proyecto de servicio comunitario. evaluaciÓn e ......aprendizaje santísima mª auxiliadora....
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1
UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA
FACULTAD DE MEDICINA
ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
COMISIÓN DE SERVICIO COMUNITARIO
PROYECTO DE SERVICIO COMUNITARIO.
EVALUACIÓN E INTERVENCIÓN NUTRICIONAL DIRIGIDA A NIÑOS EN
EDADES COMPRENDIDAS ENTRE 1 – 9 AÑOS DE LA FUNDACIÓN DE LA
ESTIMULACIÓN Y APRENDIZAJE SANTÍSIMA Mª AUXILIADORA.
CARACAS. JULIO 2011 - ABRIL 2012.
TUTOR ACADÉMICO:
Ana Virginia Ávila.
TUTOR COMUNITARIO:
María Auxiliadora Esparragoza. AUTORES:
Contreras Oriana C.I.: 19294300
Marín Kharem C.I.: 18182869
Sánchez Lusmaileth C.I.: 18752375
Uva Claudia C.I.: 18277728
Caracas, Abril de 2012
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2
CONTENIDO
I. IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO DEL SERVICIO COMUNITARIO............1
II. IDENTIFICACIÓN DE LOS ACTORES INVOLUCRADOS O RESPONSABLES
…………………..………………………………………………………..……..…..2
III. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO DE SERVICIO COMUNITARIO………....…3
Resumen………………………………………………………………………...3
Objetivo General………………………………………………………………...4
Objetivos de Servicio……………………………………………………………4
Objetivos de Aprendizaje………………………………………………..…….. 5
Beneficiarios Directos e Indirectos …………………………………………..…5
Descripción de Metodologías Aplicadas …………………………………….…6
Cronograma de Actividades Planificadas por etapas………………..……….….8
Descripción de metodologías por etapas……………………………...……….17
Productos Obtenidos …………………………………………………………..23
Tablas y gráficos.……………………………………………………………....36
Presupuesto ejecutado………………………………………………………….54
Presupuesto General…………………………………………………………...56
Financiamiento del Proyecto …………………………………………………56
IV. RECOMENDACIONES…………..……………………………………………….57
V. ANEXOS…………………………………………………………………………..59
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3
I. IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO DE SERVICIO COMUNITARIO.
Título del proyecto: Evaluación e Intervención Nutricional dirigida a niños en
edades comprendidas entre 1-9 años de la Fundación de la Estimulación y
Aprendizaje Santísima Mª Auxiliadora. Caracas. Julio 2011- Abril 2012.
Áreas temáticas: Evaluación Nutricional, Educación Nutricional y Gerencia de
Servicios de Alimentación.
Fecha de Inicio y Finalización: Julio 2011 - Abril 2012.
Comunidad o Institución beneficiara: Fundación de la Estimulación y
Aprendizaje Santísima Mª Auxiliadora.
Origen del proyecto: propuesta original de los prestadores, para dar respuesta a
una necesidad manifestada por el personal de la Fundación de la Estimulación y
Aprendizaje Santísima Mª Auxiliadora
II. IDENTIFICACIÓN DE ACTORES INVOLUCRADOS O RESPONSABLES
Datos de identificación de prestadores:
Listado de Participantes
N° NOMBRES Y
APELLIDOS
C.I. TELÉFONOS CORREOS
ELECTRÓNICOS
1 Oriana
Contreras
19.294.300 (0424)2059825 orianay@hotmail.com
2 Kharem Marín 18.182.869 (0412)2126297 kamc_7@hotmail.com
3 Lusmaileth
Sánchez
18.752.375 (0412)0113412 danisanchez13@hotmail.com
4 Claudia Uva 18.277.728 (0412)0274002 claudialalok184@hotmail.com
mailto:orianay@hotmail.commailto:kamc_7@hotmail.commailto:danisanchez13@hotmail.commailto:claudialalok184@hotmail.com
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4
Tutores académicos:
Nombre y
Apellido:
Ana Virginia
Ávila.
CI: 7.718.926
Correo: avila.anav@gmail.com Telf.
(0416)7128420
Profesión:
Docente
Escalafón:
Agregado.
Tiempo de dedicación: Dedicación
Exclusiva.
Tutor Comunitario:
Nombre y
Apellido:
María
Auxiliadora
Esparragoza
CI: 6.195.101 Correo: marioxi_es@hotmail.com
Telf. 04265124783
(0212)6332680
Cargo: Presidenta de la Fundación
de la Estimulación y Aprendizaje
Santísima Mª Auxiliadora
mailto:avila.anav@gmail.commailto:marioxi_es@hotmail.com
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5
III. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO DE SERVICIO COMUNITARIO
RESUMEN
La Fundación MAPFRE es una institución, cuyo objetivo principal es contribuir
a la mejora de las condiciones económicas, sociales y culturales de las personas y sectores
menos favorecidos de la Sociedad, fomentando la seguridad de las mismas y
contribuyendo a mejorar su calidad de vida. A través de la Fundación MAPFRE de
Venezuela se realizó el contacto con la Fundación de la Estimulación y Aprendizaje
Santísima Mª Auxiliadora, la cual tiene como objetivo brindar Atención Integral de
Calidad, a los niños y niñas en general y en especial a los hijos de madres obreras
trabajadoras, solteras y de escasos recursos económicos. Dicha Institución manifestó la
necesidad de asesoría nutricional. Está ubicada en la Urbanización Las Acacias,
Municipio Libertador, Distrito Capital. Se trabajó con 24 niños de zonas
socioeconómicamente deprimidas, cuyas madres son solteras, obreras y estudiantes, las
cuales no perciben un salario suficiente, presentando un problema para ellas brindarles
una alimentación completa a sus hijos. Este proyecto se basó en la evaluación y una
temprana intervención nutricional a través de educación y la planificación de la asistencia
alimentaria. A largo plazo se podrá observar mejoría del estado nutricional de los niños
de la Institución. Para ello se evaluó el estado nutricional de los niños entre 1 -9 años de
edad de la Fundación, se ejecutaron actividades recreativas de educación nutricional y
por último se diseñó un Plan de menú de acuerdo a los requerimientos nutricionales de la
población beneficiaria. Para la evaluación del estado nutricional se aplicó el esquema
metodológico del Diagnóstico Nutricional Integral basado en métodos subjetivos y
objetivos, se planificó por medio del método tradicional un menú cíclico de 10 días de
acuerdo a las necesidades de la población y se ejecutaron actividades recreativas de
educación nutricional, mediante dinámicas y juegos didácticos; contribuyendo así al
aprendizaje de conocimientos básicos de nutrición y buenas prácticas de higiene, a fin de
garantizar una alimentación y estilo de vida saludable en los niños, además de beneficiar
a la institución favoreciendo la mejora en la calidad de los servicios ofrecidos.
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6
OBJETIVOS GENERALES
Evaluar el estado nutricional de manera integral en los niños con edades
comprendidas entre 1 - 9 años de la Fundación de la Estimulación y Aprendizaje
Santísima Mª Auxiliadora.
Mejorar el estado nutricional de los niños mediante la implementación de un plan
de menú cíclico de 10 días de acuerdo a las necesidades de la población y
educación nutricional orientada a mejorar las conductas alimentarias.
Objetivos de Servicio
Ejecutar la evaluación del riesgo dietético sobre el estado nutricional de los niños
de la Fundación de la Estimulación y Aprendizaje Santísima Mª Auxiliadora.
Realizar una encuesta biomédica dirigida a las madres de los niños de la
Fundación de la Estimulación y Aprendizaje Santísima Mª Auxiliadora, con el
fin de conocer los antecedentes biomédicos del niño que pueden constituir
factores de riesgo a su estado nutricional.
Aplicar una encuesta socioeconómica dirigida a los representantes de los niños de
la Fundación de la Estimulación y Aprendizaje Santísima Mª Auxiliadora, con el
fin de conocer el estrato social del niño ya que puede constituir un factor de riesgo
de su estado nutricional.
Realizar la evaluación antropométrica de los niños entre 1-9años de la Fundación
de la Estimulación y Aprendizaje Santísima Mª Auxiliadora.
Desarrollar actividades de recreación educativa nutricional dirigida a los niños de
la Fundación de la Estimulación y Aprendizaje Santísima Mª Auxiliadora.
Planificar un menú cíclico de 10 días que pueda ser utilizado para la alimentación
de los niños de la institución.
Objetivos de Aprendizaje
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7
Aplicar conocimientos previos en la evaluación del riesgo dietético que influye
sobre el estado nutricional de los niños de la Fundación de la Estimulación y
Aprendizaje Santísima Mª Auxiliadora.
Utilizar conocimientos previos sobre la Evaluación Nutricional en niños entre 1-
9 años de edad.
Identificar los problemas nutricionales en el grupo de niños a evaluar.
Reforzar conocimientos en el área de educación nutricional en niños entre 1 - 9
años de edad.
Aplicar conocimientos previos en el área de gerencia de servicios de alimentación
en el grupo de niños a evaluar.
BENEFICIARIOS DIRECTOS E INDIRECTOS.
Beneficiarios directos: 24 niños con edades comprendidas entre 1 – 9
años de La Fundación de la Estimulación y Aprendizaje Santísima Mª
Auxiliadora, los cuales reciben los servicios y cuidados que la institución
brinda.
Beneficiarios indirectos: integrado por las prestadoras del servicio, la
tutora comunitaria, el personal que labora en La Fundación de la
Estimulación y Aprendizaje Santísima Mª Auxiliadora y las familias de
las cuales forman parte los beneficiarios directos.
DESCRIPCIÓN DE METODOLOGÍAS APLICADAS
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El tipo de metodología aplicado se denomina aprendizaje- servicio, ya que es una
actividad de servicio a la Fundación de la Estimulación y Aprendizaje Santísima Mª
Auxiliadora ubicada en la Urbanización Las Acacias, Municipio Libertador, Distrito
Capital, desarrollada para satisfacer las necesidades de evaluación y educación
nutricional de los destinatarios del servicio que conlleve a la prevención de malnutrición
y adecuadas medidas higiénicas, además de contribuir al aprendizaje de los prestadores
del servicio comunitario.
Población de Estudio: Niños y niñas con edades comprendidas entre 1 – 9 años de la
Fundación de la Estimulación y Aprendizaje Santísima Mª Auxiliadora ubicada en la
Urbanización Las Acacias, Municipio Libertador, Distrito Capital.
Muestra: 24 Niños y niñas con edades comprendidas entre 1 – 9 años de la Fundación
de la Estimulación y Aprendizaje Santísima Mª Auxiliadora ubicada en la Urbanización
Las Acacias, Municipio Libertador, Distrito Capital
Recolección de información
Para las actividades desarrolladas se dispuso de métodos de trabajo en base al
diseño del programa de evaluación y orientación nutricional propuesto por los prestadores
del servicio.
Posterior al conocimiento de las necesidades de la comunidad se procedió a la
recolección de datos y aplicación de las metodologías necesarias para la obtención del
diagnóstico, seguido de una búsqueda de información bibliográfica y electrónica
correspondiente a las necesidades encontradas en la comunidad con respecto al área
nutricional resaltando en: consumo diario de frutas y vegetales, beneficios, higiene de los
alimentos, repercusiones en el estado nutricional, importancia del desayuno y lonchera
escolar.
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Instrumentos de Recolección:
Entrevista no estructurada dirigida a la presidenta de la Fundación de la
Estimulación y Aprendizaje Santísima Mª Auxiliadora con el fin de conocer las
necesidades sentidas.
Observación directa por parte de los prestadores de servicio a fin de conocer las
características más resaltantes de la población objeto de estudio para determinar
tanto el espacio, condición de instalaciones para dar asistencia al servicio de
alimentación y evaluación antropométrica, así como también los recursos con los
que se cuenta para el dictado de charlas y reproducción de videos de Educación
Nutricional.
Encuestas estructuradas para la Evaluación del Consumo de Alimentos dirigidas
a los representantes para determinar factores de riesgo nutricional de los niños.
Encuestas estructuradas dirigidas a las madres para la obtención de antecedentes
biomédicos del niño que puedan constituir factores de riesgo a su estado
nutricional.
Encuestas estructuradas dirigidas a los representantes para la obtención de datos
socioeconómicos con el fin de conocer el estrato social del niño que pueda
constituir un factor de riesgo de su estado nutricional
-
10
CRONOGRAMA SEMANAL DE ACTIVIDADES PROGRAMADAS POR ETAPAS
ETAPAS ACTIVIDADES
PRELIMINAR
JULIO
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo
Contacto con la
comunidad
04
05
Conocimiento y
evaluación de
necesidades y
problemas de la
comunidad.
06
07
08
09
10
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo
11
Selección y
elaboración
de
instrumentos
a utilizar
para la
recolección
y tabulación
de datos.
12
13
Selección y
elaboración de
instrumentos a
utilizar para la
recolección y
tabulación de
datos.
14
15
16
17
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo
18 19 20 21 22 23 24
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo
25 26 27 28 29 30 31
-
11
AGOSTO
DIAGNÓSTICO
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo
01
02
03
04
Visita a la
institución para
entrega y
explicación a
los
representantes
del
comunicado de
las actividades
a realizar
05
06
07
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo
Aplicación de
Encuesta de consumo
por recordatorio de
ingesta del día
anterior y frecuencia
de consumo de
alimentos.
Encuesta socioeconó-
mica y biomédica a
las madres y/o
representante de los
niños
Aplicación de
Encuesta de
consumo por
recordatorio de
ingesta del día
anterior y
frecuencia de
consumo de
alimentos.
Encuesta
socioeconó-
mica y
biomédica a las
madres y/o
-
12
08
09
10
11
representante
de los niños
12
13
14
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo
15
16
Aplicación de
Encuesta de consumo
por recordatorio de
ingesta del día
anterior y frecuencia
de consumo de
alimentos.
Encuesta socioeconó-
mica y biomédica a
las madres y/o
representante de los
niños
17
18
Aplicación de
Encuesta de
consumo por
recordatorio de
ingesta del día
anterior y
frecuencia de
consumo de
alimentos.
Encuesta
socioeconó-
mica y
biomédica a las
madres y/o
representante
de los niños
19
20
21
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo
22
23
Evaluación
Antropométrica
24
25
Evaluación
Antropométrica
26
27
28
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo
29
30
Evaluación
Antropométrica
31
01
Evaluación
Antropométrica
02
03
04
-
13
SEPTIEMBRE
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo
05 06 07 08 09 10 11
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo
12 13 14 15 16 17 18
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo
19 20 21 22 23 24 25
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo
26 27 28 29 30 01 02
OCTUBRE
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo
03
04
05
06
Evaluación de
los menús por
los que se rige
la institución
07
08
09
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo
10
11
12
13
Evaluación de
los menús por
los que se rige
la institución
14
15
16
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo
Evaluación de
los menús por
los que se rige
la institución
-
14
17 18 19 20 21 22 23
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo
24
25
26
27
Evaluación de
los menús por
los que se rige
la institución
28
29
30
NOVIEMBRE
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo
31
01
02
03
Elaboración de
Cartelera
Educativa
04
05
06
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo
07
08
09
10
11
Análisis de
datos
recolectados
y Diagnóstico
presuntivo
12
Análisis de datos
recolectados y
Diagnóstico
presuntivo
13
PLANIFICACIÓN
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo
14
15
16
17
18
Selección de
Videos y
diseño del
material
Educativo
19
Preparación de
Charlas y
material
educativo
20
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo
-
15
21
22
23
24
25
Cálculo de
las
necesidades
energéticas
para
elaboración
de menú.
26
Elaboración del
Plan de Menú
27
EJECUCIÓN
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo
28
29
30 01 Dictado de
Charlas
02
03 04
DICIEMBRE
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo
05
06
07
08
Dictado de
Charlas
09
10
11
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo
12
13
14
15
Dictado de
Charlas
16
17
18
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo
19 20 21 22 23 24 25
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo
26 27 28 29 30 31 01
ENERO
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo
-
16
02 03 04 05 06 07 08
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo
09
10
11
12
Dictado de
Charlas
13
14
15
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo
16
17
18
19
Reproducción
de Videos
20
21
22
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo
23
24
25
26
Actividades
Recreativas
27
28
29
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo
30
31
01
02
Actividades
Recreativas
03
04
05
FEBRERO
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo
06
07
08
09
Actividades
Recreativas
10
11
12
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo
13 14 15 16 Actividades
Recreativas
17
18 19
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo
-
17
20
21
22
23
Actividades
Recreativas
24
25
26
EVALUACIÓN
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo
27 28 29 01 02 03 04
MARZO
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo
05
06
07
08
09
Elaboración
del Informe
Final.
10
Elaboración del
Informe
Final.
11
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo
12
13
14
15
16
Elaboración
del Informe
Final.
17
Elaboración del
Informe
Final.
18
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo
19
20
21
22
23
Elaboración
del Informe
Final
24
Elaboración del
Informe
Final.
25
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo
Elaboración del
Informe
Final
Elaboración
del Informe
Final
Elaboración del
Informe
Final
Elaboración del
Informe
Final
Entrega del
Informe
Final
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18
26 27 28 29 30 31 01
ABRIL
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo
02 03 04 05 06 07 08
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo
Entrega del
Plan de Menú e
Informes a la
institución
Evaluación de
los
Beneficiarios Y
Auto-
evaluación del
proyecto
09
Entrega de
Proyecto de
Servicio
Comunitario
10
11
12
13
14
15
-
19
DESCRIPCIÓN DE METODOLOGÍAS POR ETAPAS.
El grupo de estudio estuvo constituido por 24 niños, de edades comprendidas entre
1-9 años que se encontraban en la Fundación de la Estimulación y Aprendizaje Santísima
Mª Auxiliadora, ubicada en la Urbanización Las Acacias, Municipio Libertador, Distrito
Capital, entre los meses de Julio 2011 - Abril 2012.
Etapa Preliminar.
Se realizó el contacto con la comunidad beneficiaria a través de la Fundación
MAPFRE de Venezuela, quien nos informó sobre el interés de la institución por recibir
asistencia en el área nutricional. Posteriormente, se ubicó geográficamente a la
comunidad y se logró el contacto directo con la Presidenta de la Fundación de la
Estimulación y Aprendizaje Santísima Mª Auxiliadora, para así conocer las necesidades
y problemas de la institución en relación con el área de nutrición y dietética.
Se procedió a elaborar las encuestas para la evaluación socioeconómica,
biomédica, antropométrica y dietética. Y se realizó una base de datos en Excel para la
recolección de todos los datos, de manera de facilitar la tabulación e interpretación.
Se planificaron las fechas para las distintas evaluaciones (Socioeconómica,
Biomédica, Consumo y Antropométrica) y se diseñaron las estrategias para contar con
los recursos humanos, económicos e instrumentos necesarios en dichas actividades.
Diagnóstico
A. Evaluación del Estado Nutricional:
Para evaluar el Estado Nutricional de los niños entre 1- 9 años de edad de la
Fundación para la Estimulación y Aprendizaje Santísima Mª Auxiliadora, se aplicó el
esquema metodológico del Diagnóstico Nutricional Integral, basado en métodos
subjetivos y objetivos.
-
20
A.1. Métodos Subjetivos
Permitieron reconocer la existencia de riesgo de malnutrición en un individuo ya
sea por déficit o exceso, los cuales se pudieron identificar al conocer los factores
condicionantes de la alteración nutricional. Estos métodos no cuantificaron la magnitud
del problema nutricional, pero establecieron categorías en el nivel de riesgo de
malnutrición del individuo. Los métodos subjetivos incluyeron: Evaluación
socioeconómica, evaluación psicológica, evaluación dietética y evaluación clínica. En
este estudio no se realizó la evaluación psicológica ni clínica, por limitaciones de tiempo
y recursos.
A.1.1 Evaluación Socioeconómica
Permitió identificar la existencia de riesgo de desnutrición al detectar
factores socioeconómicos que influyeron en la cobertura de los requerimientos
nutricionales del niño.
Encuesta Socioeconómica: La encuesta se diseñó por medio del método
Graffar-Méndez Castellano, en el cual se tomó en cuenta la ocupación del
jefe de la familia, el grado de instrucción de la madre, las fuentes de
ingreso y las condiciones de la vivienda. Esta encuesta se realizó por
medio de un cuestionario administrado a los padres, familiares y/o
representantes de cada niño.
A.1.2 Evaluación Dietética
Permitió identificar la existencia de riesgo dietético de malnutrición al
detectar aquellos factores alimentarios que impidieron al niño cubrir los
requerimientos nutricionales. En este estudio se realizó el registro por
recordatorio de ingesta del día anterior y la frecuencia de consumo, utilizando
los valores de referencia para la evaluación de consumo siguientes:
- Límites de tolerancia para los porcentajes de adecuación de calorías y nutrientes:
La normalidad se estableció entre 90 y 110%.
-
21
- Escala de frecuencia de consumo de alimentos: Consumo muy frecuente (más
de 4 veces por semana), Consumo frecuente (2-3 veces por semana), Consumo
poco frecuente (1 vez por semana) y Nunca consumidos (alimentos no
seleccionados o recibidos por la institución).
Registro del día anterior: (mediante entrevista dirigida a los padres y/o
representantes y el personal operativo del servicio de alimentación de la
institución) de todos los alimentos consumidos el día inmediato anterior.
No altera el consumo usual, es económico y registra consumo fuera del
hogar. Su aplicación tuvo una duración aproximada de 15 a 40 minutos.
Cuestionario de Frecuencia de Consumo de Alimentos: (mediante
entrevista dirigida a los padres y/o representantes). Consistió en una lista
de alimentos pre – seleccionados, acompañada de opciones de frecuencia
de consumo. Se pudo indagar la frecuencia de consumo de alimentos en
forma cualitativa (número de veces) o en forma semi – cuantitativa
(número y veces y tamaño de la ración). La frecuencia de consumo de
alimentos permitió identificar el patrón de consumo alimentario del grupo
de niños evaluados. Para este estudio se aplicó un cuestionario de
frecuencia de consumo de alimentos en versión cualitativa, donde se aplicó
el cuestionario a los padres o representantes que se encontraban implicados
en la compra, selección, preparación y distribución de los alimentos.
A.1.3 Encuesta Biomédica:
Consistió en un cuestionario dirigido a las madres de los niños de la
Fundación para la Estimulación y Aprendizaje Santísima Mª Auxiliadora, con el
fin de conocer los antecedentes biomédicos del niño que pudieron constituir
factores de riesgo a su estado nutricional. Conformado por 5 partes: Datos
personales de filiación, Antecedentes Prenatales, Antecedentes Neonatales,
Antecedentes Personales y Antecedentes Familiares. Cada parte de la encuesta
-
22
estuvo formulado por preguntas abiertas y cerradas, redactadas en un lenguaje
claro y sencillo con el fin de que fueran comprensibles para el encuestado.
A.2 Métodos Objetivos
Se fundamentan en la determinación de variables biológicas a fin de cuantificar la
intensidad del problema, tomando en cuenta: Evaluación Antropométrica, Evaluación
Bioquímica y Evaluación Funcional. Para este trabajo sólo se tomo en cuenta la
evaluación antropométrica.
A.2.1 Evaluación Antropométrica:
Consistió en la obtención de una serie de mediciones (variables), tanto de
dimensiones generales del cuerpo como de algunos compartimientos corporales,
los cuales al ser relacionados con otras variables como la edad, sexo y talla
permitieron la construcción de indicadores o índices que se aplicaron para
cuantificar y clasificar las variaciones del estado nutricional.
Para realizar las mediciones antropométricas se utilizaron las técnicas del
Programa Internacional de Biología. De cada uno de los niños se obtuvieron las
siguientes variables: Edad cronológica y decimal, peso corporal, talla parada,
circunferencia de brazo izquierdo, circunferencia cefálica, pliegue de tríceps y
pliegue subescapular. En relación a los niños menores de 2 años: peso por
diferencia y talla acostada. A partir de estas variables se derivaron los siguientes
indicadores para reflejar el estado de las dimensiones y compartimientos
corporales: P/E, P/T, T/E, AM y AG. Como valores de referencia se usaron las
gráficas del INN. El diagnóstico antropométrico se realizó por combinación de
indicadores de dimensión y composición corporal.
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Planificación.
A. Asistencia al Servicio de Alimentación.
Plan de Menú
El menú se planificó por medio del método tradicional, cíclico o rotatorio de 10
días, en base a las necesidades energéticas promediadas de la población beneficiaria,
según la distribución porcentual de los macronutrientes. También se tomó en cuenta la
disponibilidad de los alimentos y los recursos económicos y donaciones para la obtención
de ellos, así como también los equipos pesados y livianos que poseen en la institución, y
la experiencia o conocimientos del personal de cocina para la preparación de las comidas,
de modo que el menú estuviera adaptado a las condiciones y características de la
institución, siendo más práctico de llevar a cabo.
B. Plan Educativo
Educación Nutricional
Es el medio fundamental empleado para el mejoramiento de la
alimentación de la población, a través de actividades de aprendizaje diseñadas
para facilitar la adopción voluntaria de conductas alimentarias conducentes a la
salud y el bienestar.
Se realizó a través de actividades de educación nutricional, basadas en
juegos educativos de acuerdo a las características de la población beneficiaria,
para impulsar de esta manera la participación activa fomentando la observación,
la atención, la imaginación, las habilidades y los hábitos. Para ello se diseñó
material educativo, haciendo uso de láminas de power point, selección de videos
y dibujos alusivos a una alimentación saludable para colorear.
-
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Ejecución.
A. Asistencia al Servicio de Alimentación.
Plan de menú.
Se entregó y se explicó el plan de menú, basándose en las necesidades
energéticas promediadas de la población beneficiaria.
B. Plan Educativo
Educación nutricional.
Se diseño el material educativo mediante la selección videos y
planificación de actividades recreativas donde se contemplaron los temas
sobre consumo diario de frutas y vegetales, beneficios, higiene de los
alimentos, repercusiones en el estado nutricional, importancia del
desayuno y lonchera escolar. Para el dictado de charlas se dispuso de
cuatro ponentes responsables de dictar el contenido teórico-práctico. Para
la presentación del contenido se dispuso de materiales de apoyo tipo video
beam, imágenes alusivos a los temas a dictar así como elaboración de
materiales educativos para dinámicas.
Evaluación
Evaluación de los beneficiarios
Se realizó en base al formato ya establecido por la Comisión de Servicio
Comunitario, haciendo las modificaciones necesarias adaptadas a nuestro
proyecto.
Autoevaluación del Proyecto
Se realizó en base al formato ya establecido por la Comisión de Servicio
Comunitario, haciendo las modificaciones necesarias adaptadas a nuestro
proyecto.
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25
PRODUCTOS OBTENIDOS
Una vez culminado el Proyecto de Servicio Comunitario, se logró cumplir con la
totalidad de los objetivos planteados tanto de servicio como de aprendizaje.
Evaluación del Estado Nutricional
Evaluación Antropométrica:
En este trabajo comunitario se evaluaron 24 niños de la Fundación de la
Estimulación y Aprendizaje Santísima Mª Auxiliadora.
Según distribución de la muestra por edad, el 50% estuvo conformado por niños
menores de 3 años; seguido de 29,17% por los niños en edad pre escolar de 3 a 6 años y
por último los escolares de 7 -10 años que representaron 20,83% del grupo estudiado. El
grupo de varones duplica a las niñas estudiadas, representando el 66,67% y 33,34%
respectivamente. (Tabla Nº1)
El indicador peso edad es un indicador sensible, fácil de obtener y útil para el
diagnóstico de desnutrición actual, especialmente en niños menores de dos años. Para este
indicador, se obtuvo que el 81,25% de los varones y el 75% de las niñas presentaron un
estado nutricional antropométrico normal. El sobrepeso estuvo presente en el 6,25% de
los niños y en el 25% de las niñas. Finalmente, el déficit leve solo se encontró en los
varones, alcanzando un 12,5% de la muestra. (Tabla Nº2)
Para aquellos niños de ambos géneros que evidenciaron un peso por encima de lo
normal, o aquellos que se ubican en déficit de acuerdo a su edad, es importante realizar
un seguimiento para evitar posibles consecuencias de estas alteraciones, sin embargo es
importante recordar que la muestra bajo estudio es mayor a los dos años de edad.
El índice talla edad refleja el crecimiento lineal alcanzado y su déficit se
relacionan con alteraciones acumulativas de largo plazo en el estado de salud y nutrición;
por lo tanto se dice que este índice refleja la desnutrición pasada y no diagnostica
desnutrición actual. Según los resultados obtenidos el 81,25% de los varones y el 50%
de las niñas, presentaron un estado nutricional antropométrico normal. El sobrepeso
estuvo presente en el 6,25% de los niños y el 25% de las niñas. La zona crítica negativa
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26
por su parte estuvo presente en el 6,25% de los niños y el 12,5% de las niñas. El déficit
moderado solo se encontró en los varones, alcanzando un 6,25% de la muestra.
Finalmente, el déficit leve solo se encontró en las niñas, alcanzando un 12,5% de la
muestra. (Tabla Nº3)
Los que se ubican en zona crítica negativa, es preciso realizar un seguimiento y
vigilancia con el fin de evitar déficit a posteriores. Así mismo, los que se indican con
déficit leve y moderado, aunque es un mínimo porcentaje, está evidenciando una baja
talla para la edad que deberán ser estudiados en mayor profundidad.
El indicador peso para la talla se asocia con enfermedades graves recientes cuando
existe un déficit importante, indicando una desnutrición actual, no diagnostica
desnutridos crónicos adaptados y cuantifica el sobrepeso. Según los resultados obtenidos
el 68,75% de los varones y el 87,5% de las niñas, presentaron un estado nutricional
antropométrico normal. El sobrepeso estuvo presente en el 18,75% de los niños y el
12,5% de las niñas. Finalmente, el déficit leve solo se encontró en los varones, alcanzando
un 12,5% de la muestra. No se encontraron niños dentro de las categorías de zona crítica
negativa, déficit moderado ó déficit grave. (Tabla Nº4)
El diagnóstico presuntivo abarca la identificación de diversas situaciones referentes
al estado nutricional de un individuo. Para ello es necesaria la utilización de indicadores
de dimensión lineal como peso para la edad (P/E), talla para la edad (T/E) y peso para la
talla (P/T). Mediante su combinación generan un diagnostico que abarca once (11)
categorías entre las cuales se encuentran: sobrepeso con talla alta – sobrepeso con talla
normal – sobrepeso con talla normal – normal con talla normal – normal con talla alta -
normal con peso bajo – normal con talla baja – normal con talla muy baja – déficit con
talla normal – déficit con talla baja – déficit con talla alta. Según los datos obtenidos se
observan alteraciones en el estado nutricional en todos los grupos etarios. Del 37,5%
representado por los menores de 3 años, el 6,25% de los niños presentaron déficit con
talla normal y 6,25% de los niños se encontraban normal con talla baja, el 31,25% se
encontró normal con talla normal. Sin alteraciones en las niñas representadas por el 25%
quienes se encontraban normal con talla normal. El grupo de los niños en edad pre escolar
correspondiente al 41,6% presenta mayores alteraciones en el estado nutricional, 12,50%
de los niños presentaron sobrepeso con talla normal y 6,25% presento déficit con talla
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27
alta. De las niñas 12,50% presento sobrepeso con talla alta; 12,50% se encontró normal
con talla alta y 25% presento talla baja. Para ambos géneros el 12,50% en cada caso se
encontró normal con talla normal. En el grupo de edad escolar representado por un 20,8%
se encontró un 6,25% de los niños presentando sobrepeso con talla normal y un 6,25%
encontrándose normal con talla baja. El grupo de las niñas no presentó alteraciones. Para
ambos géneros el 12,50% en cada caso se encontró normal con talla normal. (Tabla Nº5)
Los cambios en el estado nutricional afectan los compartimientos corporales. La
masa magra indica la reserva proteica y agua que presenta un individuo. Según los
resultados obtenidos el 75% de los niños y 85,71% de las niñas, presentaron reservas
musculares normales. Las reservas musculares altas estuvieron presentes en el 14,29% de
los niños y el 14,29% de las niñas. Finalmente, las reservas musculares muy bajas solo se
encontraron en las niñas, alcanzando un 18,75% de la muestra. (Tabla Nº6)
Los resultados muestran que si bien no es la gran mayoría existe un porcentaje por
parte de ambos géneros con altas reservas musculares posiblemente asociado a una
elevada ingesta de proteínas. Por otra parte existe un porcentaje de reservas musculares
muy bajas, pudiendo estar asociado a una desnutrición proteica. Es importante destacar
que el material utilizado para la Evaluación Antropométrica en Condiciones Especiales,
específicamente en Síndrome de Down (SD) no contaba con graficas para área magra ni
área grasa, dificultando así el diagnostico presuntivo.
Según la distribución de los niños según reserva calórica, se obtuvo que el 76,92%
de los niños y 75% de las niñas, presentaron adecuadas reservas musculares. Las reservas
musculares altas estuvieron presentes en el 15,38% de los niños. Finalmente, las reservas
musculares bajas presentes en el 7,69% de los niños y 25% en las niñas. (Tabla Nº7)
Los resultados muestran que existe un desequilibrio entre la ingesta y la utilización
de energía. Por otro lado, existe un porcentaje de individuos con reservas calóricas bajas,
esto indica posiblemente una ingesta calórica inadecuada de acuerdo a sus necesidades y
requerimientos individuales.
En relación al porcentaje de déficit por indicadores de dimensión y composición
corporal encontramos que el género femenino solo refleja deficiencias en el indicador
talla-edad y área grasa-edad (reservas calóricas), con 12,50% y 14,29% respectivamente.
A pesar de no ser un porcentaje alto es importante tomar las medidas nutricionales
-
28
necesarias para evitar y/o contrarrestar que estas niñas pudiesen padecer algún tipo de
desnutrición por déficit. (Gráfica Nº1)
En el caso del género masculino observamos que existen cierto grado de déficit
en los diversos indicadores, comenzando por el área magra con un 18,75%, seguido por
los indicadores de dimensión: peso-edad, peso-talla y composición corporal: área grasa,
todos con un porcentaje de 12,50%. A pesar de no ser un porcentaje alto es importante
tomar las medidas nutricionales necesarias para contrarrestar el hecho que estos niños
estén padeciendo déficits a nivel nutricional que trae como consecuencia estaturas bajas,
bajas reservas proteicas y calóricas, además del bajo peso ya evidenciado. (Gráfica Nº1)
Según la distribución de los niños evaluados según porcentaje de exceso por
indicadores de dimensiones corporales y composición corporal se encontró que el 6,25%
de los niños y el 25% de las niñas se encuentran dentro de la categoría de exceso para el
indicador peso-edad. El 6,25% de los niños y el 25% de las niñas se encontraron en la
categoría talla-edad. El 18,75% de los niños y el 12,50% de las niñas se encontraron
dentro de la categoría peso-talla. En relación al área magra se encontraron porcentajes
de 6,25% y 14,29%, para niños y niñas respectivamente. Finalmente, la categoría área
grasa solo encontrada en las niñas, alcanzando un 12,50% de la muestra. (Gráfica Nº2)
Evaluación Dietética:
Los resultados obtenidos a través del análisis del consumo de alimentos,
mostraron que el aporte de energía de la dieta superó el requerimiento calórico del 58%
de los niños evaluados lo que es considerado inadecuado por exceso. El consumo de
energía inferior al requerimiento se presentó en el 12,5% de los niños, mientras el 29%
tuvo un aporte calórico adecuado para su edad y género. En relación al aporte de
proteínas, se encontró que el 75 % de los niños tuvieron un consumo significativamente
mayor a su requerimiento, considerándose entonces, un aporte inadecuado por exceso.
(Tabla Nº 8)
El consumo de hierro del grupo estudiado presenta un inadecuado consumo del
mismo por déficit; mientras que el calcio, vitamina A, vitamina B1, B2, niacina, vitamina
-
29
C muestran un consumo inadecuado por exceso no se puede afirmar que los niños están
cubriendo las necesidades fisiológicas de cada una de ellas debido a que sería necesario
evaluar otros indicadores para determinar la biodisponibilidad de estos nutrientes y sus
concentraciones en el organismo para de esta manera tener la certeza de que están
cubriendo las necesidades fisiológicas de vitaminas y minerales. (Tabla Nº 9 y Nº 10).
La contribución que realizan los macronutrientes (proteínas, grasas y
carbohidratos) al requerimiento de energía porcentual de Proteínas, grasas y
carbohidratos en la dieta de los niños se encontró que en más del 50% la proporción era
adecuada es decir, las proteínas aportaban del 10 al 15%, las grasas aportaban del 20 al
30% y los carbohidratos aportaban a la dieta del 50 al 60%, también se puso en evidencia
que tanto en el aporte de proteínas como en el aporte de carbohidratos un importante
porcentaje (46,83 y 41,66% respectivamente) tienen un consumo inadecuado por exceso
lo cual confirma que las principales fuentes de energía en esta muestra es principalmente
de proteínas y cereales. (Tabla Nº 11)
Así mismo, en el consumo de colesterol se evidenció que en la mayoría del grupo
estudiado (83,33%) tiene un consumo adecuado del mismo hecho que es de especial
importancia porque tanto la cantidad como la calidad de las grasas ingeridas pueden
afectar al crecimiento y desarrollo de los niños. (Tabla Nº 12)
En relación a los resultados del análisis de la encuesta de frecuencia de consumo
aplicada a las familias de los niños, se encontró que los alimentos que consumen con
mayor frecuencia son los vegetales en aliños, también hay un alto consumo de leche esto
se puede decir que es debido al grupo etario que se evalúo que comprende las edades entre
1 y los 9 años edades en las cuales es elemental el consumo de lácteos ya que aporta calcio
y vitamina D que son elementales para el crecimiento. A su vez hay un alto consumo de
queso el cual es un alimento que contiene proteínas de buena calidad, al igual que las
carnes rojas, que ayudan a formar, reparar y mantener los tejidos del cuerpo, y a su vez
es rico en calcio y fósforo, que ayudan a la formación y crecimiento de los huesos.
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30
A su vez hay un alto consumo de harina de maíz, cereales para el desayuno y
galletas que son las principales fuentes energéticas para los niños, sin embargo se debe
observar si el consumo es excesivo, puesto que favorecería el aumento de peso. Una dieta
con un alto consumo de grasas es nociva para la salud porque aumenta el riesgo
cardiovascular y de sufrir arteriosclerosis, los vegetales en sopas y frutas en trozos
también son consumidos por las familias de una manera muy frecuente conducta que debe
mantenerse ya que, los vegetales y las frutas son principal fuentes de vitaminas y
minerales y de fibra dietética siendo elemental para el crecimiento del niño y para que la
familia tenga una mayor calidad de vida. (Tabla Nº 13)
Por su parte en los valores obtenidos del promedio y desviación estándar del
consumo de energía, proteínas, grasas, carbohidratos, calcio, hierro, vitamina A, B1, B2,
niacina, vitamina C, colesterol y fibra dietética se puede evidenciar que hay una alta
desviación estándar en cuanto a la energía, vitamina A, hierro y vitamina B1, en la cual
la desviación superaba el numero 110 %, lo cual indica que la muestra evaluada tiene
una alta dispersión, es decir, que en el aporte de energía, vitamina A, hierro y vitamina
B1 no están siendo consumido en una misma proporción por cada grupo etario, mientras
que, en cuanto a las proteínas, carbohidratos, vitamina B12, niacina y fibra dietética hay
una baja dispersión lo cual puede indicar que están siendo consumidos en iguales
proporciones según la edad; en promedio la población estudiada tiene un consumo de
1618Kcal, 57,85 gr de proteínas, 41,15 gr de grasas y 247,89 gr de carbohidratos, siendo
mayor la energía obtenida en el grupo masculino que en el femenino lo cual corresponde
con las recomendaciones según el género; donde el género masculino debe tener un mayor
consumo por ser mayores sus necesidades energéticas, en el grupo masculino (de 1 a 3
años) hay un aporte energético de 1356Kcal superando el aporte calórico de referencia
para la población venezolana revisión 2000 del Instituto Nacional de Nutrición (INN) el
cual es de 1080Kcal, en el grupo masculino (de 4 a 6 años) hay un consumo de 1653Kcal
lo cual también está por encima de las recomendaciones para la población venezolana por
parte de INN que indica que debe ser 1490 Kcal, por su parte el INN recomienda que para
la población del género masculino (de 7 a 9 años) debe ser de 1850 Kcal por debajo al
obtenido en el recordatorio de 24 horas en este grupo etario. Por su parte en los promedios
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31
obtenidos en el género femenino se obtuvieron los siguientes resultados, en el grupo de 1
a 3 años hubo un consumo de 1063Kcal adecuado según las recomendaciones del INN
(1040Kcal), por su parte en el grupo de 4 a 6 años se observó un consumo de 1518Kcal
en el cual se cubren las necesidades energéticas según lo estipulado por el instituto
nacional de nutrición que recomienda 1450 Kcal, en el grupo de 7 a 9 años hubo un
consumo de 1584Kcal por debajo de las recomendaciones venezolanas (1760Kcal).
(Tabla Nº 14 y Nº 15)
En los datos obtenidos en la Distribución de los sujetos muestra según el aporte
en gramos y kilocalorías de macronutrientes al consumo promedio de energía, en las niños
y niñas según grupo de edad se puede evidenciar que en el género masculino de menores
de 7 años hay un consumo elevado de carbohidratos muy por encima del recomendado
(mayor al 60%) y un consumo inadecuado por deficiencia de grasas y proteínas (grasas
por debajo del 20% y de proteínas por debajo del 10%), mientras que en los mayores de
7 años hay una distribución porcentual de macronutrientes adecuado para la edad; en el
género femenino hay una adecuada distribución porcentual de macronutrientes según el
recordatorio de 24 horas. (Tablas Nº 16 y Nº 17)
Asistencia al Servicio de Alimentación y Plan de Menú:
El objetivo fundamental de un comedor es brindar una alimentación variada, de la
mejor calidad, en cantidades adecuadas según las edades, bajo lineamientos sanitarios,
prestando así un buen servicio, de tal manera, se puede lograr esto manteniendo buenas
-
32
prácticas de higiene de los alimentos y contando con el personal capacitado y el equipo
adecuado.
Recomendaciones Generales:
Ampliar el área de la cocina, de manera tal que se mejore el funcionamiento y el
flujo de trabajo. Ya que es necesario poseer un área de recepción, área de pre-
preparación y de preparación de los alimentos.
Cambiar la cocina existente por una cocina industrial con campana de extracción.
Adquirir una licuadora industrial, ya que la que tienen es muy pequeña, y es
utilizada en la preparación de jugos, leche y salsas.
Adquirir tazas y utensilios de medir a fin de familiarizarse con las raciones y servir
las cantidades correctas.
Se sugiere comprar una nevera más grande para poder almacenar adecuadamente
los alimentos, evitando la contaminación cruzada.
Colocar un filtro de ozono en la Cocina.
Mantener el mesón de cerámica ordenado y despejado de utensilios, ya que allí se
realiza la preparación y servida de alimentos, debido a que el espacio es reducido.
Reponer los utensilios de cocina que se encuentren deteriorados
Recolectar los desperdicios en recipientes provistos de tapa y eliminarlos después
de cada preparación.
Implementar el uso de guantes para la persona encargada de la preparación y
servida de los alimentos, a fin de evitar contaminación.
Se sugiere colocar carteleras que contengan imágenes alusivas a la alimentación,
en el área del comedor, con la finalidad de estimular a los niños.
Dar a conocer a los padres diariamente el menú planificado, con el fin de
informarles sobre la introducción de nuevos alimentos, de tal manera, que su
representante los prepare en la casa e ir creando el habito
Realizar fumigación para evitar la presencia de roedores, chiripas e insectos al
menos tres (3) veces al año.
-
33
MENÚ TIPO CONSUMIDO POR LOS NIÑOS EVALUADOS DE LA FUNDACIÓN
SANTÍSIMA MARÍA AUXILIADORA. LAS ACACIAS. CARACAS, AGOSTO –
SEPTIEMBRE 2011.
COMIDA
ALMUERZO
Crema de espinaca
Albóndigas
Arroz Blanco
Ensalada de repollo y zanahoria.
Jugo de Patilla
MERIENDA
Galleta dulce tipo Maria.
REQUERIMIENTO PROMEDIO DE ENERGÍA POR RANGO DE EDAD EN LOS
NIÑOS EVALUADOS DE LA FUNDACIÓN SANTÍSIMA MARÍA
AUXILIADORA. LAS ACACIAS. CARACAS, AGOSTO – SEPTIEMBRE 2011.
REQUERIMIENTO CALÓRICO TOTAL
GRUPOS DE
EDAD
GÉNERO
FEMENINO
GÉNERO
MASCULINO
1-3 1040 1080
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4-6 1450 1490
PROMEDIO 1265 KCAL
DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DE MACRO NUTRIENTES EN LOS NIÑOS
EVALUADOS DE LA FUNDACIÓN SANTÍSIMA MARÍA AUXILIADORA. LAS
ACACIAS. CARACAS, AGOSTO – SEPTIEMBRE 2011.
Proteínas: 15 %
Lípidos: 30 %
Carbohidratos: 55%
DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DE CALORÍAS POR COMIDAS EN LOS NIÑOS
EVALUADOS DE LA FUNDACIÓN SANTÍSIMA MARÍA AUXILIADORA. LAS
ACACIAS. CARACAS, AGOSTO – SEPTIEMBRE 2011.
TIEMPO DE COMIDA %
Almuerzo 40
Merienda 10
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35
MENÚ INSTITUCIONAL CÍCLICO DE 10 DÍAS.
Semana 1
ALMUERZO
Menú Patrón Menú 1 Menú 2 Menú 3 Menú 4 Menú 5
Entrada Caliente
(200 – 240 cc)
Hervido de Pollo Crema de
Ajoporro Sopa de Verduras
Crema de
Zanahoria Minestrone
Proteico
(60 – 120g)
Carne guisada Nuggets de pollo Albóndigas en
salsa Pollo al Horno Croquetas de Atún
Acompañante
(80 – 170g) Arroz Blanco Papas al Vapor Pasta Larga
Yuca sancochada Arroz Blanco
Ensalada cruda o
cocida y/o Plátano
(50 -150g)
Plátano al
Caramelo
Brócoli con Queso
Fundido Tajadas
Ensalada Mixta en
cuadritos
Ensalada rallada
de Zanahoria y
Repollo
Pan Pan Pan Pan Pan Pan
Bebida Fría
(240 cc)
Batido de
Guayaba Batido de Piña Batido de Melón
Jugo de Naranja Batido de Lechosa
MERIENDA
Yogurt con Cereal Pie de Limón
Gelatina con
fruticas Chicha Quesillo
-
36
Semana 2
ALMUERZO
Menú Patrón Menú 6 Menú 7 Menú 8 Menú 9 Menú 10
Entrada Caliente
(200-240 cc)
Crema de
Auyama Hervido de Res Crema de Apio Sopa de Caraotas -
Proteico
(60-120g)
Carne Molida en
salsa boloñesa Filete de Pescado Pisillo de Pollo
Tiritas de Carne a
la Parrilla
Hamburguesa de
Pollo
Acompañante
(80-170g) Pasta corta Arroz c/vegetales.
Papas al Vapor
c/margarina y
perejil
Yuca Sancochada Pan de
Hamburguesa
Ensalada cruda o
cocida y/ó Plátano.
(50-150)
Plátano al
Caramelo Coliflor Gratinado
Ensalada de
Repollo Blanco y
Morado
Calabacines
Gratinados
Lechuga, tomate y
cebolla.
Pan Pan Pan Pan Pan -
Bebida Fría
(240cc) Batido de Melón
Batido de
Guayaba Batido de Piña Batido de Fresa Jugo de Patilla
MERIENDA Yogurt de Frutas
Galletas dulces
(Tipo María)
Compota de
Frutas Ponqué de Vainilla Ensalada de Frutas
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37
Finalmente se hizo entrega a cada padre de un Informe Nutricional con los datos
obtenidos en la Evaluación Antropométrica y de Consumo de Alimentos, incluyendo
recomendaciones individualizadas. Adicionalmente se entregaron Ejemplos de platos
balanceados identificados por grupos de alimentos y color.
Para la Institución se hizo entrega de los Informes de Evaluación Antropométrica y
Evaluación de Consumo de Alimentos incluyendo a los 24 niños evaluados con
recomendaciones generales. De igual manera se entregó y explicó el plan de menú cíclico de
10 días, basándose en las necesidades energéticas promediadas de la población beneficiaria y
la Evaluación del Servicio de Alimentación. Adicionalmente se suministro un CD con los
videos educativos reproducidos durante la prestación del servicio y Afiches con información
Nutricional e Higiene y Manipulación de los Alimentos.
-
38
TABLAS Y GRÁFICOS
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39
TABLA Nº 1.
DISTRIBUCIÓN DE LOS NIÑOS EVALUADOS SEGÚN EDAD Y GÉNERO.
FUNDACIÓN SANTÍSIMA MARÍA AUXILIADORA. LAS ACACIAS. CARACAS,
AGOSTO –SEPTIEMBRE 2011
GRUPOS DE
EDADES (años)
GENERO
TOTAL MASCULINO FEMENINO
N % n % N %
‹ 3 9 56,25 3 37,50 12 50,00
3-6 3 18,75 4 50,00 7 29,17
7-9 4 25,00 1 12,50 5 20,83
TOTAL 16 100 8 100 24 100
n: numero; %: porcentaje. FUENTE: Datos propios.
TABLA Nº 2.
CLASIFICACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL ANTROPOMÉTRICO DE LOS
NIÑOS EVALUADOS SEGÚN INDICADOR PESO-EDAD, POR GÉNERO.
FUNDACIÓN SANTÍSIMA MARÍA AUXILIADORA. LAS ACACIAS. CARACAS,
AGOSTO-SEPTIEMBRE 2011.
CATEGORIAS NUTRICIONALES
GENERO
TOTAL MASCULINO FEMENINO
N % N % n %
Alto 1 6,25 2 25,00 3 12,50
Normal 13 81,25 6 75,00 19 79,17
Déficit Leve 2 12,50 0 0,00 2 8,33
TOTAL 16 100 8 100 24 100
n: numero; %: porcentaje. FUENTE: Datos propios.
-
40
TABLA Nº 3.
CLASIFICACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL DE LOS NIÑOS EVALUADOS
SEGÚN INDICADOR TALLA-EDAD, POR GÉNERO. FUNDACIÓN SANTÍSIMA
MARÍA AUXILIADORA. LAS ACACIAS. CARACAS, AGOSTO – SEPTIEMBRE 2011.
CATEGORIAS
NUTRICIONALES
GENERO
TOTAL MASCULINO FEMENINO
N % N % n %
Alto 1 6,25 2 25,00 3 12,50
Normal 13 81,25 4 50,00 17 70,83
Zona Crítica Negativa 1 6,25 1 12,50 2 8,33
Déficit Leve 0 0,00 1 12,50 1 4,17
Déficit Moderado 1 6,25 0 0,00 1 4,17
TOTAL 16 100 8 100 24 100
n: numero; %: porcentaje. FUENTE: Datos propios.
-
41
TABLA Nº 4.
CLASIFICACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL DE LOS NIÑOS EVALUADOS
SEGÚN INDICADOR PESO-TALLA, POR GÉNERO. FUNDACIÓN SANTÍSIMA
MARÍA AUXILIADORA. LAS ACACIAS. CARACAS, AGOSTO – SEPTIEMBRE 2011.
CATEGORIAS
NUTRICIONALES
GÉNERO
TOTAL MASCULINO FEMENINO
n % N % n %
Alto 3 18,75 1 12,50 4 16,67
Normal 11 68,75 7 87,50 18 75,00
Déficit Leve 2 12,50 0 0,00 2 8,33
TOTAL 16 100 8 100 24 100
n: numero; %: porcentaje. FUENTE: Datos propios.
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42
TABLA Nº 5.
CLASIFICACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL ANTROPOMÉTRICO DE LOS
NIÑOS EVALUADOS SEGÚN COMBINACIÓN DE INDICADORES
ANTROPOMÉTRICOS, POR GÉNERO. FUNDACIÓN SANTÍSIMA MARÍA
AUXILIADORA. LAS ACACIAS. CARACAS, AGOSTO – SEPTIEMBRE 2011.
CATEGORIAS ANTROPOMETRICAS
GÉNERO
TOTAL MASCULINO FEMENINO
N % n % n %
‹ 3 años
Normal con talla normal 5 31,25 2 25,00 7 29,16
Normal con talla baja 1 6,25 0 0,00 1 4,17
Déficit con talla normal 1 6,25 0 0,00 1 4,17
3-6 años
Sobrepeso con talla alta 0 0,00 1 12,50 1 4,17
Sobrepeso con talla normal 2 12,50 0 0,00 2 8,33
Normal con talla normal 2 12,50 1 12,50 3 12,50
Normal con talla alta 0 0,00 1 12,50 1 4,17
Normal con talla baja 0 0,00 2 25,00 2 8,33
Déficit con talla alta 1 6,25 0 0,00 1 4,17
7-9 años
Sobrepeso con talla normal 1 6,25 0 0,00 1 4,17
Normal con talla normal 2 12,50 1 12,50 3 12,50
Normal con talla baja 1 6,25 0 0,00 1 4,17
TOTAL 16 100 8 100 24 100
n: numero; %: porcentaje. FUENTE: Datos propios.
-
43
TABLA Nº 6
CLASIFICACIÓN DE LOS NIÑOS EVALUADOS SEGÚN RESERVAS MUSCULARES,
POR GÉNERO. FUNDACIÓN SANTÍSIMA MARÍA AUXILIADORA. LAS ACACIAS.
CARACAS, AGOSTO – SEPTIEMBRE 2011.
CATEGORIAS NUTRICIONALES
GÉNERO
TOTAL MASCULINO FEMENINO
N % n % n %
Reservas musculares muy bajas 3 18,75 0 0,00 3 13,04
Reservas musculares bajas 0 0,00 0 0,00 0 0,00
Reservas musculares normales 12 75,00 6 85,71 18 78,26
Reservas musculares altas 1 6,25 1 14,29 2 8,70
Reservas musculares muy altas 0 0,00 0 0,00 0 0,00
TOTAL 16 100 7 100 23 100
n: numero; %: porcentaje. FUENTE: Datos propios.
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44
TABLA Nº 7.
CLASIFICACIÓN DE LOS NIÑOS EVALUADOS SEGÚN RESERVAS CALÓRICAS,
POR GÉNERO. FUNDACIÓN SANTÍSIMA MARÍA AUXILIADORA. LAS ACACIAS.
CARACAS, AGOSTO – SEPTIEMBRE 2011.
CATEGORIAS NUTRICIONALES
GÉNERO
TOTAL MASCULINO FEMENINO
N % N % n %
Reservas calórica muy bajas 0 0,00 0 0,00 0 0,00
Reservas calóricas bajas 2 12,50 1 14,29 3 13,04
Reservas calóricas normales 12 75,00 6 85,71 18 78,26
Reservas calóricas altas 2 12,50 0 0,00 2 8,70
Reservas calóricas muy altas 0 0,00 0 0,00 0 0,00
TOTAL 16 100 7 100 23 100
n: numero; %: porcentaje. FUENTE: Datos propios.
-
45
GRAFICA N° 1.
CLASIFICACIÓN DE LOS NIÑOS EVALUADOS SEGÚN PORCENTAJE DE DÉFICIT
POR INDICADORES DE DIMENSIÓN Y COMPOSICIÓN CORPORAL, POR
GÉNERO. FUNDACIÓN SANTÍSIMA MARÍA AUXILIADORA. LAS ACACIAS.
CARACAS, AGOSTO – SEPTIEMBRE 2011.
FUENTE: Datos propios.
0,00%
5,00%
10,00%
15,00%
20,00%
Peso-Edad Talla-Edad Peso-Talla AreaMagra
AreaGrasa
12,50%
6,25%
12,50%
18,75%
12,50%
0%
12,50%
0% 0%
14,29%
Po
rce
nta
jes
INDICADORES NUTRICIONALES
Masculino
Femenino
-
46
GRAFICA N° 2.
CLASIFICACIÓN DE LOS NIÑOS EVALUADOS SEGÚN PORCENTAJE DE EXCESO
POR INDICADORES DE DIMENSIÓN Y COMPOSICIÓN CORPORAL, POR GÉNERO.
FUNDACIÓN SANTÍSIMA MARÍA AUXILIADORA. LAS ACACIAS. CARACAS,
AGOSTO – SEPTIEMBRE 2011.
FUENTE: Datos propios
TABLA Nº 8.
0,00%
5,00%
10,00%
15,00%
20,00%
25,00%
Peso-Edad Talla-Edad Peso-Talla Area Magra Area Grasa
6,25% 6,25%
18,75%
6,25%
12,50%
25,00% 25,00%
12,50%14,29%
0%Po
rce
nta
jes
INDICADORES NUTRICIONALES
Masculino
Femenino
-
47
DISTRIBUCIÓN DE LOS NIÑOS EVALUADOS SEGÚN NIVELES DE ADECUACIÓN
CALÓRICA Y PROTEICA DE LA INSTITUCIÓN FUNDACIÓN SANTÍSIMA MARÍA
AUXILIADORA. LAS ACACIAS. CARACAS, AGOSTO – SEPTIEMBRE 2011.
Nivel de
Adecuación
CALORÍAS PROTEICA
Número
de casos
% Número de
casos
%
Inadecuado
por exceso
14 58,33 18 75
Adecuado 7 29,16 3 12,5
Inadecuado
por déficit
3 12,5 3 12,5
TOTAL 24 100 24 100
TABLA Nº 9.
DISTRIBUCIÓN DE LOS NIÑOS EVALUADOS SEGÚN NIVELES DE ADECUACIÓN
DE HIERRO Y CALCIO DE LA INSTITUCIÓN FUNDACIÓN SANTÍSIMA MARÍA
AUXILIADORA. LAS ACACIAS. CARACAS, AGOSTO – SEPTIEMBRE 2011
Nivel de
Adecuación
HIERRO CALCIO
Número % Número %
Inadecuado
por exceso
7 29,16 11 45,83
Adecuado 2 8,33 3 12,5
Inadecuado
por déficit
15 62,5 10 41,66
TOTAL 24 100 24 100
TABLA Nº 10.
-
48
DISTRIBUCIÓN DE LOS NIÑOS EVALUADOS SEGÚN NIVELES DE ADECUACIÓN DE
LAS VITAMINAS DE LA INSTITUCIÓN FUNDACIÓN SANTÍSIMA MARÍA AUXILIADORA.
LAS ACACIAS. CARACAS, AGOSTO – SEPTIEMBRE 2011
TABLA Nº 11.
DISTRIBUCIÓN DE LOS NIÑOS EVALUADOS SEGÚN CONTRIBUCIÓN CALÓRICA
PORCENTUAL DE MACRONUTRIENTES DE LA INSTITUCIÓN FUNDACIÓN SANTÍSIMA
MARÍA AUXILIADORA. LAS ACACIAS. CARACAS, AGOSTO-SEPTIEMBRE 2011
Nivel de
Adecuación
PROTEÍNAS GRASAS CARBOHIDRATOS
N % N % N %
Inadecuado
por exceso
11 45,83 2 8,33 10 41,66
Adecuado 13 54,16 15 62,5 14 58,33
Inadecuado
por déficit
0 0 7 29,16 0 0
TOTAL 24 100 24 100 24 100
TABLA Nº 12.
Nivel de
Adecuación
VITAMINA A VITAMINA C
(AC.
ASCORBICO)
VITAMINA B1
(TIAMINA)
VITAMINA B2
(RIBOFLAVINA)
NIACINA
N % N % N % N % N %
Inadecuado
por exceso
17 70,83 19 79,16 17 70,83 18 75 20 83,3
3
Adecuado 2 8,33 0 0 1 4,16 3 12,5 3 12,5
Inadecuado
por déficit
5 20,83 5 20,83 6 25 3 12,5 1 4,16
TOTAL 24 100 24 100 24 100 24 100 24 100
-
49
DISTRIBUCIÓN DE LOS NIÑOS EVALUADOS SEGÚN CONSUMO DE
COLESTEROL DE LA INSTITUCIÓN FUNDACIÓN SANTÍSIMA MARÍA
AUXILIADORA. LAS ACACIAS. CARACAS, AGOSTO – SEPTIEMBRE 2011
Nivel de
Adecuación
Número %
Inadecuado
por exceso
4 16,66
Adecuado 20 83,33
Inadecuado
por déficit
0 0
TOTAL 24 100
TABLA Nº13.
DISTRIBUCIÓN DE LAS FAMILIAS SEGÚN LA FRECUENCIA DE CONSUMO POR
GRUPOS DE ALIMENTOS DE LA INSTITUCIÓN FUNDACIÓN SANTÍSIMA MARÍA
AUXILIADORA. LAS ACACIAS. CARACAS, AGOSTO – SEPTIEMBRE 2011
GRUPOS DE
ALIMENTOS
FRECUENCIAS DE CONSUMO TOTA
L Muy Frecuent
e
Poco
Frecuent
e
Ocasional
-mente
No
consumido
s Frecuent
e
PAN BLANCO O
INTEGRAL
7 13 0 4 0 24
HARINA DE MAÍZ 15 9 0 0 0 24
ARROZ 2 22 0 0 0 24
PASTA 3 19 0 2 0 24
CEREALES 11 9 0 1 3 24
-
50
GALLETAS
DULCES O
SALADAS
11 11 0 0 2 24
LECHE 18 5 1 0 0 24
QUESOS 16 8 0 0 0 24
YOGURT 2 14 1 1 6 24
CARNE DE POLLO 4 20 0 0 0 24
CARNE DE RES 3 20 0 1 0 24
CARNE DE
CERDO
0 10 6 3 5 24
JAMÓN DE
CERDO
6 10 0 3 5 24
EMBUTIDOS 1 13 3 3 4 24
VISCERAS 0 3 3 1 17 24
HUEVOS 1 21 0 1 1 24
PESCADOS 0 18 5 1 0 24
VERDURAS 6 16 0 1 1 24
VEGETALES
(ALIÑOS)
18 5 0 0 1 24
VEGETALES
(ENSALADA)
6 16 0 2 0 24
VEGETALES
(SOPAS,
CREMAS)
11 13 0 0 0 24
FRUTAS (JUGOS
NATURALES)
14 9 1 0 0 24
FRUTAS
(ENTERAS O EN
TROZOS)
9 14 0 1 0 24
GRANOS 2 15 2 4 1 24
PLÁTANO 6 14 0 1 0 21
PAPA 4 18 1 1 0 24
-
51
MANTEQUILLA 3 0 0 3 18 24
MARGARINA 12 8 0 2 2 24
BEBIDAS
GASEOSAS
2 11 5 3 3 24
CAFÉ 4 6 1 6 7 24
MAYONESA 4 12 0 5 3 24
HELADOS DE
CREMA
1 11 6 3 3 24
GELATINA 1 17 3 1 2 24
MALTA 1 14 1 3 5 24
BEBIDAS
ACHOCOLATADA
S
2 10 1 4 7 24
CUBITOS 1 13 2 4 4 24
JUGOS
PASTEURIZADOS
3 4 1 0 0 8
COMPOTA 0 1 0 0 0 1
QUESO CREMA 1 0 0 0 0 1
ENLATADOS 0 0 5 0 0 5
-
52
TABLA Nº 14.
DISTRIBUCIÓN DE LOS NIÑOS EVALUADOS SEGÚN GÉNERO Y EDAD EN
CONJUNTO CON LOS VALORES PROMEDIO Y DESVIACIÓN ESTÁNDAR DEL
CONSUMO DE MACRONUTRIENTES DE LA INSTITUCIÓN FUNDACIÓN
SANTÍSIMA MARÍA AUXILIADORA. LAS ACACIAS. CARACAS, AGOSTO –
SEPTIEMBRE 2011
Muestra
Valores
descriptivos
Energía PROT GRASAS CHOS
Kcal/d g /día g /día g /día
GÉNERO MASCULINO
1 a 3 años Promedio 1356,55 52,98 40,73 194,84
N=9 D.E 251,87 12,52 11,09 46,41
4 a 6años Promedio 1653,23 62,09 35,52 263,73
N=3 D.E 528,83 20,40 10,86 91,04
7 a 9 años Promedio 1944,4 70,925 58,8425 284,0425
N=4 D.E 280,62 8,59 16,28 56,13
SUBTOTAL Promedio 1651,40 62,00 45,03 247,54
D.E 152,29 6,02 3,07 23,47
GÉNERO FEMENINO
1 a 3 años Promedio 1063,48 33,44 21,03 167,64
N=3 D.E 86,89 7,69 3,96 9,63
4 a 6años Promedio 1518,61 53,67 41,40 225,24
N=4 D.E 211,78 9,18 14,91 48,82
7 a 9 años Promedio 2171,85 74,03 49,4 351,86
N=1 D.E 0 0 0 0
SUBTOTAL Promedio 1584,65 53,71 37,27 248,25
D.E 106,46 4,93 7,72 25,86
TOTAL Promedio 1618,02 57,85 41,15 247,89
N=24 D.E 32,41 0,77 3,29 1,69
-
53
TABLA Nº 15
DISTRIBUCIÓN DE LOS NIÑOS EVALUADOS SEGÚN GÉNERO Y EDAD EN CONJUNTO
CON LOS VALORES PROMEDIO Y DESVIACIÓN ESTÁNDAR DEL CONSUMO DE
MICRONUTRIENTES DE LA INSTITUCIÓN FUNDACIÓN SANTÍSIMA MARÍA
AUXILIADORA. LAS ACACIAS. CARACAS, AGOSTO – SEPTIEMBRE 2011.
Muestra
Valores
descriptivos
Ca Fe Vit A Vit B1 Vit B2 Niacina Vit C Col FD
mg/día mg/día ER/día mg/día mg/día
Equiv-
mg/día mg/día mg/día mg/día
GÉNERO MASCULINO
1 a 3 años Promedio 769,01 9,06 689,92 0,64 1,26 10,55 107,47 29,64 130,8
N=9 D.E 270,79 2,62 356,41 0,21 0,47 2,76 96,15 59,43 72,71
4 a 6años Promedio 793,17 10,83 1406,62 0,7 1,12 13,06 339 12,82 118,44
N=3 D.E 391 5,25 804,01 0,28 0,34 1,58 185,7 4,82 51,12
7 a 9 años Promedio 678,2375 284,265 1611,575 280,39 1,75 21,09 209,96 27,3525 153,0625
N=4 D.E 313,22 525,98 1301,95 557,91 0,3 13,28 254,6 31,37 84,76
SUBTOTAL Promedio 746,81 101,39 1236,04 93,91 1,38 14,9 218,81 23,27 134,1
D.E 60,97 301,4 473 321,97 0,09 6,44 79,45 27,31 17,04
GÉNERO FEMENINO
1 a 3 años Promedio 303,32 7,91 565,7 0,41 0,45 9,75 150,92 87,78 71,43
N=3 D.E 182,25 2,03 488,57 0,12 0,06 2,09 192,92 137,89 11,36
4 a 6años Promedio 433,31 223,57 984 926,05 0,91 13,58 148,78 113,74 73,49
N=4 D.E 247,68 422,43 552,23 1850,7 0,65 4,84 115,31 131 42,29
7 a 9 años Promedio 836,75 8,8 259,2 0,51 0,64 5,99 321 4,72 97,26
N=1 D.E 0 0 0 0 0 0 0 0 0
SUBTOTAL Promedio 524,46 80,09 602,97 308,99 0,66 9,77 206,9 68,75 80,73
D.E 128,35 243,3 302,13 1068,47 0,36 2,43 97,07 77,7 21,89
TOTAL Promedio 635,63 90,74 919,5 201,45 1,02 12,34 212,85 46,01 107,41
N=24 D.E 47,65 41,08 120,82 527,86 0,19 2,84 12,46 35,63 3,43
-
54
TABLA N° 16.
DISTRIBUCIÓN DE LOS NIÑOS EVALUADOS SEGÚN EL APORTE EN
GRAMOS Y KILOCALORÍAS DE MACRONUTRIENTES AL CONSUMO
PROMEDIO DE ENERGÍA, EN LAS NIÑOS SEGÚN GRUPO DE EDAD DE LA
INSTITUCIÓN FUNDACIÓN SANTÍSIMA MARÍA AUXILIADORA. LAS
ACACIAS. CARACAS, AGOSTO – SEPTIEMBRE 2011.
MACRONUTRIENTES GRAMOS KILOCALORÍAS PORCENTAJE
NIÑOS < 7 AÑOS N=12
PROTEÍNAS 57,535 230,14 9,56
GRASAS 38,125 343,13 14,25
CARBOHIDRATOS 458,57 1834,28 76,19
TOTAL
2407,545 100
NIÑOS 7 – 9 AÑOS N= 4
PROTEÍNAS 70,925 283,7 14,55
GRASAS 58,8425 529,58 27,17
CARBOHIDRATOS 284,0425 1136,17 58,28
TOTAL
1949,4525 100
-
55
Tabla N° 17.
DISTRIBUCIÓN DE LOS NIÑOS EVALUADOS SEGÚN EL APORTE EN
GRAMOS Y KILOCALORÍAS DE MACRONUTRIENTES AL CONSUMO
PROMEDIO DE ENERGÍA, EN LAS NIÑOS SEGÚN GRUPO DE EDAD DE LA
INSTITUCIÓN FUNDACIÓN SANTÍSIMA MARÍA AUXILIADORA. LAS
ACACIAS. CARACAS, AGOSTO – SEPTIEMBRE 2011
MACRONUTRIENTES GRAMOS KILOCALORÍAS PORCENTAJE
NIÑAS < 7 AÑOS N=7
PROTEÍNAS 43,555 174,22 14,04
GRASAS 31,215 280,94 22,64
CARBOHIDRATOS 196,44 785,76 63,32
TOTAL
1240,915 100
NIÑAS 7 – 9 AÑOS N= 1
PROTEÍNAS 74,03 296,12 13,78
GRASAS 49,4 444,6 20,70
CARBOHIDRATOS 351,86 1407,44 65,52
TOTAL
2148,16 100
-
56
PRESUPUESTO EJECUTADO:
Evaluación e intervención nutricional dirigida a niños en edades comprendidas
entre 1 - 9 años de la Fundación de la Estimulación y Aprendizaje Santísima Mª
Auxiliadora. Caracas. Julio 2011-Abril 2012.
RUBROS APORTE
PROPIO
APORTE
UCV
OTROS
APORTES(*)
TOTAL
Papelería
24 Carpetas 72,00 72,00
200 Fotocopias 60,00 60,00
3 Discos Compactos 15,00 15,00
591 impresiones 557,00 557,00
10 Cartulinas de Colores 30,00 30,00
8 Láminas de Papel Bond
16,00 16,00
1 Block de Papel Lustrillo 10,00 10,00
3 Cartillas 15,00 15,00
3 Papel Crepe 24,00 24,00
20 Cartulinas de Hilo
Blancas 60,00
60,00
4 Pegas 40,00 40,00 80,00
4 Tijeras
32,00 32,00
3 Marcadores
30,00 30,00
-
57
1 Cinta adhesiva 6,00 6,00
Subtotal 648,00 237,00 122,00 1007,00
Materiales y Suministros
1 Balanza marca Tanita 600,00 600,00
1 Pabilo 8,00 8,00
Tempera 20,00 20,00
1 kg de Pasta 5,00 5,00
24 Pinchos de madera 20,00 20,00
Frutas 30,00 30,00
1 Caliper 320,00 320,00
1 Video Beam y Laptop (20
horas) 1200,00 1200,00
4 Cintas métricas 80,00
80,00
Subtotal 93,00 2120,00 70,00 2283,00
TOTAL 741,00 2357,00 192,00 3290,00
(*) Donativos o préstamos de fuentes externas
-
58
PRESUPUESTO GENERAL DEL PROYECTO
RUBROS APORTE
PROPIO
APORTE
UCV
OTROS
APORTES(*)
TOTAL
Papelería 648,00 237,00 122,00 1007,00
Materiales y Suministros 93,00 2120,00 70,00 2283,00
Total 741,00 2357,00 192,00 3290,00
(*) Donativos o préstamos de fuentes externas
FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO
El presente proyecto contó con el financiamiento de la Universidad Central de
Venezuela, las prestadoras del servicio y la institución beneficiaria Fundación de la
Estimulación y Aprendizaje Santísima Mª Auxiliadora.
-
59
IV. RECOMENDACIONES
1. Realizar seguimiento a este tipo de intervención nutricional a través de futuros
proyectos de servicio comunitario, para así fomentar adecuados hábitos de
alimentación y generar un impacto positivo en la salud de la población.
2. Realizar periódicamente un seguimiento del Estado Nutricional de los niños que
se encuentren en La Fundación de la Estimulación y Aprendizaje Santísima Mª
Auxiliadora, para establecer quienes se encuentran en situación de riesgo
nutricional e intervenir precozmente para resolver su problema nutricional.
3. Evaluar periódicamente el aporte de energía y nutrientes, grado de aceptación,
variedad y tipo de preparaciones de los alimentos suministrados en La Fundación
de la Estimulación y Aprendizaje Santísima Mª Auxiliadora, para mantener un
estado nutricional adecuado en cada uno de los niños, y así garantizarles un
óptimo crecimiento y desarrollo.
4. Fomentar la actividad física en todos los niños de esta institución, para que se
evite el sedentarismo y el desarrollo de enfermedades crónicas no transmisibles
asociadas a la obesidad.
5. Continuar con las actividades educativas relacionas con la alimentación y
nutrición dirigida a los niños y personal que labora en La Fundación de la
Estimulación y Aprendizaje Santísima Mª Auxiliadora, para inculcar desde
edades tempranas, hábitos alimentarios adecuados.
6. Educar a la población sobre la importancia de una dieta saludable para mejorar el
estado nutricional de los niños. Especialmente en relación al calcio y el ácido
fólico, en cuanto al conocimiento de sus fuentes dietéticas, entre las que destacan
la leche y sus derivados, las sardinas, leguminosas, vegetales verdes y cereales
integrales, en donde sería el primer paso para mejorar el estado de dicho nutriente
-
60
en los niños. Se debe promocionar el consumo de leche, agua y jugos naturales
como bebidas fundamentales en la dieta del niño y educar para disminuir el
consumo de otros alimentos de baja densidad nutricional como las bebidas
gaseosas y las golosinas
7. Utilizar los materiales de apoyo y dinámicas ofrecidos por las prestadoras para
afianzar y repasar los conocimientos impartidos.
-
61
V. ANEXOS.
ANEXO A:
Control de horas (físico).
ANEXO B: Productos Obtenidos
Presentación en digital de PowerPoint sobre consumo diario de frutas y vegetales
Cartelera informativa sobre alimentación saludable en digital.
Videos Educativos en digital
Fotografías digitalizadas de Actividades realizadas y Materiales Educativos
Informe Nutricional por cada niño evaluado en físico
Plan de menús en físico
ANEXO C: Instrumentos empleados (físico)
Formulario de Antropometría
Encuesta de Consumo de Alimentos
Encuesta biomédica
Encuesta socioeconómica
ANEXO D:
Evaluación de las actividades del servicio comunitario por parte de los
prestadores de servicio (físico).
ANEXO E:
Evaluación de las actividades del servicio comunitario por parte de los
beneficiarios de servicio (físico).
-
62
ANEXO A
Control de Horas
-
63
ANEXO B
Productos Obtenidos
-
64
INFORME NUTRICIONAL
Datos Personales:
Nombre y Apellido: Sebastián Iwaniec.
Fecha de Nacimiento: 14/01/2008.
Se trata de pre-escolar masculino de 3 años y 6 meses de edad, quien según antecedentes
obtenidos en la encuesta biomédica realizada se observó que la madre obtuvo orientación
y control a lo largo del embarazo, sin ninguna complicación del mismo, fue alimentado
con leche materna exclusiva hasta los 4 meses, a partir de este mes recibió formula láctea
complementando la leche materna. Recibió alimentación complementaria luego de los 6
meses. Posee esquema de vacunación completo y tiene antecedentes familiares de
Diabetes Mellitus por parte de los abuelos.
Actualmente realiza 3 comidas principales y 2 meriendas. Refiere un consumo total de
1413 kcal según recordatorio 24 horas, teniendo en cuenta que el requerimiento calórico
para esta edad según los valores de referencia de energía y nutrientes para la población
venezolana por grupo de edad y sexo es de 1080 kcal diarias. Se observa un consumo
elevado de alimentos ricos en azúcares; como son los jugos pasteurizados, consumo
moderado de cereales, tubérculos, lácteos, carnes, pescados y huevos, a su vez un déficit
en el aporte de frutas y vegetales en la dieta diaria. Según la frecuencia de consumo
familiar se observó que en el hogar es muy frecuente el consumo de carbohidratos,
consumo frecuente de bebidas gaseosas, jugos pasteurizados, entre otros y por ultimo
poco frecuente el consumo frutas enteras y vegetales. Para complementar la alimentación
el niño consume complejo vitamínico por vía oral.
Desde el punto de vista antropométrico se encuentra en bajo peso con talla alta según
combinación de dos índices (INN - SISVAN) adicionalmente presenta adecuadas reservas
proteico-calóricas.
Según Graffar, el grupo familiar se localiza en el estrato social II.
-
65
INFORME NUTRICIONAL
Datos Personales:
Nombre y Apellido: Rony Rodríguez.
Fecha de Nacimiento: 02/11/2006.
Se trata de pre-escolar masculino de 4 años y 8 meses de edad, quien según antecedentes
obtenidos en la encuesta biomédica realizada se observó que la madre obtuvo orientación
y control a lo largo del embarazo, sin ninguna complicación del mismo, fue alimentado
con leche materna exclusiva hasta los 4 meses, a partir de este mes recibió formula láctea
complementando la leche materna. Recibió alimentación complementaria luego de los 6
meses. Posee esquema de vacunación completo, tiene antecedentes familiares de
Hipertensión arterial por parte de los abuelos.
Actualmente realiza 3 comidas principales y 3 meriendas. Refiere un consumo total de
2.007 kcal según recordatorio 24 horas, teniendo en cuenta que el requerimiento calórico
para esta edad según los valores de referencia de energía y nutrientes para la población
venezolana por grupo de edad y sexo es de 1490 kcal diarias. Se observa un consumo
elevado de cereales, consumo moderado de lácteos, carnes, pescado, huevos, consumo
moderado de grasas y aceites, a su vez un déficit en el aporte de frutas y vegetales en la
dieta diaria. Según la frecuencia de consumo se observó que en el hogar es muy frecuente
el consumo de carbohidratos, consumo frecuente de bebidas gaseosas, jugos
pasteurizados, entre otros y por ultimo poco frecuente el consumo frutas enteras y
vegetales.
Desde el punto de vista antropométrico se encuentra en sobrepeso con talla normal según
combinación de dos índices (INN - SISVAN) adicionalmente presenta adecuadas reservas
proteicas y elevadas reservas calóricas.
Según Graffar el grupo familiar se localiza en el estrato social II.
-
66
INFORME NUTRICIONAL
Datos Personales:
Nombre y Apellido: José Miguel Rodríguez.
Fecha de Nacimiento: 17/05/2010.
Se trata de pre-escolar masculino de 1 año y 2 meses de edad, quien según antecedentes
obtenidos por medio de la encuesta biomédica realizada; se observó que la madre obtuvo
orientación y control a lo largo del embarazo, utilizó suplementos y medicamentos como
acido fólico, hierro y calcibon natal, al momento del parto el bebé tuvo sufrimiento fetal,
fue alimentado con leche materna exclusiva hasta los 6 meses, a partir de este mes recibió
leche materna y otros alimentos, como frutas, papillas, sopas, ente otros. Posee esquema
de vacunación completo y tiene antecedentes familiares de Hipertensión arterial por parte
de los abuelos.
Actualmente realiza 3 comidas principales y 3 meriendas. Refiere un consumo total de
1.194,45 kcal según recordatorio 24 horas, teniendo en cuenta que el requerimiento
calórico para esta edad según los valores de referencia de energía y nutrientes para la
población venezolana por grupo de edad y sexo es de 1080 kcal diarias. Se observa
consumo moderado de cereales y tubérculos, consumo disminuido de carnes, pescados y
huevos, consumo elevado de leche y productos lácteos y a su vez un déficit en el aporte
de frutas y vegetales en la dieta diaria. Según la frecuencia de consumo se observó que
en el hogar es muy frecuente el consumo de carbohidratos, bebidas gaseosas como malta
y consumo poco frecuente de jugos pasteurizados y por ultimo consumo frecuente de
frutas enteras y vegetales.
Desde el punto de vista antropométrico se encuentra normal con talla baja según
combinación de dos índices (INN - SISVAN) adicionalmente presenta adecuadas reservas
proteico-calóricas.
Según Graffar este grupo familiar se localiza en el estrato social II.
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67
INFORME NUTRICIONAL
Datos Personales:
Nombre y Apellido: Kleiber Antúnez.
Fecha de Nacimiento: 05/10/2003.
Se trata de escolar masculino de 7 años y 9 meses de edad, quien según antecedentes
obtenidos por medio de la encuesta biomédica realizada; se observó que la madre obtuvo
orientación y control a lo largo del embarazo, fue alimentado con leche materna exclusiva
hasta los 9 meses, a partir de este mes recibió leche materna y otros alimentos, como
frutas, sopas, puré, entre otros. No presenta esquema de vacunación completo y no posee
antecedentes familiares contributorios.
Actualmente realiza 3 comidas principales y 2 meriendas. Refiere un consumo total de
2.043,60 kcal según recordatorio 24 horas, teniendo en cuenta que el requerimiento
calórico para esta edad según los valores de referencia de energía y nutrientes para la
población venezolana por grupo de edad y sexo es de 1850 kcal diarias. Se observa un
consumo elevado de cereales y tubérculos, consumo disminuido de carnes, pescado,
huevos, leche y productos lácteos, consumo moderado de frutas y a su vez un déficit con
respecto al aporte de vegetales en la dieta diaria. Según la frecuencia de consumo de
alimentos familiar se observó que en el hogar es muy frecuente el consumo de alimentos
ricos en carbohidratos, de grasas como mantequilla, también de cubitos en la preparación
de sus alimentos, por otro lado se observó un consumo frecuente de frutas enteras y
vegetales y un consumo poco frecuente de proteínas.
Desde el punto de vista antropométrico se encuentra normal con talla normal según
combinación de dos índices (INN - SISVAN) adicionalmente presenta adecuadas reservas
proteico-calóricas.
Según Graffar este grupo familiar se localiza en el estrato social IV.
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INFORME NUTRICIONAL
Datos Personales:
Nombre y Apellido: Valentina Hernández.
Fecha de Nacimiento: 07/07/2003.
Se trata de escolar femenino de 8 años y 1 mes de edad, quien según antecedentes
obtenidos por medio de la encuesta biomédica realizada; se observó que la madre obtuvo
orientación y control a lo largo del embarazo, tuvo complicaciones al momento del parto,
ya que hubo pérdida del líquido amniótico, refiere haber recibido orientación sobre la
práctica de la lactancia materna, ya que la niña fue alimentada con leche materna
exclusiva hasta los 6 meses, a partir de este mes recibió leche materna combinada con
otros alimentos, como frutas, sopas, puré, compotas, entre otros, sin embargo recibió
leche materna hasta los 7 años de edad. Posee esquema de vacunación
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