micronutrientes y fibra
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Sesión:Micronutrientes y fibra dietaria
Docente:Docente:Lic. Pablo Rivero CortesLic. Pablo Rivero Cortes
Nutricionista DietistaNutricionista DietistaMagíster © Ciencias Biológicas y Ciencias Médicas, Mención Fisiopatología Humana
Facultad de Medicina, Universidad de Chile
Micronutrientes y fibra dietaria
MICRONUTRIENTESMICRONUTRIENTES
Tópicos:Tópicos:
Micronutrientes:Micronutrientes:
VitaminasVitaminas
MineralesMinerales
VitaminasVitaminas
�� SonSon compuestoscompuestos orgánicosorgánicos heterogéneosheterogéneos..�� NoNo puedenpueden serser sintetizadossintetizados porpor elel organismoorganismo..
�� SeSe clasificanclasifican comocomo vitaminasvitaminas segúnsegún susu solubilidadsolubilidadenen aguaagua oo enen lípidoslípidos:: HidrosolublesHidrosolubles yy LiposolublesLiposolubles
�� ActúanActúan comocomo coenzimas,coenzimas, AOXAOX uu hormonashormonas
�� HIDROSOLUBLESHIDROSOLUBLES::
•• Vitamina C Vitamina C •• Complejo B Complejo B
–– Vitamina B1 Vitamina B1
VitaminasVitaminas
–– Vitamina B1 Vitamina B1 –– Vitamina B2 Vitamina B2 –– Vitamina B3Vitamina B3–– Vitamina B5 Vitamina B5 –– Vitamina B6 Vitamina B6 –– Vitamina B8Vitamina B8–– Vitamina B9Vitamina B9–– Vitamina B12Vitamina B12
�� LIPOSOLUBLESLIPOSOLUBLES::
VitaminasVitaminas
Vitamina A (Vitamina A (RetinolRetinol) ) Vitamina D (Vitamina D (ColecalciferolColecalciferol ))Vitamina D (Vitamina D (ColecalciferolColecalciferol ))Vitamina E (Tocoferol )Vitamina E (Tocoferol )Vitamina K (Vitamina K (FiloquinonaFiloquinona))
Vitamina Nombre
B1 Tiamina
B2 Riboflavina
B3 Niacina
VITAMINAS DEL COMPLEJO B
Funciones
COENZIMAS EN EL METABOLISMO DE
MACRONUTRIENTES
B3 Niacina
B5 Ác. pantoténico
B6 Piridoxina
B8 Biotina
B9 Ác. fólico
B12 Cianocobalamina
Funciones en fenómenos
proliferativos
Funciones generales
�� HIDROSOLUBLESHIDROSOLUBLES::
Vitamina C Vitamina C
VitaminasVitaminas
ÁcÁc.. OrgánicoOrgánico dede 66 CC estructuralmenteestructuralmente similarsimilar aa lala glucosa,glucosa,ÁcÁc.. OrgánicoOrgánico dede 66 CC estructuralmenteestructuralmente similarsimilar aa lala glucosa,glucosa,-- DosDos formasformas activasactivas:: AcAc.. LL--ascórbicoascórbico yy acac.. DehidroascórbicoDehidroascórbico-- SeSe absorbeabsorbe casicasi porpor completocompleto enen íleoníleon (transporte(transporte depdep.. dede NaNa+)+)-- AmpliaAmplia distribucióndistribución extraextra ee intracelularintracelular-- SeSe almacenaalmacena enen todostodos loslos tejidostejidos-- EsEs parcialmenteparcialmente oxidadooxidado aa metabolitosmetabolitos activosactivos((ÁcÁc.. deshidroascórbicodeshidroascórbico)) ee inactivosinactivos ((ÁcÁc.. oxálico)oxálico)-- SeSe excretaexcreta porpor riñónriñón (sal(sal oxalato)oxalato)
�� HIDROSOLUBLESHIDROSOLUBLES::
Vitamina C Vitamina C
VitaminasVitaminas
Función y acción fisiológica:Función y acción fisiológica:Función y acción fisiológica:Función y acción fisiológica:11-- Mantener integridad del tejido conectivoMantener integridad del tejido conectivo22-- Formación de colágenoFormación de colágeno33-- Síntesis de aminas Síntesis de aminas biogénicasbiogénicas (NE, EP)(NE, EP)44-- Conversión de Conversión de ácác. fólico a . fólico a folínicofolínico
�� HIDROSOLUBLESHIDROSOLUBLES::
Vitamina B1 Vitamina B1
VitaminasVitaminas
FuenteFuente::capacapa externaexterna dede cerealescereales (arroz),(arroz), germengermen dede trigo,trigo,capacapa externaexterna dede cerealescereales (arroz),(arroz), germengermen dede trigo,trigo,legumbres,legumbres, nueces,nueces, verdurasverduras verdes,verdes, levadura,levadura, huevo,huevo, carnecarne..
FunciónFunción yy acciónacción fisiológicafisiológica::11-- ActúaActúa comocomo coenzimascoenzimas enen metabolismometabolismo dede CHOCHO
22-- ActúaActúa comocomo coenzimacoenzima enen reaccionesreacciones dede pentosaspentosas deldel ciclociclohexosahexosa monofosfatomonofosfato
33-- TieneTiene participaciónparticipación enen lala transmisióntransmisión neuromuscularneuromuscular
TIAMINA
1.- Se absorbe principalmente en Yeyuno (transporte activo).Cuando las cantidades son muy grandes, se satura el
transporte activo y ocurre difusión pasiva.
2.- Es transportada
(vía portal)
3.- Fosforilación.Ocurre en el hígado, pero la mayor parte de la vit. circulante
no está fosforilada. La transformación en TPP se produce en
cada tejido.
TIAMINA EN EL METABOLISMO ENERGÉTICO
Las necesidades de Tiamina
dependen de la cantidad de
CHO de la dieta.
DEFICIENCIAS de TIAMINA
Nutrición Artificial
NPT en base a glucosa*Además de las
causas comunes a las
otras vitaminas del
complejo B
TIAMINA – deficiencia y estados carenciales
Beri-beri
�Astenia
�Anorexia
�Alteraciones GI
Inicialmente:
�Alteraciones GI
�Debilidad muscular
Posteriormente:
�Polineuritis (beri-beri seco)
�Problemas CV que originan edema (beri-beri humedo)
�Afección cerebral (Síndrome de Wernike Korsakoff)
�� HIDROSOLUBLESHIDROSOLUBLES::
Vitamina B2 Vitamina B2
VitaminasVitaminas
-- SeSe absorbeabsorbe porpor transportetransporte activoactivo yy eses fosforiladafosforilada enen intestinointestinoyy otrosotros tejidostejidos (FMN)(FMN)yy otrosotros tejidostejidos (FMN)(FMN)
-- SeSe almacenaalmacena enen dosisdosis nono significativasignificativa-- SeSe excretaexcreta porpor riñónriñón
FuenteFuente:: leche,leche, huevo,huevo, verdurasverduras dede hojashojas verdesverdes
FunciónFunción yy acciónacción fisiológicafisiológica::
11-- ActúaActúa comocomo coenzimacoenzima (FMN(FMN yy FAD)FAD) enen reaccionesreacciones redoxredox
22-- ParticipaParticipa deldel metabolismometabolismo dede aaaa..
RIBOFLAVINA
vísceras
Vegetales verdes
*Los requerimientos de riboflavina
aumentan cuando lo hace la ingesta
calórica o proteica.
RIBOFLAVINA – deficiencia y estados carenciales
La deficiencia aislada es muy rara (abundante enalimentos naturales)
DEFICIENCIAS de B2
RN hiperbilirrubinémicosFármacos
Alteración endocrina
�En RN hiperbilirrubinémicos tratados con fototerapia (estetratamiento altera la estructura de la B2).� Administración de ciertos fármacos. (ej: clorpromazina)� Alteraciones endocrinas (hipotiroidismo o insuf. adrenal).� El OH alcohol interfiere con su digestión y absorción
de B2 Alteración endocrina
Alcoholismo
�� HIDROSOLUBLESHIDROSOLUBLES::
Vitamina B3 Vitamina B3
VitaminasVitaminas
-- AbsorciónAbsorción GIGI completacompleta
-- SeSe metabolizametaboliza enen cantidadescantidades fisiológicasfisiológicas yy enen altasaltas dosisdosis seseexcretaexcreta porpor riñónriñón
-- SeSe almacenaalmacena moderadamentemoderadamente enen hígadohígado
Metabolito activo
FuenteFuente:: hígado,hígado, pescado,pescado, carne,carne, cáscaracáscara dede algunosalgunos cereales,cereales,nueces,nueces, legumbres,legumbres, triptófanotriptófano (pro(pro vitvit..))
�� HIDROSOLUBLESHIDROSOLUBLES::
Vitamina B3 Vitamina B3
VitaminasVitaminas
FuncionFuncion yy acciónacción fisiológicafisiológica::
11-- ActúaActúa comocomo coenzimacoenzima (NAD(NAD yy NADP)NADP) enen reaccionesreacciones redoxredox
22-- ParticipaParticipa enen CicloCiclo dede KrebsKrebs yy glucólisisglucólisis
33-- ParticipaParticipa enen metabolismometabolismo dede grasasgrasas yy proteínasproteínas
44-- ÁcÁc.. NicotínicoNicotínico:: vasodilatadorvasodilatador potentepotente
NIACINA – déficit y estados carenciales
la excreción de N-metil nicotinamida en orina.
Para confirmar Dg. de hipovitaminosis se determina
la excreción de N-metil nicotinamida en orina.
NIACINA – déficit y estados carenciales
En carcinoides de intestino. Estos TU, ↑ producción de serotonina
↓ vía de producción de
ác. nicotínico.
vísceras
NIACINA
Harinas
Leguminosas
Alimentos proteicos (Triptófano)
*Aporte Triptófano dividido en 60
(Equivalentes de Niacina (EN))
�� HIDROSOLUBLESHIDROSOLUBLES::
Vitamina B5 Vitamina B5
VitaminasVitaminas
-- FormaForma parteparte dede AcilAcil--CoACoA-- AceiteAceite amarilloamarillo pálido,pálido, viscosoviscoso yy termolábiltermolábil-- AceiteAceite amarilloamarillo pálido,pálido, viscosoviscoso yy termolábiltermolábil
FuenteFuente:: lala mayoríamayoría dede loslos alimentosalimentos vegetalesvegetales yy animalesanimales
FunciónFunción yy acciónacción fisiológicafisiológica::
11-- MetabolismoMetabolismo oxidativooxidativo dede CHOCHO
22-- GluconeogénesisGluconeogénesis
33-- CatabolismoCatabolismo dede AGAG
44-- SíntesisSíntesis dede esteroles,esteroles, hormonashormonas esteroideasesteroideas yy porfirinasporfirinas
ÁCIDO PANTOTÉNICO
PANTOS “en todas partes”
en todos los alimentos
Los requerimientos ↑↑↑↑ ligeramente durante el embarazo y la lactancia
Alto
contenido
Menor
cantidad
ÁC. PANTOTÉNICO – déficit y estados carenciales
Las carencias se producen en los casos de desnutrición
generalizada junto a otros déficit vitamínicos.
Para observar signos y síntomas de la deficiencia se trató
con antagonistas de esta vitamina a un grupo de
voluntarios
Para confirmar Dg. de hipovitaminosis sedetermina la concentración plasma de vit. o suexcreción urinaria.
voluntarios�Malestar general
�Alteraciones GI
�Calambres musculares
�Alteraciones neurológicas.
ÁC. PANTOTÉNICO - Indicaciones terapéuticas
Se administra generalmente asociado a otras vitaminas.
�Favorecer procesos de cicatrización
�En íleo paralítico postoperatorio�En íleo paralítico postoperatorio
�Parestesias de miembros inferiores
�Antialopécico
�En la intoxicación por salicilatos, que se
comportan como antivitaminas.
No se han descrito casos de toxicidad.
�� HIDROSOLUBLESHIDROSOLUBLES::
Vitamina B6 Vitamina B6
VitaminasVitaminas
-- SeSe absorbeabsorbe enen intestinointestino-- SeSe oxidaoxida yy sese excretaexcreta comocomo ácác.. piridóxicopiridóxico-- SeSe oxidaoxida yy sese excretaexcreta comocomo ácác.. piridóxicopiridóxico
FuenteFuente::hígado,hígado, carne,carne, pascado,pascado, huevo,huevo, semillasemilla dede soja,soja, verduras,verduras, granos,granos,cerealescereales integralesintegrales
FunciónFunción yy acciónacción fisiológicafisiológica::
11-- EnEn síntesissíntesis yy metabolismometabolismo dede aaaa (coenzima)(coenzima)
22-- FormaciónFormación 55--HTHT dopamina,dopamina, histamina,histamina, GABAGABA
33-- ActúaActúa enen elel metabolismometabolismo dede laslas grasasgrasas
�� HIDROSOLUBLESHIDROSOLUBLES::
Vitamina B8 Vitamina B8
VitaminasVitaminas
FuenteFuente:: levadura,levadura, claraclara dede huevo,huevo, carne,carne, productosproductos lácteos,lácteos,FuenteFuente:: levadura,levadura, claraclara dede huevo,huevo, carne,carne, productosproductos lácteos,lácteos,microfloramicroflora intestinalintestinal
FunciónFunción yy acciónacción fisiológicafisiológica::CoenzimaCoenzima enen reaccionesreacciones dede fijacionfijacion dede COCO22BB-- descarboxilacióndescarboxilación yy desaminacióndesaminación
�� HIDROSOLUBLESHIDROSOLUBLES::
Vitamina B9 Vitamina B9
VitaminasVitaminas
-- SeSe absorbeabsorbe porpor transportetransporte activoactivo y/oy/o difusióndifusión pasivapasiva-- SeSe absorbeabsorbe porpor transportetransporte activoactivo y/oy/o difusióndifusión pasivapasiva
-- EsEs almacenadoalmacenado comocomo poliglutamatopoliglutamato
-- ElEl hígadohígado secreta,secreta, porpor bilisbilis reabsorbereabsorbe (CEH)(CEH)
-- SeSe excretaexcreta porpor orinaorina
ÁCIDO FÓLICO (B9) – fuentes alimentarias
�Se obtiene principalmente de alimentos de origen
vegetal, en especial los de pigmentados verdes (brócoli,
espinaca, lechuga, espárrago).
�Algunas frutas, particularmente los cítricos, el melón y
la banana.la banana.
�Folatos en derivados animales, el hígado es el más rico
en esta sustancia.
�� HIDROSOLUBLESHIDROSOLUBLES::
Vitamina B9 Vitamina B9
VitaminasVitaminas
FuenteFuente:: higado,higado, levaduralevadura seca,seca, verdurasverduras frescasfrescas
FuncionFuncion yy acciónacción fisiológicafisiológica::CoenzimaCoenzima::conversiónconversión dede homocisteinahomocisteina aa metioninametioninaconversiónconversión dede serinaserina aa glicinaglicinametabolismometabolismo dede histidinahistidinasíntesissíntesis dede purinaspurinas
PrevienePreviene DTNDTN enen elel fetofeto
�� HIDROSOLUBLESHIDROSOLUBLES::
Vitamina B12 Vitamina B12
VitaminasVitaminas
-- Formas Activas: Formas Activas: cianocobalaminacianocobalamina e e hidroxicobalaminahidroxicobalamina-- Formas Activas: Formas Activas: cianocobalaminacianocobalamina e e hidroxicobalaminahidroxicobalamina
--Se absorbe en íleon distal mediado por receptor. Factor intrínsecoSe absorbe en íleon distal mediado por receptor. Factor intrínseco
--Se transporta unido a transcobalamina IISe transporta unido a transcobalamina II
-- Se almacena en higadoSe almacena en higado
-- Se excreta por bilis, orina y hecesSe excreta por bilis, orina y heces
Fuentes:Fuentes: carne, hígado, lácteoscarne, hígado, lácteos
�� HIDROSOLUBLESHIDROSOLUBLES::
Vitamina B12 Vitamina B12
VitaminasVitaminas
FuncionesFunciones::FuncionesFunciones::SíntesisSíntesis dede purinaspurinas yy pirimidinaspirimidinasMetabolismoMetabolismo deldel AcAc.. FólicoFólico:: regeneraciónregeneración dede folatofolatoAccionarAccionar coenzimáticocoenzimáticoCrecimientoCrecimiento yy mitosismitosis celularcelular
CIANOCOBALAMINA (B12) – fuentes alimentarias
Principalmente alimentos de origen animal:
Hígado, carne roja, pescado, huevo y productos lácteos.
CIANOCOBALAMINA (B12) - absorción
1º “Proteínas
ligadoras R”
Se postula un
mecanismo de
absorción adicional
de B12 libre, con
una eficiencia de un
1% aprox.
Absorción enÍleon distal
2º “Factor
intrínseco”
�� LIPOSOLUBLESLIPOSOLUBLES::
VitaminasVitaminas
VitaminaVitamina AA ((RetinolRetinol))--SeSe absorbeabsorbe casicasi porpor completocompleto enen intestino,intestino, mediadomediado porportransportadortransportador..transportadortransportador..--SeSe almacenaalmacena enen hepatocitoshepatocitos..--CirculaCircula unidaunida aa globulinaglobulina plasmáticaplasmática (RTP)(RTP)--EnEn hígado,hígado, sese conjugaconjuga concon ácác.. GlucorónicoGlucorónico..--ExcretaExcreta porpor bilisbilis--BB-- carotenocaroteno 3030%% eses absorbidoabsorbido
FUENTEFUENTE:: aceiteaceite dede hígadohígado dede pescado,pescado, huevo,huevo, leche,leche, verdurasverdurasverdesverdes yy amarillasamarillas (( zanahoria,zanahoria, nabo,nabo, zapallo)zapallo)
�� LIPOSOLUBLESLIPOSOLUBLES::
VitaminasVitaminas
Vitamina A (Vitamina A (RetinolRetinol) )
FunciónFunción yy acciónacción fisiológicafisiológica::FunciónFunción yy acciónacción fisiológicafisiológica::11-- CicloCiclo visualvisual:: mecanismomecanismo fotorreceptorfotorreceptor dede lala retinaretina22-- IntegridadIntegridad dede loslos epiteliosepitelios:: diferenciacióndiferenciación epitelialepitelial33-- ReproducciónReproducción:: mantienemantiene espermatogénesisespermatogénesis yy desarrollodesarrollo fetalfetal..44-- InmunidadInmunidad:: correctacorrecta respuestarespuesta dede anticuerposanticuerposproliferaciónproliferación normalnormal dede LinfocitosLinfocitos55-- PapelPapel enen lala carcinogénesiscarcinogénesis:: previenepreviene yy revierterevierte lalatransformacióntransformación dede célulascélulas premalignaspremalignas enen malignasmalignas
�� LIPOSOLUBLESLIPOSOLUBLES::
VitaminasVitaminas
Vitamina D (Vitamina D (ColecalciferolColecalciferol) )
-- DerivadoDerivado dede esterolesesteroles-- DerivadoDerivado dede esterolesesteroles-- SeSe lala consideraconsidera unauna hormonahormona::a)a) sintetizasintetiza enen lala pielpielb)b) transportadatransportada enen lala sangre,sangre, activadaactivada yy actúaactúa enen receptoresreceptores
específicosespecíficos enen tejidotejido dianadianac)c) sese regularegula porpor retroalimentaciónretroalimentación
-- SeSe absorbeabsorbe enen elel intestinointestino enen presenciapresencia dede salessales biliaresbiliares-- SeSe transportatransporta yy almacenaalmacena enen hígadohígado unidaunida aa proteínaproteínatrasportadoratrasportadora dede calcitriolcalcitriol-- SeSe almacenaalmacena enen tejtej.. grasograso-- SeSe excretaexcreta porpor bilisbilis
Vit D3Vit D2
PIEL
ALIMENTOS
Hidroxilación
Hidroxilación
Calcitriol (forma > actividad biológica).
25-hidroxivitamina D3
[25(OH)D3]
1,25-dihidroxivitamina D3
[1,25(OH)2D3]
�� LIPOSOLUBLESLIPOSOLUBLES::
VitaminasVitaminas
Vitamina D (Vitamina D (ColecalciferolColecalciferol) )
FunciónFunción yy acciónacción fisiológicafisiológica::FunciónFunción yy acciónacción fisiológicafisiológica::
11-- HomeostasisHomeostasis deldel CaCaFavoreceFavorece lala absorciónabsorción intestinalintestinalAumentaAumenta movimientomovimiento deldel CaCa deldel huesohuesoDisminuyeDisminuye excreciónexcreción renalrenal deldel CaCa
22-- DiferenciaciónDiferenciación celularcelular
�� LIPOSOLUBLESLIPOSOLUBLES::
VitaminasVitaminas
Vitamina E (Tocoferol )Vitamina E (Tocoferol )
-- AlfaAlfa-- tocoferoltocoferol eses elel másmás abundanteabundante yy potentepotente-- AlfaAlfa-- tocoferoltocoferol eses elel másmás abundanteabundante yy potentepotente-- SeSe absorbeabsorbe enen intestinointestino-- CirculaCircula asociadoasociado aa unauna BB-- lipoproteínalipoproteína-- SeSe almacenaalmacena enen diferentesdiferentes tejidostejidos-- SeSe excretaexcreta lentamentelentamente enen bilisbilis yy orinaorina
FuenteFuente:: aceiteaceite dede germengermen dede trigo,trigo, cereales,cereales, nueces,nueces,espinaca,espinaca, yemayema dede huevo,huevo, margarinasmargarinas
�� LIPOSOLUBLESLIPOSOLUBLES::
VitaminasVitaminas
Vitamina E (Tocoferol)Vitamina E (Tocoferol)
Función: Función: Función: Función: AOXAOX
�� LIPOSOLUBLESLIPOSOLUBLES::
VitaminasVitaminas
Vitamina K Vitamina K
-- FormaForma liposolubleliposoluble-- FormaForma liposolubleliposoluble** sese absorbeabsorbe enen intestinointestino concon salessales biliaresbiliares-- SeSe depositadeposita transitoriamentetransitoriamente enen hígadohígado-- SufreSufre glucorilaciónglucorilación--SeSe excretaexcreta porpor bilisbilis yy orinaorina
--FUENTEFUENTE:: vegetalesvegetales dede hojahoja verdeverde..
Función y acción fisiológica:Función y acción fisiológica:-- Actúa como cofactor en un estadio tardío de la síntesis hepática de Actúa como cofactor en un estadio tardío de la síntesis hepática de proteínas de la coagulación (proteínas de la coagulación (protrombinaprotrombina, factor VII, IX y X), factor VII, IX y X)
aaVit K
Proteínas precursoras de factores de coagulación
Vit K
7 factores de coagulación
aa+
Ác. Glutámico+
aa
aa+
Ác. CarboxiglutámicoGamma
+aa
Cadena proteínica de protrombina inactiva
Cadena proteínica de protrombina activa
(capaz de unir calcio)
CO2
Mitos sobre las VitaminasMitos sobre las Vitaminas
�� LasLas “vitaminas“vitaminas engordan”engordan”:: LasLas vitaminasvitaminas nono tienetiene valorvalor calóricocalórico,, sinsinembargo,embargo, lala deficienciadeficiencia dede vitaminasvitaminas deldel grupogrupo BB yy lala AA puedenpueden disminuirdisminuirelel apetitoapetito..
�� LaLa recuperaciónrecuperación dede unauna deficienciadeficiencia dede vitaminasvitaminas eses lentalenta:: AA vecesvecessi,si, aa vecesveces nono.. PuedePuede serser lentalenta oo muymuy rápidarápida..si,si, aa vecesveces nono.. PuedePuede serser lentalenta oo muymuy rápidarápida..EjEj:: EnEn lala curacióncuración deldel escorbuto,escorbuto, sese veve lala desaparicióndesaparición dede laslashemorragiashemorragias enen 2424h,h, yy grangran parteparte dede loslos síntomassíntomas desaparecendesaparecen enen 1010 oo1515 díasdías.. DiferenteDiferente eses elel raquitismoraquitismo……
�� UnaUna personapersona concon SPSP uu OBOB nono puedepuede estarestar carentecarente dedemicronutrientesmicronutrientes:: LasLas deficienciasdeficiencias nono tienen,tienen, necesariamente,necesariamente, queque ververconcon lala cantidadcantidad dede comidacomida sinosino concon lala calidadcalidad dede lala alimentaciónalimentación..
FibraFibraFibraFibra
¿Qué es la fibra?¿Qué es la fibra?Sustancias mayoritariamente de origen vegetal,
resistentes a la digestión por los enzimas digestivas del humano.
LigninaLignina
CelulosaCelulosa
Hemicelulosa BHemicelulosa BHemicelulosa AHemicelulosa APolisacáridos no Polisacáridos no
Insoluble en agua Insoluble en agua
(“fibra insoluble”)(“fibra insoluble”)
Hemicelulosa AHemicelulosa A
PectinasPectinas
GomasGomas
MucílagosMucílagos
Otros polisacáridosOtros polisacáridos
Polisacáridos no Polisacáridos no
almidónicosalmidónicos
Inulina, Fructooligosacáridos
Almidón resistente
Azúcares no digeribles
Soluble en aguaSoluble en agua
(“Fibra soluble”)(“Fibra soluble”)
En su mayoría soluble
en agua
FibraFibra
Sustancias
análogas a la fibra
La fibra insoluble
Características
Fibra externa de guisante (lignina, celulosa, Fibra externa de guisante (lignina, celulosa, hemicelulosahemicelulosa), celulosa, polisacáridos de soja), celulosa, polisacáridos de soja
No es viscosaNo es viscosaNo fermentable en colon o pobremente
Efectos fisiológicos
peristaltismo↑ bolo fecalFavorece captación de
H2O
MEJORA: cuadro de constipaciónMEJORA: cuadro de constipación
La fibra soluble
Características
Fibra interna de guisante (pectina, celulosa, Fibra interna de guisante (pectina, celulosa, hemicelulosahemicelulosa), goma ), goma
de acaciade acacia))
Viscosa
Altamente fermentable en colon Altamente fermentable en colon Efectos fisiológicosEfectos fisiológicos
Fermentación total en colonEnlentece el tránsito y la
absorción
Hipoglicemiante
Hipocolesterolémico
Efecto antidiarréico
Favorece crecimiento e integridad mucosa intestinal y colónica
Efectos Fisiológicos de la fibraEfectos Fisiológicos de la fibra
Tipo de fibra Alimento Solubilidad en agua
CELULOSA Harina de trigo entera, salvado, alcachofas,
espinacas, judías verdes
No
HEMICELULOSA (Mezcla de glucosa,
galactosa, xilosa,
Salvado de trigo, granos enteros de diferentes cereales
No
galactosa, xilosa, arabinosa, manosa y
ácidos urónicos
diferentes cereales
SUSTANCIAS PÉCTICAS
Cítricos y manzanas, salvado, cebada y
legumbres.
Si
ALMIDÓN RESISTENTE
Papa, semillas, frutos en general
No
BibliografíaBibliografía
�� Fisiología Humana: Tratado de Fisiología Médica, Guyton HallFisiología Humana: Tratado de Fisiología Médica, Guyton HallEditorial: Mc Graw Hill, 11ª Edición, 2006.Editorial: Mc Graw Hill, 11ª Edición, 2006.
�� httphttp:://escuela//escuela..medmed..pucpuc..clcl (visitada(visitada:: 0404 dede Marzo,Marzo, 20102010))
� Gerard J. Tortora • Bryan Derrickson, 2006Gerard J. Tortora • Bryan Derrickson, 2006
�� wwwwww..minsalminsal..clcl (visitada(visitada:: 0404 dede Marzo,Marzo, 20102010))
Docente:Docente:Lic. Pablo Rivero CortesLic. Pablo Rivero Cortes
Nutricionista DietistaNutricionista DietistaMagíster © Ciencias Biológicas y Ciencias Médicas, Mención Fisiopatología Humana
Facultad de Medicina, Universidad de Chile
FIN
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