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Post on 15-Oct-2020
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Proyecto Salvaguarda del Acervo Culinario Dominicano
Justificación
• Lo que comemos, dónde lo comemos, cuándo lo comemos, cómo lo cocinamos, en dónde lo cocinamos y con quién lo compartimos son acciones que están determinadas directamente por la cultura y hacen parte de la formación de la identidad y del sentido de pertenencia de un individuo hacia un grupo, lugar o región.
Justificación • Es parte de la riqueza cultural de un pueblo y
por ende hace parte de su patrimonio cultural inmaterial. Las tradiciones gastronómicas al igual que otras prácticas, de carácter inmaterial, están vivas, en constante movimiento e influenciadas por factores internos y externos, lo que trae como consecuencia que estas costumbres, tradiciones y saberes se pueden ir perdiendo en su paso de generación en generación.
Contexto
• Hasta ahora solo se han escrito varios recetarios de cocina dominicana que sin dudas son un gran aporte a la memoria cultural dominicana..
Contexto
• Sin embargo muchos de estos se basan en la experiencia personal o profesional de los autores más que una investigación científica que le de credibilidad a las recetas y su arraigo social
Contexto
• Portal multifuncional que sea la residencia abierta y pública de los asuntos gastronómicos dominicanos (http://saboresdominicanos.org.do/).
• Acciones conjuntas de integración de toda la iniciativa público-privada, particular, independiente, influenciadora, en pro de la evolución y el desarrollo de la propuesta gastronómica dominicana, para la adopción de la Política Nacional Gastronómica 2016-2020.
• Definición del perfil de la cocina dominicana y fortalecimiento de la identidad gastronómica como parte intrínseca de nuestro patrimonio cultural.
• Plan autosostenible, constante, actual, de posicionamiento de la marca gastronómica dominicana a partir de lograr la participación e involucramiento de la gente en el fenómeno gastronómico.
Pilares
Contexto
• Meta o línea estratégica de la ESTRATEGIA NACIONAL DESARROLLO de la Rep. Dom.
2012/2030:
“Establecer mecanismos que aseguren la protección y preservación del patrimonio
cultural tangible e intangible de la Nación”.
Descripción del proyecto:
• Realizar inventario de las principales recetas de platos y bebidas tradicionales de la Rep.
Dominicana con el objetivo de salvaguardar el patrimonio inmaterial gastronómico
del país.
Objetivos del proyecto:
• Inventariar, Salvaguardar, proteger, poner en valor y difundir las recetas tradicionales dominicanas como parte fundamental del patrimonio cultural del país, así como de su desarrollo socio económico.
Objetivos del proyecto:
• Proteger nuestros saberes culinarios para actuales y futuras generaciones.
• Imprimir en un libro con las recetas estandarizadas de los tradicionales de platos y bebidas dominicanas que se consumen o consumían a nivel nacional.
Objetivos del Proyecto
• Utilizar los resultados para identificar el perfil de la gastronomía dominicana y utilizarlo para las estrategias de posicionamiento del país o comunidades como destinos gastronómicos
Otros Resultados Esperados
• Libro Digital y CD con recetas de los platos dominicanos que se preparan y consumen en el Gran Santo Domingo.
• Videos explicativos de preparación de los principales dominicanos.
• Desarrollo de Contenido para un Diplomado sobre cocina dominicana.
Alcance
Promotores
Descripción del Proyecto
• Esta pérdida hace que sea necesario tomar medidas para perpetuar su uso y sensibilizar a la gente para que se apropie de este. Para comenzar esta labor, primero hay que saber qué se tiene, qué saberes, técnicas, utensilios y tradiciones giran en torno a la comida regional y comenzar a documentarlos. Esta labor es el primer paso en el camino para comenzar a realizar un inventario del patrimonio gastronómico dominicano; el hilo conductor de este inventario va a ser inicialmente las preparaciones comunes a todo el país para después ir llegando a las recetas propias de cada zona
Beneficiarios Directos
1. Las universidades e institutos culinarios.
2. Sector Agrícola y Ganadero.
3. Balanza de Pagos
4. Sector Turístico.
5. Personal y empresas involucrados en el proyecto
6. Portadores
Resultados
• Libro Digital con recetario levantado, enriquecido con videos, fotos y notas históricas.
• Programa de Diplomado de Cocina Tradicional Dominicana.
• Videos de preparación de recetas
Actividades Principales
• Levantamiento y Digitación de recetas en libros, documentos publicados, páginas webs y blogs.
• Investigación en documentos históricos con testimonios sobre recetas ancestrales.
• Visitas a provincias para Entrevista a cocineros profesionales, cocineras de fondas, expertos culinarios
Actividades Principales• 500 Entrevistas a Ama de Casas, cocineras y cocineros
tradicionales señalados como expertos o buenos cocineros a nivel nacional.
• Estandarización de Recetas para uso doméstico y profesional.
• Grabación y Edición de los principales testimonios y recetas
• Reuniones para desarrollo de Programa Diplomado Cocina Dominicana
• Edición e impresión de 3,000 ejemplares del Libro con recetas de los principales platos y bebidas dominicanos
Contraparte en Constanza
Frarman García
Gracias por su Atención
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