quÍmica 3 º ano prof.ª darlinda monteiro prof.ª yara …€¦ · reações de esterificação...

QUÍMICA 3 º ANOENSINO MÉDIO

PROF.ª DARLINDA MONTEIRO

PROF.ª YARA GRAÇA

Unidade IIIEnergia: transformação e conservação

CONTEÚDOS E HABILIDADES

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Aula 13.2ConteúdoReações orgânicas de adição

CONTEÚDOS E HABILIDADES

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Habilidades • Reconhecer os tipos de reação de adição e entender a

presença do H2 como reagente. • Identificar as reações de hidrogenação catalíticas,

responsáveis pela produção das margarinas.

CONTEÚDOS E HABILIDADES

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Introdução às reações químicas orgânicasTipos de Reações Reações de substituição

Introdução às reações químicas orgânicasTipos de Reações Reações de substituição Reações de adição

Introdução às reações químicas orgânicasTipos de Reações Reações de substituição Reações de adição Reações de eliminação

Introdução às reações químicas orgânicasTipos de Reações Reações de substituição Reações de adição Reações de eliminação Reações de oxidação e redução

Introdução às reações químicas orgânicasTipos de Reações Reações de substituição Reações de adição Reações de eliminação Reações de oxidação e redução Reações de esterificação

Introdução às reações químicas orgânicasTipos de Reações Reações de substituição Reações de adição Reações de eliminação Reações de oxidação e redução Reações de esterificação Reações de Saponificação

Fala povo!

DESAFIO DO DIA

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A partir do “Fala Povo”, você acha que a gordura trans é boa ou ruim para o nosso organismo?

DESAFIO DO DIA

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Reação de adiçãoAs reações de adição ocorrem quando é adicionado um átomo ou um grupo de átomos em carbono de uma ligação dupla ou tripla. A ligação pi é rompida e pode originar vários tipos de compostos.

AULA

13

Reação de adição

AULA

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Classificação das reações de adição

Hidrogenação → Alcano

Halogenação → Dialeto vicinal

Halogenidretos → Haleto de alquila

Hidratação → Álcool

HidrogenaçãoReação com gás hidrogênio (H2), catalisada por metal. Se a reação for de um alceno, produz um alcano.

AULA

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Hidrogenação

C H H

Propeno Propano

H

H

H

H

H

C C CH3NiH CH3

H HC +

AULA

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A hidrogenação catalítica é um dos processos químicos mais importantes dentro da indústria. É empregado na produção da gasolina artificial a partir do carvão e na produção de diversos produtos alimentícios, incluindo a margarina comercial. A reação de produção da margarina é conhecida como Sabatier-Senderens, onde a margarina que conhecemos é produzida a partir de óleos vegetais.

AULA

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Nesse processo, uma molécula de hidrogênio no estado gasoso é adicionada a um alceno, sob altas pressão e temperatura, catalisado por níquel (Ni) ou platina (Pt), e obtém-se como produto um alcano.

pressão, calor

Ni ou PtCH2 CH2 H2+ CH3 CH3

AULA

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AplicaçãoA hidrogenação converte os óleos vegetais líquidos e insaturados em gorduras sólidas e mais estáveis à temperatura ambiente, produzindo um tipo de gordura conhecida como “ácidos graxos trans” ou “gordura trans”. Grande parte dos alimentos processados contém muita gordura, principalmente a do tipo hidrogenado.

AULA

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A hidrogenação é utilizada com dois objetivos comerciais:1 − Primeiro: possibilita a conversão de todos os tipos de óleos vegetais e de origem animal em um único produto uniforme, e esse tipo de gordura demora mais tempo para estragar e ficar rançosa, dá textura crocante e sequinha em muitos produtos industrializados, que agrada ao paladar.

Hidrogenação

2 − Segundo: aumenta o tempo de conservação dos produtos, principalmente nos climas tropicais, como o do Brasil.Esses produtos têm prazos de validade bem longos, alguns mais do que um ano.

Hidrogenação

3 - Os biscoitos, recheados ou não, wafles, sorvetes, batatas fritas ou pré-fritas, bolos e pães industrializados em geral, outros tipos de massas, margarinas e gorduras vegetais utilizam a gordura trans (hidrogenada) como ingrediente.

Hidrogenação

4 - Quanto menos alimentos com esse tipo de ingrediente você consumir, melhor para a sua saúde.O corpo humano não evoluiu com a capacidade de consumir grandes quantidades de gordura saturada de origem animal e de gorduras elaboradas por processo de hidrogenação sem sofrer sérias consequências metabólicas.

Hidrogenação

5 - Fique atento à rotulagem dos produtos e evite alimentos cujos rótulos mencionam “gordura hidrogenada”, “gordura trans”, “óleo hidrogenado” ou “gordura vegetal” na sua lista de ingredientes.

Hidrogenação

6 - Várias empresas produtoras de alimentos que necessitam deste produto já alteraram a utilização da gordura trans pela gordura produzida com óleo de palma que apresenta características semelhantes à gordura vegetal hidrogenada, mas não oferece riscos à saúde do consumidor.

Hidrogenação

Informações nutricionais: Biscoito

Informação NutricionalPorção de 30g (5 biscoitos)

Quantidade por porção % VDValor energético 128 kcal = 538 kJ 6%

Carboidratos 21g, dos quais: 7%Açúcares 8,0 gProteínas 3,1 g 4%

Gorduras totais 3,7 g 7%Gorduras saturadas 1,2 g 5%

Gorduras trans Não contémFibra alimentar 1,5 g 6%

Sódio 54 mg 2%

AULA

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C Cl Cl

Propeno 1,2 - diclopropano

H

H

Cl

Cl

H

C C CH3

H CH3

H HC +

HalogenaçãoQuando elementos da família 7A são inseridos na molécula orgânica.

AULA

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H H Cl Cl+

H

Cl

Cl

H

C C

Aplicação

AULA

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eteno etano

H2C H2CH HNi (pó)

CH2 CH2+

H H

Questão 1Observe o esquema abaixo:

Classifique a reação de adição que está ocorrendo. Justifique sua resposta.

DINÂMICA LOCAL INTERATIVA

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Questão 2(Unirio) As margarinas são gorduras vegetais resultantes da hidrogenação parcial de óleos vegetais insaturados, em presença de níquel como catalisador. O processo citado pode ser classificado como uma reação de:a) adição.b) eliminação.c) oxidação.d) esterificação.e) craqueamento.

DINÂMICA LOCAL INTERATIVA

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Reação orgânicaSão as reações que acontecem entre compostos orgânicos.Elas ocorrem mediante a quebra de moléculas dando origem a novas ligações. Muito utilizadas na indústria, é a partir delas que podem ser produzidos medicamentos e produtos de cosmética, plásticos, dentre tantas outras coisas.Há vários tipos de reações. Os principais são: de adição, de substituição, de e eliminação.

RESUMO DO DIA

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Reação de adição

H

H

H

H

H

H

H

H H

H H

H H

H H

H

+ 3 H2

H

H

RESUMO DO DIA

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Uma reação química ocorre quando certas substâncias sofrem transformações em relação ao seu estado inicial (reagentes). Para que isso possa acontecer, as ligações entre átomos e moléculas devem ser rompidas e devem ser restabelecidas de outra maneira. Cite exemplos de reações químicas no cotidiano.

DESAFIO DO DIA

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Fala povo!

DESAFIO DO DIA

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A partir do “Fala Povo”, você acha que a gordura trans é boa ou ruim para o nosso organismo?

DESAFIO DO DIA

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