proyecto espacio gastronomico
Post on 03-Jun-2015
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Proyecto Espacio Gastronómico
Un nuevo concepto de gastronomía en la capital de Galicia
Un espacio multidisciplinar
Aula Gastronómica
Restaurante
Tienda / Showroom
Consultoría
Aula gastronómica
Lunes, martes y miércoles / Mañana y tarde
Curso anual “Pastelería y cocina creativa”
Monográficos
Profesionales
Amateur
Singles
Niños
Team Building
Clases Magistrales de chefs y pasteleros
Catas y presentaciones de productos
Restaurante- Showcooking
Jueves, viernes y sábados / Mediodías y noches
Menú Tapas
Menú Sugar
Carta de Postres y Copas Heladas
Eventos de Empresas
Fiestas Privadas
Tienda-Showroom
Materia Prima
Texturizantes / GelificantesEspecias / TésDerivados del Cacao
Pequeña Maquinaria y utensilios
Libros y vestuario profesional
Productos personalizados
Pastelería por encargo
TartasVasos IndividualesBombonería
Catering por encargo
Desayuno boxesTake away sets
Consultoría
Asesoría
Objetivos de negocioCreatividadCapacidad de sus profesionalesSatisfacción de sus clientes
Formación y reciclaje personalizado
Diseño de eventos
Demostraciones
I + D
¿POR QUE ?
Un aulaCreemos que Galicia necesita un aula donde formar profesionales de la cocina y pastelería.
Aunque esta comunidad cuenta con una prestigiosa escuela superior de hostelería sus métodos de enseñanza se centran en la formación de directores y gestores de grandes superficies hosteleras.
En cuanto a las escuelas de formación profesional por experiencia sabemos que su formación se limita a los primeros estados de la profesión.
Nuestra visión de la gastronomía quiere ir mas allá, persiguiendo que el alumnado descubra y valore la gran variedad de materia prima que existe en todo el mundo, su sabor y sus matices; que aprenda las técnicas tradicionales y las actuales, que sepa explotar su creatividad de una forma reflexiva.
Al mismo tiempo pretendemos que los cocineros y pasteleros puedan reciclarse y conocer nuevas tendencias sin tener que desplazarse lejos de sus lugares de trabajo, con el alto esfuerzo económico y personal que esto supone.
También queremos llegar al gran público, ya sean por afición o por necesidad como es el caso de los singles, la posibilidad de que las empresas enseñen a sus empleados a cocinar (trabajar) en equipo. Sin olvidar a los más pequeños, a los que creemos que hay enseñarles la importancia de una buena alimentación desde la infancia, al fin y al cabo comer y/o cocinar será algo que se verán obligados a hacer varias veces al día a lo largo de toda su vida.
Un restauranteQueremos llegar al publico gallego con una propuesta diferente, ofrecer una cocina salada basada en el mundo de las tapas y servida como menú degustación, un restaurante sin carta de platos salados.
Aprovechar nuestra especialización en la cocina dulce y ofrecer un menú solo dulce, porque sabemos que este es el punto menos representativo de los restaurantes de Santiago de Compostela.
Disponer de un comedor con poca capacidad, nuestra idea es dar un segundo turno al que ofrecer una carta de postres y copas heladas. De esta manera atraeremos a comensales que habiendo comido en otros establecimientos quieran disfrutar de una sobremesa diferente.
El hecho cotidiano o especial, de “salir a comer” es una actividad lúdica, de disfrute, socialización y esparcimiento, sin embargo en los restaurantes actuales de un cierto nivel gastronómico el servicio es demasiado encorsetado y no responde a las actuales expectativas del público. Por eso queremos eliminar las barreras entre la cocina y la sala, interactuar desde la cocina con el comensal y ofrecer un servicio adaptado al mundo y las relaciones actuales.
Un restaurante donde los comensales puedan relajarse y disfrutar de la gastronomía en un entorno libre de rigidez que favorezca su disfrute.
Diseño de interior
Con la ayuda del estudio de arquitectura La Urbana, esperamos crear un local muy personal, que rompa con la monotonía del la restauración santiaguesa.
Inspirados en diferentes locales de todo el mundo, Chikalicious NY, Soho Londres, Food & Fun Valencia, Espai Sucre, Hisop , Shunka y Dos Palillos de Barcelona.
Quienes somos
Mas de 15 años de experiencia en las áreas de cocina, pastelería y servicios, en las que ha ejercido diversos cargos, desde gerente a jefe de cocina, lo que le permite tener una visión global del negocio, así como una amplia experiencia en la gestión y administración de personal y recursos.
Formado en cocina y pastelería en las escuelas de Tordesillas, Santiago, Soria y Espai Sucre de Barcelona, ha participado en cursos de diferentes especialidades con algunos de los más importantes cocineros y pasteleros de España.
Su carrera profesional se ha desarrollado en el área de la cocina dulce así como en consultoría e investigación gastronómica.
Posee amplia experiencia como formador y es autor de artículos de cocina y pastelería, participando habitualmente como conferenciante.
Miguel Gil
Director creativo
Profesor teoría
Responsable de cocina salada
Quienes somos
Mas de 10 años de experiencia en las áreas de cocina y pastelería le avalan como una de las jóvenes promesas de la pastelería gallega.
Formado en cocina y pastelería en la escuela de Pontevedra y Espai Sucre de Barcelona, a trabajado con varios de los mejores pasteleros de España.
Posee una amplia visión de la cocina Mediterránea que alcanzo tras trabajar 4 años en el Levante, y profundo conocedor de la cocina tradicional gallega.
Su versatilidad en la pastelería va desde la tradición a las ultimas tendencias.
Raúl Sotelo
Director técnico
Profesor de practicas
Responsable de cocina dulce
Staff
Maître, sumiller y profesor de cata
Stager cocina
Camareros
Office
Colaboradores
La Urbana estudio de arquitectura
Nachogil.com > Diseño Web
Ale Muñoz > Diseño Corporativo
Empresas Colaboradoras
De- Dietrich
Nespresso
100 x100 Chef
Sosa
Posibles Empresas Colaboradoras
Fagor Industrial
Valhrona
Les Bergues Boiron
Contorni
Sans & Sans
Clement
Fundación Livania
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