politeknik negeri manado -...
Post on 15-Feb-2020
9 Views
Preview:
TRANSCRIPT
POLITEKNIK NEGERI MANADO
FORMULIR FM-72.ed.A rev.0 ISSUE: A Issued: 31-01-2007 UPDATE: 1 Updated:07-01-2017
RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER JURUSAN PARIWISATA PROGRAM STUDI MANAJEMEN PERHOTELAN
MATA KULIAH KODE Rumpun MK
Bobot (SKS) Semester Direvsi tgl
PENGOLAHAN MAKANAN 3 6433436 KEAHLIAN BERKARYA
T 1 P 1 IV 18 JANUARI 2017
OTORISASI
Pembuat RPS Koordinator MK Koordinator PRODI Mercy Lumare, S.Pd, MM, Linda Sinolungan, S.Pd., MM
Mercy Lumare, S.Pd, MM BENNY I . TOWOLIU, SE., M.Par
Capaian Pembelajaran
Program Studi 1. Bertakwa kepada Tuhan Yang Maha Esa dan mampu menunjukkan sikap religius; 2. Menjunjung tinggi nilai kemanusiaan dalam menjalankan tugas berdasarkan agama, moral,dan etika; 3. Berkontribusi dalam peningkatan mutu kehidupan bermasyarakat, berbangsa, bernegara,dan kemajuan peradaban
berdasarkan Pancasila; 4. Memahami konsep teori secara mendalam tentang karakteristik usaha hospitalitas: karakteristik penyajian laporan dengan
menggunakan sistem teknologi informasi dan karakteristik komunikasi, karakteristik penggunaan prosedur dan standar. 5. Memahami konsep teori secara mendalam tentang operasional usaha hospitalitas meliputi produksi, penyajian, pelayanan
dan keselamatan kerja sesuai dengan karakteristik usaha hospitalitas.,dst 6. Mampu menerapkan ilmu pengetahuan dan/atau teknologi di bidang keahliannya melalui penalaran ilmiah berdasarkan
pemikiran logis, kritis, sistematis, dan inovatif; 7. Mampu mengkaji pengetahuan dan atau teknologi di bidang keahliannya berdasarkan kaidah keilmuan, atau
menghasilkan karya desain/seni beserta deskripsinya berdasarkan kaidah atau metoda rancangan baku, yang disusun dalam bentuk skripsi atau laporan tugas akhir.
POLITEKNIK NEGERI MANADO
FORMULIR FM-72.ed.A rev.0 ISSUE: A Issued: 31-01-2007 UPDATE: 1 Updated:07-01-2017
8. Mampu menyusun rencana usaha, mengelola dan mengembangkan usaha hospitalitas 9. Mampu menerapkan dan menguraikan sistem pengolahan Usaha Hospitalitas melalui: penyajian laporan dengan menggunakan sistem teknologi informasi dan karakteristik komunikasi, karakteristik
penggunaan prosedur dan standar. 10. Mampu merencanakan, mempraktekkan, mengorganisasikan dan mengevaluasi kegiatan operasional (Food and Beverage
Product, Food and Beverage Service & Room Division) meliputi produksi, penyajian Mata Kuliah Mahasiswa diharapkan mampu mengerti dan memahami tentang pastry, bakery serta berbagai jenis dessert, mampu menyusun menu untuk banquet, buffet, catering dan mampu mempraktekkannya
Media Pembelajaran Software:
Hardware : Komputer, LCD Pedoman: Buku Ajar
Dosen Pengampu
Mercy Lumare, S.Pd, MM, Linda Sinolungan, S.Pd., MM, Silvana Wewengkang, SE., M.Si Linda Sinolungan, S.Pd.,MM
Mata KuliahPrasyarat Pengolahan Makanan 2 Mingg
uke
(1)
Kemampuanakhir yang diharapkan
(sesuaitahapanbelajar) (2)
BahanKajian (Materi Ajar)
(3)
MetodePembelajaran Dan Estimasi Waktu
(4)
Asesmen Indikator
(5)
Kriteria dan Bentuk Penilaian
(6)
Deskripsi Tugas
(7)
Bobot
(8) 1 Mahasiswa mampu
menjelaskan pengertian Pastry section serta pengertian, penggolongan bahan-banhan, peralatan membuat resep serta praktek dari pastry
Pastry 1. Ceramah 2. Presentasi tugas 3. Diskusi kelompok 4. Praktek kitchen (3X50 menit)/Minggu
1. Daftar penilaian praktek Produk hasil praktek
Presentasi praktek langsung Diskusi hasil praktek
Menyusun Ringkasan
10%
POLITEKNIK NEGERI MANADO
FORMULIR FM-72.ed.A rev.0 ISSUE: A Issued: 31-01-2007 UPDATE: 1 Updated:07-01-2017
2-4 Mahasiswa mampu
menjelaskan pengertian, penggolongan bahan-banhan, peralatan, membuat resep serta praktek dari cake
cake 1. Ceramah 2. Presentasi tugas 3. Diskusi kelompok 4. Praktek kitchen (3X50 menit)/Minggu
1. Daftar penilaian praktek Produk hasil praktek
Presentasi praktek langsung Diskusi hasil praktek
Menyusun Ringkasan
10%
4-5 Mampu menjelaskan pengertian, penggolongan, peralatan, membuat resep serta praktek dari cake decoration
Cake decoration 1. Ceramah 2. Diskusi kelompok 3. Praktek kitchen (3X50 menit)/Minggu
1. Daftar penilaian praktek
2. Produk hasil praktek
Presentasi praktek langsung Diskusi hasil praktek
Membuat ringkasan dan mempresentasikan
10%
6-7 Mampu menjelaskan pengertian, penggolongan, peralatan, membuat resep serta praktek cookies
cookies 1. Ceramah 2. Diskusi kelompok 3. Praktek kitchen (3X50 menit)/Minggu
1. Daftar penilaian praktek
2. Produk hasil praktek
Presentasi praktek langsung Diskusi hasil praktek
Membuat ringkasan dan mempresentasikan
10%
8 UJIAN TENGAH SEMESTER 9 Mampu menjelaskan
pengertian, penggolongan bahan-bahan , peralatan, membuat resep serta mempraktekkan membuat puding
puding 1. Ceramah 2. Simulasi 3. Praktek kitchen (3X50 menit)/Minggu
1. Daftar penilaian praktek
2. Produk hasil praktek
Presentasi praktek langsung kitchen Diskusi hasil praktek
Menyusun Ringkasan
10%
POLITEKNIK NEGERI MANADO
FORMULIR FM-72.ed.A rev.0 ISSUE: A Issued: 31-01-2007 UPDATE: 1 Updated:07-01-2017
10 Mampu menjelaskan
pengertian, penggolongan bahan-bahan , peralatan. Tahap-tahap pembuatan roti, membuat resep, mempraktekkan tentang bakery
bakery 1. Ceramah 2. Simulasi 3. Praktek kitchen (3X50 menit)/Minggu
1. Daftar penilaian praktek
2. Laporan presentasi
Presentasi praktek langsung kitchen Diskusi hasil praktek
Menyusun Ringkasan
10%
11 - 12 Mampu menjelaskan pengertian, penggolongan menu dan membuat resep serta mempraktekkan menu banquet
banquet 1. Ceramah 2. Simulasi 3. Praktek kitchen (3X50 menit)/Minggu
1. Daftar penilaian praktek
2. Laporan presentasi
Presentasi praktek langsung kitchen Diskusi hasil praktek
Membuat ringkasan dan mempresentasikan
10%
13 - 14 Mampu menjelaskan pengertian, penggolongan menu dan membuat resep serta mempraktekkan menu buffet
buffet 1. Instruksi konsteksual
2. Simulasi 3. Praktek kitchen (3X50 menit)/Minggu
1. Laporan presentasi
2. Daftar penilaian
Presentasi Diskusi prakte
Membuat ringkasan dan mempresentasikan
10%
15 Mampu menjelaskan pengertian dan menu serta membuat menu serta mempraktekkan menu catering
catering 1. Instruksi kontekstual
2. Simulasi 3. Praktek kitchen
(3X50 menit)/Minggu
1. Daftar penilaian praktek
2. Laporan presentasi
Presentasi Diskusi praktek
Membuat ringkasan dan mempresentasikan
20%
16 UJIAN AKHIR SEMESTER
POLITEKNIK NEGERI MANADO
FORMULIR FM-72.ed.A rev.0 ISSUE: A Issued: 31-01-2007 UPDATE: 1 Updated:07-01-2017
Daftar Referensi :
1. Ahli Boga Indonesia, Pelajaran Metode Memasak Makanan Eropa. PT. Kartika Sasana Cipta dan Yayasan Institut Andragogi Indonesia (INSANI), edisi Pertama 1988
2. Ahli Boga Indonesia, Resep-resep Masakan Eropa Tingkat Terampil. PT. Kartika Sasana Cipta dan Yayasan Institut Andragogi Indonesia (INSANI), edisi Pertama 1988
3. Ahli Boga Indonesia, Resep-resep Masakan Indonesia. PT. Kartika Sasana Cipta dan Yayasan Institut Andragogi Indonesia (INSANI), edisi Pertama 1988
4. Bartono P. H, SE., Ruffino E. M, Dassar-dasar Food Product Panduan untuk Uji Kompetensi dilengkapi dengan resep-resep istimewa, Penerbit ANDI Yogyakarta, 2007
5. Bartono P. H, SE., Ruffino E. M, Tata Boga Industri Materi Kompetensi untuk SMK, LPK Pariwisata & LPK Kapal Pesiar yang siap kerja, Penerbit ANDI, 20011.
6. Chris Adton, Pengetahuan Praktis Istilah Food & Beverage International.Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama Jakarta 2003 7. Hari Minantyo, Dasar-dasar Pengolahan Makanan (Food Product Fundamental). Graha Ilmu 8. Henky Runtuwene. Mengolah 150 resep Masakan Eropa buku panduan sekolah pariwisata dan perhotelan sesuai standard internasional. Penerbit
PT. Gramedia Pustaka Utama Jakarta,2003 9. Ny. H. Sri Maryati. Tata Laksana Makanan. Penerbit Rineka Cipta, 1977 10. Patricia A. Heyman. International Cooking a culinary journey. Prentice Hall 11. Richard Sihite, S.Sos. Pengetahuan Dasar Sekolah Menengah Kejuruan dan Pendidikan Program Diploma Jurusan Perhotelan Food Product
(Dasar-dasar Tata Boga). Penerbit SIC 12. Tuti Soenardi dan Tim Yayasan Gizi kuliner Jakarta. Teori dasar Kuliner Teori Dasar Memasak untuk Siswa, Peminat, dan calon professional.
Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama, Jakarta 2013 13. Wayne Gisslen with a foreword by Andre Cointreau president, le cordon bleu featuring recipes from le cordon bleu l’art culinaire paris-1895.
Professional Cooking fifth edition. John Wiley & Sons, INC
top related