parlons productions et filière · 2019-10-07 · les élevages bovins enquêtés en quelques...
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1Avec le soutien de
Un événement
Parlons productions et filière viandes biologiques à base d’herbe !
Mercredi 2 octobre 2019
Présentation de résultats des projets BioViandes, BioRéférences
et d’études portées par la ferme expérimentale de Thorigné d’Anjou
2
PARLONS PRODUCTIONEngraisser et finir des bovins majoritairement à l’herbe dans le Massif Central : est-ce possible ?
Emilie Ollion (Parlez Cornes / Pôle Bio)Christèle Pineau (Institut de l’Elevage)Fabrice Vassort (CA 43)
Philippe Halter (CA 43)
Le projet BioViandes Massif Central
Des filières viandes biologiques
DurablesLocales
Massif CentralValorisant les
ressources du MC
Contribuant au développement local
Multipartenaires(30 structures)
3
Le projet BioViandes Massif Central
3-Décrire et analyser la durabilité notamment économique
Produire des connaissances
localisées
Suivre des fermes de références dans la zone
MC
Manque de références
Produire des connaissances pour l’accompagnement :
-S’installer-S’évaluer
-Changer de pratiques-Conseillers
-Organiser une filière ?
1-Caractériser les stratégies de conduite existantes ➔
comprendre les logiques d’action et leur processus de mise en
œuvre
2-Identifier les freins rencontrés et les leviers mobilisés pour finir les
animaux à l’herbe
Ouvrir le champs des possibles
RassurerAccompagner le
changement
4
Rencontrer des éleveurs/ses qui….
• Répondent aujourd’hui à l’aval de la filière:• Commercialisent une part significative de leurs animaux en circuit long
• Engraissent et finissent leurs animaux en maximisant l’herbe dans la ration • Herbe: surface composées majoritairement de graminées et légumineuses fourragères
directement pâturées par les animaux ou récoltées en fourrages verts ou conservés (foin, ensilage, enrubannage)
• Repérés par les experts et conseillers de terrains
• 17 éleveurs enquêtés en 6 en et 3
• Approche système + coût de production
5
1
0
1
2
3
4
5
Boeuf 1 Boeuf 2 Boeuf 3 Boeuf 4 Boeuf 5 Boeuf 6 Boeuf 7 Veau 1 Veau 2 Veau 3 Veau 4 Veau 5 Mixte 1 Mixte 3
kg d
e co
nce
ntr
é/kg
vif
concentré acheté concentré prélevé
Génisses 30 mois
Génisses 30 mois
Les élevages bovins enquêtés en quelques chiffres
UMO SAU (ha)STH (en %
de SAU)
PP
(ha)
Chargement
(UGB/ha SFP)
Nombre
de vaches
Concentré
kg/UGB
Moyenne 1,5 92 90 49 0,98 46 366
Min –
Max1-2,6 35-254 70-100 13-91 0,58-1,46 21-86 0-837
3 éleveurs engraissent et finissent des lots d’animaux sans concentré
6
Bœufs
Les élevages ovins enquêtés en quelques chiffres
7
UMOSAU
(ha)
STH
( % de SAU)
PP
(ha)
Chargement
(UGB/ha SFP)
Nombre
de brebis
Concentré
kg/UGB
Moyenne 1 138 90 80 0,69 291 596
Min –Max 0,2-1,7 69-326 76 -100 14-283 0,33-0,95 60-468 180-847
La gestion de l’herbe au cœur du système
Part de la SFP récoltée
de 3 à 45%
de 21 à 46%
de 1 à 75%
30%
31%
43%
Autonomie fourragère
100%
100%
95%de 53 à 100%
5 1 5 1 92
70%
23%
6%
34%
23%
23%
5%9%
7%
100%
1
Part des surfaces de la SFP selon les modes de récoltes
*Deux éleveurs bovins allaitants récoltent 100% de leur fourrages en enrubannage d’herbe
1/Une recherche d’autonomie centrale2/ La place des stocks variables selon les espèces et les conditions pédoclimatiques
La gestion de l’herbe au cœur du système
1/Le pâturage tournant comme levier pour réduire la consommation de concentrés2/Une diversification des ressources fourragères avec des PME et une diversité d’associations simples et complexes pour la souplesse d’exploitation et la résilience3/ Une tendance à l’allongement des rotations
Les pratiques d’élevage en bovins : impacts des attentes de l’aval
Races productives pures40%
Races rustiques pures30%
Croisement races productives charolais x
limousin10%
Croisement femelles charolaises x mâle rustiques
15%
Croisement femelles divers x mâle charolais5%
hiver50%
2 périodes : printemps / automne20%
étalés20%
été/automne5%
hiver/printemps5%
Les races Les périodes de mise bas
0
1
2
3
4
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8
No
mb
re d
’léle
vage
s
La répartition des mises bas : veaux sous la mère
0123456789
10N
om
bre
d’é
leva
ges
La répartition des mises bas : production de boeufs
1/Une recherche majoritaire d’animaux finis conformés culards2/Des mises bas étalées pour limiter la saisonnalité dans la production de veaux, et des mises bas regroupées
pour valoriser l’herbe en production de bœufs10
Les pratiques d’élevage en ovins : impacts des attentes de l’aval
Les races Les périodes de mise bas
1/ Des choix de races en lien avec les choix d’alimentation2/Des périodes de mises bas prévues pour fournir des agneaux toute l’année
11
22%
23%
33%
22%
1er trimestre 2ème trimestre 3ème trimestre 4ème trimestre
Périodes de vente des agneaux
L’analyse coûts de prod• Rappels sur la méthode :
• Une approche par atelier
• Des charges réaffectées par atelier
• Une unité en fonction des productions :
la Production de viande vive, exprimée en 100 kg de poids vif ou en €/kg de carcasse
12
L’analyse coûts de prod
13
€/kg carcasse
0
100
200
300
400
500
600
700
800
900
0 €
200 €
400 €
600 €
800 €
1 000 €
1 200 €
1 400 €
1 600 €
1 800 €
Boeuf 1Boeuf 2Boeuf 3Boeuf 4Boeuf 5Boeuf 6Boeuf 7 Veau 1 Veau 2 Veau 3 Veau 4 Veau 5 Veau 6 Mixte 1Mixte 2Mixte 3
Kg
de
con
cen
trés
/ U
GB
€ /
10
0kg
de
vian
de
vive
Mécanisation Frais d'élevage
Approvisionnements des surfaces Approvisionnements des animaux
€/ 100kg de viande vive kg concentrés / UGB
L’analyse coûts de prod Bovins
1/Une quantité de concentrés distribuées / UGB déconnectées des € produits / 100kg de vv2/ En bœuf une très faible consommation de concentrés
3/La production de concentrés fait gonfler les frais de mécanisation4/Réduire les frais d’élevage en jouant sur la rusticité et les vertus d’une ration herbe 14
L’analyse coûts de prod Boeufs
0 €
200 €
400 €
600 €
800 €
1 000 €
1 200 €
1 400 €
1 600 €
1 800 €
Boeuf 1 Boeuf 2 Boeuf 3 Boeuf 4 Boeuf 5 Boeuf 6 Boeuf 7 Veau 1 Veau 2 Veau 3 Veau 4 Veau 5 Veau 6 Mixte 1 Mixte 2 Mixte 3
€ /
10
0kg
de
vian
de
vive
1/ Des élevages économes en concentrés avec des coûts de prod réduits(<600€/100kg vv) par rapport aux références nationales en boeuf
2/Des résultats plus hétérogènes en veaux et pour les élevages mixtes15
National (48 éleveurs) €/100 kgv
Moyenne ¼ Sup
Rémunération permise(nbre SMIC/UMO)
1,4 2,8
Tonnes /UMO 20,2 29,5
Produit total (€/100 kgv) 537 474
Produit viande (€/100 kgv) 312 294
Coût prod (€/100 kgv) 623 429
Alimentation achetée (€/100 kgv) 21 16
Appro des surfaces (€/100 kgv) 22 19
Bioréférences(8 éleveurs)
2014 2017
Rémunération permise (nbreSMIC/UMO)
1,4 1,6
Tonnes/UMO 17,1 20,3
Produit total (€/100 kgv) 479 519
Produit viande (€/100 kgv) 306 311
Coût prod (€/100 kgv) 500 605
Alimentation achetée (€/100 kgv) 19 24
Appro des surfaces (€/100 kgv) 21 21
L’analyse coûts de prod Veaux
0 €
200 €
400 €
600 €
800 €
1 000 €
1 200 €
1 400 €
1 600 €
1 800 €
Boeuf 1 Boeuf 2 Boeuf 3 Boeuf 4 Boeuf 5 Boeuf 6 Boeuf 7 Veau 1 Veau 2 Veau 3 Veau 4 Veau 5 Veau 6 Mixte 1 Mixte 2 Mixte 3
€ /
10
0kg
de
vian
de
vive
1/ Des élevages économes en concentrés avec des coûts de prod réduits(<600€/100kg vv) par rapport aux références nationales en boeuf
2/Des résultats plus hétérogènes en veaux et pour les élevages mixtes16
National (40 éleveurs) €/100 kgv
Moy. ¼ Sup
Rémunération permise(nbre SMIC/UMO)
1,51 2,42
Tonnes /UMO 16,7 19,8
Produit total (€/100 kgv) 634 687
Produit viande (€/100 kgv) 370 404
Coût prod (€/100 kgv) 709 677
Alimentation achetée (€/100 kgv) 23 25
Appro des surfaces (€/100 kgv) 25 31
Bioréférences(6 éleveurs)
2014 2017
Rémunération permise (nbreSMIC/UMO)
0,9 0,9
Tonnes/UMO 12,9 16,1
Produit total (€/100 kgv) 662 575
Produit viande (€/100 kgv) 381 307
Coût prod (€/100 kgv) 772 697
Alimentation achetée (€/100 kgv) 27 29
Appro des surfaces (€/100 kgv) 23 28
Deux stratégies gagnantes en bovins
-1,00
-0,50
0,00
0,50
1,00
1,50
2,00
0
100
200
300
400
500
600
700
800
900
1000
Boeuf 1 Boeuf 2 Boeuf 3 Boeuf 4 Boeuf 5 Boeuf 6 Boeuf 7
No
mb
re S
MIC
/UM
O
€ o
u k
g
Cout de production total (€/100kg de viande vive) Produit viande en €/100kg de viande vive
Produit total (€/100kg de viande vive)) kg de viande vive/UGB
100kg de viande vive produite/UMO kg concentrés / UGB
Nombre SMIC/UMO
L’engraissement à l’herbe ne dégrade pas la productivité à l’animal. La réduction des concentrés n’est pas liée à la réduction de la productivité / UGB,
Deux stratégies observées en + de la réduction des charges : -maximiser la valorisation du produit (B7)
-réduire les couts d’élevage et les investissements(B6) 17
Deux stratégies gagnantes en bovins
0,00
0,50
1,00
1,50
2,00
2,50
3,00
0
500
1000
1500
2000
Veau 1 Veau 2 Veau 3 Veau 4 Veau 5 Veau 6
No
mb
re S
MIC
/UM
O
€ o
u k
g
En production de veaux la réduction des charges d’alimentation via l’augmentation de la surface en herbe dans la SAU est associé à une amélioration du revenu disponible
par UMO. On observe également deux stratégies :- maximiser la valorisation du produit (V5)
-réduire les charges les coûts d’élevage les investissements (V6)
18
L’analyse coûts de prod ovins
19
0
100
200
300
400
500
600
700
800
900
0 €
5 €
10 €
15 €
20 €
25 €
30 €
35 €
40 €
Ovin 1 Ovin 2 Ovin 3 Ovin 4 Ovin 5 Mixte 1 Mixte 2 Mixte 3
Kg
con
cen
trés
/ U
GB
€/k
g d
e ca
rcas
se
Mécanisation Frais d'elevage Appro. des surfaces
Alimentation achetée €/kg de carcasse kg concentrés / UGB
1/Une quantité de concentrés distribuées qui n’influe pas sur les € produits / kg de cc2/Des éleveurs mixtes qui osent diminuer la quantité de concentrés avec des performances similaires
3/La production de concentrés qui fait gonfler les frais de mécanisation
L’analyse coûts de prod ovins
1/Une réduction du coût de production semble garantir une meilleure rémunération du travail2/Une limitation des investissements semblent aller de pair avec une limitation des coûts
d’élevage20
2,3 €
7,9 €
2,9 € 0,3 €
1,9 € 2,1 € 0,4 €
2,2 € 0,2 €
1,4 €
1,5 €
0,5 € 0,8 € 0,5 €
0,6 € 0,1 €
0 €
5 €
10 €
15 €
20 €
25 €
30 €
35 €
40 €
Ovin 1 Ovin 2 Ovin 3 Ovin 4 Ovin 5 Mixte 1 Mixte 2 Mixte 3
€/k
g d
e c
arca
sse
Travail
Foncier etCapital
Frais diversde gestion
Bâtiments etinstallations
Mécanisation
Fraisd'elevage
Appro. dessurfaces
Alimentationachetée
Produit total
Prix agneaux
Montagne (5 éleveurs) €/kgc
Min Max
Rémunération permise
1,12 2,72
Kg/UMO 2927 7587
Produit total 24,5 16,04
Prix agneaux 7,5 7,2
Coût prod 29,9 14,4
Alimentation achetée 5,0 2,5
Appro des surfaces 1,0 0
Herbagers(6 éleveurs) €/kgc
Min Max
Rémunération permise
0,05 2,10
Kg/UMO 2569 7616
Produit total 24,5 16,04
Prix agneaux 7,0 7,5
Coût prod 27,5 12,3
Alimentation achetée 1,8 1,9
Appro des surfaces 1,0 0,8
Deux leviers gagnants en ovins
-1,50
-1,00
-0,50
0,00
0,50
1,00
1,50
2,00
2,50
-5
5
15
25
35
45
55
65
75
85
95
Ovin 1 Ovin 2 Ovin 3 Ovin 4 Ovin 5
No
mb
re S
MIC
/ U
MO
€ o
u k
g
Cout de production total (€/kgcc)
Prix agneaux (€/kgcc)
Aides (€/kgcc)
Produit total atelier (€/kgcc)
kgcc / brebis
10kg concentrés / UGB
Nombre SMIC/UMO
La réduction des coûts de production est positivement associée à l’amélioration du revenu disponible. Deux leviers d’action pour l’éleveur : -Limiter les couts d’élevage en réduisant la quantité de concentrés distribuée-Maximiser la productivité des brebis via notamment la sélection génétique et la maximisation de la productivité numérique
21
-0,50
0,00
0,50
1,00
1,50
2,00
2,50
0
5
10
15
20
25
30
Mixte 1 Mixte 2 Mixte 3
No
mb
re S
MIC
/UM
O
€ o
u k
g
Pourquoi et comment maximiser l’herbe?
22
Conseils à un jeune : les clés de réussite?
Soyez prêt à changer votre manière de
travailler
Au départ, élever plus de femelles pour
sélectionner celles qui s’adaptent au système et
vendre les autres pour avoir de la trésorerie
Diversifier les sources de fourrage pour avoir un équilibre énergie /
protéine, Le + simple et le + économe: faire la protéine avec l’herbe
Sélectionner les mères laitières pour éviter de les
complémenter. Produire du méteil (1,4UF et 14 PB) et de
l’herbe de qualitéLimiter le chargement. Privilégier le pâturage tournant. Garder du foin
toute l’année pour donner aux génisses si l’herbe est trop riche.
Eviter les gros lots et grandes parcelles, changer
de paddocks tous les 2 jours.
Ne pas laisser les bêtes trop maigrir
Des choses simples au
départ. Donner du temps aux
bêtes
23
Merci pour votre attention
Merci aux éleveurs et aux partenaires techniques du projet BioViandes MC :Marianne Philit (ARDAB), Fabien Plasson (CA 03), Camille Sonnet (FEDER), Delphine Cubizolle (APABA), Philippe Halter (CA 43), Phillipe Allaix (CA 42), Bernadette Vignaud (CA 03), Fabrice Vassort (CA 42), Chloé Montcher (Haute Loire Bio), Marie Redon (Bio 63), Laurianne Vollet (Bio 46)
24
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