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tendancestendancesde ChefsPRINTEMPS ÉTÉ 2015
Pour ce numéro de Tendances de Chefs dédié au printemps-été 2015. nous avions envie
de fraîcheur, de surprises croquantes et craquantes.
Les Chefs Lenôtre renouvèlent à chaque saison
les sources d’inspiration et plus qu’un langage,
c’est une émotion qu’ils expriment.
En explorant le thème de l’ Illusion ils créent d’étonnantes saveurs fondues dans le décor,
perdues dans la nature aux effets «trompe l’œil» inédits.
Tombés sous le charme de l’Asie ils célèbrent
aussi la légèreté avec une tendance
«Zen délicatesse» où l’éclosion d’une fleur de cerisier les inspirent,
où le minimalisme les motivent à créer
des sensations gourmandes, comme une invitation
à la dégustation en forme de méditation.
Bonne découverte !
tendancestendancesde Chefs
PRINTEMPS ÉTÉ 2015
tendance légère
Zen délicatessep.24
illusionsgourmandes
p.4
macarons style
jardin
Bagatelle
p.16
p.22
Guy KrenzerDirecteur de CréationMeilleur Ouvrier de France
Laurent Le FurDirecteur GénéralMembre du Directoire
GOURMANDES
Reconnaître le vrai du faux !
Telle une installation artistique,
l’illusion par les Chefs lenôtre
est poussée à l’extrême :
clash d’imprimés gourmands
pour effet trompe l’oeil,
confusion végétale
autour du chicissime Bagatelle...
Du beau au bon, où les esprits se mélangent,
où l’on serait presque pris au piège !
PRINTEMPS ÉTÉ 2015
4 5
illusions gourmandes
LA NATURE
passe à table
COPEAUX DE LÉGUMES CRUS
ET CUITSVINAIGRETTE MIEL CITRON
Réception
6 7
illusions gourmandes
de la terre à la mer...
VOLAILLE LAQUÉE AU MIEL
ÉPICÉDUO DE TOMATES SUR LIT DE CAVIAR
D’AUBERGINEBoutique & Réception
LE CABILLAUDCUISINÉ
EN DÉCLINAISON DECAROTTES
JUS ÉPICÉRéception
8 9
illusions gourmandes
envolées florissantes...
CROQ’CAROTTEAUX ÉPICES DOUCES
Réception
LE JARDIN D’ÉTÉAUX FRAISES DES BOIS
ET VERVEINEBoutique & Réception
LE CROQUANT ET LE MOELLEUX
AUTOUR DE L’ASPERGECOMME UNE SUCETTE
Réception
LE CROQUANT ET LE MOELLEUX
AUTOUR DU SAUMON-COMME UNE SUCETTE
Réception
10 11
illusions gourmandes
MACARONS PAILLETÉS CHOCOLAT YUZU
Boutique & Réception
SOLEIL D’ÉTÉAU CITRON
Boutique & Réception
12 13
illusions gourmandes
BOUTON DE ROSE« TOUT CHOU »
À LA GRIOTTEBoutique & Réception
CÔNE POUDRÉ « TOUT ROSE »
COMME UNE FRAMBOISEBoutique & Réception
bouquet délices...
14 15
illusions gourmandes
ILLUSIONd’un jardin
BAGATELLE
Jeu de séduction et de confusion pour le «Bagatelle aux fraises». Ce dessert se transforme en un trompe l’oeil troublantde réalité et donne la tendance à bien d’autres délices.
16 15
FAUXTITRE A VOIR
Boutique & Réception
illusions gourmandes
BOÎTE TENTATIONCHOCOLAT
« ILLUSION D’UN JARDIN »Boutique
TARTELETTE AUX FRAISES
« ILLUSION D’UN JARDIN »Boutique & Réception
BAGATELLEAUX FRAISES
« ILLUSION D’UN JARDIN »Boutique & Réception
CHOCOLAT« ILLUSION D’UN JARDIN »
Boutique
ÉCLAIR« ILLUSION D’UN JARDIN »
Boutique & Réception
MACARONBAGATELLE
« ILLUSION D’UN JARDIN »Boutique & Réception
18 19
illusions gourmandes
LA TOMATE « JARDIN DE RABELAIS »
CRÉMEUX DE FÈVE ET SOUPÇON DE GINGEMBRE
Boutique & Réception
CUPCAKE AUX OLIVES
ET CROQUANT DE COURGETTEBoutique & Réception
SOLEIL D’ÉTÉLE BAR, L’ASPERGE ET LE CITRON VERT
Réception
20 21
plein les yeux
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Boutique & Réception
macarons style
22 23
ZEN
DÉLICATESSETendre est l’été !
Palette Pastelde saveurs LONTAINES
soupoudrée d’épices...
LÉGÈRETÉ des recettes
pour une invitation au voyage,
exquise et savoureuse.
Une zénitude délicate,
tout en fluidité.
tendance légère
MIGNON DE VEAU, MADELEINE DE FÈVES ET RAVIOLES AUX LÉGUMES - BOUTIQUE & RÉCEPTION
PRINTEMPS ÉTÉ 2015
24 25
ZEN
DÉLICATESSE
tendance légère
SPOON BAMBOU D’UN CANARD LAQUÉ AUX PARFUMS D’ÉTÉ - RÉCEPTION
MINESTRONE DE LÉGUMES ET GAMBAS EN PANIER BOIS - RÉCEPTION
TOURTEAU AU PARFUM ESTIVAL ET SON CONSOMMÉ GLACÉ DE CERFEUIL EN PANIER BOISBOUTIQUE & RÉCEPTION26 27
ZEN
DÉLICATESSE
tendance légère
POMPONETTE AU SÉSAME NOIR ET ABRICOT RÔTI - BOUTIQUE & RÉCEPTION
GAMBAS À LA COMPOTÉE DE TOMATE, RADIS CROQUANT ET PÉTALE DE POURPIER - RÉCEPTION
Saveurs immaculées
28 29
tendance légère
DÉCOUVERTE D’UN AVOCAT AU GUACAMOLEBOUTIQUE & RÉCEPTION
CHOU « MAM’S » AU CRÉMEUX DE THON,ANANAS ET SOJA - RÉCEPTION
DÔME GLACÉ, BASILIC CITRON - BOUTIQUE & RÉCEPTION
ZEN
DÉLICATESSE
Exquise fraîcheur
30 31
ZEN
DÉLICATESSE
MACARONS PAILLETÉS FRAISE DES BOIS GINGEMBRE - BOUTIQUE & RÉCEPTION
tendance légère
DÔME GLACÉ BAGATELLE - BOUTIQUE & RÉCEPTION
PLANÈTE CITRON GIVRÉE ET MERINGUÉEBOUTIQUE & RÉCEPTION
32 33
ZEN
DÉLICATESSE
TIRAMISU À LA FRAMBOISEBOUTIQUE
FINGER CAKE VALENCIA ET CRUMBLE FRAMBOISE - BOUTIQUE & RÉCEPTION
DIAMANT CHOCOLAT AU SOUPÇOND’AGRUME ET FLEUR DE PHYSALISBOUTIQUE & RÉCEPTION
tendance légèreZEN
DÉLICATESSE
Poésie de fruits...
34 35
SOUFFLÉ GLACÉ FRAISE AU LIMONCELLOBOUTIQUE & RÉCEPTION
vaporeuse recette
ZEN
DÉLICATESSE
tendance légère
Framboises story
MILLEFEUILLE AUX FRAMBOISESET PARFUM DE YUZUBOUTIQUE & RÉCEPTION
TARTE AUX FRAMBOISESBOUTIQUE & RÉCEPTION
36 37
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Auteuil - 44, rue d’Auteuil 75016 Paris - Tél. : 01 45 24 52 52*
Bastille - 10, rue Saint-Antoine 75004 Paris - Tél. : 01 53 01 91 91*
Courcelles - 15, boulevard de Courcelles 75008 Paris - Tél. : 01 45 63 87 63*
École Militaire - 36, avenue de la Motte-Picquet 75007 Paris - Tél. : 01 45 55 71 25*
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Lenôtre S.A à Directoire et Conseil de Surveillance au capital
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Sauf erreur typographique. Création et réalisation :
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Crédits Photos : Caroline Faccioli - Lenôtre
Julien Panie - Thomas DhellemmesRichard Haughton - Thinstock
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