operacionet teknologjike tË pËrpunimit tË qumËshtit
Post on 02-Jun-2018
394 Views
Preview:
TRANSCRIPT
-
8/10/2019 OPERACIONET TEKNOLOGJIKE T PRPUNIMIT T QUMSHTIT
1/41
UNIV RSIT TI I PRISHTINS
F KULTETI I XEHET RIS DHE MET LURGJIS
DEP RT MENTI I TEKNOLOGJIS
DREJTIMI I INXHINIERIS USHQIMORE
PUNIM SEMINARIK
LNDA : Teknologjia e qumshtit dhe produkteve t tij
TEMA : OPER CIONET TEKNOLOGJIKE T PRPUNIMIT T QUMSHTIT
Punoi : Mentor :Inxh. Dip. Naim Hoti Prof. Dr. Dilaver Salihu
Mitrovic, Korrik 2008
-
8/10/2019 OPERACIONET TEKNOLOGJIKE T PRPUNIMIT T QUMSHTIT
2/41
H Y R J E
Kosova si vend i vogl me popullate te re n strategjine zhvillimit ekonomik e ka si prioritet zhvillimin eBujqsis e n kuadr t saj Blegtoria sht deg merndsi t veant.
Kusht pr zhvillim t bujqsis dhe blegtoris shtindustria e prpunimit t ushqimit.
Nj nga degt e industris s ushqimit e cila sht nzhvillim e sipr sht industria e prpunimit tqumshtit.
Pr kt qllim n kt punim seminarik sht tentuar qt jepet nj pasqyr e elementeve prbrs t procesit tteknologjis s qumshtit.
-
8/10/2019 OPERACIONET TEKNOLOGJIKE T PRPUNIMIT T QUMSHTIT
3/41
Elementet prbrs ttekno log jis
nfab r ikat e qumshtit
Teknologjia e prodhimit t qumshtit prbhet
nga faza t ndryshme teknologjike t cilat mund
t radhiten n :
Pranimi i qumshtit Trajtimi termik
Standardizimi i prbrjes s qumshti
Homogjenizimi Filtrimi
Ambalazhimi
-
8/10/2019 OPERACIONET TEKNOLOGJIKE T PRPUNIMIT T QUMSHTIT
4/41
Elementet prbrs ttekno log jis
nfab r ikat e qumshtit
Si linja t posame teknologjike t
domosdoshme n procesin teknologjik t
prodhimit t qumshtit jan:
Prodhimi i ujit teknologjik Prodhimi i avullit teknologjik
Sistemi i pastrimit dhe dezinfektimit
Ajri i komprimuar Pajisjet pr ftohje
Furnizimi me energji elektrike
-
8/10/2019 OPERACIONET TEKNOLOGJIKE T PRPUNIMIT T QUMSHTIT
5/41
Grumbu ll im i dhe pran im i i qumshtit
Qumshti menjher pas mbledhjes duhet
t ftohet deri n temperatur +4 0Cdhe tmbahet n kt temperatur deri sa t
drgohet n qumshtore .
Pr kt qllim prdorn cisternat ftohse
me przierje laktofrizet .
-
8/10/2019 OPERACIONET TEKNOLOGJIKE T PRPUNIMIT T QUMSHTIT
6/41
Grumbu ll im i dhe pran im i i qumshtit
Qumshti i paprpunuar nga fermat blegtoraleose pikat e vogla grumbulluese vjen n bidonose cisterna deri n qumshtore .
Aty beht pranimi i qumshtit n qumshtore
pas kontrollit t cilsis n parametra tcaktuara si era ,shija, pesha specifike,prbrja eyndyrs ,aciditeti etj.
Pas testimit qumshti pranohet duke matur
sasin me rrjedhmats, peshore ose vllim.Qumsht i peshuar vendoset n cisterna (silos)me prziers, mats t nivelit dhe sistem tkontrolluar t ftohjes.
-
8/10/2019 OPERACIONET TEKNOLOGJIKE T PRPUNIMIT T QUMSHTIT
7/41
Traj t im i term ik
Qll im et e t rajt im it term ik
Trajtimi termik sht procesi m i rndsishm
n ciklin e prpunimit t qumshtit.
Trajtimi termik ka pr qllim zvoglimin n vleraminimale, shkatrrimin apo inaktivizimin e mikro
organizmave prezent n qumsht.
Trajtimi termik mund t zhvillohet ntemperatura t ulta (pasterizimi) nn 100 0C
dhe t larta (sterilizimi) mbi 100 0C.
-
8/10/2019 OPERACIONET TEKNOLOGJIKE T PRPUNIMIT T QUMSHTIT
8/41
Format e trajtimit termikTrajtimet termike varsisht nga temperatura dhe koha etrajtimit ndahen:
Termizim-zhvillohet n temperatur 63-650C pr 15 sek dheftohja e shpejt n 40C.
Pasterizim TUKGj(temp e ult koh e gjat)-zhvillohet ntemperatur 630 dhe koh 30 min.
Pasterizim TLKSH(temp e lart koh e shkurtr) - zhvillohetn temperatur 72-750C pr 15-20 sek dhe ftohje t shpejt.
Ultrasterilizim (UHTST-Ultra high temperature short time) )-me trajtim t qumshtit n 125-1380C pr 2-4 sek dhe ftohjet shpejt n < 7 0C.
Sterilizimi sht proces termik i cili mund t zhvillohet edhe nen ( kontejner) n temperatur 112-1200C pr 20-30 min.
-
8/10/2019 OPERACIONET TEKNOLOGJIKE T PRPUNIMIT T QUMSHTIT
9/41
Metodat e trajtimit n temperatura ultra t
larta
N prdorim jan dy metoda t trajtimit me
temperatur ultra t lart :
ngrohja dhe ftohja e trthort n
shkmbyes nxehtsie.
ngrohja e drejtprdrejt me injektim avulli
dhe ftohja me zgjerim.
-
8/10/2019 OPERACIONET TEKNOLOGJIKE T PRPUNIMIT T QUMSHTIT
10/41
Shkmbyes it e nxeh tsis
Bartja e nxehtsis n proceset
teknologjike ndodhen n trajtn:
e drejtprdrejt dhe
t trthort .
-
8/10/2019 OPERACIONET TEKNOLOGJIKE T PRPUNIMIT T QUMSHTIT
11/41
Ngrohje e drejtprdrejt
Ngrohje t drejtprdrejt kemi kur mjetigjegjsisht mjedisi ngrohs sht i przier meproduktin.
Kjo metod zbatohet duke e injektuar mjetinngrohs ( avulli i ujit ) drejtprdrejt n produkt(qumsht).
Kjo metod ka prparsi meqense bn
ngrohjen e shpejt, por ajo njkohsisht bn edheprzierjen me produkt q shkakton probleme nkualitet t produktit final dhe pr kt arsyeedhe nuk aplikohet n Industri Ushqimore.
-
8/10/2019 OPERACIONET TEKNOLOGJIKE T PRPUNIMIT T QUMSHTIT
12/41
Ngrohja e trthort
Bartja e nxehtsis nmnyr t trthort shtmetoda m e zakonshmeq prdort n proceset e
trajtimit termik. Me kt metod n mes
t produktit dhe mjedisitngrohs ose ftohs shti vendosur muri ndars .
Nxehtsia kalon ngamjedisi ngrohs te murindars e pastaj bartt teprodukti . Fig 1
-
8/10/2019 OPERACIONET TEKNOLOGJIKE T PRPUNIMIT T QUMSHTIT
13/41
L logar it ja e prmasave t
shkmbyesve tnxeh tsis
Trajta dhe prmasat e shkmbyeseve t nxehtsisvaren nga shum faktor :
shpejtsia e rrjedhjes s produktit
vetit fizike t lngjeve
programi i temperaturave
rrnjt e presionit
konstruksioni i shkmbyesit t nxehtsis
krkesat e pastrimit koha e shfrytzimit
-
8/10/2019 OPERACIONET TEKNOLOGJIKE T PRPUNIMIT T QUMSHTIT
14/41
L logar it ja e prmasave t
shkmbyeseve tnxeh tsis
Formula e prgjithshme pr llogaritjen e prmass sduhur (siprfaqja e bartjes s nxehtsis) sht :
V x x Cp x t
A= ---------------------
tm x K A-siprfaqja e krkuar e bartjes s nxehtsis
V- shpejtsia e rrjedhjes s produktit
dendsia
Cp- nxehtsia specifike e produktit
t ndryshimi i temperaturs s produktit
t m- diferenca e temperaturs mesatare
K-koeficienti i prgjithshm i bartjes s nxehtsis
-
8/10/2019 OPERACIONET TEKNOLOGJIKE T PRPUNIMIT T QUMSHTIT
15/41
Tipet e ndryshm t
shkmbyeseve tnxehtsis
Sot n prdorim jan kryesisht jan dy tipe
t shkmbyesve t nxehtsis :
shkmbyesit e nxehtsis me pllaka
shkmbyesit e nxehtsis me tuba
-
8/10/2019 OPERACIONET TEKNOLOGJIKE T PRPUNIMIT T QUMSHTIT
16/41
Shkmbyesit e nxehtsis me pllaka Prbhen nga nj bllok pllakash eliku
antikoroziv t fiksuara n nj korniz Korniza mund t prbj nj grup pllakash
seksione t cilat paraqesin etapa tndryshme t trajtimit termik: parangrohjambajtja e temperaturs, ftohja, etj.
Mjedisi ngrohs sht uji i nxeht, ai iftohjes uji i ftoht , uji me akull ose
propilglikol. Pllakat jan vijavija t valzuara n
brendsi q t arrihet bartja sa m e mir enxehtsis.
Pllakat jan t ngjeshura n korniz. Pikatmbshtetse t vijave t valzuara i ndajn
pllakat nga njra tjetra Gjithashtu pllakat I ndan edhe shiriti I
goms I cili edhe bn mbylljen aseptike nmes pllakave.
Lngjet hyjn e dalin nga kto kanalenprmjet t vrimave n kndet e pllakave
-
8/10/2019 OPERACIONET TEKNOLOGJIKE T PRPUNIMIT T QUMSHTIT
17/41
Shkmbyesit e nxehtsis me tuba
Shkmbyesi i nxehtsis me tuba,ndryshe nga shkmbyesit enxehtsis me pllaka, nuk ka pikakontakti n kanalin e produktitdhe prandaj mund t trajtoj
produkte q grimcat i kan deri n
nj madhsi t caktuar. Shkmbyesi i nxehtsis me tuba
mund t punoj m gjat midis dypastrimeve se shkmbyesi inxehtsis me pllaka n trajtiminultra t nxeht.
Nga pikpamja e bartjes snxehtsis shkmbyesi inxehtsis me tuba ka rendimentm t ult se shkmbyesi inxehtsis me pllaka.
-
8/10/2019 OPERACIONET TEKNOLOGJIKE T PRPUNIMIT T QUMSHTIT
18/41
Skemat e rr jedhs
Produkti hyn nprmjet nj vrime tkndit n kanalin e par t seksionitdhe rrjedh vertikalisht npr kanal.
Ai del n cepin tjetr nprmjet njshtegu kndor.
Sistemi i shtigjeve kndore sht i
till q produkti rrjedh n njrinkanal po, e n tjetrin jo, n t gjithgrupin e pllakave.
Mjedisi me t cilin do t punohet(ngrohs ose ftohs) hyn n fundintjetr t seksionit dhe kalon, po nt njjtn mnyr, npr kanalet e
pllakave n njrin po ,e n tjetrin jo.
Pr rrjedhoj, do kanal ku kalonprodukti ka n t dyja ant kanaleku kalon mjedisi me t cilin
punohet.
-
8/10/2019 OPERACIONET TEKNOLOGJIKE T PRPUNIMIT T QUMSHTIT
19/41
Skemat e rr jedhs
N fig. rrjedha e produktit e shnuar me t kaltr shte ndar n dy rrjedha paralele, q ndryshojn drejtiminkatr her brenda seksionit.
Kanalet e mjedisit ngrohs t shnuar me t kuqe jan
ndar n katr rrjedha paralele, q ndryshojn drejtimindy her.
Ky bashkrendim shkruhet n trajtn 4x2 / 2x4,domethn numri i kalimeve her numri i rrjedhaveparalele pr produktin e shnuar me t kaltr mbi numrin
e kalimeve her numrin e rrjedhave paralele pr mjedisinme t cilin punohet, t shnuara me t kuqe.
Ky bashkrendim quhet grupim pllakash.
-
8/10/2019 OPERACIONET TEKNOLOGJIKE T PRPUNIMIT T QUMSHTIT
20/41
Separato rt centr ifugal dhe ndarja e
yndyrs squmshtit
Ndarja dhe standardizimi i yndyrs s qumshtit
bhet duke prdor separatort centrifugal
Separatori i par sht zbuluar nga Gustav de
Laval n vitin 1879. Q nga viti 1890 separatort e ndrtuar nga
Gustav de Laval pajisen me disqe konike.
Sot shumica e makinave separatore-ndarsejan t pajisura me grupe disqesh konike.
-
8/10/2019 OPERACIONET TEKNOLOGJIKE T PRPUNIMIT T QUMSHTIT
21/41
Shpejtsia e precipitimit
Shpejtsia e precipitimit llogaritet nga ekuacionid2(AP- BE )
CV= --------------- r
18
Ku : d- diametri i grimcs ( m)
APpesha specifike kg/m3
BEpesha specifike e fazs homogjene kg/m3
viskoziteti fazs homogjene AP rrrezja e boshtit t rrotullimit
- shpejtsia kndore ( PAD/sek)
- shpejtsia kndore ( PAD/sek) mund t llogaritet nga ekuacioni mund t llogaritet ngaekuacioni
2 x n
= ------------------( PSD /TEC)
60
2 nj rrotullim n- nr i rrotullimeve
nga ekuacioni x shihet se shpejtsia e ndarjes varet nga rrezja e boshtit rrotullues dhe shpejtsiakndore e cila varet nga numri i rrotullimeve
-
8/10/2019 OPERACIONET TEKNOLOGJIKE T PRPUNIMIT T QUMSHTIT
22/41
Ndrtim i bazi separato r it
centr i fugal
Separatori centrifugal vet pastrues prbhet
prej trupit i cili i ka dy pjes kryesore trupin dhe
mbulesn . Ato i mban lidhur nj unaz
shtrnguese e filetuar. Grupi i diskut sht imbrthyer midis mbuless dhe distributorit n
qendr t tamburit .
Separatort e sotm kryesisht jan dy tipash :
separatori i tipit gjysm t hapt
separatori i tipit hermetik
-
8/10/2019 OPERACIONET TEKNOLOGJIKE T PRPUNIMIT T QUMSHTIT
23/41
Ndar ja e pandrprer
centr ifugale e qumshtit
N fig sht paraqitur
skema e ndarjes s
grimcave yndyrore
nga qumshti
-
8/10/2019 OPERACIONET TEKNOLOGJIKE T PRPUNIMIT T QUMSHTIT
24/41
Ndar ja e pandrprer
centr ifugale e qumshtit Qumshti hyn nga vrimat e
shprndarjes t rreshtuara vertikalishtn disqet
Kremi ( yndyra ) q ka dendsi m tult se qumshti i skremuar lviz mefaqe nga brenda n kanalet drejtboshtit t rrotullimit .
Kremi vijon drejt n dalje aksiale Qumshti i skremuar lviz me faqe
nga jasht drejt hapsirs jasht grupitt disqeve e prej atje npr nj kanalmidis pjess s siprme t grupit tdisqeve dhe mbuless konike t trupitt separatorit drejt daljes koncentriket qumshtit t skremuar
Papastrtit e ngurta me dendsi mt lart t qumshtit zn vend mefaqe nga jasht drejt periferis sseparatorit
-
8/10/2019 OPERACIONET TEKNOLOGJIKE T PRPUNIMIT T QUMSHTIT
25/41
Prerja trthore e separatorit t tipit
gjysm t hapt dhe hermetik1 Distributor,2 Grupi i disqeve,
3 Dhoma e heqjes t kremit ,
4 Dhoma e heqjes t
qumshtit t skremuar
1.Pompa e shkarkimit
2.Mbulesa e tamburit3.Vrima shprndarse
4.Grupi i disqeve
5. Unaza shtrnguese
6. Distributori
7 .Fundi rrshqits
8. Trupi i tamburit
9. Shpindeli i zgavruar i tamburit
Separatori hermetikSeparatori gjysm I
hapt
-
8/10/2019 OPERACIONET TEKNOLOGJIKE T PRPUNIMIT T QUMSHTIT
26/41
Standard izim i i prmbajt jes s
yndyrs nqumsht e nkrem
Standardizimi i prmbajtjes s yndyrs
krkon prshtatjen e prmbajtjes s
yndyrs n qumsht, ose n produktet e
prodhuara prej tij, duke i shtuar krem osequmsht t skremuar si rregullator pr t
prftuar nj prmbajtje t caktuar yndyre.
-
8/10/2019 OPERACIONET TEKNOLOGJIKE T PRPUNIMIT T QUMSHTIT
27/41
Metodat kryesore tprllogar it jes pr przier jen e
produkteve
Njra nga kto
metoda, e prdorur
shpesh, e cila quhet
edhe diagrami IPirsonit, diagram I cili
ndihmon shum n
standardizimin e
qumshtit. A Prmbajtja e yndyrs e kremit 40%B Prmbajtja e yndyrs e qumshtit t
skremuar 0.05%
C Prmbajtja e yndyrs e produktit
prfundimtar 3%
-
8/10/2019 OPERACIONET TEKNOLOGJIKE T PRPUNIMIT T QUMSHTIT
28/41
Parim i i s tandart izim it
Parimi i standardizimit qoftkur drejtimi bhet me dorqoft kur bhet ikompjuterizuar- ilustrohet nfig.
Shifrat n kt ilustrimmbshteten n trajtimin e 100kg qumsht i paskremuar me4% yndyr dhe krem shtesme prmbajtje yndyre 40%.
Ndarja e 100 kg qumshti t
paskremuar jep 90.35 kgqumsht t skremuar me0.05% yndyr dhe 9.65 kgkrem me 40% yndyr.
-
8/10/2019 OPERACIONET TEKNOLOGJIKE T PRPUNIMIT T QUMSHTIT
29/41
Standard izim i i drej tprdrej tnlin jdhe
kon tro ll i I yndyrs
Pr t prshtatur
prmbajtjen e yndyrs s
qumshtit dhe ajks n
vlerat e dshiruara sot
prdoren valvul komandimi,
mats t dendsis
t rrjedhs dhe
nyje drejtimi t
kompjuterizuara. Nyja e kontrollit pr mbajtjen konstantt prmbajtjes t yndyrs
-
8/10/2019 OPERACIONET TEKNOLOGJIKE T PRPUNIMIT T QUMSHTIT
30/41
Kontro l li i shkal lzuar
Bashkrendimi i matjes s sakt tprmbajtjes s yndyrs me matjen e shpejtt rrjedhs, i quajtur kontrolli i shkallzuar,ofron prparsi t mdha q ilustrohet n fig
Kur ndodhin rregullime, t shkaktuara prshembull nga shkarkime t pjesshme tprsritura t centrifugave me vetpastrim,ose nga ndryshime n temperaturn ekremit apo n prmbajtjen e yndyrs t
qumshtit q hyn, diagrami tregon se: sistemi i kontrollit t rrjedhs reagon mjaft
shpejt, por prmbajtja e yndyrs n kremshmanget nga vlera e programuar pasrivendosjes s qndrueshmris;
sistemi i matjes s dendsis reagon mengadal, por prmbajtja e yndyrs n kremkthehet n vlern e programuar;
kur t dy sistemet bashkrendohen nkontrollin e shkallzuar, arrihet nj kthim ishpejt n vlern e programuar.
Dallimet n kohn e reagimit midis
sistemeve t ndryshme t kontrollit
-
8/10/2019 OPERACIONET TEKNOLOGJIKE T PRPUNIMIT T QUMSHTIT
31/41
Homog jen izato rt
Homogjenizimi sht proces industrial izbatuar si mjet pr stabilizimin eemulsionit t yndyrs kundr ndarjes ngapesha e rndess
Homogjenizimi n fillim shkaktoncoptimin e bulzave t yndyrs duke ibr shum m t vogla, fig
Gjendja fizike dhe prqendrimi i fazs syndyrs n kohn e homogjenizimitndikojn n prmasat dhe n shprndarjene bulzave t yndyrs q dalin nga kyproces.
Homogjenizimi i qumshtit t ftoht, kuyndyra ngurtsohet, sht realisht ipafrytshm.
Homogjenizimi sht m i frytshm kurfaza e yndyrs sht n gjendje lngu dhen prqendrime normale pr qumshtin.
Kremi me yndyr m t lart se 12% nukmund t homogjenizohet.
Temperaturat e homogjenizimit qzbatohen jan si rregull 5580oC, kursepresioni i homogjenizimit midis 10 dhe 25
Mpa.
Coptimi i bulzave t yndyrs si proces
i homogjenizimit
-
8/10/2019 OPERACIONET TEKNOLOGJIKE T PRPUNIMIT T QUMSHTIT
32/41
Teor ite homog jen izim it
Sot ekzistojn dy teori t procesit t homogjenizimit tcilat s bashku japin nj shpjegim pr ndikimin eparametrave t ndryshm n efektin homogjenizues.
Teoria e coptimit t bulzave me an shtjellash
trazuese (mikroshtjella) mbshtetet n faktin se nlngjet q lvizin me shpejtsi t madhe krijohen shumshtjella t vogla.
Teoria e formimit t boshllqeve, qndron n faktin segrimcat e yndyrs coptohen nga valt goditse q
krijohen kur gurgullimat e avullit shprthejn sbrendshmi, e kjo ndodh kur lngu del nga shtegu ingusht.
-
8/10/2019 OPERACIONET TEKNOLOGJIKE T PRPUNIMIT T QUMSHTIT
33/41
Konsum i i energ j isdhe nd ikim i
mb i temperatu rn Energjia elektrike efektive e nevojshme pr homogjenizim shprehet me
formuln:
Qin x(P1Pin)
E = ------------------------------------ kW
36000 x pomp e.motor
E- efekti elektrik
Q- kapaciteti ushqyes P1- presioni i homogjenizimit
P2- presioni i pomps
pomp- koeficienti I rendimentit t pomps
e.motor - koeficienti i rendimentit t elektro motorit
Rritja e temperaturs gjat procesit t homogjenizimit llogaritet sipasekuacionit :
P1 - Pjashtm
Tjashtm = ----------------- - T mbrenshm
40
-
8/10/2019 OPERACIONET TEKNOLOGJIKE T PRPUNIMIT T QUMSHTIT
34/41
Homogjenizator i
Homogjenizatort mund t pajisen menj(1) pajisje homogjenizuese ose medy(2) t lidhura n seri.
Homogjenizimi me nj faz mund tprdoret pr homogjenizimin eprodukteve me prmbajtje t ultyndyre, ndrsa homogjenizimi me dyfaza prdoret pr produkte meprmbajtje t lart yndyre.
Homogjenizatort me presion t lartprdoren pr homogjenizim t shkallss lart.
Pamja e nj homogjenizatori shtdhn n fig. dhe prbhet prej dypjesve kryesore, pomps me presion
t lart dhe pajisjeve homogjenizueseq prbhen prej sistemit hidraulik dhehomogjenizues. Pompa me pistonpresionin e qumshtit n hyrje prej 3bar e ngrit n 100250 bar,varsisht nga produkti.
Homogjenizatori me presion t
lart
-
8/10/2019 OPERACIONET TEKNOLOGJIKE T PRPUNIMIT T QUMSHTIT
35/41
Homogjen izato rt nlin j
teknologj ike Prgjithsisht homogjenizatori vendoset
n pjesn e siprme t rrjedhs , paraseksionit t ngrohjes prfundimtare .
N shum sisteme t pasterizimithomogjenizatort vendosen pas seksionitregjenerues t par.
N prodhimin e qumshtit t trajtuar me
ultranxehtsin sistemet direkte ,homogjenizatori vendoset n pjesn pastrajtimit termik dhe para mbushjes
N linjat teknologjike ku prdortqumshti i skremuar aplikohethomonegjizimi i pjesshm ku pjesakryesore e qumshtit t skremuar nukhomogjenizohe por vetm kremi me nj
pjes t qumshtit t skremuar Arsyeja kryesore qndron n uljen e
mimit prodhues.
Skema e rrjedhs n nj impiant prqumsht pjesrisht t homogjenizuarilustrohet ne fig Rrjedhja e produktit n
homogjenizatorin e pjesshm
-
8/10/2019 OPERACIONET TEKNOLOGJIKE T PRPUNIMIT T QUMSHTIT
36/41
Filtrimi-Metodat e filtrimit
filtrimi me membranfiltrimi klasik
-
8/10/2019 OPERACIONET TEKNOLOGJIKE T PRPUNIMIT T QUMSHTIT
37/41
Fi lt rat me membran
Tekno log jia e membransN industrin e bulmetrave, teknologjia e membrans sht e lidhurkryesisht me:
Osmozn e kundrt (OK) - prqendrim i tretsirave duke e hequr ujin
Nanofiltrimin (NF) - prqendrim i prbrsve organik duke hequr nj pjes t jonevenjvalente si natriumi dhe klori (mineralizim i pjesshm)
Ultrafiltrimin (UF) - prqendrim i molekulave t mdha e makromolekulave
Mikrofiltrimin (MF) - largimi i baktereve, ndarja e makromolekulave
-
8/10/2019 OPERACIONET TEKNOLOGJIKE T PRPUNIMIT T QUMSHTIT
38/41
Gama e zbatimit t proceseve t ndarjes me an t
membranave n industrin e bulmetrave
-
8/10/2019 OPERACIONET TEKNOLOGJIKE T PRPUNIMIT T QUMSHTIT
39/41
Parimet e ndar jes me membran
Metodat e ndarjes me membran qprdoren n industrin e bulmetraveshrbejn pr qllime t ndryshme:
OK - prdoret pr hidratimin e hirrs,filtratin dhe kondensatin UF.
NF - prdoret pr shkripzimin epjesshm t hirrs, filtratin UF dhe
retentatin nse krkohet. UF - si rregull prdoret pr prqendrimine proteinave t qumshtit n qumsht ehirr, dhe pr standardizimin e proteinavet qumshtit t caktuar pr t br djath,kos dhe ndonj produkt tjetr.
MF - prdoret kryesisht pr paksimin enumrit t baktereve n qumshtin e
skremuar, n hirr e shllir, por edhe prhirrn e yndyruar kur duam ta bjmproteinik hirre (KPH) dhe prfraksionizmin e proteinave.
Parimet e filtrimit me membran
-
8/10/2019 OPERACIONET TEKNOLOGJIKE T PRPUNIMIT T QUMSHTIT
40/41
Prfundim
Ekzistojn edhe shum operacione
teknologjike t cilat sot n Industrin
Ushqimore prdoren por un jam munduar
ti prshkruaj operacionet themeloreteknologjike t cilat prdoren pr
prpunimin e qumshtit.
-
8/10/2019 OPERACIONET TEKNOLOGJIKE T PRPUNIMIT T QUMSHTIT
41/41
LITERATURA
Teknologjia e prpunimit t qumshtit Xhuljeta Hamiti
FOOD STERILIZATION BY HEAT - A. Casolari
UNIT FOOD OPERATIONS R. L. Earle
www.ssstrade.cz/produkt/paster/paster1.jpg
top related