mesterslagteren grill 2014

SAFTIGT OG SMAGFULDTK Ø D T I L G R I L L

F R A D I N M E S T E R S L AG T E R

22

HØJREBSSTEG4 personer

1,2 kg højrebssteg.Frisk timian hakket.Salt og peber.

Fremgangsmåde:Rids fedtet i tern og gnid det godt med salt, peber og timian.

Tilberedning:Grilles indirekte i en alu-bakke til en kernetemperatur på 58 grader. Lad stegen hvile utildækket i ca. 10 minutter.

Benene skæres fra og stegen skæres ud i tynde skiver á ca. 5 mm.

33

4

ENTRECÔTE4 personer

4 stk entrecôte.Salt og peber.

Fremgangsmåde:Tør kødet af for saft og krydr det godt med salt og peber.

Tilberedning:Kødet grilles på hver side i ca. 2-3 minutter.Lad kødet hvile utildækket i ca. 5 minutter.

5

6

CÔTE DE BOEUF4 personer

4 stk côte de boeuf.Salt og peber.

Fremgangsmåde:Tør kødet af for saft og krydr det godt med salt og peber.

Tilberedning:Kødet grilles på hver side i ca. 3-5 minutter. Lad kødet hvile utildækket i ca. 5 minutter.

6

7

Solid udskæring af

krogmodnet oksefilet med ben

7

- med en god fedtmarmorering, - giver en uimodståelig smagskoncentration

88

99

T-BONE STEAK4 personer

4 stk t-bone steaks.Salt og peber.

Fremgangsmåde:Tør kødet af for saft og krydr

det godt med salt og peber.

Tilberedning:Grilles på hver side i ca. 3-5 minutter.

Lad kødet hvile utildækket i ca. 5 minutter.

1010

1111

KALVELEVERMED SVAMPE OG LØG4 personer

Ingredienser:700 g kalvelever i skiver200 g champignon75 g løg75 g cherrytomater¼ l flødeSaltPeber

Fremgangsmåde:Kalveleveren brunes sammen med løg og champignon i en alu-bakke, derefter tilsættes fløden og cherrytomaterne. Lad det simre i ca. 10 minutter. Smag til med salt og peber.

1212

SVINEFILET MED CHORIZO4 personer

Ingredienser:1 kg svinefilet50 g chorizopølse i skiver25 g mango i tern25 g peberfrugt i tern1 dl olie1 spsk. brun farin2 tsk. gurkemeje1 tsk. tomatpulver1 knivspids oreganoSalt

Fremgangsmåde:Olie, farin, gurkemeje, tomatpulver, oregano og salt røres sammen.Skær en lomme i fileten, hvorefter den marineres. Lommen fyldes med peberfrugt og mango.Chorizopølsen foldes og sættes ned i fyldet. Lommen kan evt. lukkes med tandstikkere.

Tilberedning:Fileten grilles indirekte i en alu-bakke i en lukket grill i ca. 25 minutter til en kernetemperatur på 68 grader.

1313

14

BRASILIANSKEOKSESPYD4 personer

Ingredienser:800 g oksetyksteg2 gule peberfrugter2 rødløg1 dl olie¼ dl rødvin1 spsk. paprika1 tsk. oregano SaltPeberEvt. lidt chili

Fremgangsmåde: Olie, rødvin, paprika, oregano, salt og peber (og evt. lidt chili) røres sammen til en marinade. Tykstegen skæres i tern à 4x4 cm og kødet marineres i 4-5 timer. Halver rødløgene og skær peberfrugten tern à 4x4 cm og sæt dem på spyd sammen med det marinerede kød. Grilles ca. 3-5 minutter på hver side.

14

1515

1616

FLETTET SVINEMØRBRADMED BACON OG KRYDDERSMØR

1717

4 personer

Ingredienser:2 stk svinemørbrad6 skiver bacon100 g smørFrisk løvstikkeFrisk dildPaprika

Fremgangsmåde:Løvstikke og dild hakkes fint og røres sammen med smør og paprika, derefter kommes smørmassen i en sprøjtepose med en stjernetyld. Små toppe sprøjtes ud på en plade, og sættes på køl. Skær hver enkelt mørbrad i 3 strimler – start ca. 3 cm nede fra mørbradhovedet (den tykke ende). Læg derefter en skive bacon på hver strimmel, og flet så mørbraden. Luk evt. med en kødnål.

Tilberedning: Grill mørbraden indirekte i en alu-bakke på en lukket grill i ca. 20-25 minutter til en kernetemperatur på 68°C. Lad mørbraden hvile utildækket i ca. 10 minutter efter stegning. Kryddersmørtoppene lægges på det udskårne kød lige inden servering.

GRILLPLANKERØDVINSKRYDRET PÅ SPYD4 personer

Ingredienser:1 kg nakkefilet1 dl olie¼ dl rødvin1 spsk. paprika1 tsk. oregano SaltPeber (evt. lidt chili)

FremgangsmådeOlie, rødvin, paprika, oregano, salt og peber (og evt. lidt chili) røres sammen til en marinade. Nakkefileten flækkes vandret i 3 lige tykke planker og hver planke deles i 4 ens stykker, de sættes på spyd og lægges i marinaden i ca. 4-5 timer.

Tilberedning: Grilles i ca. 5-6 minutter på hver side.

18

19

2020

2121

GRILLRULLERPÅ SPYD4 personer

Ingredienser:1 kg letsaltet slag1 spsk. paprika1 spsk. oregano1 tsk. koriander1 tsk. gurkemeje1 tsk. timianSalt og peber

Fremgangsmåde:Slaget rulles stramt sammen og snøres med enkelte snøringer, sørg for at der er ca. 1,5 cm mellem hver. Bland krydderier, salt og peber og krydder rouladen på ydersiden hele vejen rundt (kan også krydres indeni, før den rulles sammen). Rouladen forsteges i ovnen i ca. 1,5 time ved 150 grader. Efter stegningen sættes spyd igennem for hver 3. cm og rouladen skæres i gennem mellem hvert spyd, så det giver nogle fine skiver. Tilberedning: Grillrullerne grilles ca. 3-5 minutter på hver side.

BRASILIANSK INSPIRERET4 personer

Ingredienser:4 stk skaftkoteletter1dl olie 2 fed hakket hvidløg ½ spsk. paprika1 knivspids allehånde1 spsk. brun farin ChiliSalt Peber

Fremgangsmåde:Olie, hvidløg, farin og krydderier røres sammen til en marinade. Krydr koteletterne med marinaden, og lad dem trække i 4-5 timer, så krydderierne trænger ind i kødet.Tilberedning: Koteletterne grilles i ca. 8-10 min. på hver side.

SKAFTKOTELET

22

23

24

25

SLAGTERENSHJEMMELAVEDEGRILLPØLSER

PRØV EN AF SLAGTERENS MANGE SMAGSVARIANTER

26

KYLLINGEBRYSTMED CREMET FYLD4 personer

Ingredienser:4 stk kyllingebrystfilet400 g flødeost naturelFriskhakket persille1 spsk. gurkemeje2 fed hakket hvidløg 50 g rasp1 tsk. paprikaSalt Peber

Fremgangsmåde:Rør gurkemeje, persille, hvidløg og flødeost sammen. Skær en lomme vandret i fileterne og fyld dem med flødeosten. Bland rasp, paprika, salt og peber og vend kyllingefileterne heri. Tilberedning: Grilles indirekte i en alu-bakke i ca. 20 minutter til en kernetemperatur på 72 grader.

27

Suverænttilbehør >>>

2828

AUBERGINEBRØD MED TOMATSALSA

Ingredienser:

TOMATSALSA 3 tomater ½ finthakket fed hvidløg ½ finthakket forårsløg 1 spsk. hakket bredbladet persille 1 spsk. olivenolie ½ tsk. groft salt friskkværnet peber

AUBERGINEBRØD 12 skiver aubergine (ca. 2-3 mm tykke)½ tsk. flagesalt 1 tsk. olivenolie 4 skiver ciabattaflutes

Fremgangsmåde:

TOMATSALSA Vask tomaterne og hak dem fint. Bland tomaterne med hvidløg, forårsløg, persille, olie, salt og peber. Smag til.

AUBERGINEBRØD Læg aubergineskiverne på et viskestykke og drys med salt, så væden trækkes ud. Lad dem ligge ca. 10 min. og børst så det våde salt af. Pensl en grillrist med lidt olie og grill brødskiverne og aubergineskiverne ca. 3 min. på hver side ved høj varme. Anret de grillede brødskiver på et fad.

Start med 3 skiver grillet aubergine på brødet og top dem med tomatsalsa, pynt evt. med lidt persille. Hold de færdige brød lune på et stykke af grillen, hvor der ikke er kul under.

2929

GRÆSK BONDESALAT

30

4 personer

Ingredienser: 350 g tomater200 g peberfrugter gule og røde80 g agurk120 g feta60 g løg50 g oliven, grønne, uden sten30 g græsk krydderblandingFrisk oregano

Fremgangsmåde:Løg og tomater skæres i tynde både. Peberfrugter (gerne gule) skæres i passende stykker.

Agurk halveres og skæres i tykke skiver på skrå. Det hele vendes forsigtigt med feta i rustikke stykker, oliven, græsk krydderi og friskskåret oregano.

31

KARTOFELSALATMED RADISER

3232

33

4 personer

Ingredienser:1 kg kartofler100 g radiser1 agurk½ bdt purløg1,5 dl creme fraiche 18%½ dl creme fraiche 38%1 spsk. hvidvinseddikeSalt og peber

Fremgangsmåde:Skræl kartoflerne, del dem i kvarte og kog dem møre. Bland cremefraiche og eddike. Halver radiserne og agurkerne og skær dem i tynde skiver. Purløg hakkes fint.

Kartofler, radiser, agurk, purløg og creme fraiche blandes sammen, smag til med salt og peber.

34

KARTOFFELSALATMED RUCOLA

34

4 personer

Ingredienser:700 g kogte kartofler1 bk rucola100 g casewnødder (ristede og hakkede)Skal af 1 citron

Dressing1 dl. olieSaft fra 1 citronSalt Peber

Fremgangsmåde: Skær kartoflerne i både og kog dem møre. Bland ingredien-serne til dressingen og smag til med salt og peber. Bland rucola, kartofler, hakket casewnødder med dressingen og pynt med strimler fra citronskallen.

35

4 personer

Ingredienser:200 g perlebyg100 g feta 2 forårsløg 2 håndfulde rucola1 æble1 agurk30 g tørret tranebær Fremgangsmåde:Kog perlebyg efter anvisning på posen og lad det køle af. Skær imens de resterende ingredienser i tern. Skyl rucola og bland med æble, perlebyg, agurk, tranebær, forårsløg og feta i en skål. Hæld en smule olie over. Smag til med salt og peber.

PERLEBYGSALAT

36

37

TOMATSALAT4 personer

Ingredienser:600 g blandede tomater (blommetomater, gule og røde cherrytomater)½ fintsnittet rødløg Skal af 1 lime

Dressing2 stilke finthakket koriander Saft fra 1 lime1 fed finthakket hvidløg2 spsk. honning1 tsk. cayenne peber1 dl. olivenolieSalt og peber

Skær cherrytomaterne i halve og blommetomaterne i både. Bland ingredienserne til dressingen og smag til med salt og peber. Bland derefter tomater, rødløg og dressing. Pynt med koriander og strimlerne af limeskallen.

SOMMERKÅLMED KIKÆRTER 4 personer

Ingredienser:400 g spidskål, rå fint snittet150 g kikærter (hele på dåse)75 g agurk75 g rødløg i ringe

Marinade: ½ dl olie ½ tsk. paprika¼ tsk. hvidløgspulver¼ tsk. spidskommen

Fremgangsmåde: Marinade: rør alle ingredienserne sammen til en ensartet masse.De drænede kikærter marineres og blandes herefter med finsnittet spidskål, agurker i skiver og rødløg i ringe.

38

PESTOSVAMPE4 personer

Ingredienser:250 g friske champignon250 g haricot verts 1 fennikel

Grøn pesto1 bdt. basilikum100 g pinjekerner100 g parmesan ost½ dl olieSalt

Fremgangsmåde:Pesto: blend alle ingredienser til en ensartet masse og smag til med salt. Rengør svampene og mariner dem i den grønne pesto. Blancher bønnerne, snit fennikel i fine strimler og bland det med svampene.

39

Godt grillkød er ikke kun en smagssag...

- det er en menneskeret