presentacion alimentacion
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Anahi Yeralddi Caro Morales
Los nutrientes
Los nutrientes son compuestos químicos que contien los alimentos y coinciden con nuestros componentes corporales.
AGUALas funciones son muy variadas:
Lugar donde ocurre la mayoría de las reacciones químicas de un ser vivo.
Es el disolvente de iones, minerales y sustancias orgánicas.
Actúa como regulador de la temperatura.
Es un vehículo de transporte de sustancias en el organismo.
Un adulto necesita diariamente entre 2,5 y 3 litros de agua.
ELEMENTOS MINERALES
Los elementos químicos que forma nuestro organismo son: el hidrógeno, el oxígeno y el nitrógeno.
Existen otros elementos importante. Dependiendo de la cantidad tomada en nuestra dieta, es macroelementos y microelementos.
Elemento Función que desempeña Fuentes alimentos Calcio 90 % se encuentra formado los
huesos y dientesContracción muscula.
Leche y productos lácteos.
Fosforo 80 % se encuentra formando los huesos y dientes Forma parte de macromoléculas como el ADN
Queso, yema de huevo, leche, carne, pescado, leguminosas.
Magnesio 50% forma parte de los huesos50% forma parte de las células
Leche, verduras verdes. Nueces, cereales de granos enteros.
Hierro Intervienen en el transporte de oxigeno, formando parte de la hemoglobina
Yema de huevo, leguminosas, verdura de hoja oscura.
Cinc Presente en todos los tejidos Forma parte de muchas enzimas y de la insulina Int. Ac. Nucleicos
cereza, leguminosas, leche, salvado de trigo.
Cobre Se encuentra en todos los tejidos corporales
Ccereza, leguminosas, aves de corra
Los compuestos orgánicos están formados por moléculas más sencillas.
HIDRATOS DE CARBONO Ó AZÚCARES.
Disponible: Constituyen una fuente de energía para el organismo.
Cada gramo de hidrato de carbono 4 kcal, lo podemos clasificar en:
Los CH se ingieren en forma de almidón. El organismo los almacena en forma da glucógeno.
No disponible: Constituyen la fibra dietética. Como la celulosa y las pectinas (presente en las paredes celulares de los vegetales).
El consumo de fibra reduce el riesgo de enfermedades.
SIMPLES COMPLEJOS
Fuentes
Los carbohidratos simples (azucares, dulces..) se absorben rápidamente y ocasionan una subida brusca de la cantidad de glucosa en sangre.
Los carbohidratos complejos (los cereales, patatas, legumbres y pastas) ya que se absorben lentamente, y no generan esas oscilaciones bruscas en los niveles de azúcar sanguíneo.
Los aminoácidos se dividen en aminoácidos esenciales y no esenciales.
Los esenciales son aquellos que no son elaborados por nuestro organismo y deben incorporarse a través de la dieta. Los no esenciales son sintetizados por nuestro metabolismo.
Ejercen las siguientes funciones en nuestro organismo:--Estructural: forma parte de las fibras musculares.--Reguladora: enzimas y hormonas.--Energética: por cada gramo de proteína obtenemos 4kcal
La calidad de una proteína depende de su contenido en aminoácidos esenciales. Esa calidad está medida por un índice llamado valor biológico.
Por lo tanto, una proteína es de alta calidad o tiene un alto valor biológico cuando es rica en aminoácidos esenciales.
Las proteínas vegetales sean completas deben mezclarse entre sí.
Por ejemplo: una leguminosas + un cereal ó oleaginosas + cereal.
En un desayuno, al mezclar la leche con los cereales, la proteína del cereal se completa con las de la leche.
Calidad de las proteínas
Alimento valor biológico
Leche materna 100
Huevo 100
Carne 75
Pescado 75
Leche de vaca 75
Soja 70
Arroz 60
Trigo 50
Legumbres 40
Maíz 40
La carencia proteica produce una disminución de la masa muscular, un metabolismo lento, bajo rendimiento físico e intelectual, fatiga, apatía, y deterioro general de todo nuestro organismo.
La mejora de proteínas basada en productos de origen vegetal
Las legumbres, los cereales, los lácteos vegetales y las frutas secas o semillas.
Legumbres Cereales integrales
Ejemplo: Lentejas con arroz integral
Legumbres Frutas secas y semillas
Ejemplo: Ensalada de garbanzo con manies.
Legumbres Lácteos vegetales
Ejemplo: Lentejas con trozos de carne de soya.
Cereales integrales Lácteos vegetales
Ejemplo: Trigo con queso de soya
Frutas secas y semillas Lácteos vegetales
Ejemplo: Almendras con tofu (postre)
Frutas secas y semillas Cereales integrales
Ejemplo: Arroz salvaje con nueces y pasas de uva.
Están contituidas por un grupo compuesto de naturaleza química variable.En el organismo se almacena en el tejido adiposo y nos permiten tener períodos de ayuno.
Desde el punto de vista nutricional cumplen las siguientes funciones:
*Enegética: cada gramo proporciona 9 kcal.
*Estructural: forma parte de la membrana celullares.
*Reguladora: actúan como vitamina liposolubles y hormonas.
*Constituyen un aporte de ácido grasos esenciales: oleico, linolénico y araquidónico.
Grasas monoinsaturadas: son las más sanas y protegen las arterias. Se encuentran en los cacahuetes, el aceite de oliva, las almendras, avellanas, aguacates, aceitunas y canola (Aceite oleico).
Grasas trans: son ácidos grasos insaturados artificiales, además se comportan como grasas saturadas y elevan el colesterol malo.
Están presentes en galletas, bollería industrial, harinas refinadas, margarinas, frituras y productos industriales con aceite hidrogenado.
Grasas saturadas: están presentes en carnes rojas y derivados, lácteos enteros y derivados. Su consumo en exceso provoca problemas en el colesterol, obesidad, diabetes, presión alta y corazón. De origen animal, aceite de coco y palma.
Grasa poliinsaturados: Ac. Linoleico, semilla de girasol, maíz, soja, etc.
Ácidos grasos Omega 6: las encuentras en aceites vegetales como soja, maíz, girasol. Son buenas para el colesterol malo y previene accidentes cardiovasculares.
Ácidos grasos Omega 3: presentes en pescados azules, en ciertos vegetales de hoja verde, en legumbre, en aceites de nuez y canola, soja, en castañas y semillas de lino.
Son moléculas de tamaño pequeño y naturaleza química variada. No actúan como fuente de energía.
Dependiendo de su solubilidad, se puede clasificar en:
*Vitaminas hidrosolubles: vitaminas B y C , (se disuelven en agua).
*Vitaminas liposoluble: vitaminas A, D,E y K .(se disuelven en grasas).
Vitaminas hidrosolubles Vitaminas liposolublesVitamina Función fuente Vitamina Función FuenteTiamina B1 Crecimiento,
digestiónCarnes y cereales Vit. A Visión, desarrollo de
huesos y piel Viseras, yema de huevo, aceite de oliva
Riboflavina B2 crecimiento Leche, carne, cerreales
Niacina B3 Proceso enzimático
Pescado, carne, leguminosas
Vit. D Esencia para el crecimiento, formación de huesos y dientes.
Pescado y huevo
Piridoxina Proceso enzimático
Leguminosas, carne, cerales
Ac. Fólico Metabolismo de los ac. nucleicos
Verduras de hojas verdes, Carne, huevo, pescado.
Vit. E Antioxidantes Huevo, trigo, aceite vegetales
Cobalamina B12 Metabolismo Carne, leche huevo.
Vit. K Coagulación sanguínea Hígado, aceite vegetal, verduras de hojas verdes.
Los nutrimentos pueden clasificarseEn esenciales y no esenciales.
Los nutrimentos esenciales son sustancias que forman parte de la materia orgánica, cuya ausencia del régimen alimentario o su disminución por debajo de un límite mínimo ocasionan, después de un tiempo variable, una enfermedad carencial.
Dentro de ellos tenemos algunos
aminoácidos, ácidos grasos insaturados,
vitaminas, sales minerales y agua.
Los nutrimentos no esenciales son sustancias constituyentes de la materia orgánica que pueden ser obtenidas a partir de otras que le son propias.
Dentro de ellos está cualquier sustanciano incluida en los nutrimentos
mencionadosantes.
Grupo 1: cereales, azúcares y patatas. Nos aportan hidratos de carbono, proteínas, vitamina B, hierro y fibra alimenticia.
Grupo 2: Grasas y aceite. Aportan grasas y vitaminas A, D y E
Grupo 3: Carnes, huevos, pescados, legumbres y frutos secos. Constituyen proteínas de buena calidad, grasas, hierro, cinc , vitaminas A, B y D
Grupo4:Leche y productos lácteos. nos proporciona calcio, proteínas y vitaminas A, B y D
Grupo 5 y 6: Frutas, hortalizas y verduras. nos proporciona vitamina C, hidratos de carbono , fibras alimenticias, elementos minerales, carotenos y forlato.
Función energética: grupos 1 y 2
Función plastica: grupos 3 y 4
Función reguladora: grupos 5 y 6
HIDRATOS DE CARBONO
GRASAS
PROTEINAS
MINERALES
VITAMINAS
ENERGIA
REGULADORES METABOLICOS
ESTRUCTUTA
ESTRUCTUTA
No es igual para todos los individuos, depende según la edad, del sexo, etc. Una dieta saludable tiene las siguientes características:
Se recomienda la siguientes proporción: 10 - 12 % de proteínas 30-35 % de grasas 55 -60 % de hidratos de carbono.
Consumir Frutas y verdura, cereales y derivados, tubérculos y legumbres.
Evitar grasas de origen animal, colesterol, sal y azúcar.
Cereales (5- 9 porciones) 1 pelota de tenis = 1 taza de arroz, o
pasta.
Productos de origen vegetal La palma de tu mano = 1 ración de
gluten o soya.
Frutas y Verduras (2-4 porciones) Un puño cerrado = 1 taza de verduras o 1
pieza de fruta.
Productos de origen animal 1-3 porciones) 1 pieza de huevo = 1 ración
Productos Lácteos (2-3 porciones) 1 pza. de ficha de dominó = 1 ración
de queso ( 30 g). 1 tza. = 1 ración de leche.
Grasas y aceites (1- 2 porciones) Medio pulgar = 1 ración de mayonesa,
mantequilla y aceite.
Nueces o Frutos secos (1- 2 porciones)
1 palma = 1 ración.
Grupo de alimentos
Sub- grupo en el sistema de equivalente
Alimentos referidos Porción y
Tamaño
Verduras y frutas Ver. Y Frutas Zanahorias y
Manzana
½ taza
1 piezaCereales Cereales y
tubérculos si grasa
Tortilla 1 pieza de 30gr.
Leguminosas y alimentos de origen animal
Leguminosas
A o A y leche
Frijol cocido
Huevo
Leche
½ taza
1 pieza
1 tazaGrasas y azucares con moderación
Aceite y grasas
Azucares
Aceite
Azucares
1 cucharadita
2 cucharaditas
Gluten de trigo
Soya texturizada
18gr
35gr
-
-
¼ taza
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