procedura di lavorazione milk working

Caciofiore della Campagna RomanaProdotto Tipico Presidio Slow Food

Ricotta di Pecora con siero da Cacio fiore

Procedura di lavorazione Milk working

Loro fanno il latte

They produce the milk

Fiore del Cardo selvatico

“Cinara Cardunculus”

Cardoon’s flowers

“Cinara Cardunculus”

I fiori del cardo

Cardoon’s flowers

Infuso fiori del cardo

Cardoon’s flowers infusion

Posa del latte nella caldaia di lavorazione

Milk is transferred to the bathtubs for pause

rottura della cagliata con mestolo forato

breaking off

Consistenza della pasta

Consistency of the paste

Caciofiore appena “cacciato”

Caciofiore just moulded up

Un’ora dopo l’estrazione della cagliata

An hour after the moulding

Pronto per la salagione

Ready for the salting

Caciofiore a dieci giorni di stagionatura

Seasoned “Caciofiore” after ten days

A venti giorni di stagionatura

Twenty days after seasoning

Siero derivato dalla lavorazione del Caciofiore

Whey left from from the “Cacio Fiore” production

Affioramento della Ricotta

Ricotta comes out

Consistenza della ricotta durante la bollitura

“Ricotta” during the baking process

Ricotta pronta per il consumo

“Ricotta” is ready

Caciofiore della Campagna Romana

Prodotto Tipico Presidio Slow Food Ricotta di Pecora da Caciofiore