presentation 5 (1)
Post on 15-Apr-2017
421 Views
Preview:
TRANSCRIPT
BÀI 40 MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN
Tổ 1
Lớp:10av
1
I - MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN
II – ĐẶC ĐIỂM CỦA NÔNG, LÂM, THỦY SẢNIII-ẢNH HƯỞNG CỦA ĐIỀU KIỆN MÔI
TRƯỜNG ĐẾN NÔNG,LÂM, THỦY SẢN TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN
BÀI 40 MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN
Kể tên một số nông sản, lâm
sản, thủy sản mà bạn biết?
Cà chua Lúa Ngô Bắp cải
Tôm Cá Đậu Gỗ
Điều gì sẽ xảy ra khi chúng được bảo quản ở điều kiện
thường?
Cà chua thối Bắp bị hư Bắp cải bị hư
Táo bị thối Cá bị ươn Gỗ bị mối mọt phá hoại
I - MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN
1. Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản
Đóng hộp
Thực phẩm chế biến sẵn
Bảo quản trong tủ lạnh
Bảo quản lạnh
I - MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN
- Duy trì những đặc tính ban đầu của nông, lâm, thủy sản. - Hạn chế tổn thất về số lượng của chúng.
1. Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông lâm, thủy sản
Ngoài ra, chúng còn được bảo quản trong kho silo, kho thông thường, kho lạnh,…
Kho Silô Kho Thường Kho Lạnh
I – Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản
1. Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản nông, lâm, thủy sản 2. Mục đích, ý nghĩa của công tác chế biến nông, lâm, thủy sản- Tạo điều kiện thuận lợi cho công tác bảo
quản.- Duy trì nâng cao chất lượng sản phẩm.- Tạo ra nhiều sản phẩm có giá trị cao,
đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng.
II – Đặc điểm của nông, lâm, thủy sản
1. Nông sản, thủy sản là lương thực, thực phẩm chứa các chất dinh dưỡng cần thiết.
II – Đặc điểm của nông, lâm, thủy sản
2. Đa số nông sản chứa nhiều nước.
70-95% 50-80% 60-70%
20-30%
II – Đặc điểm của nông, lâm, thủy sản
3. Dễ bị vi sinh vật xâm nhiễm gây thối hỏng.
II – Đặc điểm của nông, lâm, thủy sản
4. Lâm sản chứa chủ yếu là chất xơ, là nguyên liệu cho một số ngành công nghiệp: giấy, đồ gỗ gia dụng, mĩ nghệ.
III- Ảnh hưởng của điều kiện môi trường đến nông, lâm, thủy sản trong quá trình bảo quản
ĐIỀU KIỆN ẨM ĐỘ THẤP
ĐIỀU KIỆN MÁT LẠNH
KHI BẢO QUẢN RAU TRONG ĐIỀU KIỆN MÁT LẠNH SAU VÀI NGÀY RAU VẪN XANH TƯƠI
ĐIỀU KIỆN ẨM ĐỘ CAO
NẢY MẦM
BỊ MÓC, HỎNG
III-ẢNH HƯỞNG CỦA ĐIỀU KIỆN MÔI TRƯỜNG ĐẾN NÔNG,LÂM, THỦY SẢN TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN
ĐIỀU KIỆN MÔI TRƯỜNG
ĐỘ ẨM KHÔNG KHÍ
NHIỆT ĐỘ MÔI TRƯỜNG
SINH VẬT GÂY HẠI
ĐỘ ẨM
-Độ ẩm cao của không khí làm nông,lâm,thủy sản khô bị ẩm trở lại -Khi quá giới hạn cho phép ,là điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật côn trùng phát triển, phá hại.
NHIỆT ĐỘ MÔI TRƯỜNG
Khi nhiệt độ môi trường tăng lên thì các hoạt động của vi sinh vật cũng tăng
*Làm cho nông,lâm thủy sản dễ bị thói hỏng*Các phản ứng sinh hóa tăng mạnh làm
nông, lâm, thủy sản nóng lên, chất lượng giảm sút
Nấm mốc và vi sinh trên nông sản Quýt bị mốc xanh Lạc bị nấm mốc tấn
công
MỘT SỐ NÔNG SẢN BỊ VI SINH
VẬT GÂY HẠI
CHUỘT
MỌT GỖ
MỘT SỐ CÔN
TRÙNG,SÂU BỌ, CÁC
LOÀI GẶM NHẤM GÂY
HẠI
SINH VẬT GÂY HẠI
Khi gặp điều kiện thích hợp, những loài này (vi sinh vật, các loài động vật gây hại,…) dễ dàng xâm nhiễm vào nông lâm thủy sản để phá hoại
Hãy chọn câu trả lời đúng nhất.Ở khoảng nhiệt độ bao nhiêu thì đa số vi sinh vật phát triển tốt và gây phá hại mạnh nhất:
A.10-200CB.20-400CC.40-500CD.25-300 C
CÂU HỎI
Đối với tre, gỗ người ta thường sử dụng phương pháp bảo quản nào? Phương pháp đó có mục đích gì?
Ngâm trong nước để diệt trừ sâu bệnh.Mục đích: làm cho các tế bào trong gỗ có đủ thời gian hóa gỗ nên hạn chế được nấm mọt phá hoại
Vì sao bảo quản bó rau trong điều kiện mát lạnh, sau vài ngày bó rau vẫn xanh ?
Do nhiệt độ môi trường thấp, hoạt động của vi sinh vật và các quá trình sinh hóa của rau bị ức chế nên chúng không thể phá hoại rau => rau vẫn xanh tươi.
Bạn hãy kể một số cách bảo quản rau, củ, quả tươi.
Bảo quản ở điều kiện thườngBảo quản bằng hóa chấtBảo quản lạnh Bảo quản trong môi trường khí biến đổiBảo quản chiếu xạ
Bạn hãy kể tên một số sản phẩm được chế biến từ nông, lâm, thủy sản.
Cá hộpSữa đậu nành Nước tương,nước mắmDầu ănĐậu phụ (tàu hủ)Cá khô, cá muối
Hãy so sánh giữa nông, thủy sản và lâm sản NÔNG, THỦY SẢN LÂM SẢN
Đại diện
Tỉ lệ nước
Chất dinh dưỡng
Đặc điểm
Ứng dụng
NÔNG, THỦY SẢN LÂM SẢN
Đại diện Ví dụ: Lúa, ngô, khoai, sắn, rau, chuối, cà chua, mực, tôm, thịt, trứng,…
Ví dụ: gỗ, mây, tre…
Tỉ lệ nước Nước chiếm tỷ lệ cao Nước chiếm tỷ lệ ít hơn
Chất dinh dưỡng đạm, chất béo, tinh bột, đường, …
Chủ yếu chứa chất xơ
Đặc điểm Dễ bị dập nát, VSV xâm nhiễm gây thối, hỏng.
Dễ bị mối mọt xâm nhập gây hư hỏng
Ứng dụng Là nguồn thực phẩm và nguyên liệu chế biến thực phẩm, làm giống
Là nguồn nguyên liệu cho một số ngành công nghiệp: giấy, mỹ nghệ,đồ gia dụng,…
Hãy sắp xếp các hoạt động sau vào cột thích hợp: phơi lúa, kho cá, gói bánh, xay lúa, nấu rượu, muối dưa, ngâm gỗ trong nước, sấy lúa, làm măng ớt, làm thịt hộp …
Chế biến Bảo quản•Kho cá•Gói bánh•Xay lúa•Nấu rượu•Làm măng ớt•Làm thịt hộp•Muối dưa
•Phơi lúa•Ngâm gỗ trong nước•Sấy lúa
Hãy điền từ còn thiếu vào chỗ trống: nâng cao, đa dạng, giá trị, thuận lợi, đáp ứng.
Chế biến nông, lâm, thủy sản nhằm duy trì,__________ chất lượng, tạo điều kiện __________ cho công tác bảo quản và đồng thời tạo ra sản phẩm có _____________ cao, nhằm __________ nhu cầu ngày càng tăng và __________ của người tiêu dùng.
nâng cao thuận lợi
giá trị đáp ứng
đa dạng
top related