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28 LA VANGUARDIA SÁBADO, 5 SEPTIEMBRE 2015
Cada vez hay más gente que hace en casa sus propios alimentos debido a un interés creciente por lo que
comemos y a cierto gusto por lo tradicional
ALBERT MOLINS RENTERBarcelona
La cultura y la éticadel do it yourself, elhazlo tú mismo,(que en los círculosde iniciados se conoce por sus siglas
en inglés DIY), no son algo nuevo.Se remontan a mediados de loscincuenta, cuando muchas publicaciones comenzaron a difundirinformación para que la gente usara sus propias manos para hacer productos de consumo quenormalmente compraban ya hechos. En los años setenta, el hazlo tú mismo dejó de ser un simplemanual para mejorar la vida encasa y se convirtió en un movimiento con más contenido político y ético, muy vinculado con losmovimientos anticapitalistas yanticonsumismo de los sesenta yque caló entre las generacionesde jóvenes de aquella década. Posteriormente, el movimientopunk encontró en él una manerade consolidar una contracultura musical.
Pero también está muy vinculada con la ecología y la sostenibilidad. Su tesis es que el consumodesenfrenado causa un impactonegativo en el medioambiente, yaque implica la generación de residuos en grandes proporciones, hasta el extremo que tiramos cosas que luego volvemos a comprar. La corriente “verde” dentrodel do it yourself está convencidade que gran parte de nuestras necesidades pueden ser cubiertas por una nueva forma de consumir, incluido lo que comemos.
Sílvia Navarro y Peio Vizcayaestaban acostumbrados a trabajar en procesos de creación y transformación de objetos a nivelprofesional, por lo que dar el pasopara abrir Family Beer, empresa dedicada al homebrewing, fue lomás natural.
Con estos mimbres, el siguiente paso fueron los cultivos domésticos, que abonaron el terreno para que la gente se atrevieraa ir más allá y empezara a hacerpan, cerveza, y hasta queso. Cuando se habla del hazlo tú mismo vinculado con alimentos hechos en casa hay que entenderque el marco de referencia social es el urbano. Como explica Mafalda Impastato, propietaria de
Quesos Caseros, “lo que es nuevoes trasladar esta mentalidad a la ciudad, mientras que en el mundo rural la costumbre de elaborarlos propios alimentos existe desde siempre”.
Así que, el hazlo tú mismo hayque entenderlo como una nuevaforma de consumir y que ademásparece que ha llegado para quedarse. Según Sílvia Navarro, sociay cofundadora de Family Beer,
Nuevas formas de consumo
En los tiempos de internet y YouTube, el hazlo tú mismo se ha vuelto social y colaborativo
Tendencias
Yo me lo guiso
LÉKUÉ.
LÉKUÉ. FAMILY BEER
Queso fresco. Leche fresca, eso sí, de la de verdad, pero que se encuentra con facilidad en los lineales de productos refrigerados de cualquier supermercado. Se calienta a máxima potencia en el microondas durante 15 minutos. Una vez lista, hay que añadir algo para que la leche cuaje. Puede ser limón, yogur o cuajo. Se deja reposar durante media hora, se cuela y el resultado se enfría en la nevera durante una hora
Cerveza. Lo más laborioso para hacer nuestra propia cerveza en casa es la obtención del mosto, en el que hay que invertir cerca de cuatro horas. Se venden lotes con todo lo necesario para que los que quieran se conviertan en maestros cerveceros. Incluso se venden las botellas, las chapas y máquinas para colocarlas y cerrar las botellas de forma hermética para que la cerveza se conserve en óptimas condiciones
SÁBADO, 5 SEPTIEMBRE 2015 T E N D E N C I A S LA VANGUARDIA 29
estrecha con el movimiento slowfood y el regreso a cierto “primitivismo” . Eso fue lo que animó, porejemplo, a José María Carrasco ya los hermanos Gerard y RogerMoliné a crear Salaos, que vendeun depósito y bolsas de agua de mar para que todo el mundo pueda “cultivar” su propia sal. Según Carrasco, los foodies –la genteque apuesta por el hazlo tú mismo, la cultura slow y el retorno a los procesos naturales– son losmás interesados en este tipo deproductos.
Andrés Bonilla es el responsable de El Amasadero, una tienda on line que vende todo lo necesario para hacer pan en casa. Bonilla también cree que esta tendencia está muy relacionada con elmovimiento slow, porque “es unproceso en el que casi lo más importante es saber esperar. Cuantomenos aceleres y fuerces, mejorresultado obtendrás, lo cual choca un poco con la velocidad quenos apabulla cada día”.
Otro ejemplo de esta vuelta alos orígenes que impregna el hazlo tú mismo es el foraging, que nació de la mano de la nueva cocinanórdica y de su chef más popular,René Redzépi, y que no es otracosa que salir al campo a recolectar hierbas y plantas para despuésdarles las más variadas aplicaciones, desde la cocina hasta la preparación de remedios caseros.
Aunque este movimiento tuviera en sus inicios una preocupación economicista, ahora mismo, el precio no es una motivación añadida. Es más carocultivar tus propios tomates ofermentar tu propia cerveza que comprarlos en la tienda, ya queademás de los ingredientes (normalmente la gente que se dedica a estas actividades opta por los detipo ecológico, ya de por sí más caros) hay que comprar los utensilios, que tampoco son económicos. José María Carrasco explicaque “la sal es uno de los ingredientes más baratos que existen ypor tanto Salaos es una apuesta por vivir una experiencia y tenertu sal hecha en casa, como los pequeños huertos en las terrazasdonde se cosechan pimientos, tomates o hierbas aromáticas: es más barato comprarlos, pero producirlo tú mismo y cocinar conellos después es algo irrepetible”.
En la actualidad existen webs,como Instructables, en las que se pueden encontrar manuales para hacer cualquier cosa. YouTubeestá lleno de vídeos para aprender a hacer cualquier cosa, quedemostraría que el hazlo tú mismo en los tiempos de internet se ha vuelto social y colaborativo. Para los responsable de Lékué, lagente “pertenece a comunidades que interactúan entre ellas y queintercambian información, gustos y novedades”. Para Bonilla,“los que estamos detrás de este tipo de negocios nos lo tomamoscomo un aficionado más. Participamos activamente en redes sociales, compartiendo, difundiendo y aprendiendo” ya que la base de todo “ha sido la necesidad y lasganas de organizarse en una especie de tribu para facilitarnoslas cosas entre nosotros.c
Basta con una terraza o balcón que reciba unas cuantas horas de sol cada día
Se puede llegar a obtener 10 kg de tomates, 25 lechugas o 15 kg de pepinos por año
Desde el punto de vista económico serámás rentable comprar las verduras en la tienda. Sólo tiene sentido si valora-mos la calidad del alimento
Se pueden cultivar todaslas verduras, pero hay algunas que dan mejor resultado que otras
LOS HUERTOS URBANOS EN BALCONES Y TERRAZAS
Condiciones Rendimiento Rentabilidad Verduras
Algunas grandes empresas se han acercado ala cultura del hazlo tú mismo con el mensaje de
que la experiencia resulta fácil y placentera
Del punk al marketing
A. MOLINS Barcelona
El hazlo tú mismo gastronómico no ha pasadodesapercibido para lasmarcas, que se han acercado a él y se han con
vertido “en sus facilitadores” como dicen desde Lékué, una firma que hace todo tipo de utensilios para la cocina y para cocinar, y concretamente uno para hacer pan y otro para hacer queso fresco. “Alguien que no haya cocinado demasiado también puede hacer su propio pan o supropio queso, esa es la revolución”,añaden.
Lékué afirma ser una empresapionera en este sentido, ya que“siempre hemos creído en el hazlotú mismo, que forma parte de nuestro ADN. Diseñar, descubrir, innovar y probar a hacerlo uno mismo, esparte de nuestra esencia”.
Para ellos, el proceso fue sencillo,
ya que “desde la marca hace añosque apostamos, como nuestros clientes, por una vuelta a lo auténtico, a la revisión de los orígenes y a lastradiciones adaptadas a las necesidades actuales. Es una tendenciaconfirmada en muchos ámbitos y especialmente en lo gastronómico y enla cocina. La gente quiere cuidarse,comer de forma saludable y tambiénque esté bueno, pero quiere que sea fácil de hacer. Así que nos consideramos el aliado perfecto para comer de forma saludable, fácil y deliciosa”. En Lékué dicen que la clave del éxito es escuchar a la gente, ya
que “en este sector nos retroalimentamos y al final la gente nos guía yhace que nuestros productos tengansentido”.
Para ello, Lékué ha buscado crearsinergias con uno de los think tank nutricionales y gastronómicos más importantes de España, la FundacióAlícia, que según los responsables deLékué “es la clave, ya que ellos tienen el pulso de las tendencias y la capacidad creativa para ayudarnos a resolver las necesidades técnicas yde diseño”.
Ya hace tiempo que podemos hacer café en casa gracias a las máquinas de café en cápsulas o servirnosuna caña de cerveza, gracias a tiradores de cerveza y disfrutar “de laexclusiva experiencia de la cervezade barril en casa”.
Una de las últimas incorporaciones ha sido Sodastream, que vendemáquinas para hacer refrescos en casa mediante su sistema de carbonatación y una gama de potenciadores del sabor y que ha conseguidoponer nerviosas a las todopoderosasmarcas de refrescos, gracias a unmarketing agresivo, que la llevó a contratar a Scarlett Johansson para una campaña con el eslogan “Losiento CocaCola y Pepsi”.
Sodastream, muy implantada enEE.UU. y menos en España, ha jugado fuerte dos de las bazas en la que sebasa la ética do it yourself: la alimentación saludable y la sostenibilidad. Según Luis Alfonso Royo, directorde Scyse (la empresa que comercializa Sodastream en España), “connuestra selección de saborizantes hechos con productos 100% naturales y libres de edulcorantes artificiales es más sano beber refrescos”. Incluso tienen el certificado de idoneidad kosher. Sodastream es unaempresa israelí) y en su web aseguran que sus máquinas incluso se pueden usar durante el sabbat. Lacarta de la ecología y de la sostenibilidad es simple. Con el sistema Sodastream se generan mucho menosenvases de refresco vacíos (la máquina se vende con una botella de PET reciclado y libre de BFA) y nohay que desplazarse hasta el supermercado a comprar, lo que, ademásde cómodo, reduce las emisiones de carbono, ya que evita tener que tomar algún medio de transporte parair a comprar refrescos.
En febrero del año pasado CocaCola anunció que se disponía a desarrollar un sistema para poder hacersus bebidas en casa, mediante unacuerdo con Green Moutain CoffeRoasters, uno de los mayores fabricantes de cápsulas de café del mundo. La máquina tenía que estar lista alo largo de este año, según las previsiones que manejaba CocaCola.c
Las marcas se asoman a esta tendencia buscando sinergias con los ‘think tank’ nutricionales y gastronómicos
Johansson es imagen de Sodastream.
“nuestra forma de consumir va a seguir en esta dirección muchomás. Quizás pasarán de moda algunas actividades, pero creo queya se ha instalado en el subconsciente colectivo el placer de hacer las cosas por uno mismo”.
Además, bajo el hazlo tú mismomás gastronómico subyacen varias preocupaciones muy presentes en ciertos sectores, que encierta forma asegurarían su futuro más allá de las modas.
Por un lado, el interés por la calidad de los alimentos que consumimos. Sílvia Navarro explicaque cuando ella y su socio decidieron crear su negocio tuvieronmuy claro que “los productos queíbamos a ofrecer tenían que ser de la máxima calidad, porque la gente que participa de este mundo es lo que busca”.
Pero también hay una relación
Pan recién hecho cada día. Un simple cuenco de silicona y una espátula bastan para hacer nuestro propio pan. En el cuenco se mezclan los ingredientes y se dejan fermentar 8 horas. Después, directamente en el mismo recipiente, se hornea la masa a 220 grados durante 40 minutos. Una vez cocido, se saca del recipiente y se hornea 10 minutos más
QUESOS CASEROS
Roquefort, camembert, manchego. Se piense en el tipo dequeso que se piense, hoy en día es posible hacerlo en casa con relativa facilidad. Hay tiendas especializadas que venden todo lo necesario, incluso la leche. Desde prensas hasta fermentos, cuajos y moldes
SODASTREAM
Refrescos. Agua del grifo, una carga de CO2 y una amplia gama de sabores hechos con productos y edulcorantes 100% naturales es todo lo que se necesita para hacer nuestros propios refrescos con las máquinas de Sodastream
Sal. Un recipiente de plástico en el que se vierten 750 ml de agua de mar extraída de la Costa Brava y que cumple todos los requisitos sanitarios para que la sal obtenida sea apta para el consumo humano. Se evapora en el balcón
SALAOS
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