nutricion y alimentacion kely
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ALIMENTOS Y SUS FUNCIONES
Tutora: KELY CAMPOS ZULOETA Tutora: KELY CAMPOS ZULOETA
ALIMENTOSALIMENTOS
Son productos elaborados o naturales, Son productos elaborados o naturales, susceptibles de ser ingeridos, digeridos y susceptibles de ser ingeridos, digeridos y absorbidos que contienen absorbidos que contienen energía, energía, sustancias nutritivassustancias nutritivas y que son reconocidos y que son reconocidos como tales en un grupo socialcomo tales en un grupo social
ALIMENTACIÓNALIMENTACIÓN
Proceso voluntario que realiza el ser humano de Proceso voluntario que realiza el ser humano de ingerir alimentos para entregar las sustancias ingerir alimentos para entregar las sustancias nutritivas a su organismo para su mantenimiento nutritivas a su organismo para su mantenimiento y desarrollo.y desarrollo.
NUTRICIÓNNUTRICIÓN Captación y utilización que hace el organismo de Captación y utilización que hace el organismo de
las sustancias nutritivas y energéticas que recibe las sustancias nutritivas y energéticas que recibe de los alimentos, necesarias para el de los alimentos, necesarias para el mantenimiento de la vida.mantenimiento de la vida.
FUNCIONES DE LOS ALIMENTOSFUNCIONES DE LOS ALIMENTOS
• Vehículo de sustancias nutritivas para el hombreVehículo de sustancias nutritivas para el hombre
• Características físicas de los alimentos Características físicas de los alimentos constituyen estímulos psico-físicos que constituyen estímulos psico-físicos que impresionan los sentidos.impresionan los sentidos.
• Estructura química muy compleja, diferentes Estructura química muy compleja, diferentes cantidades y una gran variedad de nutrientes.cantidades y una gran variedad de nutrientes.
• Ninguno es capaz de otorgar por sí solo todos los Ninguno es capaz de otorgar por sí solo todos los nutrientes en las cantidades adecuadas para nutrientes en las cantidades adecuadas para satisfacer las necesidades del hombresatisfacer las necesidades del hombre
SUSTANCIAS NUTRITIVASSUSTANCIAS NUTRITIVAS
PROTEINASPROTEINAS LIPIDOS O GRASASLIPIDOS O GRASAS HIDRATOS DE CARBONOHIDRATOS DE CARBONO VITAMINASVITAMINAS MINERALESMINERALES
ENZIMA
Ptialina salival
Amilasa pancreática
Proteasa pancreática
Lipasa pancreática
Ac. Clorhidrico
Pepsinógeno
Bilis
Proteasa intestinal
Lipasa intestinal
NUTRIENTE
H. de Carbono Glucosa
Proteínas Aminoácidos
Lipidos o Grasas (emulsión)
Lipidos o Grasas Acidos grasos
DIGESTIÓN
ANABOLISMO o metabolismo constructivo
• crecimiento de nuevas células y el
• mantenimiento de todos los tejidos
CATABOLISMO o metabolismo destructivo
• producción de energía
• temperatura corporal
METABOLISMOreacciones químicas dentro de las célulasde los organismos vivos
ENERGIA APORTADA POR LOS ENERGIA APORTADA POR LOS NUTRIENTES NUTRIENTES
1 gramo de grasa : 9 calorías1 gramo de grasa : 9 calorías 1 gramo de hidratos de carbono : 4 calorías1 gramo de hidratos de carbono : 4 calorías 1 gramo de proteínas1 gramo de proteínas : 4 calorías : 4 calorías 1 gramo de alcohol1 gramo de alcohol : 7 calorías : 7 calorías
FUNCIONES DE LA ENERGÍAFUNCIONES DE LA ENERGÍA Calor: mantiene la temperatura corporal Eléctrica: transmite mensajes células nerviosas Dinámica: funcionamiento del organismo, trabajo
muscular y transporte Reserva: acumula como grasa, se moviliza cuando se
requiere
FUENTE: grasas y aceites, los cereales, leguminosas y azucares.
FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS
formar, mantener y reparar las estructuras del cuerpo, (órganos y tejidos)
participa en síntesis de enzimas, hormonas y de anticuerpos (inmunidad).
FUENTE proteínas animal: carnes de vacuno, ave, pescado,
mariscos, vísceras, huevos, leche y productos lácteos (yogurt, quesillo, quesos) proteínas vegetal: leguminosas (porotos, lentejas,
garbanzos, arvejas etc.)
FUNCIONES DE LAS GRASAS
Proveen de energía para el funcionamiento del organismo, son los nutrientes que aportan más calorías por gramo.
Producen saciedad y sabor a los alimentos, estimulando el apetito.
Aportan ácidos grasos esenciales para el desarrollo cerebral y la visión.
Son vehículo de vitaminas liposolubles (A, D, E, K)
GRASAS : sólidas a temperatura ambienteACEITES: líquidos a temperatura ambiente
FUENTE DE GRASASFUENTE DE GRASAS
G.G. Saturadas Saturadas: : origen animal,origen animal, carnes, carnes, queso, mantequilla,queso, mantequilla, (grasas )(grasas ) manteca, tocino, cremas, cecinasmanteca, tocino, cremas, cecinas
GG..monoinsaturadas: aceite de oliva, aceitunas y nuecesmonoinsaturadas: aceite de oliva, aceitunas y nueces (aceites)(aceites)GG.. Poliinsaturadas Poliinsaturadas: : Omega 3: origen marino Omega 3: origen marino ((harina yharina y
(aceites)(aceites) aceiteaceite)), pescados , pescados ((jurel,jurel, salmón,salmón, reinetareineta)), aceite de canola, raps, y , aceite de canola, raps, y
soyasoya Omega 6: aceite de girasol o Omega 6: aceite de girasol o
maravilla, maíz, pepita de uva. maravilla, maíz, pepita de uva.
FUNCIONES DE LOS HIDRATOS FUNCIONES DE LOS HIDRATOS DE CARBONODE CARBONO
Son principal fuente de energía
Aportan glucosa, esencial para el funcionamiento del tejido nervioso y eritrocitos
Participan en procesos de estructura FUENTES H. de carbono simple: azúcar, la sacarosa es el azúcar de
los vegetales y está compuesta por glucosa más fructuosa.
H. de carbono más complejos: almidón de los cereales trigo, arroz, maíz, avena y se concentra en el interior del grano.
FUNCIONES Y FUENTES FUNCIONES Y FUENTES VITAMINA A VITAMINA A
FUNCION
proceso de la visión Interviene en el
crecimiento Reproducción integridad de los
tejidos epiteliales y del sistema inmune.
FUENTE
Hígado, mantequilla, yema de huevo, queso, leche entera
Zanahoria, camote, zapallo, espinaca, acelga, melon, damasco, papaya, durazno, ciruelas
FUNCIONES Y FUENTES VITAMINA EFUNCIONES Y FUENTES VITAMINA E
FUNCIONES
Inhibe la oxidación de la vitamina A.
La función principal es de ser antioxidante, especialmente de lípidos, para prevenir daño en las membranas celulares.
FUENTES
Se encuentra disuelta en la materia grasa de los vegetales,, aceite de germen de trigo, y el aceite de maíz. Vegetales de hoja verde, granos enteros, yema de huevo, hígado nueces y semillas
FUNCIONES y FUENTES FUNCIONES y FUENTES VITAMINA DVITAMINA D
FUNCIONES
Participa en la formación y mantención de
huesos y dientes. Participa en la homeostasis mineral,
principalmente en el metabolismo del calcio y del fósforo.
Favorece la absorción del calcio.
FUENTE
Aceite de hígado de pescado, mantequilla, yema de huevo hígado
FUNCIONES y FUENTES FUNCIONES y FUENTES VITAMINA KVITAMINA K
FUNCIONES
Participa en la coagulación sanguínea a través de la formación de protrombina y la formación de proteínas involucradas en la coagulación sanguínea
FUENTES
Vegetales de hoja verde oscura,hígado.
la leche y productos lácteos, carnes, yema de huevo, cereales y frutas.
flora bacteriana intestinal (50% requerimientos de las personas)
FUNCIONES y FUENTES FUNCIONES y FUENTES VITAMINA B VITAMINA B
FUNCIONES
Participa en el metabolismo de los hidratos de carbono, lípidos y proteínas.
Funcionamiento del sistema nervioso.
Cadena respiratoria . Participa en la síntesis de
ácidos grasos
FUENTES
cereales enteros, hígado, leguminosas y nueces.
huevo, carnes, ostras, leche, queso, quesillo, leguminosas.
FUNCIONES y FUENTES FUNCIONES y FUENTES VITAMINA CVITAMINA C
FUNCIONES
formación del colágeno, una proteína que forma la base del tejido conectivo en el organismo (huesos, dientes, piel y tendones)
Rol antioxidante, protege a la vitaminas A y E
Facilita la absorción del hierro
Participa en la activación del ácido fólico.
Participa en la síntesis de tiroxina, hormona que regula el metabolismo.
FUENTES
Abundante en frutas y verduras, especialmente en las cítricas, naranja, limón, kiwi, berro, coliflor, tomate, papas
La vitamina C se destruye parcialmente por la acción del calor y también se pierde porque al ser soluble pasa al líquido de cocción. Se oxida con el aire, disminuyendo su actividad.
FUNCIONES y FUENTES FUNCIONES y FUENTES ACIDO FOLICOACIDO FOLICO
FUNCIONES
Previene malformaciones congénitas del SNC, en especial defectos del tubo neural.
Participa en la reproducción celular
Ayuda a la formación de glóbulos rojos
FUENTES
Leguminosas, hígado, pan*, cereales integrales.
Kiwi, melón, plátano, frutillas, paltas, verduras hojas verdes, brócoli, coliflor, espárragos, betarraga
* harina enriquecida 1 pan = 220 ug. A. fólico
FUNCIONES y FUENTES FUNCIONES y FUENTES HIERROHIERRO
FUNCIONES
Transporte de oxígeno a las células como constituyente de los glóbulos rojos de la sangre.
Constituyente de enzimas
FUENTES
Hierro hemínico, alimentos de origen animal: carnes, hígado, aves y pescado.
Hierro no hemínico, alimentos vegetales: leguminosas, espinaca y frutas secas.
FUNCIONES y FUENTES FUNCIONES y FUENTES CALCIOCALCIO
FUNCIONES
Formación del hueso.
Regula la transmisión del impulso nervioso, la contracción muscular, la actividad de enzimas.
Participa en la coagulación sanguínea y mantiene la presión sanguínea normal.
FUENTE
Mejores fuentes la leche y los productos lácteos.
en menor cantidad en leguminosas, algunos vegetales de hoja verde oscuro.
FUNCIONES y FUENTES FUNCIONES y FUENTES ZINCZINC
FUNCIONES
Constituyente de enzimas.
Percepción del sabor. Reacciones inmunes.
Cicatrización de heridas, transporte de vitamina A
FUENTES
Mejores fuentes, alimentos de origen animal: carnes, huevo, hígado y alimentos marinos especialmente las ostras.
granos enteros contienen zinc en menor cantidad.
Elemento esencial para la vida.Elemento esencial para la vida. componente principal de nuestro cuerpo,
representando dos terceras partes del peso del mismo.
Mantiene la temperatura corporal.Mantiene la temperatura corporal. Transporta los nutrientes a la célula.Transporta los nutrientes a la célula. Elimina los desechos del Elimina los desechos del metabolismo. Ayuda a dar forma y volumen a las células
FUNCIONES DEL AGUAFUNCIONES DEL AGUA
Agua disponible como tal.Agua disponible como tal. Los alimentos contienen agua en diferente Los alimentos contienen agua en diferente
cantidad.cantidad. Se mantiene un equilibrio entre la cantidad
ingerida y las pérdidas. Las perdidas diarias en individuo sano, son
alrededor de 2.6 litros diarios. La ingesta es alrededor de los 2 litros diarios.
FUENTES y NECESIDADESFUENTES y NECESIDADESDEL AGUADEL AGUA
¿Qué es la fibra dietética?¿Qué es la fibra dietética?
Componentes de la dieta de Componentes de la dieta de origen vegetal que son origen vegetal que son resistentes a las enzimas resistentes a las enzimas digestivas del hombredigestivas del hombre..
FUNCIONES FUNCIONES FIBRA DIETETICA FIBRA DIETETICA
Fibra insoluble (capacidad de captar agua, fermentación).
Aumenta el volumen fecal. Acelera el tiempo de transito intestinal. Fibra soluble (formación de geles). Retarda el vaciamiento gástrico. Retarda la absorción de nutrientes. Tiene efectos hipocolesterolémicos
PIRAMIDEALIMENTARIA
Azúcar y otros
Aceites y Grasas
Carnes,Huevos y Leguminosas secas
Frutas
Lácteos
Verduras
Cereales,Legumino
sas frescas y Papas
Hidratos de carbono complejos
Vitaminas , minerales
Fibra, antioxidantes
Proteínas, calcioProteínas, hierro y zinc
Variedad de grasas
Azucares simples, calorías vacías
¿Qué son los alimentos funcionales?¿Qué son los alimentos funcionales?
Los alimentos funcionales son aquellos Los alimentos funcionales son aquellos alimentos que en forma natural o alimentos que en forma natural o procesada contienen componentes que procesada contienen componentes que ejercen efectos beneficiosos para la salud ejercen efectos beneficiosos para la salud que van más allá de la nutrición.que van más allá de la nutrición.
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