Молоко 54 1 · 2019. 4. 1. · качество продукции и ее...

2 молочная сфера №3 (54) 2015

производство / инновации

НПФ «Поток Интер»115162, г. Москва,ул. Хавская, д. 18, корп. 2тел.: +7 (495) 665-17-35

Самым прогрессивным подходом явля-ется система обеззараживания возду-ха с использованием технологии Био-инактивации® «ПОТОК», в основе которой лежит воздействие на микроорганиз-мы постоянными электрическими поля-ми чередующейся полярности.

Обеззараживание воздуха в молочной промышленности:инновационное решение от «Поток Интер»Высокое качество молочной продук-

ции обусловлено совокупностью факто-ров, значение каждого их которых не следует недооценивать: это качество ис-ходного сырья, технологии изготовле-ния, санитарное состояние оборудова-ния и производственных помещений.

Одним из важнейших системообра-зующих элементов в процессе произ-водства молока и молочной продукции является обеззараживание воздуха. Со-гласно САНПИН 2.3.4.551-96 в произ-водственных и вспомогательных по-мещениях при производстве молока и молочной продукции должна быть создана благоприятная воздушная сре-да для здоровья и работоспособности персонала, сохранения продуктов и ма-териалов, обеспечения технологическо-го процесса и сохранения оборудования. Благоприятная воздушная среда в кон-тексте производства – это, прежде всего, отсутствие патогенных микроорганиз-мов, передающихся по воздуху и оказы-вающих непосредственное влияние на качество продукции и ее сохранность.

Несмотря на то, что сегодня многие технологические процессы в молочной промышленности стали закрытыми, тем не менее, некоторые из них – фа-совка или розлив – остаются открыты-ми, а при производстве, например, сыра подавляющее большинство манипуля-ций традиционно являются таковыми.

Наиболее распространенными вида-ми микробной порчи молочной про-дукции, связанными с контаминацией

воздуха, являются следующие: скиса-ние пастеризованного молока (возбу-дитель Bacillus weihenstephanensis), горький привкус молочных продук-тов (Pseudomonas fragi и Pseudomonas fluorescens), вспучивание твердых и полутвердых сыров (Clostridium tyrobutyricum) и липолитическая пор-ча масла (Micrococcus).

Традиционным методом, применя-емым для обеззараживания воздуха в молочной промышленности, является ультрафиолет. Его эффективность явля-ется доказанной, но не высокой. Кроме того, все предприятия, претендующие на звание технологичных, находят-ся в поиске инновационных решений для своих производств, а ультрафио-лет, ввиду его использования на про-тяжении десятков лет и появления бо-

лее современных энергоэффективных и экологичных методов, перестал отве-чать потребностям сегодняшнего дня и принципам устойчивого развития.

Самым прогрессивным подходом к обеззараживанию воздуха являет-ся технология Биоинактивации® «ПО-ТОК», разработанная НПФ «Поток Интер», в основе которой лежит воз-действие на микроорганизмы посто-янными электрическими полями че-редующейся полярности. Технология «ПОТОК» гарантирует уничтожение 99,99% всех видов микроорганизмов, находящихся в воздушном потоке, за 0,5 секунды, тогда как традиционные методы демонстрируют высокую из-бирательность действия в отношении микроорганизмов и требуют длитель-ного времени для эффективного обез-зараживания.

Технология Биоинактивации® «ПО-ТОК» – поистине «зеленая» техноло-гия: она отличается крайне низким энергопотреблением, не предполагает расходных материалов и специальной утилизации. Более того, эта технология может использоваться в присутствии человека, и она абсолютно безопасна для окружающей среды.

НПФ «Поток Интер» предлагает раз-нообразные решения по обеззара-живанию воздуха на молочном про-изводстве: модернизацию систем приточно-вытяжной вентиляции и по-дачи стерильного воздуха в зону фасов-ки, дооснащение рециркуляционно-го контура системой обеззараживания «ПОТОК», а также создание локальных чистых зон на критических участках производства.

Использование технологии «ПОТОК» в молочной промышленности позволяет предотвратить распространение микро-организмов на производстве, снизить количество брака, увеличить срок хра-нения и повысить качество продукции, удешевить техническое обслуживание систем обеззараживания воздуха и обе-спечить его биологическую чистоту.

Преимущества технологии «ПОТОК» смогли оценить на производстве ООО «Пробиотик+» – там оборудование установлено в зале фасовки. В резуль-тате использования технологии коли-чество микроорганизмов, попадающих в продукт из воздуха, сократилось более чем в 25 раз, что позволило выйти на новый уровень качества и предложить покупателям натуральные высококаче-ственные молочные продукты преми-ум-класса.