processamento de Óleo comestÍvel prof. florisvaldo gama de souza etf-uned paraÍso abril/2008

PROCESSAMENTO DE PROCESSAMENTO DE ÓLEO COMESTÍVELÓLEO COMESTÍVEL

PROF. FLORISVALDO GAMA DE SOUZAPROF. FLORISVALDO GAMA DE SOUZA

ETF-UNED PARAÍSOETF-UNED PARAÍSO

ABRIL/2008ABRIL/2008

INDUSTRIALIZAÇÃO DAS INDUSTRIALIZAÇÃO DAS SEMENTES OLEAGINOSASSEMENTES OLEAGINOSAS

PRODUÇÃO DE ÓLEOS BRUTOSPRODUÇÃO DE ÓLEOS BRUTOS

1.1. Classificação e armazenamento das Classificação e armazenamento das sementes oleaginosas;sementes oleaginosas;

2.2. Preparação da matéria-prima;Preparação da matéria-prima;

3.3. Extração do óleo bruto.Extração do óleo bruto.

RECEPÇÃORECEPÇÃO

Caminhões graneleiros

CLASSIFICAÇÃOCLASSIFICAÇÃO

Sonda pneumática

TOMBADORTOMBADOR

MOEGA

PRÉ-LIMPEZAPRÉ-LIMPEZA

Esteira transportadora

Eleva

dor de

can

eca

s

PRÉ-LIMPEZAPRÉ-LIMPEZA

Peneiras densimétricas

Pe

neira vib

ratória

PRÉ-LIMPEZAPRÉ-LIMPEZA

Silos pulmãoSecador

PRÉ-LIMPEZAPRÉ-LIMPEZA

Interior armazém tipo Moskogee

ARMAZENAMENTOARMAZENAMENTO

Aquecimento;Aquecimento; Aumento de acidez;Aumento de acidez; Escurecimento;Escurecimento; Modificações sensoriais;Modificações sensoriais; Modificações estruturais.Modificações estruturais.

PREPARAÇÃO DA PREPARAÇÃO DA MATÉRIA-PRIMAMATÉRIA-PRIMA

Quebrador

PREPARAÇÃO DA PREPARAÇÃO DA MATÉRIA-PRIMAMATÉRIA-PRIMA

Condicionador ou aquecedor rotativo

PREPARAÇÃO DA PREPARAÇÃO DA MATÉRIA-PRIMAMATÉRIA-PRIMA

Laminador

PREPARAÇÃO DA PREPARAÇÃO DA MATÉRIA-PRIMAMATÉRIA-PRIMA

Expander

EXTRAÇÃO DO ÓLEO EXTRAÇÃO DO ÓLEO BRUTOBRUTO

Linha do processo

EXTRAÇÃO DO ÓLEO EXTRAÇÃO DO ÓLEO BRUTOBRUTO

Vista superior do Extrator

Vista frontal

EXTRAÇÃO DO ÓLEO EXTRAÇÃO DO ÓLEO BRUTOBRUTO

Evap

orad

or

EXTRAÇÃO DO ÓLEO EXTRAÇÃO DO ÓLEO BRUTOBRUTO

Peletizadores

EXTRAÇÃO DO ÓLEO EXTRAÇÃO DO ÓLEO BRUTOBRUTO

Silo

e ensa

cad

eira

REFINAÇÃO DOS ÓLEOS REFINAÇÃO DOS ÓLEOS BRUTOS PRODUZIDOSBRUTOS PRODUZIDOS

Substâncias coloidais, proteínas, fosfatídeos e produtos de sua Substâncias coloidais, proteínas, fosfatídeos e produtos de sua decomposição;decomposição;

Ácidos graxos livres e seus sais, ácidos graxos oxidados, lactonas, Ácidos graxos livres e seus sais, ácidos graxos oxidados, lactonas, acetais e polímeros;acetais e polímeros;

Corantes: clorofila, xantofila, carotenóides;Corantes: clorofila, xantofila, carotenóides;

Substâncias voláteis: hidrocarbonetos, álcoois, aldeídos, cetonas e Substâncias voláteis: hidrocarbonetos, álcoois, aldeídos, cetonas e ésteres de baixo peso molecular;ésteres de baixo peso molecular;

Substâncias inorgânicas: sais de cálcio e de outros metais, Substâncias inorgânicas: sais de cálcio e de outros metais, silicatos, fosfatos e outros;silicatos, fosfatos e outros;

Umidade.Umidade.

DEGOMAGEMDEGOMAGEM

TA

NQ

UE

IN

OX

DEGOMAGEMDEGOMAGEM

PRINCÍPIO TROCADOR DE CALOR

DEGOMAGEMDEGOMAGEM

TROCADOR DE CALOR PLACAS TROCADOR DE CALOR TUBULAR

DEGOMAGEMDEGOMAGEM

CE

NT

RÍF

UG

A

DEGOMAGEMDEGOMAGEM

SE

CA

DO

R À

VÁ

CU

O

NEUTRALIZAÇÃONEUTRALIZAÇÃO

Método ZenithMétodo Zenith 1- H1- H33POPO44

2- NaOH ou Na2- NaOH ou Na22COCO33

3- Água ácida (vapor d’água, água e H3- Água ácida (vapor d’água, água e H33POPO44))

NEUTRALIZAÇÃONEUTRALIZAÇÃO

CENTRÍFUGA LAVADORA

CLARIFICAÇÃOCLARIFICAÇÃO

CL

AR

IFIC

AD

OR

DESODORIZAÇÃODESODORIZAÇÃO

DE

SO

DO

RIZ

AD

OR

ENLATAMENTOENLATAMENTO

ENCHEDEIRAS

ENLATAMENTOENLATAMENTO

RECRAVADEIRAS

ENLATAMENTOENLATAMENTO

ENCAIXOTADORA