prof. pavinee chinachoti - sti.or.th · 1.1...
Post on 23-Sep-2019
2 Views
Preview:
TRANSCRIPT
President, Food Science and Technology Association of Thailand
(สมาคมวทยาศาสตรและเทคโนโลยทางอาหารแหงประเทศไทย)
หอง 722 สถาบนคนควาและพฒนาผลตภณฑอาหารมหาวทยาลยเกษตรศาสตร ถนนงามวงศวานแขวงลาดยาว เขตจตจกร กรงเทพฯ 10900
02-942 -8528083 - 908 - 0797pr@fostat.org
ศ ดร ภาวณ ชนะโชตProf. Pavinee Chinachoti
Talent MobilityFood Safety Innovation
About Us & Our Mission
About Us
• FoSTAT was established in 1976
• an independent, non-profit• A group of professors Scholars
interested in food issues• Propmote development of body
of knowledge in food science and technology.
Our Mission• Technical services: conferences ;
seminars• Academic services : student
competition, curriculum and professional standards
• Build partnerships and relationships with food industry and governmental agencies
• Build stronger bonds with ASEAN and Asia food associations
The Food Science and Technology Association of Thailandสมาคมวทยาศาสตรและเทคโนโลยอาหารแหงประเทศไทย
Association’s Activities
Training
• Food Safety Forum• In-House Training• Public Training
Consult
Provide consultation on food safety systemSetting for food industry plants and food factories Including GMP , HACCP , product development etc.
Certified Food Professional ( CFoP )
• Develop certification program for Food Scientists and technologists
• Strengthen HR on food production, food quality , standard
• Continuing education for professionals
Conferences
• Food Innovation Asia Conference (PropakAsia)
• Food Ingredient • Others
Food Science and Technology Innovation
R&D Fundamentals
Innovation
ideation
Market insights
Forecast and
TrendsBusiness
Opportunities & Threats
Strengths & Weakness
Business VisionEntrepreneurship
s Innovation
Science
Technology
Commercializatio
n
S&T InnovationMarketInnovation
"An army marches on its stomach"
Napoleon Bonaparte
the invention of canned food was prompted by a cash prize offered by the french military, and finally rewarded during Napoleon's reign
complex interactions of temperature, water activity, pH etc. are significant to the microbial stability.
CANNING
HURDLE TECHNOLOGY
Army researchers work to create the pizza MRE
• Shelf stable
• 1-2 yrs @ ambient
• Ready to eat
PRINCIPLE• microorganisms – may not be killed but cannot grow.• Microorganisms is blocked by barriers
Food Safety Innovation
• Tech transfer – HPP, pulsed electric field, mw, hurdle, packaging, must create our own implementation
• Key is ingredient technology knowledge no/natural preservatives, search for new ingr.
• Regulatory, labelling and plant validation for specific countries
• Others :Traceability, consumer access (e.g., hotline), accreditation
New Thailand 4.0 Activities
1 หลกสตรการอบรมเชงปฏบตการเพอการควบคมและประกนคณภาพของ
อาหาร (Food Quality)
2 หลกสตรการเพมมลคาของอาหารดวยการใช Food additive หรอ
Food ingredients เพอวตถประสงคพเศษ (Functional Food)
3 หลกสตรการน า วทน. เขามาชวยในการพฒนาผลตภณฑใหม
(Advanced Food Technology)
4 หลกสตรการออกแบบผลตภณฑอาหารและบรรจภณฑ
(Food Creation and Design)
5 หลกสตรการพฒนาบคลากรในสายวทยาศาสตรอาหาร
(Food Science and Tech HRD)
Food Innopolis Academy 2016
New Thailand 4.0 Activities
1 หลกสตร Food Ingredient Technology Series – Fi Asia
2 Functional Food
3 Health Claims
4 Automation and new processing technologies
5 Start-ups -SMEs– innovation matching
FoSTAT (in-trend) 2017
New Thailand 4.0 Activities
1 หลกสตร Food Ingredient Technology Series – Fi Asia
2 Functional Food – in depth
3 Health Claims – regulatory road maps
4 Shelf-stable technology
5 Start-ups -SMEs– innovation matching
FoSTAT 2018
Food Science and Technology Association of Thailand
(สมาคมวทยาศาสตรและเทคโนโลยทางอาหารแหงประเทศไทย)
หอง 722 สถาบนคนควาและพฒนาผลตภณฑอาหารมหาวทยาลยเกษตรศาสตร ถนนงามวงศวานแขวงลาดยาว เขตจตจกร กรงเทพฯ 10900
02-942 -8528083 - 908 - 0797pr@fostat.org
1 หลกสตรการอบรมเชงปฏบตการเพอการควบคมและประกนคณภาพของอาหาร (Food Quality)
1.1 วธวเคราะหขอมลเชงสารสนเทศเพอ
หา Differential gene expression
จากการท า RNASeq
จฬาลงกรณ
มหาวทยาลย
ไดองคความรในการใชสารสนเทศและ
ระบบคอมพวเตอรในการวคราะห RNA
seq ซงเปน สหสาขาวชาทเปดสอนใหม
1.2 การศกษาการท างานของโปรตนใน
การควบคมการแสดงออกของยนดวย
การวเคราะหการจบกนของโปรตน
และดเอนเอโดยใช Chromatin
Immunoprecipitation (ChiP) และ
Next Generation Sequencing
(NGS)
จฬาลงกรณ
มหาวทยาลย
ไดฝกปฏบตการวเคราะหล าดบ DNA โดย
ระบบคอมพวเตอร
1.3 การเตรยมความพรอมส าหรบการเรม
ธรกจอาหาร : ความเขาใจเกยวกบ
มาตรฐานและกฎหมายอาหาร Get
ready for Food Business Startup
:Understanding food law and
regulation
สถาบนเทคโนโลยพระ
จอมเกลาเจาคณทหาร
ลาดกระบง
เตรยมความพรอมใหผประกอบการใหม
ส าหรบการยนกขออนญาตผลตอาหาร
และสถานทผลตอาหาร เพอลดระยะเวลา
และปรบปรงวธการท างานของภาครฐให
เรวขน ใชบคลากรนอยลง
1.4 เทคโนโลยหลงการเกบเกยวพช
เศรษฐกจไทยในปจจบนและอนาคต :
เทคนคการจดเกบผลผลตเพอรกษา
คณภาพอาหาร
สถาบนเทคโนโลยพระ
จอมเกลาเจาคณทหาร
ลาดกระบง
ถายทอดเทคโนโลยหลงการเกบเกยวเพอ
รกษาคณภาพอาหาร ลดการศนยเสย
ผลตผล และใชไมโครเวฟตรวจสอบ
คณภาพผลไม
2 หลกสตรการเพมมลคาของอาหารดวยการใช Food additive หรอ Food ingredients เพอวตถประสงค
พเศษ (Functional Food)
2.1 การเตมสารอาหาร: แนวโนม การ
วเคราะห และกฎระเบยบทเกยวของ”
(Fortifying the World)
นตยสาร Innolab ศกษาเทคนคการเตมสารอาหารเพอ
วตถประสงคดานโภชนาการและการตรวจ
วเคราะหอาหารดวยชดทดสอบ (kit test)
2.2 การประยกตใชเทคโนโลยในการ
พฒนาอาหารไทยส าหรบผสงอายใน
ธรกจบรการอาหาร
สถาบนเทคโนโลยพระ
จอมเกลาเจาคณทหาร
ลาดกระบง
ศกษาการเปลยนแปลงดานสรระและความ
ตองการอาหารทเหมาะสมส าหรบผสงอาย
เพอพฒนาสตรอาหารไทยใหเปนอาหาร
ทางเลอกส าหรบผสงอาย
2.3 โครงการถายทอดเทคโนโลย
“นวตกรรมและการเพมมลคาอาหาร
สขภาพจากปลาหนงฯ เพอธรกจ
ชมชน”
มหาวทยาลยแมโจ ฝกปฏบตการแปรรปอาหารจากปลาน าจด
ใหแกผประกอบการขนาดเลก
เพอสบบสนนการใชวตถดบในทองถน
ทดแทนวตถดบจากทะเล
2.4 อาหารเพอสขภาพจากสมนไพร
(Healthy – Functional Food from
Herbs)
มหาวทยาลยนเรศวร ศกษาการพฒนาสตรอาหารรวมกบการใช
สมนไพรไทยเพอเปน Functional food
และสนบสนนการตอยอดงานวจยไทย
2.5 แนวทางการพฒนาอตสาหกรรม
Functional foods ในประเทศไทย
เพอการสงออก
มหาวทยาลยเทคโนโลย
พระจอมเกลาธนบรและ
สมาคมวทยาศาสตรและ
เทคโนโลยทางอาหาร
แหงประเทศไทย
ศกษาประสบการณ ธรกจตวอยางจาก
ตางประเทศ จดท า Gap analysis และ
วเคราะหแนวทางการแกไขปญหา เพอ
น าไปสการก าหนดนโยบายและสราง
ความรวมมอระหวางภาครฐ ภาค
การศกษาและภาคเอกชน
3 หลกสตรการน า วทน. เขามาชวยในการพฒนาผลตภณฑใหม (Advanced Food Technology)
3.1 Emerging Technology for Food
Industry
มหาวทยาลยเกษตรศาส
ตร
แนะน าเทคโนโลยใหมจากสหรฐอเมรกา
เพอใหผประกอบการคดเลอกเทคโนโลยท
เหมาะสมและสรางความรวมมอในการ
ถายทอดเทคโนโลย เชน micro bubble,
modeling and simulation
3.2 Workshop on Cereal Beverage :
Techniques taste and testing
มหาวทยาลยเกษตรศาส
ตรและสมาคม
เทคโนโลยชวภาพ
ศกษาเทคนคการผลตเครองดมทม
ลกษณะเฉพาะ และศกษาวธการทดสอบ
ผลตภณฑ
3.3 Extrusion: Technology and
Practices in Food, Agricultural,
and Material Applications
มหาวทยาลยเทคโนโลย
พระจอมเกลาพระนคร
เหนอ
ศกษาการน าเทคโนโลยดานเอกซทรชน
ไปใชในผลตภณฑอาหารประเภทตางๆ ท
ยงไมเคยน าไปใชเพอสรางนวตกรรม
ผลตภณฑอาหาร และสรางความรวมมอ
กบผเชยวชาญจากตางประเทศ
3.4 การพฒนาผลตภณฑคามาโบโกะเชง
นวตกรรม ส าหรบการสงเสรมภาวะ
โภชนาการของผสงอาย ทม
ภาวการณเคยวและการกลนล าบาก
มหาวทยาลยเชยงใหม ศกษาภาวะโภชนาการผสงอายและฝก
ปฏบตการผลตผลตภณฑเจลซรมส าหรบ
ผสงอาย
3.5 นวตกรรมอาหาร 4.0 สรางแบรนด
ไทยสตลาดโลก กบ Kryo “D”
Freezer
สถาบนเทคโนโลยพระ
จอมเกลาเจาคณทหาร
ลาดกระบง
ฝกการใชเครอง Kryo “D” Freezer เพอ
พฒนาผลตภณฑตนแบบทมความแตกตาง
เพอสรางนวตกรรมอาหาร
3.6 Membrane Technology
Workshop: Membrane
Technology in the Food and
Beverage Industries
มหาวทยาลย
สงขลานครนทร
ศกษาการประยกตใช Membrane
Technology ทดแทนการใชความรอน
และสารเคม เพอรกษาคณภาพอาหาร
4 หลกสตรการออกแบบผลตภณฑอาหารและบรรจภณฑ (Food Creation and Design)
4.1 Food and Beverage Packaging
Design for Functionality and
Openability
มหาวทยาลยเกษตรศาส
ตร
ศกษาและฝกปฏบตเทคนคการออกแบบ
บรรจภณฑทมวตถประสงคพเศษและเปน
มตรตอผใช โดยใชวสดประเภทตางๆ
4.2 Products & Packaging Design for
SMEs (การออกแบบผลตภณฑและ
บรรจภณฑนวตกรรม ส าหรบ SMEs
รนใหม)
สถาบนอาหาร ฝกปฏบตวธวางแผนการออกแบบ
ผลตภณฑและบรรจภณฑส าหรบอาหาร
มลคาสง และอาหารเฉพาะกลม ให
ผประกอบการรนใหมและ startup
4.3 เจาะลกบรรจภณฑกระดาษกบ
อตสาหกรรมอาหาร” จาก IDEA to
SHELVES
สมาคมการบรรจภณฑ
ไทย
ศกษาการใชบรรจภณฑกระดาษใน
ผลตภณฑอาหารรวมถงการเลอกวสดให
เหมาะสม และสามารถสอสารกบนก
ออกแบบและผผลตบรรจภณฑกระดาษได
อยางมประสทธภาพ
4.4 Startup with Modernized
Molecular Gastronomy
Workshop : When Science
Meets Creative Food
มหาวทยาลยเชยงใหม ศกษาดาน Molecular Gastronomy เพอ
น าไปประยกตใชไดอยางมประสทธภาพ
สามารถสรางภาพลกษณแปลกใหมใหกบ
อาหารทองถน
5 หลกสตรการพฒนาบคลากรในสายวทยาศาสตรอาหาร (Food Science and Tech HRD)
5.1 โครงการพฒนาศกยภาพ
ผประกอบการนวตกรรมอาหาร
มหาวทยาลยเกษตรศา
สตร สกลนคร
ฝกพฒนาผลตภณฑอาหารโดย
ผประกอบการเรยนรกระบวนการพฒนา
และรวมสรางแนวคดผลตภณฑใหมกบ
นสต หลกสตรเทคโนโลยการอาหาร
5.2 กระบวนการพฒนาแนวคดสการ
เปนนวตกรชมชน
มหาวทยาลยเกษตรศา
สตร สกลนคร
พฒนาทกษะการเปนนกนวตกร และ
สรางความรวมมอระหวางผประกอบการ
และทมนสต นกศกษา
5.3 คายนวตกรรมอาหารสรางสรรค
ส าหรบธรกจ Startup ยค Thailand
4.0
มหาวทยาลยแมโจ สรางเวทใหผประกอบการรนใหมน าเสนอ
แนวคด วการท างาน และแผนธรกจแบบ
ใหม โดยมทมพเลยงผมประสบการณ
มารวมชแนะและสรางเครอขายผท าธรกจ
ทตอยอดกนไดขน
5.4 Food Science Communication สมาคมวทยาศาสตร
และเทคโนโลยทาง
อาหารแหงประเทศไทย
พฒนาบคลากรในสาขาวทยาศาสตร
อาหารใหมทกษะดานการสอสารขอมล
วทยาศาสตรตอชมชน และสรางเครอขาย
แหลงขอมลดานอาหาร
top related