prinsip memasak t4
Post on 20-Dec-2014
1.359 Views
Preview:
DESCRIPTION
TRANSCRIPT
Dalam sebuah pertandingan masakan, peserta dari lima pasukan yang bertanding diminta menyediakan masakan yang menggunakan daging ayam sebagai bahan utama.
Hasil masakan kelima-lima pasukan tadi adalah seperti berikut :
Ayam Masak Jagung Manis
Ayam Masak Kari Ayam Masak Lemak Cili Padi
Ayam Masak Hitam Manis Ayam Tandoori
Dalam penyediaan sajian, terdapat pelbagai kaedah memasak yang boleh digunakan.
Sajian dapat dihasilkan dengan lebih cepat, menarik dan mempunyai kepelbagaian dari segi rasa, warna, tekstur dan rupa.
Penyediaan makanan bertambah mudah dan efisyen dengan penggunaan pelbagai jenis alat penjimat masa.
PRINSIP MEMASAK
MENU UTAMA
SILA KLIK PADA BUTANG PILIHAN
KELUAR
BANTUAN
INFO & TIPS
KREDIT
MODUL
UJI MINDA
TUGASAN
REKREASI
PRINSIP MEMASAK
BANTUAN
KLIK PADA GAMBAR CD UNTUK MODUL PILIHAN
KELUAR
BANTUAN
KREDIT
MODUL
UJI MINDA
TUGASAN
REKREASI
SASARAN
BUTANG
INFO & TIPS
SINOPSIS
HASIL PEMBELAJARAN
PRINSIP MEMASAK
SASARANKELUAR
BANTUAN
KREDIT
MODUL
UJI MINDA
TUGASAN
REKREASI
INFO & TIPS
Murid yang mengambil elektif Ekonomi Rumah
Tangga.
PRINSIP MEMASAK
SINOPSISKELUAR
BANTUAN
KREDIT
MODUL
UJI MINDA
TUGASAN
REKREASI
INFO & TIPS
Prinsip Memasak ialah salah satu tajuk dalam mata pelajaran Ekonomi Rumah Tangga.
Dalam penyediaan sajian, terdapat pelbagai kaedah memasak yang boleh digunakan. Sajian dapat dihasilkan dengan lebih cepat, menarik dan mempunyai kepelbagaian dari segi warna, tekstur, rupa dan rasa. Penyediaan makanan pula menjadi bertambah mudah dengan pengunaan pelbagai alat penjimat masa.
Terdapat empat modul dalam tajuk ini di mana setiap modul mengandungi penjelasan lengkap dan gambarajah. Untuk memastikan perisian ini memberi impak maksimum, pelbagai kaedah pengajaran dan pembelajaran boleh digunakan termasuklah Pembelajaran Akses Kendiri dan Kemahiran Berfikir Secara Kritis dan Kreatif.
Adalah diharapkan perisian ini dapat membantu guru dan murid memahami tajuk ini dengan lebih efektif.
PRINSIP MEMASAK
HASIL PEMBELAJARANKELUAR
BANTUAN
KREDIT
MODUL
UJI MINDA
TUGASAN
REKREASI
INFO & TIPS
Menyatakan tujuan memasak
Menyatakan prinsip memasak makanan
Menyatakan kaedah memasak menggunakan haba kering dan haba lembap
Menyatakan ciri hasil masakan setiap kaedah memasak
Menyenaraikan alat penjimat masa yang digunakan dalam aktiviti memasak
Menyatakan kegunaan setiap alat penjimat masa yang digunakan dalam
Menyatakan kelebihan dan kelemahan menggunakan setiap kaedah memasak
Menerangkan kesan haba terhadap ikan, beras dan sayur
PRINSIP MEMASAK
BUTANGMODUL
UJI MINDA
TUGASAN
REKREASI
KELUAR
BANTUAN
KREDIT
INFO & TIPS
KELUAR
KREDIT
Butang keluarKELUAR
UJI MINDA
MODUL
BANTUAN
INFO & TIPS
KREDIT REKREASI
TUGASAN
Butang rekreasi
Butang tugasan
Butang uji minda
Butang modul
Butang bantuan
Butang info & tips
Butang kredit
PRINSIP MEMASAK
INFO
KLIK PADA GAMBAR CD UNTUK MODUL PILIHAN
KELUAR
BANTUAN
KREDIT
MODUL
UJI MINDA
TUGASAN
REKREASI
PAUTAN INTERNET
INFO & TIPS
TIPS & PETUA
PRINSIP MEMASAK
PAUTAN INTERNET
KLIK PADA KOTAK UNTUK INFO / TIPS PILIHAN
KELUAR
BANTUAN
KREDIT
MODUL
UJI MINDA
TUGASAN
REKREASI
INFO & TIPS
PRINSIP MEMASAK
TIPS & PETUA
KLIK PADA KOTAK UNTUK INFO / TIPS PILIHAN
KELUAR
BANTUAN
KREDIT
MODUL
UJI MINDA
TUGASAN
REKREASI
INFO & TIPS
TIPS MASAK CARA SIHAT - MEREBUS
TIPS MASAK CARA SIHAT – MEMANGGANG ATAU MEMBAKAR
TIPS MASAK CARA SIHAT - MENGGORENG
ELAK PERCIKAN MINYAK PADA DAPUR
BERSIHKAN KARAT KUALI DAN PERIUK
AYAM GORENG LEBIH RANGUP DAN ENAK
HILANGKAN RASA PEDIH AKIBAT MINYAK PANAS
PERIUK HITAM KEMBALI BERSINAR
MELEMBUTKAN DAGING GORENG
IKAN REBUS LEBIH SEDAP DAN LAZAT
PRINSIP MEMASAKINFO & TIPS
KELUAR
BANTUAN
KREDIT
MODUL
UJI MINDA
TUGASAN
REKREASI
TIPS MASAK CARA SIHAT - MENGGORENG
Untuk menggoreng, tunggu hingga minyak betul-betul panas supaya makanan yang digoreng tidak menyerap terlalu banyak minyak.
Jangan biarkan minyak panas hingga berasap kerana bahan makanan yang digoreng pada suhu keterlaluan akan mengalami kerosakan protein.
Elakkan menggunakan minyak yang sama berulangkali.
Cuba maksimumkan penggunaan minyak hingga dua kali gorengngan sahaja.
INFO & TIPS
PRINSIP MEMASAKINFO & TIPS
KELUAR
BANTUAN
KREDIT
MODUL
UJI MINDA
TUGASAN
REKREASI
TIPS MASAK CARA SIHAT - MEREBUS
Pastikan anda menggunakan air yang benar-benar mencukupi untuk merebus iaitu, air rebusan tidak terlalu banyak agar makanan tidak kehilangan terlalu banyak zat atau vitamin yang baik.
Jangan merebus makanan terlalu masak atau layu supaya zat makanan tidak hilang.
INFO & TIPS
PRINSIP MEMASAKINFO & TIPS
KELUAR
BANTUAN
KREDIT
MODUL
UJI MINDA
TUGASAN
REKREASI
TIPS MASAK CARA SIHAT –
MEMANGGANG ATAU MEMBAKAR
Perap ayam, daging atau ikan dengan campuran bawang putih, lada, daun salam dan cuka sebelum dipanggang.
Ini bertujuan untuk mengurangkan unsur radikal bebas yang boleh menyebabkan kanser.
Bungkus ayam, daging atau ikan dalam bungkusan aluminium supaya tidak terkena asap.
Sebaiknya, gunakan alat pemanggang seperti ketuhar kerana ia lebih selamat dan bersih jika dibandingkan menggunakan arang.
INFO & TIPS
PRINSIP MEMASAKINFO & TIPS
KELUAR
BANTUAN
KREDIT
MODUL
UJI MINDA
TUGASAN
REKREASI
ELAK PERCIKAN MINYAK PADA DAPUR
Untuk mengelakkan percikan minyak ketika menggoreng, masukkan sedikit garam halus ke dalam minyak yang telah dipanaskan. Kemudian, masak seperti biasa.
INFO & TIPS
PRINSIP MEMASAKINFO & TIPS
KELUAR
BANTUAN
KREDIT
MODUL
UJI MINDA
TUGASAN
REKREASI
BERSIHKAN KARAT KUALI DAN PERIUK
Ambil segenggam asam jawa dan masukkan ke dalam kuali atau periuk yang berkarat.
Gosok seperti anda mencuci dengan sabun sehingga bersih.
INFO & TIPS
PRINSIP MEMASAKINFO & TIPS
KELUAR
BANTUAN
KREDIT
MODUL
UJI MINDA
TUGASAN
REKREASI
AYAM GORENG LEBIH RANGUP DAN ENAK
Perah sebiji limau nipis ke dalam ayam yang
sudah digaul dengan garam kunyit.
Perap 10 minit.
Goreng ayam seperti biasa.INFO &
TIPS
PRINSIP MEMASAKINFO & TIPS
KELUAR
BANTUAN
KREDIT
MODUL
UJI MINDA
TUGASAN
REKREASI
HILANGKAN RASA PEDIH AKIBAT MINYAK PANAS
Sapu losyen pada tempat yang terkena minyak
panas.
Tangan akan berasa sejuk dan rasa pedih akan
berkurangan.INFO &
TIPS
PRINSIP MEMASAKINFO & TIPS
KELUAR
BANTUAN
KREDIT
MODUL
UJI MINDA
TUGASAN
REKREASI
PERIUK HITAM KEMBALI BERSINAR
Ambil beberapa helai daun palas dan bersihkan.
Kemudian, gunakan daun tadi, sedikit sabun kuning dan air untuk digosok pada periuk yang hitam.
Gosok sehingga hilang kesan hitam dan periuk kembali bersinar.
INFO & TIPS
PRINSIP MEMASAKINFO & TIPS
KELUAR
BANTUAN
KREDIT
MODUL
UJI MINDA
TUGASAN
REKREASI
MELEMBUTKAN DAGING GORENG
INFO & TIPS
Gaulkan daging dengan sedikit gula, kemudian
biarkan selama enam minit.
Selepas itu, barulah digaul bersama kunyit dan
garam.
Panaskan kuali dan gorenglah dengan minyak
penuh.
PRINSIP MEMASAKINFO & TIPS
KELUAR
BANTUAN
KREDIT
MODUL
UJI MINDA
TUGASAN
REKREASI
IKAN REBUS LEBIH SEDAP DAN LAZAT
INFO & TIPS
Masukkan ikan dan asam keping ke dalam periuk dan atur berselang seli.
Kemudian, masukkan garam cuka, dan tebu yang telah dibuang kulit dan dipotong kecil.
Rebus dengan api perlahan tanpa memasukkan air.
PRINSIP MEMASAK
MODUL
KLIK PADA GAMBAR CD UNTUK MODUL PILIHAN
KELUAR
BANTUAN
KREDIT
MODUL
UJI MINDA
TUGASAN
REKREASI
TUJUAN MEMASAK
PRINSIP MEMASAK
KESAN HABA TERHADAP MAKANAN
ALAT PENJIMAT MASA
INFO & TIPS
PRINSIP MEMASAK
TUJUAN MEMASAKKELUAR
BANTUAN
KREDIT
MODUL
UJI MINDA
TUGASAN
REKREASI
Mengapa kita perlu memasak daging ayam terlebih dahulu sebelum boleh memakannya ?
INFO & TIPS
PRINSIP MEMASAK
TUJUAN MEMASAKKELUAR
BANTUAN
KREDIT
MODUL
UJI MINDA
TUGASAN
REKREASI
Apakah yang akan berlaku kepada orang yang makan daging ayam mentah itu?
INFO & TIPS
PRINSIP MEMASAK
TUJUAN MEMASAKKELUAR
BANTUAN
KREDIT
MODUL
UJI MINDA
TUGASAN
REKREASI
Apakah perbezaan antara daging ayam mentah dengan yang sudah dimasak?
INFO & TIPS
PRINSIP MEMASAK
TUJUAN MEMASAKKELUAR
BANTUAN
KREDIT
MODUL
UJI MINDA
TUGASAN
REKREASI
Menambahkan rasa mmakanan
Memudahkan pencernaan
Membaiki rupa dan tekstur makanan
Mempelbagaikan masakan
Selamat untuk dimakan
INFO & TIPS
Makanan tahan lama disimpan
PRINSIP MEMASAK
PRINSIP MEMASAKKELUAR
BANTUAN
KREDIT
MODUL
UJI MINDA
TUGASAN
REKREASI
Prinsip memasak ialah peraturan yang perlu diikuti semasa proses penyediaan dan memasak makanan dengan menggunakan kaedah memasak yang tertentu.
INFO & TIPS
PRINSIP MEMASAK
KELUAR
BANTUAN
KREDIT
MODUL
UJI MINDA
TUGASAN
REKREASI
Kaedah Memasak
Haba Kering Haba Lembab
Contoh
Menggoreng
Membakar
Memanggang
Contoh
Mengukus
Merebus
Mereneh
Merendidih
Mencelur
INFO & TIPS
PRINSIP MEMASAK
MODUL
KLIK PADA GAMBAR CD UNTUK MODUL PILIHAN
KELUAR
BANTUAN
KREDIT
MODUL
UJI MINDA
TUGASAN
REKREASI
TUJUAN MEMASAK
PRINSIP MEMASAK
KESAN HABA TERHADAP MAKANAN
ALAT PENJIMAT MASA
INFO & TIPS
PRINSIP MEMASAK
KELUAR
BANTUAN
KREDIT
MODUL
UJI MINDA
TUGASAN
REKREASI
KAEDAH MENGGORENG
Menggoreng kering
(tanpa minyak)
Menggoreng dalam minyak penuh
Menggoreng tohor
(sedikit minyak)
Menggoreng ialah memasak makanan dalam minyak atau lemak yang telah
dipanaskan.
Menggoreng
INFO & TIPS
PRINSIP MEMASAK
KELUAR
BANTUAN
KREDIT
MODUL
UJI MINDA
TUGASAN
REKREASI
MENGGORENG KERING (tanpa minyak)
Ciri Hasil Masakan
Kelebihan Kelemahan Contoh masakan
Makanan kering dan garing
Warna kuning keemasan Tekstur garing Bau wangi Kurangkan lemak dalam diet
Mudah hangus Perlu sentiasa dikacau Lebih sesuai untuk makanan yang mengandungi lemak
Bijan
INFO & TIPS
PRINSIP MEMASAK
KELUAR
BANTUAN
KREDIT
MODUL
UJI MINDA
TUGASAN
REKREASI
MENGGORENG TOHOR (sedikit minyak)
Ciri Hasil Masakan
Kelebihan Kelemahan Contoh Masakan
Makanan kelihatan berminyak
Menggunakan minyak yang sedikit Suhu sederhana (180ْC - 185 ْC) Sesuai untuk daging, ikan, telur dan sayur
Makanan perlu dibalik-balikkan Cepat hangus
Telur Dadar
INFO & TIPS
PRINSIP MEMASAK
KELUAR
BANTUAN
KREDIT
MODUL
UJI MINDA
TUGASAN
REKREASI
INFO & TIPS
PRINSIP MENGGORENG TOHOR
Menggunakan minyak atau lemak yang telah dipanaskan.
Menggunakan minyak atau lemak yang sedikit
MENGGORENG TOHOR
PRINSIP MEMASAK
KELUAR
BANTUAN
KREDIT
MODUL
UJI MINDA
TUGASAN
REKREASI
MENGGORENG DALAM MINYAK YANG PENUH
Ciri Hasil Masakan
Kelebihan Kelemahan Contoh masakan
Makanan tenggelam dalam minyak panas dan dimasak sama rataMakanan berminyak
Warna keemasan sama rata Makanan cepat masak Makanan sedap Garing Bau wangi
Banyak guna minyak; kos bertambah Tidak sesuai untuk pesakit, orang tua dan si pulih Perlu ditoskan selepas dimasak Banyak menyerap minyak jika minyak tidak cukup panas Perlu mementingkan keselamatan kerana suhu tinggi
Jejari kentang
INFO & TIPS
PRINSIP MEMASAK
KELUAR
BANTUAN
KREDIT
MODUL
UJI MINDA
TUGASAN
REKREASI
PRINSIP MENGGORENG DALAM MINYAK PENUH
menggoreng menggunakan minyak yang menutupi permukaan makanan
menggoreng menggunakan minyak yang panas
INFO & TIPS
MENGGORENG DALAM MINYAK YANG PENUH
PRINSIP MEMASAK
KELUAR
BANTUAN
KREDIT
MODUL
UJI MINDA
TUGASAN
REKREASI
KAEDAH MENGUKUS
Mengukus ialah kaedah memasak menggunakan wap daripada air mendidih.
Mengukus
Mengukus Secara Tidak Langsung
Mengukus Secara LangsungINFO &
TIPS
PRINSIP MEMASAK
PRINSIP MEMASAKKELUAR
BANTUAN
KREDIT
MODUL
UJI MINDA
TUGASAN
REKREASI
KAEDAH MENGUKUS
Mengukus Secara Tidak Langsung
Mengukus Secara Langsung
INFO & TIPS
PRINSIP MEMASAK
KELUAR
BANTUAN
KREDIT
MODUL
UJI MINDA
TUGASAN
REKREASI
Kaedah Memasak
Ciri Hasil Masakan
Kelebihan Kelemahan
Dalam kuali beralas Dalam pengukus bertingkat Dalam periuk nasi yang hampir masak Dalam pengukus khas Dalam periuk tekanan
Bentuk makanan kekal Tekstur lembut Tidak berminyak Warnanya pucat Makanan lembap
Mudah dicernakan Sesuai untuk pesakit, kanak-kanak, orang tua Baik untuk orang yang mengamalkan diet kurang lemak Mudah dimakan Kurang kehilangan nutrien
Lambat masak Tidak sesuai untuk sayur berdaun hijau Perlu perhatian semasa memasak Makanan kelihatan pucat dan kurang menarik
MENGUKUS SECARA LANGSUNG
INFO & TIPS
PRINSIP MEMASAK
KELUAR
BANTUAN
KREDIT
MODUL
UJI MINDA
TUGASAN
REKREASI
Kaedah Memasak
Ciri Hasil Masakan
Kelebihan Kelemahan
Bekas bertutup yang berisi makanan diletakkan di dalam periuk yang lebih besar dan berisi air dua pertiga penuh
Tekstur lembut dan berkuah
Mudah dicernakan Sesuai untuk pesakit, kanak-kanak, orang tua Baik untuk orang yang mengamalkan diet kurang lemak Mudah dimakan Kurang kehilangan nutrien
Lambat masak Tidak sesuai untuk sayur berdaun hijau Perlu perhatian semasa memasak Makanan kelihatan pucat dan kurang menarik
MENGUKUS SECARA TIDAK LANGSUNG
INFO & TIPS
PRINSIP MEMASAK
KELUAR
BANTUAN
KREDIT
MODUL
UJI MINDA
TUGASAN
REKREASI
INFO & TIPS
PRINSIP MENGUKUS
Air kukusan hendaklah sentiasa mendidih.
Tambahkan air mendidih jika perlu untuk mengekalkan suhu air kukusan.
MENGUKUS
PRINSIP MEMASAK
KELUAR
BANTUAN
KREDIT
MODUL
UJI MINDA
TUGASAN
REKREASI
C0NTOH MAKANAN YANG DIKUKUS
Ikan Kukus Lepat Ubi
INFO & TIPS
PRINSIP MEMASAK
KELUAR
BANTUAN
KREDIT
MODUL
UJI MINDA
TUGASAN
REKREASI
KAEDAH MEREBUS
Merebus ialah kaedah memasak makanan di dalam air mendidih (100 ْC) dan dibiarkan masak secara mereneh
sehingga lembut.
INFO & TIPS
PRINSIP MEMASAK
KELUAR
BANTUAN
KREDIT
MODUL
UJI MINDA
TUGASAN
REKREASI
INFO & TIPS
PRINSIP MEREBUS
Jerang air sehingga mendidih.
Masukkan makanan dan tutup rapat.
Biarkan makanan sehingga empuk.
MEREBUS
PRINSIP MEMASAK
KELUAR
BANTUAN
KREDIT
MODUL
UJI MINDA
TUGASAN
REKREASI
MEREBUS
Ciri Hasil Masakan
Kelebihan Kelemahan Contoh Makanan
Lembut dan lembap Banyak mengan-dungi cecair Tidak berminyak
Mudah dan tidak memerlukan perhatian Kebanyakan makanan boleh dimasak dengan cara ini Cecair rebusan boleh dijadikan sup, sos kuah, atau stok
Lama Makanan protein akan mengecut pada haba tinggi dan jika berterusan akan menjadi liat Makanan menjadi terlalu lembut dan mudah hancur Makanan hilang rasa jika menggunakan air yang banyak Makanan kehilangan nutrien
Telur
KentangINFO &
TIPS
PRINSIP MEMASAK
KELUAR
BANTUAN
KREDIT
MODUL
UJI MINDA
TUGASAN
REKREASI
CONTOH MAKANAN YANG DIREBUS
INFO & TIPS
SUP BEBOLA IKAN
PRINSIP MEMASAK
KELUAR
BANTUAN
KREDIT
MODUL
UJI MINDA
TUGASAN
REKREASI
KAEDAH MERENIH
Merenih ialah kaedah memasak dengan air mendidih secara perlahan di dalam periuk bertutup dan makanan
dimasak dalam tempoh yang lama.
Ciri Hasil masakan Kelebihan Kelemahan
Lembut dan lembap
Mudah dimakan Menjimatkan kos kerana menggunakan potongan daging liat Sesuai untuk sayuran berubi
Lama Tidak sesuai untuk sayuran berdaun hijau
INFO & TIPS
PRINSIP MEMASAK
KELUAR
BANTUAN
KREDIT
MODUL
UJI MINDA
TUGASAN
REKREASI
MERENIH
INFO & TIPS
PRINSIP MERENIH
Memasak makanan secara perlahan dalam periuk bertutup.
Makanan dimasak menggunakan haba yang rendah dalam tempoh yang lama
PRINSIP MEMASAK
KELUAR
BANTUAN
KREDIT
MODUL
UJI MINDA
TUGASAN
REKREASI
MERENIH
INFO & TIPS
KARI AYAM
PRINSIP MEMASAK
KELUAR
BANTUAN
KREDIT
MODUL
UJI MINDA
TUGASAN
REKREASI
KAEDAH MERENDIDIH
Merendidih ialah kaedah memasak secara perlahan dengan menggunakan haba lembab dalam periuk bertutup rapat.
INFO & TIPS
PRINSIP MEMASAK
KELUAR
BANTUAN
KREDIT
MODUL
UJI MINDA
TUGASAN
REKREASI
INFO & TIPS
PRINSIP MERENIH
Memasak dengan haba lembab buat beberapa lama dengan api yang kecil. Dimasak perlahan-lahan dengan sedikit cecair dalam periuk bertutup rapat supaya tidak kekeringan Gunakan potongan daging yang liat. Tempoh memasak yang lama antara 1½ hingga 3 jam. Rendidih seharusnya pekat, lazat dan berkhasiat rasanya.
PRINSIP MEMASAK
KELUAR
BANTUAN
KREDIT
MODUL
UJI MINDA
TUGASAN
REKREASI
KAEDAH MERENDIDIH
Ciri Hasil masakan
Kelebihan Kelemahan
Lembut Berkuah
Makanan lembut dan mudah dicernakan Mudah dan tidak memerlukan perhatian Menjimatkan kos kerana boleh menggunakan potongan daging liat
Lama Kos bahan api tinggi
INFO & TIPS
PRINSIP MEMASAK
KELUAR
BANTUAN
KREDIT
MODUL
UJI MINDA
TUGASAN
REKREASI
MERENDIDIH
Contoh Makanan Yang Direndidih
INFO & TIPS
STEW TAUFOO
PRINSIP MEMASAK
KELUAR
BANTUAN
KREDIT
MODUL
UJI MINDA
TUGASAN
REKREASI
KAEDAH MENCELUR
Mencelur ialah kaedah memasukkan makanan ke dalam air mendidih dalam
jangka masa yang singkat.
INFO & TIPS
PRINSIP MEMASAK
KELUAR
BANTUAN
KREDIT
MODUL
UJI MINDA
TUGASAN
REKREASI
MENCELUR
INFO & TIPS
PRINSIP MENCELUR
Didihkan air.
Masukkan makanan ke dalam air mendidih dalam jangka masa yang singkat.
PRINSIP MEMASAK
KELUAR
BANTUAN
KREDIT
MODUL
UJI MINDA
TUGASAN
REKREASI
KAEDAH MENCELUR
Ciri Hasil masakan
Kelebihan Kelemahan
Sayur berdaun hijau yang dicelur menjadi lembut tetapi kekal tekstur rangup
Mudah dan cepat dimasak Makanan kelihatan lembut tetapi masih rangup Tidak berminyak Kurang kehilangan nutrien Air yang digunakan mengandungi nutrien
Hanya makanan tertentu seperti sayuran sesuai dicelur Nutrien hilang jika air rebusan dibuang.
INFO & TIPS
PRINSIP MEMASAK
KELUAR
BANTUAN
KREDIT
MODUL
UJI MINDA
TUGASAN
REKREASI
MENCELUR
Contoh Makanan Yang Dicelur
INFO & TIPS
SAYUR CELUR
PRINSIP MEMASAK
KESAN HABA TERHADAP MAKANAN
KELUAR
BANTUAN
KREDIT
MODUL
UJI MINDA
TUGASAN
REKREASI
Apa yang akan berlaku dari segi rupa, warna dan
tekstur sekiranya ikan itu dimasak menggunakan haba kering ?
Apa yang akan berlaku dari segi rupa, warna dan
tekstur sekiranya ikan itu dimasak
menggunakan haba lembap ?
INFO & TIPS
IKAN
PRINSIP MEMASAK
KESAN HABA TERHADAP IKAN
KELUAR
BANTUAN
KREDIT
MODUL
UJI MINDA
TUGASAN
REKREASI
Kesan haba Rupa Warna Tekstur
Haba Lembab Kolagen dan miosin menjadi beku dan kecut. Kolagen bertukar gelatin dan menjadi lembut.
Pucat dan tidak menarik.
Kurang menarik dan perlu dihias.
Lembut dan isinya mudah hancur.
Haba Kering Protein mengecut pada suhu memasak yang biasa. Haba berterusan menjadikan kolagen dan miosin keras, perang dan garing.
Menjadi kering dan kecut.
Warna perang yang menarik.
Keras dan garing.
INFO & TIPS
PRINSIP MEMASAK
KESAN HABA TERHADAP MAKANAN
KELUAR
BANTUAN
KREDIT
MODUL
UJI MINDA
TUGASAN
REKREASI
Apa yang akan berlaku dari segi rupa, warna dan
tekstur sekiranya beras itu dimasak
menggunakan haba kering ?
Apa yang akan berlaku dari segi rupa, warna dan
tekstur sekiranya beras itu dimasak
menggunakan haba lembap ?
INFO & TIPS
BERAS
PRINSIP MEMASAK
KESAN HABA TERHADAP BERAS
KELUAR
BANTUAN
KREDIT
MODUL
UJI MINDA
TUGASAN
REKREASI
Kesan haba Rupa Warna Tekstur
Haba Lembab Kanji menjadi lembut, mengembang, memecah dan meresap cecair.
Kelihatan sebiji sebiji, kembang dan
menarik
Beras segar berwarna putih dan bersih
Peroi (tidak lembik dan tidak terlalu keras)
Haba Kering Apabila beras digoreng tanpa minyak, kanji bertukar menjadi dekstrin (warna keperangan)
Ringan Perang Rangup
INFO & TIPS
PRINSIP MEMASAK
KESAN HABA TERHADAP MAKANAN
KELUAR
BANTUAN
KREDIT
MODUL
UJI MINDA
TUGASAN
REKREASI
Apa yang akan berlaku dari segi rupa, warna dan
tekstur sekiranya sayuran itu
dimasak menggunakan haba kering ?
Apa yang akan berlaku dari segi rupa, warna dan
tekstur sekiranya sayuran itu
dimasak menggunakan haba
lembab ?
INFO & TIPS
SAYUR-SAYURAN
PRINSIP MEMASAK
KESAN HABA TERHADAP SAYURAN
KELUAR
BANTUAN
KREDIT
MODUL
UJI MINDA
TUGASAN
REKREASI
Jenis haba Rupa Warna Tekstur
Haba Lembab Sayuran menyerap air menjadi lembut gentiannya.
Bentuknya kekal Rupa menarik bila dipotong dalam bentuk sesuai
Sayur berwarna putih dan berdaun hijau akan kekal warnanya jika tidak terlampau masak
Apabila dicelur, menjadi lembut tetapi rangup Kentang dan lobak menjadi lembut tetapi tidak hancur
Haba Kering Selulosa dilembutkan tetapi masih lembab dan rangup.
Layu dan lembut tetapi menarik Bentuknya mengecut
Warnanya kekal
Lembut dan rangup
INFO & TIPS
PRINSIP MEMASAK
ALAT PENJIMAT MASAKELUAR
BANTUAN
KREDIT
MODUL
UJI MINDA
TUGASAN
REKREASI
Alat penjimat masa digunakan untuk menjimatkan masa dan tenaga dalam penyediaan makanan.
Alat penjimat masa terdiri daripada jenis elektrik dan menggunakan gas.
Alat penjimat masa hendaklah digunakan dengan cermat dan dijaga dengan baik supaya dapat menjalankan kerja penyediaan makanan dengan lebih efisyen.
INFO & TIPS
PRINSIP MEMASAK
ALAT PENJIMAT MASAKELUAR
BANTUAN
KREDIT
MODUL
UJI MINDA
TUGASAN
REKREASI
FUNGSI
Mengisar makanan
Mencincang buah, sayur, daging, isi ikan
Menggaul bahan minuman
Menghancurkan makanan
PENGISAR
INFO & TIPS
PRINSIP MEMASAK
ALAT PENJIMAT MASAKELUAR
BANTUAN
KREDIT
MODUL
UJI MINDA
TUGASAN
REKREASI
FUNGSI
Mengenjut telur dan krim
Menggaul dan menguli adunan
Memutar lemak dan gula, ubi kentang rebus, desert ejuk, lemak dengan tepung dan bater dengan sos
PENGADUN
INFO & TIPS
PRINSIP MEMASAK
ALAT PENJIMAT MASAKELUAR
BANTUAN
KREDIT
MODUL
UJI MINDA
TUGASAN
REKREASI
FUNGSI
Memasak nasi secara merebus
Merebus masakan lain seperti sup dan bubur
PERIUK NASI ELEKTRIK
INFO & TIPS
PRINSIP MEMASAK
ALAT PENJIMAT MASAKELUAR
BANTUAN
KREDIT
MODUL
UJI MINDA
TUGASAN
REKREASI
FUNGSI
Memanggang daging
Membakar kek dan biskut
Masakan kaserol
KETUHAR
INFO & TIPS
PRINSIP MEMASAK
ALAT PENJIMAT MASAKELUAR
BANTUAN
KREDIT
MODUL
UJI MINDA
TUGASAN
REKREASI
FUNGSI
Mengukus
Mencelur
Menggril
Membakar
Memanggang
Merebus
KETUHAR GELOMBANG
MIKRO
INFO & TIPS
PRINSIP MEMASAK
ALAT PENJIMAT MASAKELUAR
BANTUAN
KREDIT
MODUL
UJI MINDA
TUGASAN
REKREASI
FUNGSI
Mendidihkan
air
Membancuh
kopi
PENGADUN KOPI
INFO & TIPS
PRINSIP MEMASAK
ALAT PENJIMAT MASAKELUAR
BANTUAN
KREDIT
MODUL
UJI MINDA
TUGASAN
REKREASI
FUNGSI
Merebus makanan dalam jangka masa yang singkat
PERIUK TEKANAN
INFO & TIPS
PRINSIP MEMASAK
UJI MINDA
KLIK PADA GAMBAR CD UNTUK MODUL PILIHAN
KELUAR
BANTUAN
KREDIT
MODUL
UJI MINDA
TUGASAN
REKREASI
UJI MINDA 1
UJI MINDA 2INFO &
TIPS
BAB 4 : PRINSIP MEMASAK
TINGKATAN EMPAT
Soalan 1
Apakah tujuan memasak makanan ?
A. I dan II
D. I, II dan IV
C. I, II dan III
B. II dan III
Tahniah! Jawapan anda tepat.Maaf, jawapan anda kurang tepat.Maaf, jawapan anda kurang tepat.Maaf, jawapan anda kurang tepat.
I Membunuh mikroorganisma
II Mengelakkan makanan daripada cepat rosak
III Menambahkan toksik asli yang wujud
IV Menjadikan makanan lebih mudah dimakan
Soalan 2
Apakah kesan haba ke atas ikan yang digoreng?
A. I dan III
B. II dan III
C. II dan IV
D. I dan IV
Tahniah! Jawapan anda tepat.Maaf, jawapan anda kurang tepat.Maaf, jawapan anda kurang tepat.Maaf, jawapan anda kurang tepat.
I Pucat
II Perang
III Garing
IV Empuk
Soalan 3
Apakah kesan haba ke atas rupa sayuran ?
C. II dan III
A. I dan II
B. I dan III
D. II dan IV
Tahniah! Jawapan anda tepat.Maaf, jawapan anda kurang tepat.Maaf, jawapan anda kurang tepat.Maaf, jawapan anda kurang tepat.
I Layu dan lembut
II Bentuknya kekal
III Kecut
IV Berminyak
Soalan 4
I Lobak merah
II Ubi kentang
III Sayur kangkung
IV Taugeh
C. II, III dan IV
A. I dan II
B. I, II dan IV
D. III dan IV
Tahniah! Jawapan anda tepat.Maaf, jawapan anda kurang tepat.Maaf, jawapan anda kurang tepat.Maaf, jawapan anda kurang tepat.
Makanan yang manakah akan kelihatan perang apabila dikenakan haba kering ?
Soalan 5
Antara berikut, yang manakah bukan kelebihan kaedah mereneh ?
A. I dan II
B. II dan III
C. I, II dan III
D. I, II dan IV
Tahniah! Jawapan anda tepat.Maaf, jawapan anda kurang tepat.Maaf, jawapan anda kurang tepat.Maaf, jawapan anda kurang tepat.
I Makanan mudah dimakan
II Menjimatkan kos
III Mengambil masa yang lama
IV Tidak sesuai untuk sayuran berdaun hijau
Soalan 6
Berikut adalah kelebihan merendidih kecuali
A. I dan II
D. III dan IV
C. I, II dan III
B. II dan III
Tahniah! Jawapan anda tepat.Maaf, jawapan anda kurang tepat.Maaf, jawapan anda kurang tepat.Maaf, jawapan anda kurang tepat.
I Makanan lembut dan mudah dicerna
II Tidak memerlukan perhatian semasa memasak
III Kos bahan api yang tinggi
IV Mengambil masa yang lama untuk dimasak
Soalan 7
Alat penjimat masa yang manakah sesuai digunakan untuk memanggang daging ?
A. I dan II
C. II dan IV
B. I dan III
D. II dan III
Tahniah! Jawapan anda tepat.Maaf, jawapan anda kurang tepat.Maaf, jawapan anda kurang tepat.Maaf, jawapan anda kurang tepat.
I Pengisar
II Ketuhar
III Pengadun
IV Ketuhar gelombang mikro
Soalan 8
A. Banyak kehilangan nutrien
C. Tidak memerlukan banyak perhatian
B. Memerlukan kos bahan api yang tinggi
D. Mudah dihadam kerana teksturnya lembut
Tahniah! Jawapan anda tepat.Maaf, jawapan anda kurang tepat.Maaf, jawapan anda kurang tepat.Maaf, jawapan anda kurang tepat.
Apakah kelebihan menggunakan kaedah memasak dalam rajah di atas ?
Soalan 9
Pilih pasangan kaedah memasak dan ciri hasil masakan yang betul.
A. I dan IV
B. I dan II
C. II dan III
D. III dan IV
Tahniah! Jawapan anda tepat.Maaf, jawapan anda kurang tepat.Maaf, jawapan anda kurang tepat.Maaf, jawapan anda kurang tepat.
Kaedah Ciri hasil masakan
I Mengukus Lembut dan berkuah
II Merebus Lembut dan lembap
III Mereneh Lembut dan berkuah
IV Mencelur Lembut dan berkuah
Soalan 10
Sayuran berdaun dimasukkan pada akhir proses memasak kerana
A. Mengelakkan sayur mengecut
C. Mengurangkan kehilangan nutrien
B. Mempercepatkan masa memasak
D. Menambah rasa masakan
Tahniah! Jawapan anda tepat.Maaf, jawapan anda kurang tepat.Maaf, jawapan anda kurang tepat.Maaf, jawapan anda kurang tepat.
BAB 4 : PRINSIP MEMASAK
TINGKATAN EMPAT
SOALAN 1
Nyatakan tiga tujuan memasak makanan.
Semak Jawapan
SOALAN 1
Nyatakan tiga tujuan memasak makanan.
Semak Jawapan
1. Keselamatan
2. Memudahkan pencernaan
3. Membaiki rupa dan tekstur
4. Mempelbagaikan masakan
5. Menambahkan perisa makanan
SOALAN 2
Terangkan kesan haba lembap ke terhadap beras.
Semak Jawapan
SOALAN 2
Semak Jawapan
Kanji pada beras akan menyerap air dan menjadikannya
lembut, mengembang dan memecahkan rangka
selulosanya.
Terangkan kesan haba lembap ke terhadap beras.
SOALAN 3
Terangkan kesan yang berlaku terhadap ikan apabila digoreng .
Semak Jawapan
SOALAN 3
Terangkan kesan yang berlaku terhadap ikan apabila digoreng .
Semak Jawapan
Protein pada ikan akan mengecut pada suhu yang biasa. Haba yang berterusan menjadikan kolagen dan miosin menjadi keras, perang dan garing.
SOALAN 4
Nyatakan kelebihan menggunakan kaedah menggoreng makanan dalam minyak penuh.
Semak Jawapan
SOALAN 4
Nyatakan kelebihan menggunakan kaedah menggoreng makanan dalam minyak penuh.
Semak Jawapan
Kelebihan :
-mudah mendapat warna keemasan yang serata
- makanan cepat masak
- makanan lebih sedap, garing dan berbau wangi
SOALAN 5
Apakah fungsi pengadun ?
Semak Jawapan
SOALAN 5
Apakah fungsi pengadun ?
Semak Jawapan
-Menggaul dan menguli adunan
- mengenjut telur dan krim
- memutar lemak dengan gula, ubi kentang rebus, desert sejuk, menggaul lemak dengan tepung dan bater dengan sos.
ERT T.4PRINSIP MEMASAK
REKREASI
KLIK PADA GAMBAR CD UNTUK MODUL PILIHAN
KELUAR
BANTUAN
KREDIT
MODUL
UJI MINDA
TUGASAN
REKREASI
PADANAN
TEKA SILANGKATAINFO &
TIPS
ARAHAN :SUAI PADANKAN GAMBAR ALAT MEMASAK YANG SESUAI DENGAN MASAKAN
YANG DIHASILKAN.
SETERUSNYA
ARAHAN :SUAI PADANKAN GAMBAR ALAT MEMASAK YANG SESUAI DENGAN MASAKAN
YANG DIHASILKAN.
SETERUSNYA
ARAHAN :SUAI PADANKAN GAMBAR ALAT MEMASAK YANG SESUAI DENGAN MASAKAN
YANG DIHASILKAN.
SETERUSNYA
ARAHAN :SUAI PADANKAN GAMBAR ALAT MEMASAK YANG SESUAI DENGAN MASAKAN
YANG DIHASILKAN.
SETERUSNYA
ARAHAN :SUAI PADANKAN GAMBAR ALAT MEMASAK YANG SESUAI DENGAN MASAKAN
YANG DIHASILKAN.
SETERUSNYA
ARAHAN :SUAI PADANKAN GAMBAR ALAT MEMASAK YANG SESUAI DENGAN MASAKAN
YANG DIHASILKAN.
KEMBALI
KESAN HABA KERING DAN HABA LEMBAP TERHADAP :
KESAN HABA TERHADAP IKAN
SEMAK JAWAPAN
KESAN HABA TERHADAP IKAN
SEMAK JAWAPAN
•SAIZNYA MENGECUT, ISI JADI KERAS, PERANG DAN GARING
•WARNA ASAL KEKAL, ISINYA LEMBUT DAN MUDAH HANCUR
KESAN HABA TERHADAP BERAS
SEMAK JAWAPAN
KESAN HABA TERHADAP BERAS
SEMAK JAWAPAN
•RINGAN, KERING DAN RANGUP
•MENJADI KEMBANG, PUTIH DAN PEROI
KESAN HABA TERHADAP SAYURAN
SEMAK JAWAPAN
KESAN HABA TERHADAP SAYURAN
SEMAK JAWAPAN
•BENTUKNYA KEKAL, LAYU, LEMBUT DAN RANGUP
•BENTUK DAN WARNANYA KEKAL, LEMBUT DAN RANGUP
top related