pivolog #2 - pivopis.sipivopis.si/wp-content/uploads/2017/05/pivolog-2-gradivo.pdftehnologija |...
Post on 02-Mar-2020
2 Views
Preview:
TRANSCRIPT
PivoLog #2Strokovno predavanje o pivu z degustacijo
● Degustacija
● Proces varjenja
● Tehnične lastnosti
● Ključni stili
Program● Izvor okusov
● Pivovarski trendi
● Pivovarske sestavine
● ...
PivoLog 2 - Strokovno predavanje o pivu z degustacijo
● Izbira kulture žita● Slajenje● Drozganje● Kuhanje in hmeljanje● Hlajenje
Proces varjenja piva
PivoLog 2 - Strokovno predavanje o pivu z degustacijo
● Fermentacija● Embaliranje● Logistika● Serviranje
Tehnične lastnosti piva● Barva | SRM - Standard Reference Method, Lovibond
● Grenkoba | IBU - International Bitterness Units
● Alkoholna stopnja | ABV - Alcohol By Volume
● Sladkor | OG - Original Gravity in FG - Final Gravity
PivoLog 2 - Strokovno predavanje o pivu z degustacijo
● Količina
● Vpliv
● Trdota
● Mineralna vrednost
Voda
PivoLog 2 - Strokovno predavanje o pivu z degustacijo
● Nastanek
● Vrste
● Vpliv
● Nadomestki
Slad
Hmelj
PivoLog 2 - Strokovno predavanje o pivu z degustacijo
● Rastlina
● Tipi glede na uporabo
● Glavne sorte
● Karakter
● Vrste
● Vpliv na pivo
● Estri
● Fenoli
Kvas
Vpliv na nastanek stilov● Geografska meja | grozdje, žito
● Podnebje | hlajenje, temperatura fermentacije
● Hmelj | občutljiva rastlina, pogoji za rast
● Voda | trdota
● Tehnologija | posode, hidrometer, termometer
● Davki in zakoni | gruit, obdavčitev hmelja, Reinheitsgebot
PivoLog 2 - Strokovno predavanje o pivu z degustacijo
PivoLog 2 - Strokovno predavanje o pivu z degustacijo
Vrste pivaVrste so predvsem posledica uporabe različnih sevov kvasovk za fermentacijo
Lager Ale Divja fermentacija
Nizke temperature fermentacije cca 6°C do 12°C
Visoke temperature fermentacije cca 18°C do 24°C
Visoke temperature fermentacije cca 18°C do 24°C
Pitna in delikatna Bolj polni okusi Kompleksni okusi
Sladno naravnana Lahko sladna, hmeljna in kvasna “Kvasno” naravnana
Pilsner, Bock, Oktoberfest .. Pale ale, Stout, Trapist ... Red flanders, Berliner Weisse
PivoLog 2 - Strokovno predavanje o pivu z degustacijo
Ključni stili piva● Pale ale in IPA
● Porter, Stout in RIS
● Pilsner in drugi ležaki
● Trapisti
● Kisla piva
Izvor okusov● Sestavine
● Proces
● Zorjenje
● Embalaža
● Strežba in temperatura
PivoLog 2 - Strokovno predavanje o pivu z degustacijo
● 19. Stoletje - Temno pivo - Porter, Stout, Mild, Brown ..● 20. Stoletje - Ležak - Lager, Pilsner, Schwarzbier ..● 21. Stoletje - Ale piva - IPA, Pale ale, Porter ...● Trenutno - Hmeljni ležaki in kisla piva, zgodovinska
piva (Gose, Sahti, Berliner, Witbier), motna sadna piva (pulpa)
Pivovarski trendi
PivoLog 2 - Strokovno predavanje o pivu z degustacijo
top related