paskapanen kopi arabika
Post on 18-Feb-2018
230 Views
Preview:
TRANSCRIPT
7/23/2019 Paskapanen Kopi Arabika
http://slidepdf.com/reader/full/paskapanen-kopi-arabika 1/23
Yanuar Jaka Permana
M Syahrul AL
Heru Nugroho
Rai Kresnandaru Z
Paskapanen Kopi Arabika
7/23/2019 Paskapanen Kopi Arabika
http://slidepdf.com/reader/full/paskapanen-kopi-arabika 2/23
Latar elakang
KadarKa!einrendah
"#$Perdaga
nganKopi
%unia
&ariasirasalebih
beragam
7/23/2019 Paskapanen Kopi Arabika
http://slidepdf.com/reader/full/paskapanen-kopi-arabika 3/23
Metode Paskapanen KopiArabika
Panen Sortasiuah
Pulping 'ermentasi
Pen(u(ian
Pengering
anPengupasan kulitbi)i
Sortasi bi)ikopi
Pengemasan danPenggudangan
Pengemasan danPemasaran
Penyangraian
Paska Panen Kopi Arabika Metodeasah
7/23/2019 Paskapanen Kopi Arabika
http://slidepdf.com/reader/full/paskapanen-kopi-arabika 4/23
Nongkrong
RA* KR+SNAN%AR, ZA-./.
7/23/2019 Paskapanen Kopi Arabika
http://slidepdf.com/reader/full/paskapanen-kopi-arabika 5/23
01 Panen
Panen adalah prosespemetikan2pemungutan buah kopiyang telah tepat matang1
Parameter kemasakan buah ditandaidengan3
45 Perubahan 6arna kulit buah1
45 Pelunakan buah45 Perubahan rasa buah
7/23/2019 Paskapanen Kopi Arabika
http://slidepdf.com/reader/full/paskapanen-kopi-arabika 6/23
7ara Pemanenan
Pemetikan selekti! dilakukan terhadap buahmasak1
Pemetikan setengah selekti! dilakukan
terhadap dompolan buah masak1
Se(ara lelesan dilakukan terhadap buah kopiyang gugur karena terlambat pemetikan1
Se(ara ra(utan2rampasan merupakan
pemetikan terhadap semua buah kopi yang
masih hi)au8 biasanya pada pemanenan akhir1
7/23/2019 Paskapanen Kopi Arabika
http://slidepdf.com/reader/full/paskapanen-kopi-arabika 7/23
91 Sortasi Buah
45Sortasi buah dilakukan untuk memisahkanbuah yang superior (masak, bernas,seragam) dari buah inferior (cacat, hitam,
pecah, berlubang dan terserang
hama/penyakit).7ara Sortasi buah kopi 3Memisahkan buah yang diserang
hama dan kotoran1
Memisahkan berdasar 6arna danukuran1
7/23/2019 Paskapanen Kopi Arabika
http://slidepdf.com/reader/full/paskapanen-kopi-arabika 8/23
:1 Pengupasan Kulit Buah ( pulping)
Pengupasan kulit buah bertu)uan untukmemisahkan bi)i kopi dari kulit buah1
Mesin Pulper
7/23/2019 Paskapanen Kopi Arabika
http://slidepdf.com/reader/full/paskapanen-kopi-arabika 9/23
Ngopi SambilSel;ee
H+R, N,-.R.H.
7/23/2019 Paskapanen Kopi Arabika
http://slidepdf.com/reader/full/paskapanen-kopi-arabika 10/23
<1 Fermentasi'ermentasi bertu)uan untuk 3
45 Menguraikan lapisan lendir yang ada di permukaan kulit
tanduk bi)i kopi1
45 Mengurangi rasa pahit dan mendorong terbentuknyakesan =mild” pada (itarasa seduhan kopi arabika.
09 4 :> )am
%ibalik0
kali2seha
ri
'ermentasi
asah
7/23/2019 Paskapanen Kopi Arabika
http://slidepdf.com/reader/full/paskapanen-kopi-arabika 11/23
?1 Pencucian (Washing)
Pen(u(ian bertu)uan untuk menghilangkansisa lendir hasil !ermentasi yang menempeldi permukaan kulit tanduk1
ManualMesin Pen(u(i i)i
Kopi
7/23/2019 Paskapanen Kopi Arabika
http://slidepdf.com/reader/full/paskapanen-kopi-arabika 12/23
>1 Pengeringan (Drying)
Pen)emuran 94: Hari
KA 098?
$
P
7/23/2019 Paskapanen Kopi Arabika
http://slidepdf.com/reader/full/paskapanen-kopi-arabika 13/23
PengenNgopi
M1 SYAHR,L
7/23/2019 Paskapanen Kopi Arabika
http://slidepdf.com/reader/full/paskapanen-kopi-arabika 14/23
@1 Pengupasan kulit kopi HS (Hulling)Pengupasan dimaksudkan untuk memisahkan bi)i kopi
dari kulit tanduk untuk menghasilkan bi)i kopi beras1
Mesin
Pengupas
7/23/2019 Paskapanen Kopi Arabika
http://slidepdf.com/reader/full/paskapanen-kopi-arabika 15/23
"1 Sortasi Biji Kopi Beras
Sortasi dilakukan untuk memisahkan bi)i kopi
berdasarkan ukuran8 (a(at bi)i8 dan benda asing1
Ayakan 2S(reen
7/23/2019 Paskapanen Kopi Arabika
http://slidepdf.com/reader/full/paskapanen-kopi-arabika 16/23
Syarat mutuumum
No Jenis Uji Satuan Persyarata
n
1 Kadar air,
(b/b)
% Maks 12,5
2 Kadar
kotoran
beruparanting,
batu, tanah
dan benda-
benda asing
lainnya
% Maks 0,5
3 erangga
hidup
- !idak ada
" #i$i berbau
busuk dan
berbau
kapang
- !idak ada
7/23/2019 Paskapanen Kopi Arabika
http://slidepdf.com/reader/full/paskapanen-kopi-arabika 17/23
Syarat mutu khusus kopiarabika.
Ukuran Kriteria Satuan Persyaratan
Besar Tidak lolos
ayakan
berdiameter 6.5
mm (Sieve No.16)
% Fraksi massa Maks lolos 5
sedang Lolos ayakan
diameter 6.5 mm,
tidak lolos ayakan
berdiameter 6 mm
(Sieve No.15)
% Fraksi massa Maks lolos 5
Keil Lolos ayakan
diameter 6 mm,
tidak lolos ayakan
berdiameter 5 mm
(Sieve No.1!)
% Fraksi massa Maks lolos 5
7/23/2019 Paskapanen Kopi Arabika
http://slidepdf.com/reader/full/paskapanen-kopi-arabika 18/23
Syarat penggolonganmutu kopi1
Mutu Syarat Mutu
Mutu 1 u&lah nilai 'a'at
&aksi&u& 11
Mutu 2 u&lah nilai 'a'at 12
sa&pai dengan 25
Mutu 3 u&lah nilai 'a'at 2
sa&pai dengan ""
Mutu "-a u&lah nilai 'a'at "5
sa&pai dengan 0
Mutu "-b u&lah nilai 'a'at 1
sa&pai dengan 0
Mutu 5 u&lah nilai 'a'at 1
sa&pai dengan 150
Mutu u&lah nilai 'a'at 151
sa&pai dengan 225
7/23/2019 Paskapanen Kopi Arabika
http://slidepdf.com/reader/full/paskapanen-kopi-arabika 19/23
ersih
aik
erlabel
ersihKelembaban
@#$
/umpukan
maks 08? m
1 Pengemasan dan PenggudanganPengemasan dan penggudangan bertu)uan untuk
memperpan)ang daya simpan hasil1
i S bil
7/23/2019 Paskapanen Kopi Arabika
http://slidepdf.com/reader/full/paskapanen-kopi-arabika 20/23
Ngopi SambilSantai
YAN,AR JAKAP+RMANA
7/23/2019 Paskapanen Kopi Arabika
http://slidepdf.com/reader/full/paskapanen-kopi-arabika 21/23
1. Penyangraian
*Kopi Arabika : Light Roast terasaasam menonjol, Mediu
Roast terasa asam seimbang,
11 P d
7/23/2019 Paskapanen Kopi Arabika
http://slidepdf.com/reader/full/paskapanen-kopi-arabika 22/23
11. Pengemasan danPemasaran
Kemasan
PrimerAlumunium
!oil
KemasanSekunder
Kardus
Menambah nilaiestetika
Men)aga aroma
dan rasa
Men)aga saatproses transportasi
7/23/2019 Paskapanen Kopi Arabika
http://slidepdf.com/reader/full/paskapanen-kopi-arabika 23/23
Sekian dan
/erimakasih
top related