modulo de nutriciÓn responsable m.c. ma de jesús muñoz daw

MODULO DE NUTRICIÓNMODULO DE NUTRICIÓN

ResponsableM.C. Ma de Jesús Muñoz Daw

CO2

A G U AA G U A

O2

energía

6CO2 + 6H2O C6H12O6 + 6O2

GLUCOSA

C

O

CC

C

C

C

formado por más de 1000 unidades de glucosas

unidas entre sí

CANTIDAD DE HIDRATOS DE CARBONO EN 100g de ALIMENTO

Pan 60gTortilla de maíz 60Pasta cocida 25Arroz cocido 25Avena cocida 10Frijoles 28Manzana 15Brocoli 2

célula

Sangre Glucosa 85-99 mg/dl

páncreas

Insulina

absorción De glucosa

glucosa

Energía (ATP)CO2 y agua

célula

Sangre Glucosa 85-99 mg/dl

páncreas

Insulina

absorción De glucosa

glucosa

Energía (ATP)CO2 y agua

grasa

Cuerpos cetónicos

célula

Sangre Glucosa 85-99 mg/dl

páncreas

Insulina

absorción De glucosa

glucosa

Energía (ATP)CO2 y agua

grasa

Cuerpos cetónicos

célula

Sangre Glucosa aumenta

glucosa

Energía (ATP)CO2 y agua

adrenalinaglucagon

insulina

insulina

glucosaglucosa

glucosaglucosa

EnergíaAgua y CO2

Resistencia a la insulina

insulina

insulina

Glut- 4 (ayudante si es deportista)

glucosaglucosa

glucosaglucosa

EnergíaAgua y CO2

CONSUMO DE ALIMENTOS DE

BAJO IG

Se siente satisfecho, sin hambrePor más tiempo

Lenta entrada de glucosa a la sangre Produciendo baja insulina

Consumo deAlimentosDe IG alto

GLUCOSA

Insulina

GlucosaGlucosa

NoradrenalinaNoradrenalinacortisolcortisol

Estimulando elDeseo de comer

Ácidos grasos

Corn Flakes 81Tortilla de harina 80Puré papa 74Sandía 72Pan blanco 70Hot cakes 67Arroz blanco 64Raisin bran 61Tortilla de maíz 55Pan granos enteros 53Zanahoria 47Fideos 45 Espagueti 44All bran 42Durazno 42Lentejas 29Frijoles 14Nopalitos 7

ÍNDICE GLUCÉMICO DE ALGUNOS ALIMENTOS

0

20

40

60

80

100

120

0 30 60 90 120 150 180 210

sedentariosdeportistas

Insu

lin

emia

M

icro

U/m

l

Tiempo min

Respuestas glucémicas e insulinémica de la papaEn deportistas y no deportistas

Estudio realizado en el CIAD

glucosa

0

50

100

150

200

78,25 9 11 13 15 17 19

20,5

21,5

horario

mg

/dl

glucosa

45 g hc 120 g hc 45 g hc

Un dulce 10g

Curva de la glucosa capilar durante un díapersona adulta no diabética

sedentaria

2 reb de pan integral1 naranja

1 ½ pan blanco¾ taza de pozole120g pechuga s/pChile colorado

2 tortillas de maíz1 reb de queso panela1 naranja

Laboratorio de Fisiología del Ejercicio

Curva de la glucosa capilar en un día de una joven deportista

0

50

100

150

89,25 10 12 13 16 17 19 21

22,5 24

horario

glu

cosa

mg

/dl

glucosa

DESAYUNO1 taza cereal fitness1 vaso de leche 2%1 pte galletas honey bran1 taza granola muesl

COMIDAFajitas de resCon chilaca1 frijoles 1 arroz1 soda manzanita4 tortillas de maíz1/3 taza de gelatina

CENA½ taza granola muesli1 taza cereal bran flakes1 ½ taza de leche 2%2 reb. pan integral1 cdita. Manteq. De cacahuate1 cdita. mermelada

1 gomita

75g de H de C 135 g de H de C 87g de H de C

Laboratorio de Fisiología del Ejercicio

clasificación

CELULOSA, FIBRANo se puede digerir

Harina blanca........... 3.15%Harina Integral ........... 9.50%Salvado ........... 44.00%All bran ........... 26.70%

Brócoli ........... 4.10%Lechuga ........... 1.53%Manzana ........... 3.71%

Frijoles ........... 11.00%

Fibra = glucosas unidas entre si

energía Vapor de agua

CO2

ALMACEN DE GLUCOGENO(MÚSCULOS Y EN EL HÍGADO)

SEDENTARIO

DEPORTISTA

ATLETA

1OO g

500 g

1000 g