onko kuluttaja meille tulevaisuuden timantti?mtt.fi/.../semma/8-kuluttaja_timantti_sirpa_kurppa.pdf0...
Post on 08-Jul-2020
5 Views
Preview:
TRANSCRIPT
Sirpa Kurppa, MTT
Hiilijalanjälkiä seuraten kohti kokonaisvastuullisuutta 19.4.2012 Onko kuluttaja meille tulevaisuuden timantti?
18.4.2012 © MTT Agrifood Research Finland 2
Miten olette kokeneet kuluttajalle annetun roolin ruokaan vastuullisuuden edistämisessä 1. Kuluttajalle on langetettu aivan liian suuri vastuu –
kuluttajalla ei ole tarvittavaa tietoa 2. Kuluttajan vastuu ei ole uskottava, koska päätöksenteko
on häilyvää ja epäloogista vaikka tietoa olisikin 3. Kuluttajalla on tarvittavaa tietoa ja motiivia mutta ei
aitoa vaikutusmahdollisuutta 4. Kuluttaja rooli on aivan keskeinen vastuullisuuden
edistämisessä ja roolin uskottavuus kasvaa koko ajan.
18.4.2012 © MTT Agrifood Research Finland 3
Panosteollisuus ja -kauppa
Rehuntuotanto
Rehuteollisuus ja -kauppa
Maitotila
Meijeri
Tukku- ja vähittäiskauppa
Kuluttaja
ENERGIA vesi
ONGELMAJÄTE KIINTEÄ JÄTE
JÄTEVESI & RAVINTEET
MAISEMA
asiakkaat
viranomaiset
julkinen sana
SIDOSRYHMÄT
lähiympäristö
luontoaktivistit
tuotevastuut
KULJETUKSET
TUOTTEIDEN YMPÄRISTÖ VAIKUTUKSET ”PELLOLTA PÖYTÄÄN”
BRÄNDIN OMISTAJAN ON TARKASTELTAVA KOKO TUOTANTOKETJUN YMPÄRISTÖKYSYMYKSIÄ - elinkaariajattelu
Kuva: Pasi Voutilainen 18.4.2012 © MTT Agrifood Research Finland 4
Broileriketju
Isovanhempainpolvi, hautomo
Nuorikkokasv.
Munituskanala
Broilerien kasvatus
Kuljetus
teurastus ja fileointi
suikalemarinointi
Lannoitt. ym.
viljatila (kotim)
rehunvalmistus
Pesu- ja desinf. aineet
broileriemonuorikot
Hautomo
Viljely (soija)
kuiviketuotanto
turve kutteri
jakelulogistiikka
Rypsin viljely
Kasviöljytehd.
Raffinointi
Lannoitt. ym.
Kauppa
muovi ra:t
rasia kalvo
rehunvilj.
Pehkujätteen muu käsittely
Raatojen käsittely
pakkasvar.
Lisäksi ”yleisiä” kuten jätevedenpuhd., energia, polttoaineketjut, kuljetukset jne.
Soijarouhe
1600 kg
1000 kg
800 kpl
2800 kg 1,5 m3
Nuorikkokasv.
teurastus ja fileointi
suikalemarinointi
Juha-Matti Katajajuuri MTT 18.4.2012 © MTT Agrifood Research Finland 5
Design läpi ketjun kuluttajan lounaslautasella
TEEMAT
Kestävä arvo
Käyttäytyminen
Systeemi-innovaatio
Kestävä Ateria
Millaista osaamista ja viestintää yritykset ja kuluttajat tarvitsevat rakentaakseen yhteistä ymmärrystä ja käytäntöjä kestävän kehityksen periaatteiden mukaisesti?
Millaisella ymmärryksellä ja käytännöillä saadaan aikaan kestävän kehityksen mukaisia käyttäytymismuutoksia? Millaisia kestävän kehityksen mukaisia muutospolkuja kuluttajan käyttäytymisessä voidaan hahmottaa?
Millaista uutta liiketoimintaa ja palveluita kuluttajan käyttäytymisen muutokset mahdollistavat?
18.4.2012 © MTT Agrifood Research Finland 6
Työhyvinvoi
nti
Ravitsemus- ja ympäristölisäarvon yhdistäminen markkinoilla
Just-in-space
Just-on-time
Just-in-case
MATERIAALI
Palvelut
18.4.2012 © MTT Agrifood Research Finland 7
18.4.2012 © MTT Agrifood Research Finland 8
LASKURIT -Datalähteiden kehittäminen
BONUS- JÄRJESTELMÄT -Yrityskohtainen
sovellus
TUOTTEIDEN MERKINTÄ-
JÄRJESTELMÄT
- Datainfrastruktuurin kehittäminen - Tiedontuotanto/ Tiedontuotannon tukeminen toimialakohtaisesti - Tuontivirtoja koskevan tiedon tuottaminen
CFP
–jä
rjest
elm
än
kehi
ttäm
inen
- CFP –ohjelman perustaminen/perustamisen tukeminen - Yleiset ja toimialakohtaiset PCR-ohjeistukset - PCR:ien tuottaminen/ tuottamisen tukeminen - Osallistuminen standardien kehitystyöhön
TUOTEKOHTAISEN TIEDON TUOTANTO JA JAKAMINEN:
OHJEISTUS/OHJEISTUKSEN TUOTTAMINEN:
18.4.2012 © MTT Agrifood Research Finland
Porterin timantti
18.4.2012 © MTT Agrifood Research Finland 9
Perustilanne: -henkilöstön taidot - infrastruktuuri - T & K taso - työmarkkinat - rahoitusmarkkinat Kysyntämarkkinat :
segmentit (mixture) tähtäys (scope) kasvutahti
Strategia: - differentaatio - hallinto - omistajuus - kulttuuri - työmoraali
Yrityssuhteet -yrityspolitiikat - verkostot - klusterit
Kuluttajatimantti?
18.4.2012 © MTT Agrifood Research Finland 10
Perustilanne: - henkilökohtainen osaaminen - arjen ympäristö - tietoympäristö - osaamisen arvo - rahoitustilanne
Vaatimustaso: - asiakkuudet - roolit - noste (etenemispyrkimys) - vastuuodotukset
Henkilökohtainen strategia: - oma asemointi - erottuvuus - päätössuhteet - kulttuuri - moraali ja eettiset valinnat
Asema toimintaympäristössä - sosiaalinen pääoma - tukiverkostot - SOM - tukijärjestelmät
Oma tila
Henkilökohtainen strategia
Vaatimus taso
Asema toimintaympäristössä
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
Päiväkuormitus per kuluttaja Härkäpapupihvit (veget.) koti
Soijapapupihvit (veget)koti Punajuuripihvi, koti
Soijapapupihvit (ovolactoveget)koti Kasviskiusaus, koti
Lihamakaronilaatikko, valmis Kirjolohikiusaus, valmis
Broilerpasta, valmis Kinkkukiusaus, valmis Kasviskiusaus, valmis
Ohrapuuro, valmis Broilerpasta, koti
Nakit ja muusi, koti Ohrapuuro ja mansikkakeitto, koti
Kirjolohikiusaus, koti Broilerkastike + pasta koti
Broilerkastike+tumma riisi, koti Broilerkiusaus, koti
Broiler kermakastikkeessa, valmis Kinkkukiusaus, koti
Lihamakaronilaatikko, koti
Esimerkkilounaan suhteellinen kuluttajan koko kulutuksen ilmastokuormituksesta/pv, esimerkkilounaiden keskiarvo 6,5 %
Ääriskenaario
27, 4 kg CO2 ekv
+
Ääriskenaariot
CO2 + N2O + CH4
Globaali haaste – kaikki mahdollinen tehtävä kaikilla aloilla! I kg I kg I kg
+
0 0,5 1 1,5 2 2,5 3
kg CO2 ekv.
Raaka-aineiden alkutuotanto
Teollisuus
Kauppa
Kotitalous
Lihamakaronilaatikko, koti - tuotantovaiheet
CO2
CH4
N2O
Energiankulutuksesta alkutuotannossa Nautojen ruoansulatuksen
metaanintuotannosta
Pellon typpioksiduuli- päästöistä
Mistä lihamakaronilaatikkolounaan suuri ilmastovaikutus johtuu?
Raaka-aineiden alkutuotannosta
Graafi: Merja Saarinen MTT 18.4.2012 © MTT Agrifood Research Finland 12
0 0,2 0,4 0,6 0,8 1 1,2
kg CO2 ekv.
Viljat ja öljykasvit
Vihannekset
Juurekset/peruna
Liha/kala
Maitotuotteet/muna
Lihamakaronilaatikko, koti - raaka- aineet
CO2
CH4
N2O
Mistä lihamakaronilaatikkolounaan suuri ilmastokuormitus johtuu?
Energiankulutuksesta alkutuotannossa
Nautojen ruoansulatuksen metaanintuotannosta
Pellon typpioksiduuli- päästöistä
Graafi: Merja Saarinen MTT
18.4.2012 © MTT Agrifood Research Finland 13
Kasvisruoissa eri valmistusvaiheiden välinen profiili tasoittuu
0 0,2 0,4 0,6 0,8 1
kg CO2 ekv.
Raaka-aineiden alkutuotanto
Teollisuus
Kauppa
Kotitalous
Härkäpapupihvit (veget.), koti
CO2CH4N2O
0 0,2 0,4 0,6 0,8 1
kg CO2 ekv.
Raaka-aineiden alkutuotanto
Teollisuus
Kauppa
Kotitalous
Kasviskiusaus, koti
CO2CH4N2O
18.4.2012 © MTT Agrifood Research Finland 14
Työhyvinvointi
Suomalaisella lautasella
18.4.2012 © MTT Agrifood Research Finland 16
18.4.2012 © MTT Agrifood Research Finland 17
Hyvän syömisen lautasmalli?
Oma tila
Henkilökohtainen strategia
Vaatimus taso
Asema toimintaympäristössä
Mikä on kuluttajan ruokavalintoihin liittyvän vastuullisen päätöksenteon pahin este • Tarvittavaa perusdataa ei ole saatavilla tai se on
epäluotettavaa • Jaettava informaatio on liian arvosidonnaista • Kuluttajan tietopohja ei ole riittävä informaation
omaksumiseen • Kuluttajan arjen ympäristö ei anna mahdollisuuksia
vastuulliseen päätöksentekoon • Globaali ruokajärjestelmä ei mitenkään tue vastuullista
päätöksentekoa
18.4.2012 © MTT Agrifood Research Finland 18
Ravitsemus ja ympäristö profiilit - nutrigenomiikka – nutriekologia!
nutrigenomiikka
Gårdskulla gård
Portaan pitäjä
Jyrki Kuikka Mäntylahdentie 32 Polvijärvi
Elämyksiä Saarijärven seudulla
Diabetesliiton, Sydänliiton ja Itä-Suomen yliopiston nutriekologia
18.4.2012 © MTT Agrifood Research Finland 19
epigenetiikka
VASTUULLISUUDEN YLEISNÄKYMÄ:
18.4.2012 © MTT Agrifood Research Finland 20
• MEGATRENDIT: - epävarmuus – kompleksisuus – spontaanit mahdollisuudet
• KEHITETTÄVÄ LÄHESTYMISTAPA: - poikkeavien tilanteiden ymmärtäminen – laaja sitoutuminen - erilaisten tarpeiden yhteensovittaminen
• PROSESSIEN SUUNNITTELU: tunnistavat yhteistyösessiot/yhteentörmäysten kontekstien tunnistaminen, osallistaminen
• FOKUS/TAVOITE: - monitahoinen uudistaminen • TULEVAISUUDEN MENESTYMISVAIHTOEHDOT: -
erikoistunut, joustava edelläkävijä - TAI - kokonaisvaltainen ote komleksisuuteen
Muita näkymiä 1. Kulttuurien ja uskontojen tuntemus ja hyväksyminen
välttämätöntä 2. Yksilön oikeudet korostumassa, myös
lainsäädännössä, vrt. perustuslaki 3. Sulkeutuneiden professioiden maailmankuvaa
ollaan kyseenalaistamassa – erityisesti maankäyttöön liittyvät asiat
4. Yhä useammat asiat vaativat lainsäädäntöä, säätelyä tarvitaan paljon lisää, ja se on hidasta esim. GMO
5. Käytännön ratkaisut pyrkivät koko ajan menemään lainsäädännön edelle – diskursiivinen regulaatio – maineenhallinnan merkitys
18.4.2012 © MTT Agrifood Research Finland 21
Kuluttajatimantti?
18.4.2012 © MTT Agrifood Research Finland 22
Perustilanne: - henkilökohtainen osaaminen - itsetuntemus - arjen ympäristö - tietoympäristö - osaamisen arvo - rahoitustilanne
Vaatimustaso: - asiakkuudet - roolit - noste (etenemispyrkimys) - vastuuodotukset
Henkilökohtainen strategia: - oma asemointi – erottuvuus nokkeluus - päätössuhteet - kulttuuri - moraali ja eettiset valinnat
Asema toimintaympäristössä - sosiaalinen pääoma - tukiverkostot - SOM - tukijärjestelmät
Oma tila
Henkilökohtainen strategia
Vaatimus taso
Asema toimintaympäristössä
Miten voimme yhteistuumin parhaiten tukea ruokaan liittyvän vastuullisuuden kehittymistä – valitse paras tai kiireellisimmin toteutettava • Tuotetaan kestävän sesonkilautasmallin mukaiset ruokailusuositukset eri
kuluttajaryhmille • Kehitetään nutrigenomiikan ja epigenetiikan pohjalta henkilökohtaisen
elinkaaren mukaisen ruokavaliosuosituksen tuottava järjestelmä jokaisen vapaaehtoiseen käyttöön
• Otetaan laajaan käyttöön henkilökohtaisen ekologisen jalanjäljen laskennan ja elintapasairauksien seurannan järjestelmä ja siihen liittyvä ’keppi ja porkkana’
• Luodaan opetukseen henkilökohtaisen kestävän hyvinvoinnin opintokokonaisuus, joka yhdistää liikunnan, terveystiedon ja kotitalousopetuksen
• Kehitetään nopeasti ruoan jäljitettävyyden aukoton järjestelmä ja liitetään siihen kattavasti vastuullisuuden mittarit jokaisen kuluttajan vapaaehtoiseen käyttöön
• Kehitetään julkista ruokapalvelua ruokatalouteen liittyvä kestävyyden kärkenä • Pyritään kehittämään kuluttajan täydellistä valinnanvapautta lisäämällä
globaalia tuotetarjontaa 18.4.2012 © MTT Agrifood Research Finland 23
Kiitoksin!
18.4.2012 © MTT Agrifood Research Finland 24
top related