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METABOLISMO DEL CALCIO Y SU RELACION CON LA CALIDAD DE LA CASCARA Y LA
VIABILIDAD
LUIS ARMEL RAMIREZ Q.
1ª LOHMANN SCHOOL DO BRAZIL
La Gallina Ponedora es uno de los animales con el más eficiente mecanismo para el manejo metabólico del calcio y del fósforo
Maneja relaciones Ca : Pincompatibles con la vida en otros animales
Guillermo Diaz.
GENERALIDADES
IMPORTANCIA METABÓLICA
CALCIO
•Participa en la excitabilidad y motricidad neuromuscular.
•Indispensable para la coagulación sanguínea.
•Cofactor de algunos procesos enzimáticos.
•Interviene en el funcionamiento normal del corazón (Na y K).
•Es alrededor del 3,7% del Peso de un huevo.
FÓSFORO
Imprescindible para la regulación metabólica de todos los procesos energéticos del organismo.
Forma parte del Hueso Medular.
IMPORTANCIA FISIOLÓGICA
• Los problemas de cáscara, pueden representar hasta el 90% del total de las pérdidas esperadas en una granja comercial.
• Aproximadamente el 6,7% de los huevos de ponedoras comerciales sufren algún tipo de lesión en la cáscara antes de llegar al consumidor final.
Rose (1997)
IMPORTANCIA ECONOMICA
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
28 48 9072 80
I II III IV V
Mejoras en el desempeño productivo
Resistencia de la cáscara
Selección para una mejor calidad del huevo
CH 13 ARG 3 HYN (40 MIL AVES)
joel calle
Corresponde al 10% del peso total del huevo.
CARBONATO DE CALCIO 94,7 %
CARBONATO DE MAGNESIO 1,0 %
FOSFATO DE CALCIO 1,0 %
PROTEINA 3,0 %
GRASA 1,0 %
COMPOSICIÓN DE LA CÁSCARA
FISIOLOGÍA DE LAFORMACION DE LA CASCARA
Fuente: Moran 2006
FORMACIÓN DE LAS MEMBRANAS
0 6 12 18 24
Ovulación
10% 21% 42% 27%
Formación de Cáscara
Fase de Oscuridad
DEPOSICIÓN DE CALCIO
Horas después de ovular 10 22
Ciclo de la formación del Huevo
H2O + CO2
A.C
H+ HCO-3
PLASMA SANGUINEO CELULAGLANDULAR
LIQUIDO UTERINO
Mongin
Tamaño y peso del huevo
Edad del ave
Consumo de calcio
Consumo de fósforo
Hueso medular
Fuente de Calcio
Ingesta de Vitamina D
Ingesta de Minerales
La Temperatura Ambiental
Factores que Afectan la Calidad de la Cáscara del Huevo
3,19< 0.5 mm
340.5 a 1 mm
621 a 2 mm
7,2> 2 mm
% Presente en las HecesTamaño de las Partículas
Retención de Calcio vs. granulometría
*Díaz G. 1998 - 2005
De Donde Proviene el Calcio del Huevo?
Sistema óseo secundario.
Característico de las hembras de las aves.
Se forma antes de la madurez sexual.
Proporciona calcio para la cáscara cuando la absorción intestinal es insuficiente y durante la noche cuando el tracto digestivo no tiene suficiente calcio absorbible.
Aparece en el fémur, las costillas y los huesos de la pelvis (30% de c/u).
Hueso Medular
20
25
30
35
40
45
50
0 4 8 12 16 20 24
Horas después de la ovulación
Niv
el d
e P
min
eral
del
pla
sma
(mg/
L)
Noche
12:00 22:00 06:00
Hora del día
Formación de la cáscara
AUMENTO DEL NIVEL DE FÓSFORO EN SANGRE DURANTE EL PROCESO DE FORMACIÓN DE LA CÁSCARA
Sauveur & Mongin
Es una enfermedad de tipo deficitario
nutricional, crónica, caracterizada por la pérdida de Fosfato de Calcio del hueso.
Guillermo Díaz: Entendiendo el Manejo del Calcio y del
Fósforo.
OSTEOPOROSIS: DEFINICION
Esta enfermedad nutricional se inicia
temprano en la vida productiva de una ponedora.
Es frecuente encontrarla en aves de 21 ó 22 semanas, sobre todo en aquellos lotes que entran rápido en producción y con huevos grandes.
POR QUÉ SE PRESENTA OSTEOPOROSIS ?
Qué observamos clínicamente?
Tratamiento: Solo prevención.
Prevención: Maximizar el desarrollo esquelético durante cría y levante.
Evitar la pérdida de minerales del hueso.
OSTEOPOROSIS, continuación
Tamaño ideal
HA SIDO DEMOSTRADO
QUE:
El nivel de movilización ósea es inversamente proporcional al contenido de calcio ingerido
y….
Que las cáscaras obtenidas son más gruesas entre menos participe el calcio óseo en el
proceso
• Lograr el peso de la polla semana tras semana.
• Cambios en la alimentación en el momento sugerido.
• Suministro de calcio en horas de la tarde.
• Manejar adecuadamente proporciones y granulometrías.
COMO EVITAR LA OSTEOPOROSIS?
-Desgaste fisiológico crítico al inicio del cicloproductivo
- Alto porcentaje de animales con problemas deosteoporosis.
- Partículas de Calcio en el alimento de de 1 a 2 mm,como única fuente del mineral
- Calcio en heces del mismo tamaño que sesuministra.
- No suplementación con partícula Gruesa
CASO DE CAMPO
CALCIO DE 1 A 2 mm CALCIO DE 4 A 5 mm
CASO DE CAMPO, tamaño de partícula
CASO DE CAMPO, separación Calcio de las heces
CASO DE CAMPO, Calcio total en heces
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