nota pengawetan makanan

NOTA SAINS PENGAWETAN MAKANAN

ANTARA-ANTARA PENGAWETAN MAKANAN

● PEMBOTOLAN & PENGETINAN● PENJERUKAN● PENGERINGAN● PENGASINAN● PEMBUNGKUSAN VAKUM● PENDINGINAN● PENYEJUKBEKUAN● PELILINAN●

●

● PEMPASTEURAN● PENDIDIHAN● PENYALAIAN/PENGASAPAN

PEMBOTOLAN & PENGETINAN

PEMBOTOLAN & PENGETINAN MERUPAKAN PROSES PENGAWETAN MAKANAN DENGAN CARA MEMANASKAN MAKANAN TERSEBUT

DAN KEMUDIAN MEMASUKKANNYA KE DALAM BEKAS YANG KEDAP UDARA.MAKANAN ITU DI DIDIHKAN UNTUK MEMBUNUH

MIKROORGANISMA DAN BEKASNYA DITUTUP BAGI MENCEGAH MIKROORGANISMA LAIN MASUK KE DALAM BEKAS TERSEBUT.

PENJERUKAN

PENJERUKAN MAKANAN YANG MENGGUNAKAN CUKA & ASID MAKANAN MENYUKARKAN PEMBIAKAN

MIKROORGANISMA.MAKANAN YANG BIASA DIJERUK TERMASUKLAH BAWANG,PETAI,KACANG SOYA & CILI.GULA JUGA BOLEH DIGUNAKAN UNTUK MENJERUK BUAH-

BUAHAN SEPERTI BUAH PALA,MANGGA & CERI.LARUTAN GULA PEKAT MENGHALANG PERTUMBUHAN MIKROORGANISMA.

PENGERINGAN

PENGERINGAN MENYINGKIRKAN KEBANYAKAN AIR DARIPADA MAKANAN TERSEBUT.KEBANYAKAN BAKTERIA AKAN MATI ATAU

MENJADI TIDAK AKTIF APABILA MAKANAN KERING.

PENGASINAN

PENGASINAN MERUPAKAN KAEDAH LAMA UNTUK MENGAWET MAKANAN.GARAM DIGUNAKAN UNTUK MENYINGKIRKAN

KELEMBAPAN & MENCEGAH PERTUMBUHAN MIKROORGANISMA.KAEDAH INI MELIBATKAN MAKANAN SEPERTI IKAN SEGAR YANG TELAH DIBUANG ISI PERUTNYA,KEMUDIAN

DIBERSIHKAN & DIBUBUH GARAM.

PEMBUNGKUSAN VAKUM

PEMBUNGKUSAN VAKUM MERUPAKAN KAEDAH MENGAWET MAKANAN DENGAN MENGELUARKAN UDARA DARI DALAM BEKAS PEMBUNGKUS.MAKANAN TIDAK ROSAK KERANA BAKTERIA TIDAK

BOLEH MEMBIAK DALAM KEADAAN TIDAK ADA UDARA.

PENDINGINAN

PENDINGINAN MERUPAKAN KAEDAH YAMG BIASA DIGUNAKAN UNTUK MENGAWET MAKANAN.PENDINGINAN MELAMBATKAN

TINDAKAN MIKROORGANISMA & MENJADIKAN MAKANAN LAMBAT ROSAK.KEADAAN INI MEMBOLEHKAN BUAH-BUAHAN DARI PELBAGAI TEMPAT DIDUNIA DIBAWA KE PASAR RAYA DI

NEGARA KITA.

PENYEJUKBEKUAN

PENYEJUKBEKUAN ADALAH MIKROORGANISMA TIDAK AKTIF PADA TAKAT BEKU.PENYEJUKBEKUAN TIDAK MEMBUNUH

BAKTERIA TETAPI IA MENGHENTIKAN AKTIVITI BAKTERIA YANG MENYEBABKAN MAKANAN BASI.IA POPULAR KERANA IA TIDAK

MENGUBAH PERISA SESEBUAH MAKANAN KECUALI BUAH-BUAHAN YANG AKAN MENJADI KEKASAPAN APABILA DIBEKUKAN.

PELILINAN

PELILINAN BUAH-BUAHAN & SAYUR-SAYURAN JUGA MERUPAKAN KAEDAH YANG BIASA DIGUNAKAN.EPAL,OREN,TERUNG &

TOMATO DICELUP KE DALAM LILIN CAIR UNTUK MENCEGAH PERTUMBUHAN FUNGI & KEHILANGAN LEMBAPAN.

PEMPASTEURAN

PEMPASTEURAN IALAH PROSES PEMANASAN MAKANAN SEHINGGA SUHU TERTENTU UNTUK BEBERAPA KETIKA & DIIKUTI

DENGAN PENDINGINAN SEGERA.PEMANASAN PADA SUHU TERSEBUT DAPAT MEMBUNUH KEBANYAKAN BAKTERIA AKTIF TANPA MEROSAKKAN RASA & NILAI NUTRISI MAKANAN ITU.

PENDIDIHAN

PENDIDIHAN MAKANAN MEMBUNUH KEBANYAKAN BAKTERIA.WALAU BAGAIMANAPUN,TERDAPAT SESETENGAH

JENIS MIKROORGANISMA YANG TIDAK MATI AKAN MEMBIAK APABILA KEADAAN MENJADI SESUAI SEMULA.

PENYALAIAN/PENGASAPAN

PENYALAIAN/PENGASAPAN MERUPAKAN PROSES PENGERINGAN MAKANAN DENGAN MENGASAPNYA UNTUK SATU TEMPOH YANG

AGAK LAMA.KAEDAH INI BIASANYA DIGUNAKAN UNTUK IKAN,DAGING & BUAH SEPERTI PISANG.KESAN PENGERINGAN OLEH ASAP & BAHAN KIMIA YANG TERHASIL DARIPADA ASAP

MEMBANTU MENGAWET MAKANAN.

PENGAWETAN MAKANAN MERUPAKAN SATU PROSES MELAMBATKAN MAKANAN DARIPADA ROSAK.SELAIN MAKANAN ITU MENJADI TAHAN LEBIH LAMA,PENGAWETAN JUGA MENCEGAH PEMBAZIRAN.KAEDAH INI JUGA MEMBOLEHKAN SESETENGAH JENIS MAKANAN DAPAT DIMAKAN

WALAUPUN DI LUAR MUSIM.SEPANJANG TAHUN KITA DAPAT MENIKMATI PELBAGAI JENIS MAKANAN.MAKANAN KERING SEJUK BEKU

MUDAH DISIMPAN & DIHANTAR KE MANA-MANA SAHAJA KERANA RINGAN & HANYA MENGUNAKAN RUANG YANG SEDIKIT.

PENGETINAN & PEMBOTOLAN

PENJERUKAN

PENGERINGAN

PENGASINAN

PEMBUNGKUSAN VAKUM

PENDINGINAN

PENYEJUKBEKUAN

PELILINAN

PEMPASTEURAN

PENDIDIHAN

PENYALAIAN/PENGASAPAN

SEKIAN

,TERIM

A KAS

IH...