proceso de producciÓn-exposiciÓn.pptx
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HISTORIA DEL ALCOHOL• El origen de la palabra no está
nada claro: por un lado del árabe alcoholeé, como un espíritu maligno y otros del árabe alkohl, como maquillaje.
• Aunque tradicionalmente el alcohol haya sido considerado como un producto sedante, actualmente puede deprimir, estimular, tranquilizar o inquietar.
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PROCESO DE ELABORACIÓN DEL ALCOHOL INDUSTRIAL
MATERIA PRIMAMELAZA
COMPOSICIÓNPROPIEDADES FISICOQUÍMICASPROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS
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PROCESO DE ELABORACIÓN DEL ALCOHOL INDUSTRIAL
CONSTITUYENTE %
Agua 20
Azúcares 62.0
No azúcares 10.0
Constituyentes inorgánicos
8.0
TOTAL 100.0
PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS
ASPECTO Similar al de la miel
COLORColor parduzco muy oscuro, prácticamente negro
SABORDulce, ligeramente similar al del regaliz, con un pequeño regusto amargo.
INSUMOSÁCIDO SULFÚRICOSULFATO DE AMONIOLEVADURA
CARACTERÍSTICAS Velocidad de fermentaciónResistencia al alcoholRendimientoResistencia a la acidez y a la temperatura
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PROCESO DE ELABORACIÓN DEL ALCOHOL INDUSTRIAL
MÁQUINAS
TANQUESCubicado, Agua caliente, Preparador de mosto, Ácido sulfúrico, Pre-fermentación, Contómetro y de almacenamiento.
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PROCESO DE ELABORACIÓN DEL ALCOHOL INDUSTRIAL
M.de fermentación. - Los platillos.
M. de destilación. - Alambiques.
Calderas.Torres de enfriamiento.
Pozo de almacenamiento de melaza.Reservorio de agua.Cervecero.Refrigerador de alcohol.Decantador.
EQUIPOSBOMBAS
Fca. Azúcar.Elevador de melaza.Mosto Nº 1 y Nº 2Vino.Alcohol de 1era y 2da grado.
COLUMNAS Y CONDENSADORESC. mostera C-1.C. purificadora C-2.Cd. parcial y total de impurezas de cabeza.Cd. auxiliar y adicional de columna C-2.Decantador de aceite fusel.
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PROCESO DE ELABORACIÓN DEL ALCOHOL INDUSTRIAL
FERMENTACIÓNTanque agitadoCicloAir-liftLecho fijo
DESTILACIÓNColumnas de destilación continua Calientavinos y refrigerante Regulador de vapor Calefacción de la columna
PROCESO PRODUCTIVO
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PROCESO DE ELABORACIÓN DEL ALCOHOL INDUSTRIAL
PREPARACIÓN DE MOSTOS FERMENTACIÓN DESTILACIÓN ETANOL
Fases de Producción de Etanol en base de Caña de Azúcar
-Clarificación-Esterilización
-levadura madre-cubas
-Vinazas-Flemas
-Rectificación-Depuración
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PREPARACIÓN DE MOSTOSJugo claro
Meladura
Miel B
Báscula
Mezcla de Alimento
Enfriador de Placas
Mezcla de Alimentos
PROCESO DE ELABORACIÓN DEL ALCOHOL INDUSTRIAL
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FERMENTACIÓNCO2 a
Lavador
Agua
Mosto Mosto
Levadura
Vinaza
FermentadorI
FermentadorII
FermentadorIII
PROCESO DE ELABORACIÓN DEL ALCOHOL INDUSTRIAL
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PROCESO DE ELABORACIÓN DEL ALCOHOL INDUSTRIAL
FERMENTACIÓNMosto
Mosto
Mosto Final
Separador de Levadura
Levadura
-H2SO4
-Nutrientes-Agua
TanqueVino
TANQUE ALMACENAMIENTO
LEVADURA
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PROCESO DE ELABORACIÓN DEL ALCOHOL INDUSTRIAL
DESTILACIÓN
VinoCalentador
de Vino
ColumnaDegasificadora
Livianos hacia columnas de
Aldehídos
Vino
Vino
Rehervividor de Vinaza
Vapor de Vinaza
Colu
mna
Des
poja
dora
Vinazas
Vapor de Flubex
Condensados a Tratamiento
Vinaza a Flubex
Vapor de Etanol Diluido
Colu
mna
de
Ald
ehíd
os
Agua
Condensador
Livianos
Vapor de Etanol Diluido
Colu
mna
Re
ctific
ador
a
Etanol Recuperado
Flemazas
Vapor
Rehervidor
Agua
Condensador
EtanolRectificado
95%Condensados a Tratamiento
Fusel Liviano
FuselPesado
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PROCESO DE ELABORACIÓN DEL ALCOHOL INDUSTRIAL
CONCENTRACIÓN DE VINAZA
Evaporadores Flubex
Vinaza a Flubex
Evaporador
Vapor Condensados
Separador
Vinaza Concentrada
Vapor de Flubex
Separador
Evaporador
Vapor Condensados
Vinaza Concentrada
Vapor de Flubex
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PROCESO DE ELABORACIÓN DEL ALCOHOL INDUSTRIAL
DESHIDRATACIÓN
EtanolRectificado
95%
Vapor
Vapor
Sobrecalentador
Flemazas
EtanolRectificado
95%
Precalentador
Etanol Anhidro(99.5% v/v)
Etanol Desnaturalizado
Centro de Despacho o Llenadero
Colu
mna
Ev
apor
ador
a
Tanque Etanol
REctificadTanque Etanol
REctificad
Tanque Etanol
Anhidro
Tanque Etanol
Gasolina
Tamiz Molecular
1
Tamiz Molecular
2
PROCESOS PARALELOSTRATAMIENTO DE LA LEVADURAGENERACIÓN DE VAPOR
- Medición de flujos. - Propiedades
Fisicoquímicas del carbón.TRATAMIENTO DE AGUAS
-Agua para el proceso. - Agua para la caldera.
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PROCESO DE ELABORACIÓN DEL ALCOHOL INDUSTRIAL
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTOCLASESPROPIEDADESCARACTERÍSTICAS
Organolépticas.Físico-Químicas.
USOSDesnaturalizadoRectificado.Para rones potables.Para ron de quemar.Para acido acético (CH3CO2H).
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PROCESO DE ELABORACIÓN DEL ALCOHOL INDUSTRIAL
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