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2016-2017
SECALI Hôtel d’Entreprises 1 rue Ingénieur Jacques Frimot 29800 LANDERNEAU Tél : 02 98 30 35 07 Courriel : sguillou@secali.com N° déclaration existence : 53290630029
Programme des formations
PRESENTATION DE SECALI
Créé en 1999 par Sylvie GUILLOU, docteur en chimie fine, le cabinet SECALI accompagne les collectivités territoriales et les entreprises agroalimentaires dans la rédaction et la mise en place du Plan de Maîtrise Sanitaire et des agréments communautaires.
Centre de Formation, SECALI organise des formations pour leur personnel sur les thèmes de la Sécurité Alimentaire et de la Méthode HACCP, des Bonnes Pratiques d’Hygiène Alimentaire mais aussi de L’Equilibre des Repas servis en Restauration Collective pour les agents territoriaux (crèches, écoles, collèges).
Parallèlement à cette activité, Sylvie Guillou a développé une offre spécifique de formations pour les établissements d’Accueil de Jeunes Enfants et tissé des liens privilégiés avec de nombreux responsables.
Sensible aux difficultés rencontrées au quotidien par ces professionnels pour garantir le bien-être des enfants et des adultes, tout en assurant la
viabilité économique de l’établissement, des formations inter ou intra sont proposées. Leur objectif est d’apporter les réponses pertinentes pour la rédaction du Plan de Maitrise Sanitaire, du Plan Alimentaire, pour la mise en place des procédures d’Hygiène mais aussi la réalisation de produits de nettoyage écologiques.
SECALI peut également accompagner les équipes dans leur démarche qualité sur site ou à distance.
Une journée dédiée au Développement Durable permet aux équipes de réfléchir ensemble sur les pistes à travailler pour établir l’Agenda 21 de l’établissement. Ainsi l’impact écologique est réduit tout en réalisant des économies de fonctionnement et en assurant une meilleure qualité de l’accueil des familles et des salariés. SECALI est partenaire du Réseau CERISE, et dans ce cadre peut vous accompagner dans la mise en place de la charte Eco-Crèche.
Quelques Références
ACEPP (Bretagne)
Association Familles Rurales (Finistère - Gard - Loire)
Association Don Bosco – Landerneau
Pavillon de la Mutualité - Bordeaux
AgDS - LYON
Ecole Diwan - Brest
SLEA - Lyon
Maison Petite Enfance - Lannilis
Ville de Colombelles
Caisse Allocations familiales de Caen
Ville d'Echirolles
Ville de Colombes
Association Familles Rurale de Bricquebec
Association l’Envol – L’Union (31)
Association ô comme 3 mômes – Toulouse (31)
CNFPT Bretagne
Conseil Général du Finistère, du Val de Marne, de la Loire, de l’Isère
REMISE A NIVEAU « BONNES PRATIQUES D’HYGIENE ALIMENTAIRE »
Objectifs pédagogique
Rappeler les risques alimentaires
Appliquer les Bonnes Pratiques d’Hygiène Alimentaire
Mettre en place et appliquer le plan de nettoyage
Public : Professionnels de la petite enfance
Pré-Requis : Avoir suivi la formation Sécurité Sanitaire des Aliments de 3 jours dans le passé
Durée : 1 jour (7 heures)
Contenu Les risques alimentaires, rappels
Les Bonnes Pratiques en cuisine de crèche
L’hygiène des manipulateurs
La réception des matières premières
L’organisation du travail
Les préparations froides
La chaîne du froid et du chaud
Le service en différé pour les bébés
La gestion des stocks
Les déchets (préparation, service)
Le plat témoin
La Traçabilité
Le plan de nettoyage et de désinfection
Les produits
Le matériel
Les règles d’efficacité et de sécurité
Le suivi
LE PLAN DE MAITRISE SANITAIRE Objectifs pédagogiques
Élaborer le Plan de Maîtrise Sanitaire
Connaitre la Méthode HACCP
Durée : 1 jour (7 heures)
Public : Direction de structures
Contenu
Le Plan de Maitrise Sanitaire
Les documents relatifs aux bonnes pratiques d'hygiène (hygiène du personnel, suivi médical, maîtrise des températures, contrôle en réception, plan de nettoyage…)
Les documents relatifs aux procédures fondées sur les principes de la méthode HACCP
Les procédures de traçabilité et de gestion des produits non conformes
La structure des documents (classeur, affiches…)
Les principes de la méthode HACCP
1 - Le champ d'application de l'étude. 2 - Les documents relatifs à l'analyse des dangers biologiques, chimiques et physiques et
mesures préventives associées (Principe 1). 3 - Les documents relatifs aux points critiques pour la maîtrise lorsqu'il en existe (CCP) : 4- Les documents relatifs à la vérification (principe no 6) ; les analyses bactériologiques, les
audits et revues de direction.
SECURITE SANITAIRE DES ALIMENTS (basée sur la méthode HACCP)
Objectifs pédagogiques Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire Maîtriser les risques chimiques Maîtriser le plan de nettoyage
Durée : 2 jours (14 heures)
Public : Cuisinier (ière), toute personne manipulant des denrées alimentaires.
Contenu
Quizz
Les risques alimentaires, rappels
Les Bonnes Pratiques
· L’hygiène des manipulateurs · La réception des matières premières · Les préparations froides · La chaîne du froid et du chaud · Le refroidissement · La gestion des stocks · Les déchets (préparation, service) · Les opérations spécifiques (déboîtage,
décongélation, épluchage des
légumes...) · La gestion des températures · Le plat témoin · La Traçabilité
Les Bonnes Pratiques en biberonnerie
Les risques chimiques liés à l’alimentation
Le plan de nettoyage et de désinfection · Les produits · Les règles d’efficacité et de sécurité · L’établissement et le suivi des
procédures
L’HYGIENE EN CRECHE
Objectifs pédagogiques Respecter les règles d’hygiène Mettre en place et appliquer les protocoles Hygiène
Durée : 1 jour (7 heures)
Public : agent d’entretien, auxiliaire de puériculture, éducatrice jeunes enfants, puéricultrice, responsable technique
Contenu
L’hygiène du personnel
La tenue
L’hygiène des mains
Les comportements auprès des enfants
L’entretien des locaux, du linge et des jouets
Les produits
Le matériel
Les techniques à utiliser
Le protocole de nettoyage, les enregistrements
Le contrôle de l’efficacité
Les consignes de sécurité
L’hygiène autour des repas
Les biberons
La préparation des repas (marche en avant, le respect de la chaîne du froid…)
Le temps du repas... des moyens et des grands
L’hygiène autour du change Comportements Précautions à prendre en cas d’épidémies
Bébé et compagnie
Accueil des parents et de la fratrie Sucettes et doudous
LE DEVELOPPEMENT DURABLE EN CRECHE
Objectifs pédagogiques Mettre en place une politique de développement durable Assurer le bien être des enfants à court et long terme mais aussi des adultes y travaillant Limiter l’impact de l’activité sur l’environnement
Durée : 1 jour (7 heures)
Public : professionnels travaillant dans le domaine de la petite enfance
Contenu
Origine, concept du Développement Durable
Les enjeux en crèche
Les atouts du développement durable
Les axes de travail à explorer
L’alimentation (le bio, les circuits courts)
Les produits d’entretien (les écolabels, les certifications, faire ses produits « maison »)
Les couches (les lavables, les recycables)
Les jouets
Le tri sélectif et le recyclage
Les fournitures et consommables
L’Habitat et l’énergie
Les activités pédagogiques
Les tableaux de bord
Mettre en place le suivi des actions entreprises
LE NETTOYAGE ECOLOGIQUE EN CRECHE
Objectifs pédagogiques Connaitre les produits de base Réaliser des produits d’entretien écologiques Mettre en place le plan de nettoyage
Durée : 1 jour(7 heures)
Public : professionnels travaillant dans le domaine de la petite enfance
Contenu
Pourquoi nettoyer autrement?
La réglementation des produits destinés à nettoyer des surfaces en contact avec les aliments
Présentation des principaux produits utilisables Le bicarbonate Le savon de Marseille Le vinaigre blanc
Acide citrique Savon en paillettes
Les écolabels et le nettoyage écologique
Le matériel nécessaire à la réalisation de produits « maison » simples et efficaces
Réalisation de quelques préparations (nettoyant multi usages, liniment, lessive liquide)
L’entretien des surfaces, le plan de nettoyage de la crèche
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EDUCATION ALIMENTAIRE - NUTRITION CHEZ LES 0-3 ANS
Objectifs pédagogiques
Réactualiser les connaissances sur la nutrition
Participer à l’éducation alimentaire des enfants et de leur famille
Elaborer des menus conformes au GEMRCN
Prévenir et prendre en charge les allergies alimentaires chez le jeune enfant
Durée : 3 jours (21 heures)
Public : Cuisinier (ère), éducateur (trice) jeunes enfants, puériculteur (trice) auxiliaire de puériculture,
Contenu
Quizz pour faire le point sur ses connaissances
Le lien Alimentation - Santé
- L’évolution de la consommation
- Les pathologies multifactorielles dont la nutrition est un déterminant essentiel
L’alimentation de l’enfant
- Les besoins physiologiques du nourrisson, de l’enfant
- Les protéines, lipides, glucides, vitamines…
Le GEMRCN (Groupe d'Étude des Marchés de Restauration Collective et de Nutrition)
- Réglementation
- Définition, intérêt et objectifs
- Outil d’amélioration au quotidien
- Les fréquences et les grammages recommandés pour nourrissons et jeunes enfants en crèche, Halte garderie ou structure de soins
L’éducation alimentaire, pour atteindre un meilleur équilibre nutritionnel
- Les 7 groupes d’aliments, leur diversité (développement de chaque groupe en mettant en avant la variété des aliments)
- La qualité des denrées alimentaires
- Les différentes composantes du goût (les 5 sens)
- Les actions à mener pour développer le goût chez les touts petits (potager, imagiers, comptines…)
La Technique des plans alimentaires pour respecter les fréquences recommandées
La Réalisation de grilles de menus à partir du plan alimentaire
Les allergies alimentaires
- Les principales allergies alimentaires : les aliments en cause, les 14 allergènes majeurs
- La diversification, comment prévenir les allergies
- Le Projet d’Accueil Individualisé (qui, quand, comment, pourquoi)
- La réalisation des repas ou la prise en charge du panier repas
SECURITE SANITAIRE DES ALIMENTS – METHODE HACCP
PROGRAMME FORMATION PREVUE DU 23 AU 25 NOVEMBRE 2016 POUR LANDERNEAU UNIQUEMENT
Objectifs pédagogiques
Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire
Connaître la méthode HACCP
Maîtriser le plan de nettoyage
Durée : 3 jours (21 heures)
Public : Cuisinier (ière), direction de crèche, toute personne manipulant des denrées alimentaires.
Contenu
Quizz
Les risques alimentaires, rappels
La méthode HACCP
Présentation générale de la méthode par un exemple concret, conseils pour la mise en place.
Les Bonnes Pratiques
· L’hygiène des manipulateurs
· La réception des matières premières
· Les préparations froides
· La chaîne du froid et du chaud
· Le refroidissement
· La gestion des stocks
· Les déchets (préparation, service)
· Les opérations spécifiques (déboîtage, décongélation, épluchage des légumes...)
· La gestion des températures
· Le plat témoin
· La Traçabilité
Le Plan de Maîtrise Sanitaire
Les Bonnes Pratiques en Biberonnerie
Le Plan de Nettoyage et de Désinfection
· Les produits
· Les règles d’efficacité et de sécurité
· L’établissement et le suivi des procédures
Moyens Pédagogiques et Documents fournis lors des sessions
La présentation des interventions est réalisée par vidéoprojecteur.
La copie de l’intervention et des fichiers électroniques sur clé USB apportée par les stagiaires sont remis.
Plaquettes et affichettes d’information
TARIFS
2016
Tarif Formation 1 jour 155€ nets de taxe par personne (le repas est à la charge du participant)
Tarif Formation 3 jours: 465€ nets de taxe par personne (les repas sont à la charge du participant)
2017
Tarif Formation 1 jour 160€ nets de taxe par personne (le repas est à la charge du participant)
Tarif Formation 2 jours: 320€ nets de taxe par personne (le repas est à la charge du participant)
Tarif Formation 3 jours : 475€ nets de taxe par personne (les repas sont à la charge du participant)
Conditions Générales de Vente
Le centre de formation se réserve le droit d’annuler une session inter-crèches en cas d’inscriptions insuffisantes.
Le versement d’un acompte de 30% est demandé à la signature de la convention de formation.
Pour toute inscription annulée moins de 72 heures avant la date du stage réalisé en inter, la facturation est intégrale.
Pour chaque inscription, une convention de formation professionnelle, établie selon les textes en vigueur, vous est adressée en 3 exemplaires dont un est à nous retourner signé.
La facture est adressée à l’issue du stage accompagnée de l’attestation de formation et de la copie de la feuille d’émargement.
BULLETIN D’INSCRIPTION Horaires : 9h00-17h00 A retourner par courrier ou par mail
Crèche : …………………………………………………………
Rue : ………………...…………………………………………
Code postal : ………………………………………………..
Ville : ………………………………………...……
Courriel de l’établissement: : ………………….…………………
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Nom des personnes inscrites :
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LANDERNEAU Pépinière d’entreprises - 4 rue Ingénieur Jacques Frimot 29800 Landerneau
Sécurité Sanitaire des Aliments
Du 23 au 25 novembre 2016 (3 jours)
Du 16 au 17 mai 2017
Du 12 au 13 décembre 2017
Les Bonnes Pratiques d’Hygiène Alimentaire
Le 9 février 2017
Le Plan de Maitrise Sanitaire
Le 7 février 2017
Le Nettoyage Ecologique en Crèche
Le 8 février 2017
Nutrition chez les 0-3 ans
Du 7 au 9 novembre 2016
Du 28 au 30 novembre 2
LE HAVRE Lieu précisé ultérieurement
La Sécurité Sanitaire des Aliments
Du 4 au 5 avril 2017
Le Nettoyage Ecologique en Crèche
Le 6 avril 2017
Le Plan de Maitrise Sanitaire
Le 9 mai 2017
La Nutrition chez les 0-3 ans
Du 10 au 12 mai 2017
LYON Centre d’Affaires G2C -63 rue André Bollier – 69007LYON
Les Bonnes Pratiques d’Hygiène Alimentaire
Le 7 mars 2017
Le Plan de Maitrise Sanitaire
Le 8 mars 2017
La Sécurité Sanitaire des Aliments
Du 9 au 10 mars 2017
La Nutrition chez les 0-3 ans
Du 2 9 novembre au 1er décembre 2016
Du 8 au 9 novembre 2017
Le Développement Durable en Crèche
Le 31 mai 2017
Le Nettoyage Ecologique en Crèche
Le 2 décembre 2016
Le 1er juin 2017
PARIS Lieu précisé ultérieurement
La Sécurité Sanitaire des Aliments
Du 21 au 22 mars 2017
Le Développement Durable en Crèche
Le 23 mars
Les Bonnes Pratiques d’Hygiène Alimentaire
Le 13 juin
Le Plan de Maitrise Sanitaire
Le 14 juin
Le Nettoyage Ecologique en Crèche
Le 15 juin 2017
La Nutrition chez les 0-3 ans
Du 15 au 17 novembre 2016
Du 21 au 23 novembre 2017
L’Hygiène en Crèche
Le 30 mai 2017
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BULLETIN D’INSCRIPTION
Horaires : 9h00-17h00 A retourner par courrier ou par mail
Crèche : …………………………………………………………
Rue : ………………...…………………………………………
Code postal : ………………………………………………..
Ville : ………………………………………...……
Courriel de l’établissement: : ………………….………………………
……………………..
Nom des personnes inscrites :
………………………………………………………
………………………………………………………
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NANTES Lieu précisé ultérieurement
La Sécurité Sanitaire des Aliments
Du 25 au 26 avril 2017
Le Plan de Maitrise Sanitaire
Le 27 avril 2017
Le Nettoyage Ecologique en Crèche
Le 10 octobre
L’Hygiène en Crèche
Le 11 octobre
Le Développement Durable en Crèche
Le 12 octobre 2017
La Nutrition chez les 0-3 ans
Du 17 au 19 octobre 2017
TOULOUSE Centre d’Affaires IXION – Rue Gabriel Koenigs – 31300 Toulouse
Le Développement Durable en Crèche
Le 20 février 2017
Les Bonnes Pratiques d’Hygiène Alimentaire
Le 21 février 2017
Le Plan de Maitrise Sanitaire
Le 22 février 2017
La Sécurité Sanitaire des Aliments
Du 23 au 24 février 2017
Le Nettoyage Ecologique en Crèche
Le 20 octobre 2016
Le 8 décembre 2017
La Nutrition chez les 0-3 ans
Du 17 au 19 octobre 2016
Du 5 au 7 décembre 2017
SAINT ETIENNE
Hôtel Austria - La Terrasse 42000 St Etienne
Nutrition chez les 0-3 ans
Du 5 au 7 décembre 2016
Le nettoyage écologique en crèche
Le 8 décembre 2016
MONTPELLIER
Les bureaux d'Alco n°7 - 298 Rue d'Alco, 34080 Montpellier
Nutrition chez les 0-3 ans Du 12 au 14 octobre 2016
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