mp fp 7 mesin pasca panen
Post on 05-Dec-2014
36 Views
Preview:
DESCRIPTION
TRANSCRIPT
MESIN-MESIN PASCA PANEN
Klasifikasi Produk Hasil Pertanian
Tanaman
Tanaman Pangan :
Padi dan palawija
Tanaman hortikultura
Buah-buahan, sayur-sayuran dan tanaman hias
Tanaman obat dan rempah
Tanaman obat dan rempah-rempah
Tanaman industri
Industri pangan dan industri non-pangan
Ternak
Ikan
Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanian
Voluminous and bulky Perlu ruang dan biaya penyimpanan yang relatif besar Biaya pengangkutan mahalHarga produk relatif sangat kecil dibandingkan dengan
volumenya Biaya total pemasarannya sering kali jauh lebih besar
secara proporsional dibandingkan dengan biaya produksinya
Penawaran produknya relatif kecil Secara perorangan petani pada umumnya merupakan
suplier kecil yang tidak memiliki posisi tawar dalam menentukan harga. Penetapan harga umumnya dikuasai oleh pelaku
pasar lain
Mudah rusak/ perishable Produk hasil pertanian dikenal tidak tahan lama
dan sangat mudah rusak.
Sebab
Rendahnya kualitas penanganan pasca panen
Kandungan air yang relatif tinggi
Faktor-faktor lain yang lekat dengan karakteristik biologis dan fisiologis produk agronomi itu sendiri.
KetidakseragamanKualitas produk cenderung tidak seragam
(ukuran, kematangan, dll)
Ketergantungan pada alam
Seluruh aspek alamiah memberikan pengaruh yang signifikan terhadap produk hasil pertanian
Produk tertentu hanya dapat ditanam pada kondisi alam tertentu dan dipanen hanya di musim-musim tertentu.
Perubahan kondisi alam di luar kecenderungan alamiahnya akan berakibat pada kegagalan panen
Produksi terpusat di daerah tertentu distribusi
Bersifat musiman
Ketersediaan produk hasil pertanian bersifat
musiman
Saat panen produk tersedia di pasar dalam
jumlah melimpah sebaliknya sebelum dan
sesudah saat panen terjadi kelangkaan pasokan
di pasar
Menciptakan struktur harga pasar yang tidak
menguntungkan bagi produk hasil pertanian
Hukum permintaan dan penawaran (harga
turun bila terjadi kelebihan pasokan dan harga
naik bila terjadi kekurangan pasokan produk di
pasaran).
Memiliki banyak produk substitusi
Produk hasil pertanian bersifat substitusi satu
sama lain.
Kebutuhan akan satu jenis produk hasil
pertanian jika tidak tersedia maka dapat
digantikan dengan jenis produk agronomi
yang lain
Produk hasil pertanian baik sebagai produk
yang langsung dikonsumsi maupun sebagai
input produksi
Unit Pengolahan
Central Processing Unit
PencucianPre cooling/
Penyimpanan
SortasiPengepakan
PemanenanDistribusi
Panen produk hortikultura
Pemilihan (sorting)
Pemisahan (sizing)
Pemilihan mutu (grading)
Pengemasan
Pencucian
Pre-cooling
Penyimpanan dingin
Pengangkutan
Pemasaran
PEMBERSIHAN, SORTASI DAN PEMUTUAN
PENGERTIAN
Pembersihan = Pengambilan benda asing atau benda yg
tidak sama dari produk
Sortasi = Pemisahan produk yg telah dibersihkan ke
dlm berbagai tingkat golongan berdasarkan
ukuran, bentuk, densitas, tekstur dan warna
Pemisahan = Pemisahan produk berdasarkan nilai
komersial dan penggunaanya tergantung
lebih banyak faktor lagi dari pada sifat fisik
Nilai komersial suatu produk
merupakan fungsi dari faktor mutu
Tujuan Pengolahan = Menangani dan memanipulasi suatu
produk shg diperoleh nilai tambah/keuntungan
dibandingkan dg mutu dan nilai dari bahan asal
Beberapa metoda untuk menaikkan, mempertahankan
dan merubahan mutu suatu produk:
1. Mengontrol kondisi penyimpanan:
- suhu
- kelembaban
- waktu penyimpanan
2. Membunuh/menghilangkan organisme perusak
- fumigasi
- refrigerasi
- pemanasan
3. Meningkatkan sifat fisik produk, dg:
- merubah & atau mempertahankan kadar air
- mengambil benda asing dan benda tak sejenis
- melakukan pengelompokan/sortasi
I. Pencucian (washing)
Operasi pembersihan dg media fluida
Biasa diterapkan untuk sayuran, buah-buahan, kacang-
kacangan dan umbi-umbian.
Ada 2 tipe: Kontinyu dan Batch
Metode merupakan operasi dari satu atau kombinasi dari:
1. Perendaman
2. Penyemprotan
3. Drum berputar
4. Sikat berputar
5. Pencuci bergetar
1. Perendaman
•Media: air atau fluida lain
•Kondisi: fluida diam atau mengalir
•Efektif bila kotoran hanya sedikit dan mudah lepas
dari permukaan bahan
•Biasanya sebagai pembersihan pendahuluan
Dry dumping of lemonWater dumping of apples
2. Penyemprotan dengan air
•Bisa diterapkan untuk berbagai produk
•Amat efektif baik untuk kotoran kering atau basah
•Bisa diterapkan langsung pada produk atau
didalam rendaman
•Secara komersial banyak
digunakan karena:
simple, kapasitas besar, hasil
bagus dan tidak mudah rusak
•Bisa menggunakan air yg diam
(direndam)/penyemprotan atau
kombinasinya
•Derajat kebersihan produk
tergantung:
Kecepaatan putaran, bentuk
permukaan geser/dalam dari
drum dan lama pencucian
•Biasanya dilengkapi bentuk ulir
dalam silinder untuk
mengeluarkan produk
3. Drum berputar
Rotary washer
Parts Conveyor and Rotary Washer
4. Pencuci dg sikat
•Sikat yg diputar biasanya lebih efektif untuk mencuci
kotoran dlm bentuk pasir atau tanah liat dan
endapan kimia
•Sikat biasanya terbuat dari serat, karet, spon atau
bahan lain yg mudah diganti.
Roller with brush cleaning machine
Brushing and hand removal of damaged fruits
Bekerja berdasarkan prinsip getaran melepaskan
kotoran
Konstruksi lebih kuat & rumit, harga mahal, tapi
sangat baik kotoran yg susah dibersihkan dg
metode lain
Tidak cocok untuk bahan yg lunak
Biasanya dilengkapi jg dg saringan, shg juga
merupakan sortasi awal
Biasanya juga digunakan ditergen & air hangat
pencucian lebih efektif
* Beberapa bahan kimia & minyak juga biasa digunakan
tambahan bahan pencuci
5. Pencuci Getar
II. SORTASI
Parameter sortasi: warna, kerusakan dan ukuran
Warna dan kerusakan masih dilakukan dg manual, tapi
secara otomatis dg kamera mampu mendeteksi
Sifat umum buah-buahan dan sayuran: Lunak dan mudah
rusak karena geseran & tekanan penanganan yang baik
1. Saringan
Bahan saringan dari tembaga, ss, atau bahan lain yg
tidak bereaksi dg bahan
Kontrol terhadap getaran penting untuk menghindari
kerusakan buah-buahan
2. Sabuk Pembagi (diverging belt)
Prinsip : menggunakan 2 sabuk dimana bahan
dilewatkan diantaranya
Makin lama jarak antara kedua sabuk makin
membesar buah berukuran kecil akan jatuh
lebih dulu.
3. Roller Sorters (pensortir berbentuk roller)
Cepat, akurat dan tidak menyebabkan kerusakan
pada produk .
Setiap roller berputar berlawanan arah dg ukuran
semakin membesar
Mesin Roller Sorter
4. Pemisah berdasarkan berat
Akurat dengan kecepatan sedang dan aman (tidak
menimbulkan kerusakan bahan)
Bahan yang disortasi bisa sangat bervariasi ukuran dan
bentuknya
Sizing and Grading
Study Kasus Jeruk Sunkist di USA
III. Sizing and Grading
The bins are dumped onto a conveyor belt where
the leaves, dirt, and branches fall through
prior to the fruit going to the first size grader.
Grading for size prior to washing.
Equipment used in washing, drying, and waxing.
Fruit on the conveyer as it comes out of the washer
and waxer on its way to be stamped and graded for
size.
The packing house showing conveyer belts
and inspection stations where poor fruit is
sorted out of the lot before processing.
The printing machine which stamps “Sunkist”
on each fruit as it passes under the rollers.
Fruit on the conveyer after it has been through the
printer.
Sizing berdasarkan diameter
Sizing equipment with its series of rollers
spaced at increasing intervals so that the fruit
falls through in progressively increasing sizes.
Sorting area where the fruit that does not
meet marketable standards is rejected.
Static quality grading system.
Dynamic quality grading system
All rejected fruit is sent to another plant
for processing into citrus by-products.
Rejected fruit being hauled to another plant where
juice, concentrate, pectin, and oil will be
manufactured.
Flat cardboard is formed into
cartons ready to receive the fruit.
Looking down a line of
workers hand
packing fruit in
cartons.
Pay for this work is on
a per box basis.
Looking down on a new
automatic place-pack
Sunkist packing
machine.
A series of suction cups
pick up a complete
layer of fruit at one
time and places that
layer in a carton.
Automatic packing machine showing suction cups
on the left just after they have picked up a layer of
fruit.
Automatic packing machine with the suction
cups holding a layer of oranges over the metal
collar that holds the carton being packed with
fruit.
A packed carton on the conveyer
on its way to be closed and sealed.
A machine that automatically stacks a
predetermined number of cartons of fruit on a pallet.
Cartons of oranges being held in a refrigeration
room awaiting shipment to eastern markets.
Different packaging containers for
fruits and vegetables.
Weak containers or inadequate
stacking patterns may collapse
producing compression damages
Overfilling containers is the main
reason for compression damages.
Consumer packaging
top related