mykotoxiny ochratoxin a - upce
Post on 18-Dec-2021
1 Views
Preview:
TRANSCRIPT
MYKOTOXINY
Ochratoxin A
Výskyt:
• obiloviny (kukuřice, ječmen, žito), sója
• masné výrobky (finalizace salámů pomocí plísní!), vepř. krev (vázán na albumin)
• rybí polokonzervy
• káva, kakao
• rozinky
MYKOTOXINY
Ochratoxin A Aspergillus ochraceus Penicillium variabile
MYKOTOXINY
Toxické účinky ochratoxinu A:
• imunosupresivní
• teratogenní
• promotor karcinogeneze (tumory ledvin, varlat, močových cest, jater)
MYKOTOXINY
Patulin
Producenti:
P. expansum, P. patulum
Asp. clavatus, A. terreus
Byssochlamys ….
MYKOTOXINY
Výskyt patulinu:
• jablka a výrobky z jablek
• „modrá hniloba“ vinných hroznů (Penic. expansum)
• obiloviny, siláže (P. patulum)
• sýry (P. claviforme)
MYKOTOXINY
Účinky patulinu
• bakteriostatické a baktericidní (40. léta= antibiotikum)
• teratogenní
• nevolnosti a zvracení
• akutní otravy u dobytka (poškození plic s edémem, masové uhynutí krav v Japonsku)
MYKOTOXINY
Detoxikace patulinu:
• reakcí s SH– skupinami: stabilní netoxické adukty (např. s thioglykolátem – pozor, pro člověka karcinogenní)
• rozklad během alkoholického kvašení
Pozn.: Vit. C v ovoci brání tepel. rozkladu
MYKOTOXINY
Fusariové mykotoxiny
1) Fumonisiny
(fusarin, moniliformin, trichothecin…)
• producenti: F. moniliforme, F. proliferatum
• výskyt: kukuřice (popcorn, cornflakes, burisony)
• účinky:
– iniciátor karcinogeneze (jícen-fumonisin B1)
– onemocnění hosp. zvířat (fusarin C)
MYKOTOXINY
Fusariové mykotoxiny
2) Zearalenon
• producenti: F. graminearum, F. culmorum…
• výskyt:
– obiloviny, vlhké krmivo (= maso jatečných zvířat a drůbeže)
– naklíčená semena
• účinky: – jako steroidní hormony (potraty a dočas. sterilita)
– gastroenterotoxikózy u dobytka
MYKOTOXINY
Fusariové mykotoxiny
3) Trichotheceny (T2, nivalenol, DON…)
• producenti: F. sporotrichioides, F. poae, F. graminearum, F. culmorum..
• výskyt: obilí, obiloviny, zvlhlé krmivo, kulturní plodiny (=pivo)
• účinky: imunosupresivní, bolení hlavy, nevolnost, střevní potíže, hemoragie, nekróza kůže, poškození sliznic, kardiotonické úč., inhibitory syntézy DNA a proteosyntézy
F. poae a F. culmorum(www.biolib.cz/cz/taxonimages/id346706/?type)
MYKOTOXINY Kyselina cyklopiazonová Producenti:
• P. aurantiogriseum (dříve P. cyclopium), P. viridicatum, P. candidum (dříve P. camemberti)
• A. oryzae, A. flavus, A. versicolor, A. tamarii
Výskyt:
• sýry (plísňové – pod pokryvem, tav. sýry – plesnivé odkrojky)
• drůbeží maso (plesnivé krmivo)
• kukuřice, obiloviny, arašídy, proso, jáhly
P. aurantiogriseum a P. viridicatum
MYKOTOXINY
Účinky kys. cyklopiazonové:
• akutní otravy (postižení svalstva, křeče..)
• poškození jater a ledvin
• neurotoxické příznaky
• postižení trávicí trubice
• rizikové pro kardiologické pacienty (narušen transport Ca2+ iontů)
MYKOTOXINY
Ergotamin
Chemicky: alkaloid
Producent: Claviceps purpurea
Účinek:
– může být smrtelně jedovatý (otrava námelem)
– mykotické onemocnění - ergotismus („oheň sv. Antonína“- poruchy prokrvení až nekróza, nesnesitelná bolest končetin, gangrény..)
Obr.: Pieter Brueghel-Žebráci
MYKOTOXINY
Paličkovice nachová- Claviseps purpurea
MYKOTOXINY
Průkaz toxinogenních plísní
Klasické kultivační metody
• identifikace dle morfologických znaků (mikroskopických a makroskopických)
• využití chromogenních médií
– AFPA (Aspergillus Flavus a Parasiticus Agar)
• inhibice bakterií = chloramfenikol
• inhibice vzduš. mycelia = dichloran
• kys. aspergillová a kojová = s Fe3+ solemi tvoří žlutooranžové zbarvení
MYKOTOXINY
Průkaz toxinogenních plísní
Molekulárně-biologické metody
• PCR a RT-PCR
• reverzní hybridizace
• biochipové technologie (DNA – chipy)
MYKOTOXINY
Metody průkazu mykotoxinů
Chromatografické metody
• HPLC s fluorescenční detekcí – aflatoxiny, ochratoxiny, patulin, zearalenon a další
• GC/MS – trichotheceny (T2, DON..)
– metody vysoce specifické pro jedn. potraviny
– metody spec. pro určitý mykotoxin
• TLC – nutná přít. standardů - možnost záměny
MYKOTOXINY
Metody průkazu mykotoxinů
Imunochemické metody
• RIA, ELISA – vysoce citlivé
(nevýhoda: pozit. r. dává např. i vanilin)
Biologické
• Testy toxicity – citlivé, málo specifické
– stanovení poškození jater u 2 denních kuřat
– testy na kuřecím embryu a larvách rybiček
– inhibice růstu bakterií (B. megaterium, Flav. aurantiacum – aflatoxin B1)
MYKOTOXINY
Biologické metody průkazu toxicity mykotoxinů
MYKOTOXINY
Dekontaminace potravin a krmiv
Fyzikální metody • mechanické třídění poškozených kusů – podstatné snížení
kontaminace (až o 32 %)
• zvýš. teplota ev. i tlak- závisí na typu mykotoxinu (znehodnocení potraviny)
• ozařování UV, γ-zářením, RTG (snížení kontaminace, ale biologické znehodnocení)
• adsorpční efekt - miner. jíly, aktivov. živ. uhlí, zeolity, produkty stěn buněk kvasinek.. (sníž. biol. hodn. krmiva)
• krmná aditiva – spojení adsorpčního efektu s enzymovou degradací (půs. in vivo)
MYKOTOXINY
Dekontaminace potravin a krmiv
Chemické metody
• extrakce org. rozpouštědly (hexan-aceton)
• úč. oxidačních látek (O2, H2O2, Cl2..)
• působení par NH3 (detox. aflatoxinů B a G v obilovinách a krmivech)
• vod. roztoky CaCl2, bikarbonátu sodného
Pozor na toxická rezidua a degradaci nutričních a senzorických vlastností!
MYKOTOXINY
Dekontaminace potravin a krmiv
Biologické metody
• využití antagonistických MO (inaktivace nebo transformace na netoxické deriváty) Flavob. aurantiacum – produkce kyseliny, konverze B1 na B2 (100 x
méně mutagenní)
Bac. subtilis, Bac. natto – zearalenon
Lbc. rhamnosus –aflatoxiny, trichotheceny
Saccharomyces cerevisiae – patulin
• použití enzymů - degradují toxin rozštěpením esterázy –zearalenon
epoxidázy-trichotheceny
MYKOTOXINY
Dekontaminace potravin a krmiv
Biologické metody: Bacillus megaterium
MYKOTOXINY
Maskované mykotoxiny
• jsou částečně rostlinami metabolizovány
• některé fermentované výrobky - konjugáty mykotoxinů (např. DON-3-O-glukosid)
• v trávicím traktu člověka – může docházet k uvolňování mykotoxinů z vazeb (zvýšení tox. zátěže)
Maskované toxiny nelze zatím stanovit!
MYKOTOXINY Z aktů ES v současné době závazná:
1. Nařízení Komise č. 1126/2007 ES - stanovují se maximální hodnoty obsahu fusariových toxinů ( fumonisiny, DON, zearalenon) v kukuřici a výrobků z nich
2. Nařízení Komise č. 105/2010 ES - stanovují se maximální limity ochratoxinu 2 v koření a lékořici
3. Nařízení Komise č. 165/2010 - stanovení maximálních limitů aflatoxinů v podzemnici olejné, aj. skořápkových plodech, meruňkových jádrech, obilovinách, koření, sušeném ovoci
a další na Úředním věstníku EU : eur-lex.europa.eu
Zdroje obrázků: Aspergillus: http://kacatko.files.wordpress.com/2008/11/asexual-structures-of-aspergillus-niger.jpg Mykóza: http://www.apteka24.org/wp-content/uploads/2011/02/grzybica_stop1.jpg Schizosaccharomyces pombe (pučení): http://www.sciencephoto.com/images/showFullWatermarked.html/B2501549-Dividing_yeast_cells,_SEM-SPL.jpg?id=662501549 Kožní mykóza: http://www.stefajir.cz Miniatlas mikroorganismů VŠCHT Praha www.vscht.cz649 × 402Vyhledávání pomocí obrázkuByssochlamys nivea CCF 2913 mikro.jpg . F. sporotrichioides a F. poae (www.biolib.cz/cz/taxonimages/id346706/?type) Paličkovice nachová Copyright © 2004 M.Sedlářová & M.Vašutová, Katedra botaniky PřF UP Olomouc
Legislativa: Malíř F.: ZÚ se sídlem v Hradci Králové NRL pro biomarkery mykotoxinů a mykotoxiny v potravinách, akredit.l aboratoř č.1388
top related