perspective psychosociologique
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L’alimentation et les représentations socialesperspective psychosociologique
Estelle MassonUniversité de Bretagne Occidentale
Centre de Recherches en Psychologie, Cognition et Communication - EA 1285
Institut Interdisciplinaire d'Anthropologie du Contemporain. Centre Edgar Morin - UMR 8177
Conférence interdisciplinaire: Représentations Sociales et Marketing 18 mars 2016
L’entrée de l’alimentation dans le champ d’étude des représentations sociales:
petite rétrospective
La rencontre de deux chercheurs Serge Moscovici et Saadi Lahlou
Une théorie en construction Le concept de Thêmata Serge Moscovici et Georges Vignaux (1994)
Un objet comme un autre… ou presque Un fait social total Savoirs, pratiques et pensée magique
• Ex: le processus d’incorporation
Des opportunités de financement • Les mutations dans la pratique alimentaire : processus symboliques et représentations
sociales. (1994-1996). • Les représentations et rôles dans la vie des seniors de l'alimentation liquide et solide
(1996 – 2000) etc
La problématisation du rapport à l’alimentation
Une conjonction de facteurs incitant à toujours plus de réflexivité Amplification du phénomène d’individualisation de
l’alimentation Médicalisation accrue de l’alimentation Moralisation des apparences du corps
Un sentiment d’aliénation à l’égard de l’alimentation moderne crises alimentaires et révélations scandaleuses Opacité perçue des processus industriels de production
et de transformation des denrées
Un effritement de la confiance De nos jours on ne sait plus ce que l’on mange
– selon 8 Français sur 10
On ne sait plus quoi acheter pour ne pas s’empoisonner– selon 7 Français sur 10
Saisir les représentations sociales de l’alimentation dans un contexte en évolution
Les Français sont-ils des mangeurs comme les autres?Les spécificités du rapport à l’alimentation en France
Les taxonomies profanes du mangeable
La perception des allégations nutritionnelles et de santé
Triangulation de dispositifs qualitatifs, quantitatifs et quasi-expérimentaux
Approche comparative
Alimentation, corps, santé: une approche transculturelleFischler et Masson (recherche financée par l’OCHA)
Phase qualitative Focus groups dans 7 pays
(Allemagne, Suisse, Royaume-Uni, Etats-Unis, France, Italie et Inde)
Phase qualitative / quantitative Enquête par entretiens téléphoniques dans 6 pays
(Allemagne, Suisse, Royaume-Uni, Etats-Unis, France, Italie)
Échantillon stratifié : médecins, enseignants et consommateurs
n = 1032 +/- 45mn
Phase quantitative Enquête par questionnaires téléphoniques dans 6 pays
(Allemagne, Suisse, Royaume-Uni, Etats-Unis, France, Italie)
Échantillon représentatif des 6 populations (18 - 65 ans)
n = 6023 +/- 15mn
Consommation déclarée de vitaminesmédecins versus profanes
• Source: Fischler, Masson (2008) n=1032
Pour les Italiens
“Bien manger” manger de bons produits
mangiare cibi naturali e biologici, non alterati dai concimi e dai conservanti
anti crittogramici e sostanze chimiche, cucinare con sostanze naturali
mangiare genuino, mangiare alimenti di buona qualita in riferimento alla
provenienza,
poco e buono, cose sane, cose non surgelate, le cose dell' orto, della carne di
prima qualita, vino buono, sulla carne non bado a spese non vado al
supermercato per pagare meno preferisco spendere di-piu
mangiare genuino, mangiare le cose di campagna senza addittivi bestiame non di
allevamento e verdure e altre cose non manipolata con veleni
Genuino, non elaborato, naturale, freschi
Des conceptions différentes de ce qu’est « bien manger »
Extraits des libres associations. n=1032
“Bien manger” contrôler ses apports nutritionnels
to eat from the four food groups, meat, grains and cereal, fruits and
vegetables, dairy 7 well balanced diet, 3 meals a day full of foods that are
good for your body, vegetables, fruits, grainy breads, cereals, lean meats
a balance of what the body needs, a balance of all the foodgroups,
carbohydrates, proteins fats, minerals and vitamins, moderate, a quantity that
is appropiate
to eat healthfully, five servings of vegetables a day, not excess fat, fibers and
proteins, variety of food, it' s better to eat different kinds of food in order to
gain more nutrients, vitamins, trace elements like calcium, zinc, selenium
to eat foods in variation, nothing too fatty and fruits and vegetables, to eat
from the food pyramid: breads and milk and vegetables etc. and to eat in
moderation Extraits des libres associations. n=1032
Pour les Américains
Pour les Français
c'est faire un repas sympa entre amis devant un plateau de fruits de mer, c’est manger un plat traditionnel, par exemple un pot-au-feu, en famille, se payer un bon restaurant de temps en temps
déjà être en famille et manger des choses agréables au palais; le genre de chose n'a pas d'importance, c'est surtout le contexte
c'est le restaurant, les repas entre amis, la fiesta, ce sont des plats traditionnels bien préparés comme un bon pot au feu ou une bonne choucroute
bien manger c’est avoir le temps pour déguster et apprécier, c'est aussi se faire plaisir
le plaisir d'être ensemble et de soigner son environnement, c'est faire plaisir aux autres
c'est certainement d'abord un plaisir, un plaisir gustatif, la convivialité, la possibilité de partager avec des gens
bien manger c'est prendre son temps, c'est aussi de la convivialité, cela fait partie d'un art de vivre
“Bien manger” partager un repas
Extraits des libres associations. n=1032
Culture et rapport à l’alimentation
Modèle individualiste autonomie Approche nutritionnelle Liberté de choisir Responsabilité individuelle Culpabilité
Modèle communiel hétéronomie Commensalité Approche culinaire Plaisir Traditions et usages
• Source: Fischler, Masson (2008)
Liberté de choisir et soumission aux règles de la commensalité
3 expériences imaginaires proposés aux enquêtés pour tester
L’importance du choix• Le glacier
La prédominance de la liberté individuelle de choisir versus la soumission librement consentie aux principes de la commensalité
• L’invité
La signification d’un repas partagé• L’addition
44% 56%
50 parfums différents Une sélection de 10 parfums
Royaume Uni
4 4 %
5 6 %
Allemagne
3 3 %
6 7 %
Le choix
France
3 2 %
6 8 %
Italie
3 9 %
6 1 %
Suisse
2 8 %
7 2 %
Etats-Unis
4 4 % 5 6 %
n=6023
Invitation à domicile: intolérance pour les particularismes alimentaires
n=6023
Au restaurant entre amis: l’addition
Chacun paie ce qu’il a consommé
On divise l’addition en quatre parts égalesQuelqu’un paie pour tout le monde
Royaum e- Uni
2 0 %
5 9 %
2 1 %
Suisse
3 0 %
5 8 %
1 3 %
I ta lie
1 9 %
6 8 %
1 3 %
Etats- Unis
5 0 %
3 0 %
2 0 %
Allem agne
6 4 %2 0 %
1 6 %
n=6023
Adhésion aux principes simples(manger avec modération - manger varié - faire trois repas par jour -
ne pas manger en dehors des repas - manger des produits frais)
Moyenne = 16,5 n=6023
Adhésion aux principes simples
“j’arrive facilement à avoir une alimentation saine”
n=6023
- +
Cultures alimentaires et perceptionsdes produits dotés d’allégations nutritionnelles
Constat: les Américains perçoivent plus positivement les produits dotés d’allégations nutritionnelles et de santé que les Français Ils accordent une plus grande crédibilité aux aliments enrichis Ils témoignent d’une meilleure acceptabilité Ils leur confèrent un bénéfice santé supérieur à celui des équivalents standards
Bech-Larsen et Grünert, 2003 ; Van Trijp et Van der Lans, 2007 ; Fischler et Masson 2008…
Appréhender les produits dotés d’allégations à partir des taxonomies profanes du mangeable Un nouveau système de catégorisation alimentaire? Une déconstruction et/ou un brouillage des savoirs profanes antérieurs?
Quels effets ? Avènement d’un mangeur qui, bien informé, réalisera des choix alimentaires rationnels et
éclairés contribuant à la réussite des politiques de santé publique? Perte de compétence des mangeurs? (Beardsworth, 2008)
…
Programme de recherche ALLEGNUTRI (financé par l’ANR)Debucquet, Fischler, Masson, Merdji,
Approche qualitative (n=93)
Courses accompagnées (shadowing)• 18 sujets accompagnés sur leur lieu de course habituel• 7 sujets équipés d’une caméra subjective accompagnés en magasin expérimental
Entretiens• 18 entretiens à domicile après shadowing• 10 entretiens semi-directifs (jeu de cartes)
Suivi des consommations d’un panel de consommateurs durant 2 mois• 58 consommateurs
Focus groups• 6 groupes (n=58)
Approche quasi-expérimentale (n=58)
Enchères expérimentales• 6 groupes (n=58)
Approche quantitative (n=1000)
Enquête par questionnaire téléphonique • Échantillon représentatif de la population française, n=1000
Les taxonomies profanes du mangeable
Culinaires (séquences du repas, plats, modes de cuisson…) « il y a les entrées, les plats… de la viande ou du poisson, … et puis les desserts. J’oubliais, il y a aussi le
fromage, tout ce qui est laitage… les fruits aussi… » « viandes, accompagnements, entrée et dessert » « ce que l’on mange froid tel quel, et ce que l’on doit faire cuire, comme le riz, les pâtes… »
Gustatives « le sucré et le salé, l’amer et l’acide » « ce qui a bon goût, ce qui à mauvais goût… enfin ce que j’aime et ce que je n’aime pas »
Groupes d’aliments « la viande: rouge et la blanche… le poisson, les fruits, les légumes, lipides, céréales… les féculents: pâtes,
pain, tout ça, il y aussi tous les produit qui viennent des animaux: les œufs, le lait » « les produits de la mer, ceux qui poussent dans la terre et les fruits, et puis les animaux, la viande quoi… » « féculents, céréales, protéines, les légumes verts et les fruits plutôt pour les vitamines, les laitages, les
graisses » « Lipides pour le beurre, le gras, protéines pour la viande, le sucre c’est les glucides, et puis les
oligoéléments, et les légumes aussi… ça doit être les fibres les légumes »
Spontanément les consommateurs ne dissocient pas l’aliment en différents nutriments
Prédominance d’une approche globale de l’aliment
Des connaissances nutritionnelles éparses
Moyenne Médiane Ecart type
L'huile d'olive contient beaucoup d'antioxydants (Vrai ) 3,64 4 1,274
La viande rouge contient des fibres (Faux) 2,73 3 1,527
Le bifidus est un type particulier de vitamines (Faux) 2,19 2 1,309
L'huile d'olive contient beaucoup d'acides gras saturés (Faux) 2,77 3 1,381
Le beurre contient beaucoup d'oméga 3 (Faux) 2,68 3 1,259
L'omega 3 est une protéine (Faux) 2,53 2 1,395
L'huile de colza contient beaucoup d'oméga 3 (Vrai) 3,46 3 1,239
La calorie mesure la quantité de gras et de sucre contenue dans un
aliment (Faux) 2,95 3 1,501
Le gruyère contient beaucoup de protéines (Vrai) 3,20 3 1,336
L'huile d'arachide est plus grasse que l'huile d'olive (Faux) 3,05 3 1,563
La viande rouge contient beaucoup d'acides gras insaturés (Faux) 2,89 3 1,213
1 = pas du tout d’accord 5 = tout à fait d’accord
n=1000* La mention vraie ou faux a été précisée pour chaque item afin de faciliter la lecture du tableau des résultats
L’acceptabilité des enrichissements varie selon l’origine du nutriment et la nature de l’aliment support
2,3
1,9
2,2
2,5
2,8
2,0
1,8
2,9
0,0 0,5 1,0 1,5 2,0 2,5 3,0
enrichi(e) en omégas 3 issus d'huile de colza
enrichi(e) en omégas 3 issus d'huile de poisson
enrichi(e) en omégas 3 issus de viandes
enrichi(e) en omégas 3 issus de végétaux
Margarine Jambon blanc
Que vous soyez personnellement intéressé ou pas par les aliments enrichis, dites-nous,
pour chacun des exemples qui suivent si le type d’enrichissement proposé est acceptable ou pas acceptable
en donnant une note 1 à 5. (1 = pas du tout acceptable et 5 = tout à fait acceptable).
n=1000
Valeur santé et naturalité perçue selon le mode de fabrication JAMBON
Note de 1 à 10 : 1 = aucune valeur santé 10 = valeur santé maximale
1 = pas du tout naturel 10 = tout à fait naturel
n=1000
La promesse santé handicape la possibilité du partage?
65%
60%
55%
51%
46%
44%
13%
18%
31%
15%
25%
37%
21%
22%
13%
34%
29%
18%
0%
0%
0%
0%
0%
0%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70%
Jambon issu de viandes de porcs nourrisavec vegetaux riches en omegas 3
Yaourt renforçant les défensesimmunitaires
Yaourt favorisant le transit
Jambon enrichi aux omegas3
Jambon allégé
Margarine anticholesterol
NSP A personne Seulement à ceux qui ont un besoin particulier A tout le monde
n=1000
Que vous soyez intéressé ou non par ces produits, pouvez-vous nous dire à qui on peut les servir lors d’un repas en famille?
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