proteÍnas del futuro.cdn.bdigital.org/pdf/tech4good18/mahou_san_miguel.pdfproteÍnas del futuro:...

EL PROYECTO PROGRESO.PROTEÍNAS DEL FUTURO.

Jaume Lluís Tartera

Mahou San Miguel

www.mahou-sanmiguel.com

jlluis@mahou-sanmiguel.com

PROTEÍNAS DEL FUTURO: Solucionesinnovadoras para el procesado de proteínasobtenidas a partir de diversos y nuevos orígenesy su aplicación en nuevos productos alimenticiosadaptados a grupos poblacionales connecesidades específicas.

CONTENIDO

ANTECEDENTES.

CONCEPTO y OBJETIVOS.

CONSORCIO.

ACTIVIDADES y LOGROS HASTA HOY.

ANTECEDENTES

Necesidad de incrementar la oferta de

productos proteicos.

Avanzar hacia una economía circular.

NECESIDADES DEL SECTOR ALIMENTARIO

CONCEPTO

Tecnologías de pre-

tratamiento

Tecnologías de

extracción

Tecnologías de

procesado

Fuen

tes p

rote

icas

Prod

ucto

s fin

ales

Subproductos vegetales y animales

Proteínas de novo:

Single cell proteins

Microalgas

Insectos

Plataforma virtual Cupaje

Confitería

Bebidas no alcohólicas

Derivados de cereales

Productos ecológicos: zumos, conservas,mermela

das

Productos cárnicos

Purés

Estrategia Residuo Cero Piensos

6

CONSORCIO. PROYECTO CIEN.

ACTIVIDADES

Actividad 5. Estudios de intervención

Actividad 4. Investigación en la

obtención de productos finales

Actividad 2. Investigación en tecnologías de procesado

Actividad 1. Análisis del valor nutricional y

composición de cada materia prima

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ACTIVIDADES

Actividad 5. Estudios de intervención

Actividad 4. Investigación en la

obtención de productos finales

Actividad 2. Investigación en tecnologías de procesado

Actividad 1. Análisis del valor nutricional y

composición de cada materia prima

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ACTIVIDADES

Actividad 5. Estudios de intervención

Actividad 4. Investigación en la

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Actividad 2. Investigación en tecnologías de procesado

Actividad 1. Análisis del valor nutricional y

composición de cada materia prima

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ACTIVIDADES

Actividad 5. Estudios de intervención

Actividad 4. Investigación en la

obtención de productos finales

Actividad 2. Investigación en tecnologías de procesado

Actividad 1. Análisis del valor nutricional y

composición de cada materia prima

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ACTIVIDADES

Actividad 5. Estudios de intervención

Actividad 4. Investigación en la

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Actividad 2. Investigación en tecnologías de procesado

Actividad 1. Análisis del valor nutricional y

composición de cada materia prima

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Prototipos de gelatina con concentrado de shiitake.

Primeros prototipos de hamburguesa con harina de insectos.

Prototipos de galletas con harina de leguminosa.

Pruebas de postres lácteos tipo natillasuplementados con proteína. Smoothies con suplemento proteico.

Zumos con suplemento Aa.

ACTIVIDADES

Actividad 5. Estudios de intervención

Actividad 4. Investigación en la

obtención de productos finales

Actividad 2. Investigación en tecnologías de procesado

Actividad 1. Análisis del valor nutricional y

composición de cada materia prima

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MUCHAS GRACIAS

Jaume Lluís Tartera

Mahou San Miguel

www.mahou-sanmiguel.com

jlluis@mahou-sanmiguel.com