nemo tipici · 2018-07-04 · scuro e dall’inconfondibile ... incorporavano al mosto di vino lo...
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NEMO TIPICILonzetta di fico
Tartufico
Salamino cioccolato
Sapa
Vino e visciole
Rugiada di visciola
Torta Moretta di Fano
Strafichi
Torrone alla mandorla
Cassata delle Marche
Ficassata
Nemo Tipici
Noi della Dolciaria Marche S.r.l. nella nostra continua, costante ricerca delle tradizioni e dei sapori perduti abbiamo ripreso la dimenticata ricetta.Abbiamo raccolto i fichi, li abbiamo essiccati, li abbiamo macinati, abbiamo arricchito l’impasto con le noci, le mandorle, le nocciole ed abbiamo aromatizzato il prodotto con semi di anice e mistrà; abbiamo porzionato la massa in salami e li abbiamo avvolti nelle odorose foglie di fico e come una volta le abbiamo legate con variopinti fili di lana. Ripristinando così una tradizione che ora tenta di far conoscere al di fuori dei confini regionali e nazionali.Nel tentativo di soddisfare i gusti di palati moderni, abbiamo arricchito la versione tradizionale della lonzetta di fico aggiungendo al suo impasto alcune gocce di cioccolato amaro cercando di mitigare la dolcezza del fico non a tutti gradita, ma soprattutto per venire incontro ai mutati gusti dei giovani.
Lonzetta di fico
Dolciaria Marche - S.r.l. - Via Abruzzi, 16 60030 Monsano (Ancona) - Telefono: 0731 60080
Anticamente si usava raccogliere tutti i fichi che generosamente offriva la pianta e che non dovevano andare assolutamente sprecati. Il sistema di conservazione consisteva nell’asciugatura in forno a legna, dopo la cottura del pane, dei frutti maturi e successivamente nella loro sminuzzatura con un coltello, oggi per mezzo di un tritacarne.All’impasto così ottenuto si aggiungevano alcune noci, alcune mandorle, qualche seme di fior di finocchio e i più abbienti, aggiungevano anche qualche goccia di “mistrà” anch’esso distillato in casa. La massa così aromatizzata veniva successivamente divisa in piccole porzioni sagomate a forma di salame, avvolte nelle stesse foglie di fico e legate con filo di lana, pronte a divenire una povera ma sostanziosa merenda per i nostri nonni.Le mutate e migliorate condizioni socio economiche della nostra gente e quindi dei marchigiani avevano fatto abbandonare questa antica “genuina e laboriosa merenda”.
LONZETTA DI FICO
Gustosa e nutriente sempre, la lonza di fico ricorda, esaltandoli, i sapori di una volta, specialmente se accompagnata da una fettina di formaggio di fossa e impreziosita dall’ambra del nostro miele....
Formato: foglia vera, similfoglia, atmosfera protettiva, scatolaGrammatura: 250 gr
Dolciaria Marche - S.r.l. - Via Abruzzi, 16 60030 Monsano (Ancona) - Telefono: 0731 60080
Infine non potendo prescindere dal le nuove normative sul l ’ ig iene dei prodott i a l imentar i , senza peralt ro of fendere la t radiz ione, abbiamo r i tenuto opportuno olt re che ut i le interporre tra la fogl ia e l ’ impasto un vero e propr io r ivest imento microforato ( tecnica brevettata) che mentre non ostacola la t raspirazione del prodotto in fase di stagionatura , impedisce i l contatto diretto del la fogl ia con la massa edibi le e quindi la t rasmiss ione di eventual i microrganismi ( l iev i t i e muf fe) in essa presenti come s i ev ince dagl i a l legat i r i sultat i di anal is i . La lonza di fico nutr iente e gustosa sempre, v ive la sua seconda giovinezza in quanto s i è scoperta la sua fel ice capacità di abbinars i agl i esaltant i sapor i dei grandi formaggi i ta l iani qual i soprattutto i l formaggio di fossa , i l pecor ino, i l parmigiano, i l castelmagno, ed alt r i . I l tutto nel la speranza che i l nostro lavoro di r icerca , di real izzazione, di innovazione venga apprezzato dai consumator i , sperando soprattutto nel la continuazione di una tradiz ione che è parte integrante del la stor ia marchigiana e più in generale del la cultura del la cucina i ta l iana.
Nemo Tipici
Lonzetta di fico
Dolciaria Marche - S.r.l. - Via Abruzzi, 16 60030 Monsano (Ancona) - Telefono: 0731 60080
LONZETTA DI FICO EVOLUZIONE
Tutto cambia, anche la lonzetta di fico si rinnova, si impreziosisce di gocce di cioccolato fondente al suo interni e cura la linea con una convincente calza a rete colorata.Formato: foglia vera, similfoglia, atmosfera protettiva, scatolaGrammatura: 250 gr
Gustosa e nutriente, la lonza di fico rivestita di
finissimo cioccolato fondente lega
armoniosamente i sapori genuini, poveri di
una volta, alla ricca e moderna fragranza del
cioccolato.
Formato: ricoperto con carta colorata
Grammatura: 100 gr
LONZETTA DI FICO RICOPERTA DI CIOCCOLATO
Nemo Tipici
Lonzetta di fico
Dolciaria Marche - S.r.l. - Via Abruzzi, 16 60030 Monsano (Ancona) - Telefono: 0731 60080
TARTUFICO
Nulla da dire, parla il gusto che solo l’intenditore e amante del tartufo ne apprezza il delicato abbinamento.Formato: ricoperto con carta oroGrammatura: 200 gr
SALAMINO DI CIOCCOLATO
Accattivante nella forma, stupisce ed attrae
l’intenso gusto del suo cioccolato, delle
nocciole, del rhum e del biscotto
sapientemente dosati e ben amalgamati.
Formato: rete bianca
Grammatura: 200 gr
Nemo Tipici
Tartufico Salamino di cioccolato
Dolciaria Marche - S.r.l. - Via Abruzzi, 16 60030 Monsano (Ancona) - Telefono: 0731 60080
SapaNemo Tipici
SAPA
La Sapa è un condimento tipico marchigiano ed è considerata tra i sapori tradizionali
dell’alimentazione contadina; la sua produzione avveniva ed avviene ancora oggi,
durante il periodo della vendemmia.
È uno sciroppo d’uva che si ottiene dal mosto appena pigiato, di uva bianca o rossa,
è detta infatti anche “mosto cotto”.
ll mosto viene versato in un paiolo di rame ed è pronta quando si sarà ridotta ad un
terzo della sua quantità iniziale.
Nella tradizione la Sapa veniva impiegata nella preparazione di molti dolci essendo
più economica e più facilmente reperibile rispetto al miele e allo zucchero semolato.
Aggiunta ad un bel bicchiere di neve fresca costituiva un’inaspettata granatina per i
più piccini.
Un prodotto che sopravvive ancora intatto in ogni casa, squisita insieme ai formaggi
stagionati e saporiti, la sapa si accompagna molto bene anche come condimento
per l’insalata e come salsa per i gelati di crema e di panna. In estate, con
abbondante acqua fresca, diventa un’ottima bevanda dissetante.
Dolciaria Marche - S.r.l. - Via Abruzzi, 16 60030 Monsano (Ancona) - Telefono: 0731 60080
Oggi viene usata per creare uno dei dolci caratteristici del periodo invernale: i cavallucci, cornetti ripieni di sapa e frutta secca
che si conservano per molto tempo,per condire la tipica polenta e come ingrediente nell’impasto della lonzetta di fico o
semplicemente aggiunta sopra alla fetta.
Noi della Dolciaria Marche srl abbiamo ripercorso le antiche gesta dei nostri nonni con la vendemmia e la pigiatura delle
pregiate uve del nostro territorio, come loro dopo una lunga e lenta bollitura otteniamo la preziosa salsa, densa, dal colore
scuro e dall’inconfondibile sapore dolciastro.
Seguendo tutte le normative sull’igiene dei prodotti alimentari, proponiamo la Sapa nella tipica anforetta da 500 ml, per
dare la possibilità a chi non l’ha mai assaggiata di gustarla e sperimentarla nelle ricette che suggeriamo.
Formato:
bottiglia 1000 ml
caraffa 500 ml
caraffina 250 ml
fiaschetto 100 ml
SapaNemo Tipici
Dolciaria Marche - S.r.l. - Via Abruzzi, 16 60030 Monsano (Ancona) - Telefono: 0731 60080
Strafichi
STRAFICHI
Fichi cotti in una soluzione di acqua e
zucchero e affogati in una salsa bruna
al rum. Nuovissima ricetta di un
prodotto di una genuinità tradizionale:
il fico. Interi, mezzi o in tranci sono
ottimi per guarnire crostatine, ma
anche da gustare soli come dessert,
meglio se accompagnati da gelato al
fior di latte o panna cotta. Per i
buongustai eccezionali per
accompagnare formaggi stagionati od
erborinati.
Formato: interi vasetto 400 grtranci vasetto 250 grtranci vasetto 400 grmezzi vasetto 250 grmezzi vasetto 400 gr
Nemo Tipici
Dolciaria Marche - S.r.l. - Via Abruzzi, 16 60030 Monsano (Ancona) - Telefono: 0731 60080
Il Vino di Visciola è una bevanda
alcolica tipica marchigiana a base
di visciole (prunus cerasus varietà
di ciliegie acide simili alle
amarene ma più dolci e di colore
più scuro).
Attraversando secoli dal Medioevo
fino ai giorni nostri, come da
tradizione contadina i nonni le
raccoglievano nel periodo di
maturazione e dopo averle riposte
in un recipiente di vetro con dello
zucchero le lasciavano macerare al
sole.
Nel periodo della vendemmia
incorporavano al mosto di vino lo
sciroppo ottenuto da visciole e
zucchero per dare inizio alla
fermentazione.
Sapientemente e pazientemente
attendevano il periodo di
maturazione ottenendo così un
vino profumato, morbido da poter
gustare come vino dolce da
dessert.
Noi della Dolciaria Marche
selezioniamo le migliori visciole del
nostro territorio e ripercorrendo i
passi della tradizione proponiamo il
nostro “Vino & Visciole”.
Un vino inteso dal profumo
persistente di fiori e frutti rossi.
Equilibrato nel gusto è un ottimo
vino da meditazione ideale per il
fine pasto.
Nemo Tipici
Liquori di Visciola
Dolciaria Marche - S.r.l. - Via Abruzzi, 16 60030 Monsano (Ancona) - Telefono: 0731 60080
Bevanda intrigante dall’intenso
profumo e dall’acceso rosso
rubino, molto gradita alle
donne. La sua origine
Longobarda è giunta integra
sino a noi. L’incontro tra i nostri
pregiati vini rossi ricchi di
tannino e le visciole
amorevolmente raccolte,
addizionate di zucchero e fatte
fermentare al sole, da origine a
questo elisir che ben si
accompagna ai dolci della
tradizione contadina.
Formato:
fiaschetto 100 ml
bottiglia 500 ml
Nemo Tipici
Vino e visciole
VINO E VISCIOLE
RUGIADA DI VISCIOLA
L’essenza, il sapore,
la sua limpidezza la
fanno assomigliare
ad una profumata e
preziosa rugiada.
Formato:
bottiglia 500 ml
Dolciaria Marche - S.r.l. - Via Abruzzi, 16 60030 Monsano (Ancona) - Telefono: 0731 60080
Nemo Tipici
Cassata e Ficassata
L’alta pasticceria delle Marche è particolarmente espressa
nella realizzazione della cassata. Dolce tradizionale a base di
ingredienti semplici, genuini ma di elevata qualità. La Cassata
priva di conservanti e coloranti è costituita da delicati, fragranti
strati di pasta sfoglia, farciti con pasta di nocciola, cacao e
completamente ricoperti di finissimo cioccolato nella sua
versione invernale; in estate ricoperti e contornari di dolce
meringa e granella.
Formato:
scatola 350 gr
incarto 350 gr
CASSATA DELLE MARCHE FICASSATA
Le nonne di una volta preparavano per i loro nipoti delle
gustose merende, farcivano due fette di pane casereccio
con due fette di lonzino di fico. Oggi riproponiamo
questa gustosa e nutriente merenda di “qualche anno fa”,
sostituendo il pane “di una volta” con dei fragranti strati di
pasta sfoglia, alternando una gustosa farcitura di lonzetta
di fico e arricchendo con una colata di cioccolato
fondente questa tortina. Ciò per condividere con altri
sapori rustici di allora le novità di adesso.
Formato:
scatola 350 gr
incarto 350 gr
Dolciaria Marche - S.r.l. - Via Abruzzi, 16 60030 Monsano (Ancona) - Telefono: 0731 60080
Nemo Tipici
Torte tipiche
Alcuni documenti attestano la presenza
del torrone nelle Marche, sin dal 1800. Nel
tempo, la sua composizione è divenuta
via via più elaborata per le varianti con
cioccolato fichi o caffè. La nostra costante
e continua ricerca dei sapori perduti della
nostra regione, ci ha portato alla scoperta
della sua semplice, preziosa e antica
ricetta.
Convinti di esserci riusciti abbiamo
riprodotto il torrone nella sua forma
originaria rotonda usando gli ingredienti
genuini e preziosi di un tempo.
Torrone di mandorla
Torrone alla nocciola
Torrone al pistacchio
Formato: incarto 200 gr
TORRONE TORTA ALLA MORETTA DI FANO
Dolce di morbido pan di spagna farcito
con la tipica Moretta che tanto aiutava i
pescatori fanesi nel duro e faticoso lavoro
del mare. Da oggi la Moretta non solo si
beve, ma si può anche mangiare.
Formato: scatola 300 gr
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