praxis-workshop herstellung von snacks - bäko west · 2018-01-19 · praxis-workshop zur...
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Praxis-Workshop zur
Herstellung von Snacks inkl.
Vortrag zum Thema: „Veganismus, Vegetarismus,
Jugendkult, Esskultur + Foodtrends“
Andreas Vogt und Michael Gottlob
zeigen,
wie kalte und warme Snacks rationell und effizient hergestellt
werden.
BÄKO WEST eG
Bäcker- und Konditorengenossenschaft
Linsellesstraße 93, 47877 Willich
Tel.: +49 2154 8102-0, Fax: +49 2154 8102-15
info@baekowest.de; www.baekowest.de
• Aufstriche
• Hausstulle Käse-Ei
• Brotzeit Rührei-Tomate Bacon
• Bäcker-Max
• Brot Tomate-Mozzarella
• Käsestulle mit Preisselbeeren
• Brotsnack vegan
• Crostino
• Buongiorno
• Brotfladen Thunfisch-Zwiebel
• Brotstange Toskana
• Brotscheibe Toskana
• Ratatouille-Fladen
• Rösti-Burger
• Bacon-Burger
• Senfschnecke Pute
• Senfschnecke Leberkäse
• Gemüsekuchen mit Dipp
• Kräuterbaguette mit Salat
Inhaltsverzeichnis
Gewicht/Menge Zutaten BÄKO Artikelnummer
Kalkulation in €
2 Scheiben Veggiekorn (Ireks)
40g Kräuteraufstrich Eig. Herst.
20g oder Butter
1 Blatt Lollo 560444
2 Scheiben Gouda 501389
1 Ei gek. oder Eipatty
4 Scheiben Tomaten 560283
etwas Kräutersalz
Verpackung Wickler/ Aufkleber 640324
Hausstulle Käse - EI
Herstellungshinweise: 2 Scheiben Veggiekorn mit je 20g Frischkäse oder Butter
bestreichen. 1 Salatblatt auf die Unterseite auflegen.
Anschließend 2 Scheiben Gouda, 1 gek. Ei oder Eipatty, 2 Scheiben Tomaten oben drauf
legen.
Mit Kräutersalz würzen. 2te Brotscheibe auflegen und im Brotwickler einpacken.
Wir wünschen Ihnen viel Erfolg mit diesem Rezept!
Gewicht/Menge Zutaten BÄKO Artikelnummer
Kalkulation in €
80g (Stärke 10) Brotscheibe König Ludwig
20g Aufstrich Tomate Eig. Herst.
2 Blatt Eisbergsalat 560441
100g Rührei 540215
6og = 6 Scheiben Tomate 560283
15g = 3 Streifen Bacon, geröstet 583034 Auf Wunsch!
Deko: Schnittlauch, rote Zwiebelringe
Herstellungshinweise: Die Brotscheibe mit Tomatenaufstrich bestreichen, Salat
auflegen. Danach 3 halbe Eipatty mit den Tomaten auf der Brotscheibe fächern und
ausgarnieren mit Zwiebelringen und frischem Schnittlauch. Das Brot kann mit und ohne
Bacon angeboten werden.
Erwärmen im Kontaktgrill oder Ofen ca. 3 Minuten.
Brotzeit Rührei-Tomate-Bacon
Wir wünschen Ihnen viel Erfolg mit diesem Rezept!
Gewicht/Menge Zutaten BÄKO Artikelnummer
Kalkulation in €
2 a 50g Dünne Scheiben Fitberrybrot
20g Tomatenaufstrich Eig. Herst.
10g Salatmischung Hip-Hop 564127
1 Scheibe = 20g Gouda 501019
2 Scheiben Bacon, geröstet 583034
1 Spiegelei
Deko: Schnittlauch
Herstellungshinweise: Brotscheiben mit Aufstrich bestreichen, Salat aufbringen, 2
halbe Goudascheiben versetzt auflegen und zuklappen. Auf die Oberseite 1 Spiegelei
und 2 Baconscheiben aufbringen. Mit Schnittlauch dekorieren.
Erwärmen im Kontaktgrill ca. 3 Minuten bei 250° C.
Bäcker Max
Wir wünschen Ihnen viel Erfolg mit diesem Rezept!
Gewicht/Menge Zutaten BÄKO Artikelnummer
Kalkulation in €
80g (Stärke 10) Brotscheibe König-Ludwig
20g Frischkäse-Kräuter Eig.Herst.
8 Scheiben Mozzarella 501860
6 Scheiben Tomate 560283
5g Pesto Genovese 759203
Dekor: Ruccola 8 Blätter, 562946
etwas Tomatensalz
Herstellungshinweise: Die Brotscheibe mit Kräuterfrischkäse bestreichen. Tomaten
und Mozzarella im Wechsel auffächern; mit Pesto bestreichen und Ruccola
bestreuen. Mit Tomatensalz würzen.
Auf Wunsch kurz im Kontaktgrill oder Ofen erwärmen!
Brot Tomate-Mozzarella
Wir wünschen Ihnen viel Erfolg mit diesem Rezept!
Gewicht/Menge Zutaten BÄKO Artikelnummer
Kalkulation in €
80g (Stärke 10) Brot Fitberry
15g Daily Gold/Butter 502088
30g Preiselbeermarmelade 360084
2 Blatt Eisbergsalat 560441
6 Scheiben Gurke 560459
80g Weichkäse 501496
Deko: Schwarzer Pfeffer, gemahlen
Herstellungshinweise: Brotscheiben mit Butter bestreichen; Salat auflegen; Weichkäse
und Gurken gefächert auflegen. 3 Tupfen Preiselbeeren aufbringen. Etwas schwarzen
Pfeffer aufstreuen.
Das Brot kann auch als „Röstbrot“ geklappt angeboten werden mit einer 2 Scheibe!
Käsestulle mit Preiselbeeren
Wir wünschen Ihnen viel Erfolg mit diesem Rezept!
Gewicht/Menge Zutaten BÄKO Artikelnummer
Kalkulation in €
2 Scheiben a 70g Veggiekorn (Ireks)
50g Veganer Aufstrich Eig. Herst.
2 Scheiben Tomate 560283
2 Scheiben Gurke 560459
15g Möhrenraspel 560524
Etwas Kräutersalz
Deko: Paprika-und Zwiebelringe, Petersilie
Herstellungshinweise: Brotscheiben mit veganem Aufstrich bestreichen; nacheinander
mit Gurken und Tomatenscheiben und geraspelter Möhre belegen; mit Paprika- und
Zwiebelringen und Petersilie ausgarnieren. Kräutersalz aufstreuen.
Aufstrich vegan: Ratatouillegemüse, Meersalz und Olivenöl in der Pfanne oder im Ofen
anschwitzen und anschließend kleinmixen; mit veganem Paniermehl Festigkeit
einstellen.
Brotsnack vegan
Wir wünschen Ihnen viel Erfolg mit diesem Rezept!
Gewicht/Menge Zutaten BÄKO Artikelnummer
Kalkulation in €
2 Scheiben Brot Fitberry
15g Käuteraufstrich Eigene Herstellung
8g Ruccola 562945
Je 30g Getrocknete Tomaten/Zucchini
2 Scheiben = 40g Leerdammer 502124
Deko: Rote Zwiebel
Gewürzaufstrich „gute Laune“ * 307583
Herstellungshinweise: Brotscheiben mit Kräuteraufstrich bestreichen; Ruccola,
getrocknete Tomaten und Zucchini in Öl auflegen; 2 Scheiben Leerdammer auflegen.
Rote Zwiebelringe als Deko. Oberseite mit Gewürzaufstrich bestreichen und leicht
anschwitzen und zuklappen.
Erwärmen im Kontaktgrill ca. 3 Minuten bei 250° C.
Crostino
Wir wünschen Ihnen viel Erfolg mit diesem Rezept!
Gewicht/Menge Zutaten BÄKO Artikelnummer
Kalkulation in €
2 Scheiben Brot Fitberry
15g Tomatenaufstrich Eigene Herstellung
8g Ruccola 562945
40g = 4 Scheiben Salami Mailänder Art 583522
10g Paprikaringe rot
40g = 2 Scheiben Leerdammer 502124
Deko: Gewürzaufstrich „Gute Laune“ 307583
Herstellungshinweise: Brotscheiben mit Tomatenaufstrich bestreichen; Ruccola und
Mailänder Salami auflegen; Leerdammer und Paprikaringe auflegen und zuklappen.
Oberseite mit Gewürzaufstrich bestreichen und anschwitzen, dann zuklappen.
Erwärmen im Kontaktgrill ca. 3 Minuten bei 250° C.
Buongiorno
Wir wünschen Ihnen viel Erfolg mit diesem Rezept!
Gewicht/Menge Zutaten BÄKO Artikelnummer
Kalkulation in €
1 (ca. 80g) Brotfladen, vorgebacken
50g Aufstrich Tomate Eig. Herst.
40g Thunfisch 350437
30g Paprika
20g Zwiebelwürfel
50g Käse gerieben 501133
Dekor: Oregano 393647
Herstellungshinweise: Den Pizzaboden mit Tomatenaufstrich bestreichen; aus den
aufgeführten Zutaten eine Pizzamischung herstellen und auf dem Boden gleichmäßig
verteilen und 10 Minuten mit Dampf im Ofen überbacken.
Auf Wunsch kurz erwärmen z.B. 3 Minuten im Kontaktgrill bei 220°C.
Brotfladen Thunfisch-Zwiebel
Wir wünschen Ihnen viel Erfolg mit diesem Rezept!
Gewicht/Menge Zutaten BÄKO Artikelnummer
Kalkulation in €
2 x 50g Baguette
120g Ratatouillegemüse 563984
60g Sauce Hollandaise
40g (2 Scheiben) Leerdammer 502124
Deko: Schnittlauch 560467
Herstellungshinweise: Die Sauce Hollandaise leicht erwärmen und das leicht gesalzene
Gemüse unterziehen. Auf jedes Baguette 60g Mischung aufbringen, 2 Streifen
Leerdammer auflegen und kurz mit Dampf bei Brötchentemperatur überbacken.
Erwärmen im Ofen oder Kontaktgrill ca. 3 Minuten!
Brotstange Toskana (vegetarisch)
Wir wünschen Ihnen viel Erfolg mit diesem Rezept!
Gewicht/Menge Zutaten BÄKO Artikelnummer
Kalkulation in €
80g (Stärke 10) Brotscheibe König Ludwig
20g Aufstrich Kräuter Eig. Herst.
80g Ratatouillegemüse 563984
30g Balkankäsewürfel 504143
10g Raspelkäse 501033
Gute Laune Gewürz 307583
Herstellungshinweise: Die Brotscheibe mit Kräuteraufstrich bestreichen; das
vorgegarte Ratatouillegemüse aufbringen; Fetawürfel, Raspelkäse und etwas gute
Laune-Gewürz aufstreuen. Kurz im Ofen mit Dampf überbacken.
Erwärmen im Kontaktgrill oder Ofen ca. 3 Minuten.
Brotscheibe Toskana (vegetarisch)
Wir wünschen Ihnen viel Erfolg mit diesem Rezept!
Gewicht/Menge Zutaten BÄKO Artikelnummer
Kalkulation in €
1 (ca.80g) Brotfladen, vorgebacken
30g Aufstrich Kräuter
80g Ratatouillegemüse 563984
30g Balkankäsewürfel 504143
10g Raspelkäse 501133
Prise Gute Laune Gewürz 307583
Herstellungshinweise: Den Brotfladen mit dem Kräuteraufstrich bestreichen; das
vorgegarte Ratatouillegemüse aufbringen; Fetawürfel ,Raspelkäse und etwas gute
Laune Gewürz aufstreuen. Kurz im Ofen überbacken.
Erwärmen im Kontaktgrill oder Ofen ca. 3 Minuten.
Ratatouille Fladen (vegetarisch)
Wir wünschen Ihnen viel Erfolg mit diesem Rezept!
Gewicht/Menge Zutaten BÄKO Artikelnummer
Kalkulation in €
75g Burger-Brötchen
15g Aufstrich Cocos-Curry Eig. Herst.
10g Salatmischung Hip-Hop 564127
70g Gemüsefrikadelle – oder Rösti 470320
30g Putenbrust 582666
4 Stück Mandarine
Deko: Dekospieß
Herstellungshinweise: Burgerbrötchen aufschneiden, beide Seiten mit Curry-Aufstrich
bestreichen; nacheinander Salat, Rösti, Pute und Mandarine auflegen; Deckel
aufsetzen. Mit Petersilie und Dekospieß dekorieren.
Erwärmen im im Atollspeed oder Merry-Chef ca. 50sec mit 100% Mikrowelle.
Rösti-Burger
Wir wünschen Ihnen viel Erfolg mit diesem Rezept!
Gewicht/Menge Zutaten BÄKO Artikelnummer
Kalkulation in €
75g Burger-Brötchen
15g Kräuteraufstrich Eig. Herst.
10g Salatmischung Hip-Hop 564127
80g Rührei-Gemüsepatty Eig.Herst.
2 Scheiben Tomate 560283
2 Scheiben Bacon, geröstet 583034
Deko: Zwiebelringe, Deko-Spieß
Herstellungshinweise: Burger aufschneiden, beide Seiten mit Kräuteraufstrich
bestreichen; Salat auf die Unterseite aufbringen; Eipatty Tomate und gerösteten Bacon
auflegen. Zwiebelringe auflegen, zuklappen; Dekospieß einstecken.
Erwärmen im Atollspeed oder Merry-Chef ca. 50sec mit 100% Mikrowelle.
Bacon-Burger
Wir wünschen Ihnen viel Erfolg mit diesem Rezept!
Gewicht/Menge Zutaten BÄKO Artikelnummer
Kalkulation in €
130g Senfschnecke (Rezept Ireks)
15g Aufstrich Cocos-Curry eig.Herst.
10g Salatmischung Hip-Hop 564127
45g Putenbrust Paprika 582666
15g Krautsalat 563248
20g Goudascheibe 501019
Deko: Paprikaringe rot, rote Zwiebeln
Herstellungshinweise: Schnecke aufschneiden; mit Aufstrich bestreichen und
nacheinander Salat, Putenbrust, Krautsalat und Käse auflegen; mit Paprika und roten
Zwiebelringen ausgarnieren. Deckel aufsetzen. Dekospieß einstecken
Erwärmen im Atollspeed oder Merry-Chef ca. 50sec mit 100% Mikrowelle.
Senf-Schnecke Pute-Kraut-Käse
Wir wünschen Ihnen viel Erfolg mit diesem Rezept!
Gewicht/Menge Zutaten BÄKO Artikelnummer
Kalkulation in €
130g Senfschnecke (Rezept Ireks)
15g Aufstrich Honig-Senf eig.Herst.
10g Salatmischung Hip-Hop 564127
50g (2 Scheiben) Leberkäse geschnitten 583028
15g Krautsalat Holsteiner Art 563248
20g (1 Scheibe) Goudascheibe 501019
Deko: Paprikaringe rot, rote Zwiebeln
Herstellungshinweise: Schnecke aufschneiden; mit Aufstrich bestreichen und
nacheinander Salat, Leberkäse, Krautsalat und Käse auflegen; mit Gewürzgurke und
roten Zwiebelringen ausgarnieren. Deckel aufsetzen. Dekospieß einstecken
Erwärmen im Atollspeed oder Merry-Chef ca. 50sec mit 100% Mikrowelle.
Senf-Schnecke Leberkäse-Kraut
Wir wünschen Ihnen viel Erfolg mit diesem Rezept!
Gewicht/Menge Zutaten BÄKO Artikelnummer
Kalkulation in €
300g (konische Form
25cm , 3cm tief)
Pikanter Hefe-Mürbteig
mit Pizza-Quick
350g Ratatouillegemüse 563984
250g Eierguß (500g Ei, 150g Schmand,
30g Weizenmehl, Salz, Pfeffer)
40g BÄKO Raspelkäse 501133
50g Kräuterdipp Eig. Herst.
Backen: 200°C ca. 50 Minuten
Herstellungshinweise: Die gefettete Backform mit dem pikanten Teig auslegen;
blanchiertes Gemüse einfüllen und mit dem Eierguß übergießen. Zum Schluss
Raspelkäse aufstreuen.
Warm anbieten!
Gemüsekuchen mit Dipp
Wir wünschen Ihnen viel Erfolg mit diesem Rezept!
Gewicht/Menge Zutaten BÄKO Artikelnummer
Kalkulation in €
2 halbe Baguettes mit Butter bestreichen
und Gute –Laune-Gewürz
abstreuen und kurz erwärmen
307583
40g Salatmischung Hip-Hop 564127
Je 3 Scheiben Gurke, Tomate
20g Möhrenraspel
50 ml Dressing z.B…… Dressing Kräuter 562721
Deko: Dünne rote Zwiebelringe,
Petersilie, Schnittlauch
Kräuterbaguette mit kleinem Salat
Wir wünschen Ihnen viel Erfolg mit diesem Rezept!
Herstellungshinweise: Baguettes vor dem Servieren kurz im Ofen oder Kontaktgrill
erwärmen. Mit dem Beilagensalat und dem Dressing auf dem Snackbrett ideal von
Marktkontor anrichten.
Andreas Vogt
Snackberatung /Betriebsberatung
Tel.: +49 171 6063469
Mail: vogt@baekowest.de
Michael Gottlob
Gebietsverkaufsleiter
Tel.: +49 175 2615818
Mail: michael.gottlob@ireks.de
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