posco sec ha
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COSECHA
Se recomienda que se haga manualmente, si la cosecha es para el
mercado en fresco se recomienda que la fruta deba recolectarse de la
planta utilizando tijeras o doblando el pedúnculo dejando una distancia de
dos centímetros. Se recomienda recolectar la granadilla en horas de la
mañana.
La fruta cosechada no debe presentar daños externos por insectos, golpe
de sol, ni manchas de ninguna naturaleza; debe ser fresca, no estar biche
ni sobremadura.
La recolección también debe hacerse diariamente o al menos tres veces
por semana, para evitar el deterioro de la fruta por la humedad del suelo
que la pudre o por la exposición a los rayos solares, causando problemas
de fermentación de la pulpa y deshidratación.
OPERACIONES DE LA COSECHA
Programación en el cuidado fitosanitario de las plantas para prevenir
plagas o daños en el fruto.
Planificación en la recolección de frutos óptimos para el mercado y
aquellos que pueden dañar las plantas.
Sostenimiento de mercados para la distribución del producto con las
características idóneas.
Preparación de recolección, empacado y transporte del producto
REQUISITOS PARA LA OBTENCIÓN DE UNA BUENA COSECHA
Preparación de suelos.
Obtención de una semilla de calidad.
Manejo de buenas prácticas agrícolas.
Recolección idónea del fruto para su selección, almacenamiento,
empaque, distribución según los requerimientos solicitados por el
comprador.
LA POSCOSECHA
Se clasifica de acuerdo a su tamaño por el diámetro perpendicular al eje
mayor del fruto, de acuerdo a sus grados de calidad, para cada variedad y
tamaño se establecen los grados de calidad
Debe presentar una serie de condiciones entre los cuales se pueden
identificar:
Debe ser de una misma variedad.
Debe presentarse entero, con la forma y el color típicos de la
variedad.
Debe estar fresco, limpio y sin indicios de humedad exterior, y tener
el péndulo cortado de raíz.
Debe encontrarse libre de daños por ataque de insectos,
enfermedades, magulladuras, podredumbres y cortaduras.
El transporte de los frutos al almacén de selección, deben ser
realizados en el más corto intervalo posible de tiempo, con la
finalidad de minimizar los procesos metabólicos afectados
principalmente por la temperatura.
Se deben utilizar plásticos para evitar que los frutos pierdan agua y
disminuyan el proceso de maduración.
• El tiempo de almacenamiento en condiciones ambientales es
alrededor de 7 días con 85 a 90 % de Humedad Relativa
temperaturas de 8 a 10 °C puede mantener los frutos por 4 a 5
semanas.
PERDIDA EN POSCOSECHA
Por enfermedades por hongos que habitualmente se encuentran en el
lugar de embalaje y conservación del fruto.
Tiempo de conservación mayor a 7 semanas.
Tamaño del fruto no acorde a las normas de calidad
Los estropeos, golpes, magulladuras.
Raspaduras, heridas, fricciones, presiones de las aristas de los
empaques y otros daños causados por la mala recolección, manejo
y empaque tienden a elevar a respiración en la zona afectada y
dañar el producto.
REECIBO EN POSCOSECHA DEL PRODUCTO
Para este proceso se tiene en cuenta en el fruto su peso, la cantidad, se
hace una selección basada en el grado de sanidad, firmeza, limpieza,
tamaño, madurez, daños mecánicos, materiales extraños, y daños por
insectos
SEPARACIÓN
En el cultivo de granadilla se realiza la escogencia a partir de la
distribución del fruto según su utilización, esta se realiza a partir de una
serie de características del mercado entre ellas el tipo de maduración del
fruto estos se separan los aptos para la comercialización y los que no.
SELECCIÓN
En el desarrollo de este paso se debe tener en cuenta las siguientes
características
Apariencia
Limpieza
Color (grado de madurez)
Sabor
Aroma
Gusto
Textura/consistencia
Sanidad e inocuidad
Homogeneidad
LIMPIEZA
Es quitar al fruto todo tipo de impureza o material extraño que pueda
desmejorar la calidad del fruto, esto se hace mediante operaciones de
lavado, desinfección y secado.
MADURACIÓN
La madurez es el factor determinante de la calidad y la vida de
postcosecha, en el caso de la granadilla al ser una fruta climatérica debe
tener una recolección del fruto no tan madura para que no existan tantas
perdidas del producto debido a su rápida maduración del producto.
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