史上最全吃火锅指南 -...

养生 A112017年12月4日 星期一经济专题部主编 责编/邓国一 美编/邓国一 电话：3502674 E-mail：tg3@jmrb.com

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很多人吃了火锅之后，常会出现咽喉和牙龈肿痛，舌尖、口腔溃疡或出血，口唇疱疹等“上火”表现，如何去火？

简燕婷表示，最重要的还是要讲究合理搭配，遵循荤素搭配的原则，大部分肉类食物是偏向温性的，尤其羊肉性温热，吃多了容易上火。中医讲究“热则寒之”的食疗方法，因此，涮羊肉、牛肉时最好搭配些蔬菜，蔬菜多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充人体维生素，还有清凉、解毒、去火的作用。适当吃些豆腐，其中的石膏不仅能增加常量元素钙、镁的摄入，而且有清热、泻火、除烦和止渴的作用，可减轻上火症状。或者适当选择一些鲜榨果汁或酸奶饮品，清清肠道里的热气。

有人担心吃火锅上火，喜欢吃牛黄解毒片去火。对此，简燕婷认为牛黄解毒片比较寒凉，苦寒易伤脾胃，不要轻易自行服用药物，特别是身体比较虚弱的人群不适宜服用。

每个人体质不同，适合的火锅锅底也不同，最好根据个人情况选择锅底。简燕婷认为，清汤锅底不仅低脂清淡，而且同等重量的火锅锅底，其热量是红汤锅底的五十分之一，还能降低汤中亚硝酸盐含量过高的危险，因此吃火锅选择清汤锅底更健康。如果特别喜欢吃辣，可在调味料中加少量麻辣红油，这样既满足了吃辣的爱好，又对健康有益。不同体质的人对锅底是有不同的要求的，但总的以清淡为宜，忌过辛过辣。

根据人群中比较常见的的体质，结合食物、药材的四气五味，简燕婷向大家推荐一些膳食锅底搭配：

1、阳虚体质典型症状：平素畏寒喜暖、四肢倦怠，最典

型的是舌淡、舌头上有齿印。锅底：巴戟天、枸杞、红枣。肉类：推荐温补的鸡肉或羊肉。蔬菜：茼蒿、韭菜和洋葱。

2、阴虚体质典型症状：个体偏瘦，面容无华，经常口渴、

喉咙干、容易失眠、头昏眼花。锅底：淮山、玉竹、沙参、百合、麦冬。肉类：水鱼或龟，滋阴佳品。蔬菜：芥菜、萝卜、莲藕、莴笋、芹菜，这类苦

味蔬菜可以起到滋阴降火的功效。

3、气虚体质典型症状：环境适应能力差，天气变化易感

冒，易疲劳，脸色偏白。锅底：黄芪、党参、淮山、五指毛桃。肉类：鸡肉、猪肉。蔬菜：性温平和的生菜、油麦菜。

4、血虚体质典型症状：嘴唇偏白，眼睛干涩，眼睑浮肿，

易疲劳、头晕。锅底：当归、白芍、大枣、龙眼肉、陈皮。肉类：羊肉、乌鸡。蔬菜：生菜、大白菜和西洋菜等一般配菜即

可。

5、湿热体质典型症状：易困倦、四肢沉重、体味重。锅底：薏米、茯苓、白扁豆、赤小豆。肉类：老鸭、水鸭。蔬菜：黄豆芽、西洋菜。

史上最全吃火锅指南

专家教你如何愉快吃火锅

近日，王女士因腹痛难忍前往江门市五邑中医院就诊，王女士头一天晚上与同事一起吃麻辣火锅，吃入大量肉类等辛辣食物，吃后数小时开始出现中上腹疼痛，伴有恶心、呕吐，经诊断，王女士患了急性胃炎。

江门天气渐冷，又到了吃火锅的大好时节，三五亲朋好友围着同一口火锅一边聊天，一边“打捞”美味，好不惬意。然而，因为吃法不当，导致消化系统疾病的在门诊也不少见。那么，怎样才是火锅的正确打开方式，对此，记者采访江门市五邑中医院脾胃病科主任、博士简燕婷，从汤底、食材到进食顺序，均一一进行解答。

简燕婷表示，为了健康，吃火锅尽量涮煮时间不要过短，尽量选择清汤锅底，多点蔬菜、薯类、菌类、豆制品，先素后肉，防止上火尽量选择荤素合理搭配。主食、蔬菜、肉类、豆类要合理搭配，要吃就吃健康的火锅。

江门日报记者 李银换

“毛肚涮10秒，七上八下；鸭肠提三下摆三下，不超过10秒；虾涮5分钟最鲜嫩；老肉片下锅10分钟……”网上热传这份火锅秘籍究竟靠不靠谱？

“吃火锅，也有着非常多的讲究。首先，要确保吃的安全，要把食物煮熟，不能只为了追求嫩滑的口感而吃半生半熟的食物。”简燕婷解释说，半生不熟的肉类除了造成消化不良外，潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵会随食物吞入胃肠从而导致疾病的发生。不洁的猪肉片和牛肉片里很可能含有旋毛虫、绦虫和囊虫这3类寄生虫。

那么，如何避免这些问题？简燕婷提醒大家，吃火锅的时候一定要将肉切薄、多烫，涮猪肉片、牛肉片、鱼肉片等肉类食物时，一定要涮熟再吃。同时，还要看肉片上有无白色、米粒状物质，如有，则可能是一些寄生虫卵，应不要食用。

简燕婷还提醒，要控制整体进食时间，火锅进食时间长，汤汁中的亚硝酸盐含量增加，会刺激胃肠道，有可能导致消化功能紊乱而发生急性胃肠炎、胰腺炎等疾病。

掌握正确的进食顺序对身体健康也是十分有益的，一般情况下大家吃火锅习惯先吃肉，通常是几盘肉吃下去了，蔬菜还没有吃。对此，简燕婷认为这种方法很不可取，她解释道，这样很容易一下子吃进去大量脂肪。吃火锅最好的顺序是先涮薯类与蔬菜，先将胃部填充一些食物再吃肉，这样可避免吃进太多脂肪，有利于控制食物总热量，保护肠胃。

锅底、食材1

涮煮时间2

进食顺序3

火锅之后4

清汤锅底更健康

食物煮熟最重要

先吃菜，后吃肉

喝一杯鲜榨果汁

上班族常常被工作和生活折磨得身心疲倦，午后困意来袭，老是犯困会严重影响工作效率，怎么才能消除困意？解困的食物有哪些？我们都知道咖啡可以提神，但咖啡虽然有提神的功效，但是过多喝咖啡不利健康。要提神，除了咖啡以外，还有它们！

菠菜菠菜中含有女性比较容易缺乏的矿物质

——镁。女性每日摄入的镁如果少于280毫克，人就会感到疲乏。镁在人体内的作用是将肌肉中的碳水化合物转化为可利用的能量。

香蕉香蕉被称为“高能量的食品”，含有极易为人

体吸收的碳水化合物，同时还富含钾。钾在人体内能够帮助维持肌肉和神经的正常功能，但它不能在体内储存很多时间，人在剧烈运动后，体内的钾会降得很低。研究表明，钾过低会导致肌肉疼痛，心律不齐、反应迟缓等，而吃几根香蕉则可补充钾的不足。

金枪鱼在高蛋白质的鱼类中，金枪鱼含有丰富的酪

胺酸，酪胺酸在人体内能帮助生产大脑的神经传递物质，使人注意力集中，思维敏捷。

葡萄柚葡萄柚不但有浓郁的香味，更可以净化繁杂

的思绪，提神醒脑。葡萄柚所含的高量维生素C，不仅可以使身体有抵抗力，还可以抗压。最重要的是，在制造多巴胺、正肾上腺素时，维生素C是重要成分之一。

大蒜德国一项针对大蒜对胆固醇功效的研究从

病人回答的问卷发现，他们吃了大蒜丸之后，感觉不疲倦、不焦虑、不易发怒。

南瓜南瓜能制造好心情，是因为它们富含维生素

B6和铁，这两种营养素都能帮助身体所储存的血糖转变成葡萄糖，葡萄糖正是脑部唯一的“快乐燃料”。

扁桃仁许多提神的零食里都有扁桃仁。据研究表

示，扁桃仁是最富营养的果仁之一。扁桃仁富含维生素E和镁，以及许多蛋白质，可以帮助你整天保持活力。 （来源：家庭医生在线）

经常熬夜要多吃这些食物

缘由：有人认为，蜂蜜是高浓度糖，微生物无法生存，是不会腐败变质的食品。真相到底如何？

分析：纯蜂蜜确实有很强的抗菌能力，因为高浓度的糖能抑制微生物，一般糖含量超过65%就不必担心微生物造成腐败了，而蜂蜜含糖量超过了80%，渗透压太高，微生物无法繁殖。且蜂蜜中含有大量活性酶，具有很强的抑菌、杀菌功能。因此，真正成熟的纯蜂蜜久置后完全能食用，没有严格保质期，室温下密闭保存几年都不会坏。

理论上虽如此，但实际却有差别。因为食用的蜂蜜都是在非密封状态，甚至是散装的，食用过程中有可能受到外界污染。因此，即使再纯正、成熟的蜂蜜，也不可能永不变质。正常的蜂蜜口味先发甜，而后会感觉有点发酸。如果蜂蜜吃在嘴里发酸，证明已经变质了。

总结：一般来说，蜂蜜只需要常温密闭保存，冷藏反而会导致蜂蜜中的葡萄糖沉淀下来形成结晶，虽然无害，但质地不均匀，口感也受影响。

（来源：《健康时报》）

蜂蜜真能永久不变质吗