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在地當季食材享新鮮 健康快樂無憂過中秋

營養科組長 劉彩如

又到了中秋時節，此時家家戶

戶不外乎團圓烤肉、享用月餅等美

食，今年食材的標示及安全性也高

度的受到國人注目，一連串不良食

材新聞的風暴，重創台灣美食形

象，也讓民眾愈來愈關心食材的來

源及內涵，不論是平日或過節時

期，都需特別注意所挑選的食材，

以維護自身及家人健康！

市售的月餅種類繁多，有傳統的廣式月餅、台式月餅或外皮以糯米粉、麵粉製

成的冰皮月餅等，或是蛋黃酥、鳳梨酥、水果酥等口味，在在都滿足著民眾的需求

及市場上的推陳出新，不論是月餅或蛋黃酥，都是高油、高糖及高熱量的美食，餅

皮需加入許多的酥油才能達到鬆軟的口感，但這些卻是嚴重的威脅到健康。

餡料的部份，分為鹹、甜口味，一般鹹口味會再加上鹹蛋黃及用油炒過的配料，

如滷肉月餅，甜口味的內餡常會用綠豆沙、紅豆沙等主食，其內含許多的糖份，高

油、高糖的傳統月餅，若不節制食用，易引起高血脂、高膽固醇等疾病且體重也會

悄然上升。

倘若糖尿病友則建議可依食入月餅含醣量來取代全穀根莖類，譬如一般小月餅

(約 60 公克)吃半個，可取代 1/4 碗飯，月餅或蛋黃酥等油脂含量甚高，建議應減少

烹調用油，以避免攝取過多油脂。高血壓、高血脂的民眾，也應避免選用含鹹蛋黃

或用堅果類作為餡料的月餅，淺嘗即可。

主講者營養科組長劉彩如及其講題

南瀛家鄉的眾多水果，不論是玉

井的芒果、關廟的鳳梨、東山的龍眼

等，不僅碩大香甜，且贏得眾人的喜

愛。若使用在地或當季的新鮮食材或

水果製成餡料也是另一選擇。

奇美醫學中心營養科秉持使用

在地或當季食材的理念，建議民眾若

需選用上述果實製成的月餅美食，則

需詳細閱讀食品標示，且列入飲食計

畫中，避免食入過多份量，不僅瘦了

荷包，又增加健康負擔。

若有自備火鍋或烤肉者，食材的

選擇也有以下幾點建議參考：

1.購買原產地且當季食材；

2.避免加工食品，減少攝取食品添加物機會；

3.多樣化選擇新鮮食材；

4.選擇少油方式烹煮的食物，可減少油脂因高溫產生變質的問題；

5.多吃高纖維的食物，如全穀類、蔬菜類；

6.烤肉者，避免食入焦黑食物且食材應以鋁箔紙包覆，以避免因碳烤而造成致癌物

質產生。

7.自製醬汁，減少含鈉量攝取。

奇美醫學中心營養科組長劉彩如表示：「選用在地當季新鮮食材」及「適量淺嚐

高油高糖月餅」，只要秉持這兩大原則，相信民眾可以過一個健康快樂的中秋佳節。

營養科主任劉美媛(右起)、組長劉彩如共同

推薦由奇美醫院與奇美食品合作研製的紅

麴鳳梨酥和芒果酥，讓民眾可以過ㄧ個健康

快樂的中秋佳節。

營養科組長劉彩如記者會後接受媒體專訪