onderzoeksgroep voeding led voedingpomwvl.be/mailings/sessie_roadshowvoeding/150915... · 14 –09...

14 – 09 - 2015

An Callens

an.callens@vives.be

Tel. : 0032/51232973

Onderzoeksgroep Voeding

LED VOEDING

Voorstelling VIVES

• Onderwijs : bacheloropleiding (3j) (doorgroeien naar master kan)

• Onderzoek

TieltTorhout

Onderzoeksgroep VOEDING (Roeselare)

• Missie

Toegepast wetenschappelijk onderzoek en advies voor KMO’s in de agro-voedingsindustrie:

– laagdrempelig

– innovatie op de werkvloer

– focus op regionale bedrijven

– met betrokkenheid van studenten

Voeding en gezondheid (o.a. voeding voor senioren)

* TETRA

* Erasmus+

* PWO

Onderzoeksdomeinen OG voeding

Week van 31 maart reportage WTV West@Workhttp://www.wtv.be/video/westwork-voeding-west-vlaanderen-4

Microgolftechnologie(contractonderzoek)

Receptuurontwikkeling(contractonderzoek)

Alternatieve eiwitbronnen (insecten, soja, …)

Valorisatie van reststromen

* Valorfood

* Valorevis

LED Voeding

• LED = Laagdrempelige Expertise- en Dienstverleningscentra

• Doel: kennis en expertise, aanwezig in de hogescholen tegen een betaalbaar tarief ter beschikking van KMO’s en non-profitorganisaties

• Kenmerken : - kleine projecten (3 tal dagen)

- enkel materiaalkosten (geen personeelskosten)

• Voordelen

– Laagdrempelig

– Op maat van bedrijf

– Kostprijs

– Innovatie stimuleren

– Onnodige risico’s vermijden

• Etikettering

• Advies (HACCP, autocontrole, traceerbaarheid, …)

• Houdbaarheidstesten (microbiologie)

(geen routine-controles, geen accreditatie)

• Houdbaarheidsverlenging (chemisch, conservatietechnieken, verpakking)

• Optimalisatie recepturen (bv stevia, foodpairing)

• Organoleptiek (smaaktesten)

• Technologische problemen

• …

LED : Wat kunnen we voor u doen ?

LED : Enkele realisaties

• Schimmelvorming op speculoospasta

Eis : geen toevoeging van additieven (Bio)

Aanpassen van pasteurisatieproces

• Literatuurstudie

Aw-waardebepaling en vetoxidatie bij pralinevullingen

Marktstudie : toepassingen van honing in cosmetica

• Flesjes vlierbessensiroop ontploffen in supermarkt

Oorzaak : besmetting met gisten + O2 CO2 vorming

Aanpassen conservatietechnologie

Aanpassen dop op fles om zuurstof te vermijden

• Probleem: parelsuiker smelt bij het bakken

• Uitgevoerde analyses :

* Aw-waarde

* Vochtgehalte

* Textuur analyse stereomicroscoop

* Hardheid (texture analyser)

Correlatie gevonden tussen hardheid en vochtgehalte

• KMO portefeuille : nodige aanpassingen productieproces

* Verwijderen overtollige water

* Aanpassen droogproces

LED : Enkele realisaties

Dank voor jullie aandacht

An Callens

an.callens@vives.be

Tel. : 0032/51232973