ppt fondant fix
Post on 05-Nov-2015
101 Views
Preview:
DESCRIPTION
TRANSCRIPT
-
TEKNOLOGI PEMBUATAN FONDANT
Kelompok 7 : 1. Iqbal Adhi F (10) 2. Astrid Gita (10) 3. Radya Tantri (1034) 4. Fitri Nur M (10)
-
Pendahuluan
Fondant berasal dari bahasa Perancis dan dalam bahasa Inggris foundry yang memiliki arti sama Meleleh
Fondant atau rolled fondant sering disebut dengan PLASTIC ICING
-
FONDANT
Dekorasi cake yang bersifat elastis
sehingga mudah dibentuk
Terbuat dari larutan gula
jenuh dimana kristal gulanya berukuran kecil
Termasuk ke dalam Jenis
Crystaline Candy
Contoh candy yang terbuat dari fondant adalah cream centers,
crystallized cream dan thin mints.
-
HAL-HAL YANG PERLU DIPERHATIKAN DALAM PEMBUATAN FONDANT
-
Karakteristik Fondant
Bersifat plastis dan mudah dibentuk.
Dapat dibuat bertekstur krim (creamy) jika ditambahkan asam.
Penambahan krim susu akan menghasilkan fondant dengan tekstur yang halus, berwarna krim, kaya cita rasa.
-
Lanjutan....
Fondant dengan mutu yang baik harus:
memiliki kristal yang banyak dan kecil-kecil
tidak terasa dimulut atau menimbulkan rasa
pasir (sandiness)
bertekstur halus.
-
Fondant dalam pembuatan produk
candy dapat digunakan untuk
Cover
Isi (Centers)
Fondant Dipping
Fondant Patties
Fondant Molding
-
PEMBUATAN FONDANT
-
Teknologi Pembuatan Fondant Skala Industri
Terbuat dari gula (sukrosa), sirup glukosa, dan gula invert
Fondant memiliki fase padat dimana kristal yang tersuspensi dalam fase cairan yang berupa
larutan gula jenuh.
Biasanya digunakan larutan Doktor untuk membantu meningkatkan kelarutan sukrosa.
Senyawa-senyawa yang bisa digunakan sebagai doktor adalah asam sitrat, asam tartarat, atau yang
lebih disukai adalah krim tartar
Dalam pembuatan Fondant skala Industri, biasanya menggunakan mesin yang Dinamakan Ball Beater. Mesin ini bekerja secara batch dengan menggunakan
ketel dan mesin pendingin
-
Kristal gula dalam fondant yang dibuat
dengan 4 cara :
Kristal yang terbetuk dari fondant yang dibuat dari gula pasir, air dan krim tartar; dimasak pada suhu 115C dan didinginkan
pada 40C sebelum dilakukan pengadukan .
Kristal yang terbentuk dari fondant yang terbuat dari gula, air dan ditambah dengan 7 persen glukosa; dimasak pada suhu 115C dan didinginkan 40C sebelum dilakukan pengadukan.
Kristal yang terbentuk dari fondant yang terbuat dari gula dan hanya air; dimasak pada suhu 115C dan didinginkan 40C
sebelum dilakukan pengadukan.
Kristal dari terbentuk dari fondant yang terbuat dari gula dan hanya air; dimasak pada suhu 115C kemudian langsung
dilakukan pengadukan.
-
METODOLOGI
BAHAN:
6 mm gliserin
60 mm air
120 ml sirup glukosa
10 gram gelatin
1 kg gula halus
Pewarna
Tepung Maizena
Garam
ALAT:
Panci
Pisau
Sendok
Gelas
Kompor
-
Pemanasan Diamkan
Pencampuran
Penuangan Pati Maizena pada permukaan halus
Air+gelatin Sirup Gula+Flavouring+Gula
Pengulenan
+ Shortening
Gliserin
Pembentukan
-
MOVIE
-
THANK YOU
top related