qualidade de carcaça: como atingir?
Post on 07-Jun-2015
283 Views
Preview:
DESCRIPTION
TRANSCRIPT
Qualidade de Carcaça: Como Atingir?
Luís Gustavo G. Figueiredo
ANCP - USP
Introdução
Mercado consumidor
Interno
Externo
Demanda do mercado consumidor
Qualidade de produto
Cadeia Produtiva
Consumidor Industria Produtor
Consumidor
Aparência
Maciez
Sabor
Padronização
INDUSTRIA
PRODUTOR
Alterar a curva de crescimento
= G + E FENÓTIPO
Nutrição Manejo Sanidade
Mudanças Temporárias
= G + E Mérito Genético
= G + E
Mudanças transmitidas de pai/mãe para filho
Seleção para qualidade de carcaça
O que selecionar ?
Objetivo de seleção
Rendimento de carcaça
Peso de carcaça quente
Maciez
Peso e rendimento de porção comestível
Seleção para qualidade de carcaça
Critérios de seleção
Peso vivo
Peso de carcaça quente
Rendimento de carcaça
Rendimento peso de porção comestível
Espessura de gordura subcutânea
Área de olho de lombo
Gordura de marmoreio
Como fazer as medidas necessárias para formar o banco de dados para análise ?
Coleta de Informações
Atualmente as medidas de carcaça são realizadas por ultrassonografia
DEPs
Medidas por Ultrassonografia
Área de Olho de Lombo (AOL)
Acabamento de Carcaça (ACAB)
Marmoreio (MAR)
Composição de Carcaça
Peso da Carcaça Quente (PCQ)
Peso da Porção Comestível (PPC):
Área de Olho de Lombo (AOL)
Está relacionada com rendimento de carcaça, rendimento de cortes nobres
Obtida pela medida entre a 12° e 13° costelas.
Expressa em centímetros quadrados (cm2)
Touros com DEPs altas são preferidos
Acabamento de Carcaça
Está relacionada com a precocidade de acabamento e sexual.
Obtida pelas medidas de espessura de gordura subcutânea na garupa e entre 12° e 13° costelas
Expressa em milímetros (mm)
Touros com DEPs altas são preferidos.
Marmoreio
Está relacionada à quantidade de gordura intramuscular, suculência e sabor da carne.
Obtida entre as 11° a 13° costelas.
É expressa em porcentagem
Touros com DEPs altas são preferidos
Marmoreio
Porcentagem de gordura intramuscular (%IMF)
Marmoreio Ausente
Moderadamente Abundante
Marmoreio
Porcentagem de gordura intramuscular (%IMF)
Medidas por Ultrassonografia
Ultrassonografia Animais avaliados Média Mínimo Máximo
DAOL (cm2) 278.752 -0,18 -5,28 6,34
DACAB (mm) 278.292 -0,03 -1,12 2,03
DMAR (%) 34.843 0,02 -0,34 0,41
Ultrassonografia N° de Observações Média
AOL 61.481 52,87 cm2 ACAB 61.301 3,62 mm
MAR 5.897 2,6%
Rendimento de Caraça
Valor da @: R$106,00 Rendimento de carcaça: 50% Peso vivo de abate: 510 kg
Valor recebido: R$1802,00
Valor da @: R$106,00 Rendimento de carcaça: 51% Peso vivo de abate: 510 kg
Valor recebido: R$1838,00
Diferença: R$36,00
Características de Composição de Carcaça
Grande importância econômica
Relacionada à quantidade de produto comercializado
A seleção para composição de carcaça preconiza:
↑ proporção de músculo
↓proporção de osso
Nível ideal de gordura
Fonte: Berg & Butterfield, 1976
Características de Composição de Carcaça
Medidas de crescimento e ultrassonografia São utilizadas como indicadoras da composição de carcaça
Equações de predição de composição de carcaça São mais precisas
Critérios e objetivos de seleção
Seleção para Qualidade de Carcaça
Objetivo de seleção
Rendimento de carcaça
Peso de carcaça quente
Maciez
Peso e rendimento de porção comestível
Critérios de seleção
Peso vivo
Peso de carcaça quente
Rendimento de carcaça
Rendimento peso de porção comestível
Espessura de gordura subcutânea
Área de olho de lombo
Gordura de marmoreio
Peso de Carcaça Quente (PCQ) É o peso do bovino recém-abatido, esfolado, eviscerado, pesado antes da ducha.
São preditos através de equações
Foram utilizadas as medidas fenotípicas:
Área de Olho de Lombo (AOL),
Espessura de Gordura Entre 12°e 13° Costelas (EG),
Espessura de Gordura na Garupa (EGP8)
Peso medido conjuntamente as medidas de ultrassonografia
Peso de Carcaça Quente (PCQ) É o peso do bovino recém-abatido, esfolado, eviscerado, pesado antes da ducha.
Expressa em quilo
Touros com DEPs médias ou altas são preferidos
Composição de Carcaça N° de Observações Médias (Kg)
PCQ 54.650 200
Composição de Carcaça N° de Observações Médias Mínimos Máximos
DPCQ (kg) 277.713 1,07 -31,23 21,03
Peso de Porção Comestível (PCC) Peso dos cortes cárneos desossados e aparados do excesso de gordura
São preditos através de equações
Foram utilizadas as medidas fenotípicas:
Área de Olho de Lombo (AOL),
Espessura de Gordura Entre 12°e 13° Costelas (EG),
Espessura de Gordura na Garupa (EGP8)
Peso medido conjuntamente as medidas de ultrassonografia
Peso de Porção Comestível (PCC) Peso dos cortes cárneos desossados e aparados do excesso de gordura
Expressa em quilo
Touros com DEPs médias ou altas são preferidos
Composição de Carcaça N° de Observações Médias
(Kg) PPC 54.999 79
Composição de Carcaça
N° de Observações Médias Mínimos Máximos
DPPC (kg) 277.707 0,33 -11,29 7,98
Conclusão
Ferramentas disponíveis
Importância econômica
Mercado consumidor – publico alvo
Obrigado
top related