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Adeguatezza nutrizionale e sostenibilitàMarisa Porrini
Dip. Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione e l’Ambiente
Università di Milano
FACOLTA’ DI SCIENZE AGRARIE E ALIMENTARI
Adeguatezza nutrizionale
Salute e benessere
Sfide ambientali(consumo di acqua, utilizzo delle terre, cambiamenti climatici…)
CarenzeEccessiSquilibri
Sfide nutrizionali
FACOLTA’ SCIENZE AGRARIE E ALIMENTARI
Aspetti sociali, etici, econom
ici
Sicurezza alim
entare
La sfida alimentare del nuovo millennio
• Un miliardo di persone nel mondo sono sottonutrite (soffrono la fame) (FAO 2010)
• Due miliardi sono sovrappeso o obese (WHO 2011)
• Più di un miliardo presenta malnutrizione e carenza di micronutrienti (FAO 2011)
FACOLTA’ SCIENZE AGRARIE E ALIMENTARI
Situazione alimentare globale
• Questo dualismo si presenta sia nei paesi in via di sviluppo più poveri, sia in paesi come il Brasile, la Russia, l’India e la Cina
• Una percentuale importante della popolazione dei paesi economicamente sviluppati presenta assunzioni alimentari e nutrizionali inadeguate
• Inadeguatezza dell’offerta alimentare, ma anche della domanda e dell’attitudine del consumatore
FACOLTA’ SCIENZE AGRARIE E ALIMENTARI
Cambiamenti nel sistema alimentare
Spinte economicheLiberalizzazione del mercato e investimenti stranieri diretti
Urbanizzazione
Aumento dei redditi
Spinte socialiLavoro femminile
Stile di vita sedentario
Migrazione dalle campagne alle città
Offerta alimentareProduzione basata sull’agricoltura intensiva
Alimenti a lunga shelf-life
Offerta globalizzata
Continua disponibilità degli alimenti
Diffusione della GDO
Stile alimentareConvergenza delle diete
Scelte guidate dall’accessibilità
Aumentato consumo di grassi, zuccheri, sale
Impatto
Risultato
Cambiamenti nello stato nutrizionaleRapido incremento delle malattie non trasmissibiliAumento della disuguaglianza socialePerdita della biodiversità
FAO Food And Nutrition Paper, 83, 2004
FACOLTA’ SCIENZE AGRARIE E ALIMENTARI
Insostenibilità del sistema alimentare
• L’attuale sistema di produzione, riserva e consumo di alimenti non corrisponde più alle esigenze presenti e future, poiché:– non è in grado di nutrire in modo soddisfacente la
popolazione del pianeta – si basa su elevato consumo di energia, prodotti
chimici, competizione per terra e acqua, trasporti a lunga distanza, forza lavoro a basso costo e perdita di identità culturale….
• Nonostante l’apparente opulenza, la complessità dell’attuale sistema alimentare lo rende estremamente fragile a ogni crisi climatica, socio-economica, politica o finanziaria
FACOLTA’ SCIENZE AGRARIE E ALIMENTARI
Alimentazione sostenibile
C’è quindi l’urgenza di lanciare una nuova strategia per sviluppare il concetto e l’adozione di diete sostenibili nei vari contesti dei paesi industrializzati e in via di sviluppo, per assicurare la sicurezza (security) e la qualità alimentare
FACOLTA’ SCIENZE AGRARIE E ALIMENTARI
Alimentazione sostenibile
Le diete sostenibili hanno un basso impatto ambientale che contribuisce alla sicurezza alimentare e nutrizionale e a una vita sana per le generazioni presenti e future. Le diete sostenibili sono rispettose della biodiversità e degli ecosistemi, culturalmente accettabili, accessibili, economicamente eque e convenienti; nutrizionalmente adeguate, sicure e salutari. Favoriscono l’ottimizzazione delle risorse naturali e umane.
BIODIVERSITY AND SUSTAINABLE DIETS UNITED AGAINST HUNGERFAO - ROME, 3-5 NOVEMBER 2010
FACOLTA’ SCIENZE AGRARIE E ALIMENTARI
Adeguatezza nutrizionale
• Aspetti di carattere nutrizionale– Equilibrio energetico– Fabbisogno nutrienti– Qualità nutrienti– Presenza composti di interesse nutrizionale
• Aspetti di carattere alimentare• Aspetti di comodità d’uso• Recupero di tradizioni e tipicità• Sostenibilità
FACOLTA’ SCIENZE AGRARIE E ALIMENTARI
LARN - Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed energia per
la popolazione italiana
– Assunzione raccomandata per la popolazione (PRI)
– Fabbisogno medio (AR)– Assunzione adeguata (AI)– Intervallo di riferimento per l’assunzione di
macronutrienti (RI)– Livello massimo tollerabile di assunzione (UL)– Obiettivo nutrizionale per la prevenzione (SDT)
FACOLTA’ SCIENZE AGRARIE E ALIMENTARI
Linee guida «food based»
Messaggi semplici sulla sana alimentazione indirizzati alla popolazione generale. Danno le indicazioni sulle quali pianificare i pasti e i menù quotidiani:
• basate sui pattern alimentari• riportano altri aspetti dello stile di vita (es:
attività fisica)• devono essere flessibili, praticabili, facilmente
comprensibili e culturalmente accettabili dalla maggioranza della popolazione
FACOLTA’ SCIENZE AGRARIE E ALIMENTARI
EFSA – raccomandazioni chiave
• Conoscere le relazioni dieta-salute generali• Identificare i problemi dieta-salute specifici
del paese/popolazione in oggetto• Identificare i nutrienti e/o gli alimenti critici• Identificare i pattern di consumo critici
• Stendere le linee guida• Verificarle e ottimizzarle
FACOLTA’ SCIENZE AGRARIE E ALIMENTARI
Alimentazione sostenibile
• Non tutti gli schemi alimentari che rispettano i fabbisogni nutrizionali hanno lo stesso impatto sull’ambiente
• I fabbisogni si riferiscono prevalentemente ai nutrienti, mentre l’impatto sull’ambiente è associato al consumo di alimenti specifici (carne, prodotti lattiero-caseari, pesce)
• La riduzione di questi alimenti deve essere considerata nel contesto della dieta totale per assicurare l’equilibrio nutrizionale
FACOLTA’ SCIENZE AGRARIE E ALIMENTARI
• Il controllo dell’assunzione energetica è un obiettivo primario per una alimentazione corretta
• Circa un terzo della produzione mondiale destinata al consumo umano viene perso o sprecato a livello di produzione, trasformazione, distribuzione o a livello domestico (FAO 2011)
• La riduzione degli sprechi aiuterebbe a ridurre la pressione sul sistema alimentare, migliorando l’alimentazione di una parte di popolazione e favorendo l’accesso al cibo di un’altra parte
• L’indicazione a controllare l’assunzione energetica deve essere supportata dalla programmazione degli acquisti e dalla razionalizzazione delle scelte
FACOLTA’ SCIENZE AGRARIE E ALIMENTARI
Eccesso e spreco alimentare
Dieta bilanciata ed emissione di gas serra
• Il bilanciamento della dieta inglese seguendo le indicazione del “Eatwell plate” e riducendo le proteine di origine animale potrebbe portare a una alimentazione in grado di raggiungere l’obiettivo del 2020 di una riduzione del 25% dell’emissione di gas serra
• E’ però necessaria una modifica più radicale del pattern dietetico per raggiungere l’obiettivo del 2050, pari alla riduzione del 70%
Macdiarmid et al. 2011
FACOLTA’ SCIENZE AGRARIE E ALIMENTARI
Considerazioni finali
• Il dibattito sull’adeguatezza nutrizionale è ancora aperto e molto vivace
• Per molti aspetti le indicazioni nutrizionali tese a controllare sovrappeso e obesità e ridurre il rischio delle principali malattie non trasmissibili favoriscono anche il controllo dei fattori ambientali
• Le problematiche aperte sono però ancora numerose
• Bisogna intraprendere diverse azioni per favorire il cambiamento dell’alimentazione
FACOLTA’ SCIENZE AGRARIE E ALIMENTARI
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