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Post on 06-Apr-2016
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QVQV20162016
Die Aufgebote werden 6 Wochen vor Prüfungsbeginn an den Lehrbetrieb mit der Anschrift der Lernenden verschickt
Datenzusammenfassung auf dem Aufgebot:Praktische PrüfungMündliche PrüfungSchriftliche PrüfungAbschlussfeier
Zu beachten gilt:Ort und Zeit sind definiertWelche Hilfsmittel mitzubringen sind steht im AufgebotReservezeit einplanen
Zusätzlich:SpeisekarteWeinkarteFertigungskatalog
Aufgebot für Lernende
Praktische Prüfung Refa08.00 Uhr – 08.10 Uhr 10‘
08.10 Uhr – 08.55 Uhr 45‘
08.55 Uhr – 09.10 Uhr 15‘
09.10 Uhr – 10.10 Uhr 60‘
10.10 Uhr – 10.40 Uhr 30‘
10.40 Uhr – 11.15 Uhr 35‘
11.15 Uhr – 11.30 Uhr 15‘
11.30 Uhr – 12.00 Uhr 30‘
12.00 Uhr – 15.00 Uhr 180‘
15.15 Uhr – 16.00 Uhr 45‘
Begrüssung und Erklärung der Aufgabe
Tisch decken
Pause
Fertigung von Speisen mit 3 unterschiedlichen Aufgabeninkl. Reinigung
Kasseninstruktion/ Servicebesprechung
Essen der Kandidaten im separaten Raum
Mise en place Brot, Butter, Eis etc.
Die Kandidaten holen die ersten Gäste des ersten Tischesim Gang ab, Start des Apéro am Tisch, danach holen sie dieGäste des zweiten Tisches
Gästebetreuung/ Inkasso
Reinigungs- und Wiederherstellungsarbeiten im Service-,Office- und Buffetbereich
Praktische Prüfung
Tischdecken/ Serviettenfalten 45 Min
Zwei 2er-Tische 4 Serviettenformen 2 Servietten für Weinunterlage und Rechnung Nur internationales Grundgedeck eindecken (3 Gläser) Nur Grund-Mise en Place (Schöpflöffel etc.), alles andere
wird à la minute bereitgestellt Persönliche Mise en Place Tischdekoration gemäss Thema
Fertigung von SpeisenZentrales, grosses Warenbuffet zur Selbstbedienung
Bewertet wird
Hygiene Arbeitsweise Zubereitung Wirtschaftlichkeit Geschmack Präsentation
Jeder Lernende hat seinen eigenen Arbeitsplatz und ist für diesen auch verantwortlich Anrichtegeschirr muss selber ausgewählt werden
Praktische PrüfungFertigung von SpeisenFertigungskatalogAmuse bouche 15 MinPumpernickel mit Hüttenkäse-Trockenfleisch TatarBruscetta mit OliventapenadeLachsbrötchen mit MeerrettichschaumCrêpe –Roulade gefüllt mit Lachs und Frischkäse Anrichten mit kleiner Fertigung 20 MinTomaten Mozzarella Salat mit Sauce zum selber fertigenSpargeln mit Rohschinken mit Vinaigrette zum selber fertigenKleiner, kalter Teller mit Trockenfleisch und KäseTerrine mit WaldorfsalatFertigung 20 MinCoktails: Poulet Melone, Crevetten oder AvocadoGemüse oder Lachs TatarFrüchte Curry SalatFruchtsalat
1 Cocktail plus drei verschiedene AperitifsCocktail mit Mengen – jedoch ohne Garniturangabe
Geprüft wird:- Verkauf von Aperitif- Zubereitungsart - Präsentation- Hygiene - Wirtschaftlichkeit- Arbeitsweise - Service
ApéroVerkauf, Fertigung, Service
Gästebetreuung- 4-Gang-Menu (ein Schöpfgericht)- Empfang, Begrüssung, Garderobe, Platzierung,
Verabschiedung- Auftreten und Haltung- Betreuung im Service, Angebot präsentieren- Bestellungen aufnehmen und bonieren- Bargeldloses Abrechnung mit Kreditkarte
Verkauf- Empfehlung, Beratung, Verkauf von Speisen und
Getränken - Kommunikation, Umgangssprache
Abschlussarbeiten
- Reinigungs- und Wiederherstellungsarbeiten im Service-, Office und Buffetbereich
- Es gibt zwei Gruppen à vier Personen. Die Arbeiten werden gemeinsam untereinander verteilt
z.B.• Kaffeemaschinen Reinigung• Gläser / Besteck polieren• Getränke auffüllen• Bodenreinigung• Abwaschmaschinen-Reinigung
Sich gut vorbereiten
- Speisekarte und Getränkekarte lernen (welcher Wein zum welchem Essen)
- Probedurchgang durch führen (Empfehlungen nicht vergessen)
- Fertigungsgerichte mit Zeitangabe üben
- Cocktail mixen
Qualifikationsverfahren 2016 mündlich Gästebetreuung und Verhalten REFA Zeitvorgabe: 10 Minuten Vorbereitung
10 Minuten Gespräch/Präsentation
Vorgehen:
VorbereitungLesen Sie die Situationsbeschreibung und die Aufgabenstellung gut durch.Folgende Hilfsmittel stehen Ihnen zur Verfügung: Notizpapier, Flip Chart und Ihren Lerndokumentationsordner. Machen sie sich Notizen, Zeichnungen etc. diese verwenden Sie bei der Präsentation.Notizen etc. werden am Schluss den Experten abgegeben.
Qualifikationsverfahren 2016 mündlich Gästebetreuung und Verhalten REFA
Präsentation (Die Führung des Gesprächs liegt bei Ihnen)Präsentieren Sie Ihre Vorschläge zur Situationsbeschreibung mit Hilfe Ihrer Notizen und Skizzen möglichst vollständig den Experten.Die Experten stellen bei Unklarheiten Verständnisfragen.
Geprüft wird: Kommunikationsfähigkeit: Umgangsformen; vernetztes Denken; Kreativitätstechniken; Präsentationstechnik
Beispiel: Goldige Hochzeit
Situationsbeschreibung:Herr und Frau Hugentobler feiern ihren goldigen Hochzeitstag mit 43 Gäste bestehend aus Freunden und Familie. Herr Hugentobler hat eine klare Vorstellung wie der Anlass ablaufen sollte. Frau Hugentober ist im Rollstuhl. Bereiten Sie sich auf die Bankettbesprechung vor. Aufgabe: Wie richten Sie den Saal her, damit sich Herr und Frau Huggentobler und Ihre Gäste wohl fühlen? Notieren Sie zu den folgenden Punkten Lösungsansätze : - Betreuung/- Beratung/ - Dienstleistung Beschreiben Sie die 3 verschiedenen Tischformen die für diesen Anlass in Fragen kommen und deren Vor- und Nachteile. Welche 3 Serviceformen eignen sich für den Anlass? Nennen Sie je 2 Vorteile und Nachteile der einzelnen Serviceformen. Welche 3 Zahlungsarten empfehlen Sie Herrn Hugentobler und erläutern Sie je einen Vor- und Nachteil dieser Zahlungsarten.
Daten 2016 Praktische Prüfung
Dienstag, 3. Mai – Freitag, 6. Mai 2016
Mündliche PrüfungDienstag, 17. Mai und Mittwoch, 18. Mai 2016
Schriftliche PrüfungMontag, 23. Mai 2016
VIEL ERFOLG!
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