použití obilovin v kuchyni
Post on 15-Jan-2016
43 Views
Preview:
DESCRIPTION
TRANSCRIPT
Použití obilovin v kuchyni
Střední odborná škola Otrokovice
www.zlinskedumy.cz
Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Zuzana HlaváčováDostupné z Metodického portálu www.rvp.cz, ISSN: 1802-4785, financovaného z ESF a státního rozpočtu ČR.
Provozováno Výzkumným ústavem pedagogickým v Praze.
Charakteristika DUM
Název školy a adresa Střední odborná škola Otrokovice, tř. T. Bati 1266, 76502 Otrokovice
Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0445 /2
Autor Ing. Zuzana Hlaváčová
Označení DUM VY_32_INOVACE_SOSOTR-KC-PN/1-SL-2/12
Název DUM Použití obilovin v kuchyni
Stupeň a typ vzdělávání Středoškolské vzdělávání
Kód oboru RVP 65-51-H/01
Obor vzdělávání Kuchař-číšník pro pohostinství
Vyučovací předmět Potraviny a nápoje
Druh učebního materiálu Výukový materiál
Cílová skupina Žák, 15 – 16 let
Anotace Výukový materiál je určený k frontální výuce učitelem, případně jako materiál pro samostudium, nutno doplnit výkladem, náplň: použití obilovin v potravinářství, mlýnské výrobky v kuchyni
Vybavení, pomůcky Dataprojektor
Klíčová slova Cereálie, mouka, krupice
Datum 1. 5. 2013
Použití obilovin v kuchyni
Náplň výuky
Použití obilovin v potravinářství Použití mlýnských výrobků v kuchyni Kontrolní úkol
Mlýnské výrobky
Použití obilovin v potravinářství
Obiloviny, které nesou v angličtině jméno římské bohyně zemědělství Ceres, dále zpracovávají:
• Mlýny – mouka, krupice• Škrobárny – škrob, pudinky• Lihovary• Pivovary• Sladovny• Závody na výrobu kávovin
Mlýnské výrobky
Mouka, krupice• Jsou výrobky, které se získávají rozemíláním obilných zrn na různou hrubost.
• Mouka snadno přijímá vlhkost a cizí pachy, proto skladujeme v suchých, chladných, tmavých a dobře větratelných skladech s regály.
• Chráníme ji před škůdci – myši, roztoči a moli.
Obr. 1: Druhy mouky
Použití mlýnských výrobků v
kuchyni
Mouku používáme k • přípravě těst, moučníků• zahušťování polévek a omáček• přípravě zavářek a vložek do polévek• pečení chleba a pečiva• obalování
Krupici• na přípravu kaší, moučníků
Kroupy• zavářka do polévek, jelítka, uzenářské výrobky
Ovesné vločky• cereální snídaně, dietní pokrmy, kaše,
Obr. 2: Cereální snídaně z ovesných vloček
Kontrolní úkol:
Použití obilovin, výrobků z obilovin
Název obilovin, výrobků z obilovin
Kaše
Hladká mouka
Samostatný pokrm
Žito
Bezlepková dieta
Vločky, müsli
Zavářky do polévek
1. Doplň tabulku
Jáhly, rýže, oves…
Zahušťování
Rýže, jáhly, kroupy
Kávoviny
Rýže, pohanka, kukuřice
Cereální snídaně
Jáhly, rýže, vločky
Seznam obrázků:
• Obr. 1: SOU Horky, [vid. 1. 5. 2013], dostupné z:
http://www.souhorky.cz/ucebnice/pv/obrazky/mlyn2.jpg
• Obr. 2: breakfast, [vid. 1. 5. 2013], dostupné z: http://t0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcThuFXpEdoiKQ8HEk4DexUIxOnLHXvz7cRI
Seznam použité literatury:
[1] Kolaříková, Jana. Potraviny a výživa, 1. díl, Vydavatelství Orlík, 1994,Tisk Agrodat, Nové Město nad Cidlinou
Děkuji za pozornost
top related