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豊前本ガニ

【特 徴】「福岡有明のり」は香り豊かで口溶けが良

く、舌の上に旨味が広がる最高級品として評価されて

います。その美味しさの秘密は有明海の環境と漁師の

匠の技にあります。有明海には九州最大の河川である

筑後川や矢部川などの様々な河川があります。これら

の河川からノリの生長に必要な栄養が流れ込むため、

ノリが栄養を吸収しながら光合成を行うことができ、

多くの旨味成分を作り出すことができます。

【特 徴】豊前海の豊かな恵みを受けて、特に身入り

よく育ったガザミのみが「豊前本ガニ」のブランド名

で出荷されます。夏場はオスが旬となり、盛漁期であ

る秋冬にはミソと卵を抱えたメスが旬を迎え、濃厚な

旨味が加わって格別です。

【産地情報】豊前海でガザミは、「カニ籠漁」や「底

びき網漁」で漁獲されます。

このガザミ資源を保護するため、漁業者は、体の外

【産地情報】有明海は潮の満ち引きが激しく、その干満差は最大で６ｍにもなり

ます。この潮の満ち引きを利用して行われているのが、「支柱式養殖」です。養

殖方法の最大の特徴は、干潮時にノリを空中に上げ、乾燥を与える干出という作

業を行うことです。干出は天気や潮の大きさ、ノリの

生育状況など日々変化する状況を見極めて、ノリにと

って最適となるように毎日調整しています（１１月～

翌３月）。

現在、産地では１０月２７日のノリ採苗※に向けて、数十万本の支柱を人力で

海に刺す「支柱立て」やノリ網の準備など忙しい日々が続いています。

※種付けともいわれ、３月から水槽で培養してきたノリの種を海で育て始めます。

【品 目】福岡有明のり

【品 種】ノリ

【出荷時期】通年

【主な産地】有明海

に卵を抱えたメスガニが獲れ

ても、海に戻す取り組みを

行っています。海に戻す際に

は、甲羅に「トルナ」マーク

を記入して、再び漁獲されて

も海に戻し、持続的な漁業を

目指しています。

【品 目】豊前本ガニ

【品 種】ガザミ

【出荷時期】１０月～

１２月

【主な産地】豊前海

箱舟によるノリ摘み取り作業

鐘崎天然とらふく【特 徴】宗像市鐘崎漁港は福岡県最大の天然

トラフグ水揚げ港です。宗像漁協の鐘崎ふく延

縄船団では釣り上げたトラフグを活かしたまま

水揚げし、「鐘崎天然とらふく」として出荷し

ています。荒波にもまれて身のしまりが最高に

なったトラフグは歯ごたえと旨味が抜群です。

するなど、厳しい資源保護の

ルールを定めています。漁港に

ある鐘の岬活魚センターでは、

大切に漁獲されたトラフグを活

魚水槽で落ち着かせたあと、身

欠きフグなどで出荷しています。

【品 目】鐘崎天然とらふく

【品 種】トラフグ

【出荷時期】１２～３月中旬

【主な産地】筑前海

カニ籠漁イメージ

はえ縄漁イメージ

トルナマークを描いたカニ

FUKUOKA YOKAMON NEWS

R1.10.16

Number 41

福今回は冬の水産物をご紹介します。生産者インタビューでは糸島釣漁業協議会の「特鮮 本鰆」

の漁師、吉村弘幸さんにお話を伺いました。

【産地情報】トラフグは４日以上連続して漁を

行わない、３５㎝以下のトラフグは再放流

特鮮 本鰆

「特鮮本鰆」生産者インタビュー

【特 徴】糸島漁業協同組合では、高鮮

度処理を施したサワラを「特鮮 本鰆」と

してブランド化しています。

〇生産者名：ＪＦ糸島 糸島釣漁業協議会 副会長 吉村 弘幸 さん

〇所 在 地：糸島市志摩岐志今回お話を伺った吉村さんは漁師歴３８年のベテランで、JF糸島内でも凄

腕のサワラ釣漁師です！魚の扱いも丁寧で、漁協の職員さんも太鼓判を押し

ています！

【おいしい特鮮 本鰆】サワラは鮮度落ちが早く、身割れしやすいため、刺身で食べられることが少ないですが、高鮮度処理をしたサワラは尾を

持つとピンと立つほど身が締まります。

【こだわりは？】「特鮮 本鰆」として出荷するために、高鮮度処理を行っています。漁では船の両舷に立て

た１０ｍ長の２本の竿から、エサを付けた４本の糸を垂らして、サワラを狙います。釣れたらサワラを触らな

いように頭を手カギという道具でひっかけてスポンジに乗せ、素早く締めて目の横を包丁で刺して血抜きしま

す。手カギは使いやすいように船に合ったものを手作りしています。

【品 目】特鮮本鰆

【品 種】サワラ

【出荷時期】１０月中旬～２月

（盛漁期）

【主な産地】筑前海

この高鮮度処理を行うことで、サワラの旨味に

直結するというイノシン酸が高くなることが確認

されました。こうして処理をされた「特鮮 本鰆」は尾にタ

グをつけられて、市場や直売所を通して全国へ出

荷されます。

「特鮮 本鰆」を飲食店のメニューに出してい

ただき、たくさんの方にその美味しさを知って

もらいたいです。

おすすめの食べ方はサワラの皮を炙ったお刺

身や、身を炊き込むサワラご飯、ホイル焼きな

どです。口の中でとろける濃厚な脂を味わって

ください。

「特鮮 本鰆」はこのタグが目印

です！

明日香丸に乗る吉村さん

手カギでサワラの頭を掛けて水揚げ

水産物情報はぜひ、こちらもご覧ください！ https://jizakanavi-fukuoka.jp/

「特鮮本鰆」の条件は、

・一本釣りで漁獲したものであること。

・２.５ｋｇ以上であること。

・身割れ防止のためにスポンジの上で

素早く活〆・血抜き、洗浄したものであること。

・海水氷に入れて６時間以上冷やし込むこと。

食材カレンダー 販売期間 盛漁期・収穫期

特鮮 本鰆

豊前本ガニ

福岡有明のり

鐘崎天然とらふく

１２月１月 ２月 ３月 ４月 ５月 ６月 ７月 ８月 ９月 １０月 １１月

問合せ 福岡県大阪事務所 福岡よかもん・よかとこﾌﾟﾛﾓｰｼｮﾝｾﾝﾀｰ

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