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Produção de leite com qualidade
Elmer F. L. de Almeida - Feliciano N. de OliveiraCoordenadores Técnicos Estaduais de Bovinocultura
EMATER MG
LEITE DE QUALIDADE
•EXIGÊNCIA DO CONSUMIDOR
•RENDIMENTO DA INDÚSTRIA
•EXIGÊNCIA LEGAL
RESPONSABILIDADE DO ESTADO
ALIMENTO SEGURO E SAÚDE PÚBLICA
Regulamentos técnicos para aprodução, identidade, qualidade, coleta e transporte
do leite
IN 62
600.000 600.000
500.000 300.000
400.000 100.000
PARÂMETROS IN 62 para regiões sul, sudeste e centro-
oeste
CCS (céls./ml)
CBT (ufc/ml)
A partir de janeiro de 2012
A partir de julho de 2014
A partir de julho de 2016
Aonde estamos
Aonde precisamos chegar...
“Técnico vem cá só pra me fazer gastar mais dinheiro...”
“Meu avô e meu pai faziam assim...”
“Esse trem vai me dar é mais trabalho!”
“Eu quero saber é quanto é que eu vou ganhar com isso???”
Apropriação de conhecimento e MUDANÇA de COMPORTAMENTO
Começando pelo começo...
Foto: Odair José Gerônimo / EMATER MG
O homem...
Limpeza e Higienização das Instalações
- Raspagem e retirada da matériaOrgânica:
. Proceder a limpeza a cada ordenha.
- Armazenamento do esterco:
. Manejo do monte
. Compostagem
. Depositado em esterqueira.
- Lavagem com água
- Recolhimento dos efluentes
Curral
Foto: Feliciano N. Oliveira / EMATER MG
O ambiente...
ATENÇÃO: A limpeza adequada das instalações das salas de ordenha ede leite está diretamente relaciona-
da à qualidade do leite que será pro-duzido no sistema de exploração.
.
Sala de ordenha e sala do leite
Limpeza e Higienização das Instalações
Foto: Feliciano N. Oliveira / EMATER MG
Limpeza e Higienização das Instalações
Limpeza e higienização de utensílios e equipamentos
Limpeza e higiene do ordenhador
Qualidade da água
Foto: MENDONÇA / Embrapa
Foto: Alexandre / EMATER MG
A vaca...
Por definição do Ministério da Agricultura, Pecuária e
Abastecimento – MAPA, o LEITE é, sem outra
especificação, o produto oriundo da ordenha completa
e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias,
bem alimentadas e descansadas.
LEITE DE VACA
Secreção nos alvéolos – é estéril
1 – Cisterna do úbere (20% do leite)
2 – Cisterna do teto (20% do leite)
3 – Canal do teto 4 – Alvéolos (60% leite)
A partir da saída do leite do teto:Risco de contaminações primárias e/ou
secundárias.
A síntese do leite
A ordenha dos animais deve ser completa e
ininterrupta, sem prejudicá-los, a fim de obter um
leite são, com a menor carga microbiana possível,
garantindo uma matéria-prima de qualidade para a
indústria e, assim, um produto de boa qualidade ao
consumidor.
* O principal controle de qualidade do leite deve ser
feito no momento da ordenha.
O Processo de ordenha
Foto: COUTINHO / CEMIG
O MANEJO DA ORDENHAConduzir os animais calmamente para o local de ordenha (sem gritos, ferroadas ou pancadas)
REFLEXO NEURO-HORMONAL DA SAÍDA DO LEITE
O USO DE OCITOCINA SINTÉTICA – SOMENTE VACAS “PROBLEMA”
Avaliar o úbere - se necessário, lavar apenas os tetos.
Foto: ME
ND
ON
ÇA
/ Em
brapa
Secar os tetos com papel toalha
Foto: Feliciano N. Oliveira / EMATER MG
Uso da caneca telada ou de fundo escuroPrimeiros jatos: usados na detecção da mastite clínica.
Foto: Feliciano N. Oliveira / EMATER MG
CMT Mensal
Pré-dipping
Soluções cloradas:
-Clorexidine 0,25 a 05%
-Cloro 0,2%
-* Deixar a solução agir
por 30 segundos.
Foto: Feliciano N. Oliveira / EMATER MG
Ordenha completa e ininterrupta (manual ou mecânica)
Foto: Feliciano N. Oliveira / EMATER MG
Fazer o pós-dipping - Solução de iodo glicerinado a 0,5%
Foto: Feliciano N. Oliveira / EMATER MG
ou...repasse pelo bezerro
Fornecer alimento após ordenha – manter as vacas de pé, pelo menos, 30 minutos após ordenha.
Foto: Paulo Nammur / EMATER MG
Resfriar o leite imediatamente após a ordenha:Até 4º C em um prazo máximo de 3 horas após o término da ordenha
Leite de Qualidade
- CCS < 200.000 células/mL
- CBT < 20.000 UFC/mL- Baixa população de psicrotróficos- Boa relação volume x teor de sólidos
- Ausência de resíduos químicos- Ausência de fraudes- Cor, sabor e odor característicos
“O MAIOR INVESTIMENTO NA PRODUÇÃO DO LEITE COM
QUALIDADE É O QUE TEM O MENOR CUSTO”:
HÁBITOS HIGIÊNICOS
Obrigado!!!
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