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1
PREFEITURA MUNICIPAL DE MONTES CLAROS
SECRETARIA MUNICIPAL DE EDUCAÇÃO
Coordenadoria de Nutrição e Segurança Alimentar
MONTES CLAROS - MG
2017
RECEITUÁRIO
2
Equipe Técnica:
Bruna Amaral Felício e Silva – Nutricionista
Daniele Braga e Silva - Nutricionista
Danielle Aguiar Vita – Nutricionista
Liana Ferreira Vidal Nery - Nutricionista
Maria Teresa Silva Antunes – Nutricionista
Mariana Mendes Pereira – Nutricionista
Mariane Monique Pinheiro Lopes - Nutricionista
Paula Karoline Soares Farias – Nutricionista
Pricylla Cristhiane Aguiar Marques - Nutricionista
Geralda Kelen Fonseca – Nutricionista Coordenadora
MONTES CLAROS - MG
2017
3
ÍNDICE
PREPARAÇÕES
Abóbora Japonesa Refogada com Quiabo 06
Acelga Refogada com Cenoura 07
Arroz com Brócolis 08
Arroz com Carne Bovina Desfiada e Tomate 09
Arroz com Carne Moída Refogada e Abobrinha 10
Arroz com Frango Desfiado e Vagem 11
Arroz com Frango Desfiado, Vagem e Milho 12
Arroz com Vagem 13
Arroz Doce Moreno com Canela 14
Arroz Popaye 15
Arroz Simples 16
Baião de Três 17
Bambá de Couve com Carne Suína 18
Caldo à Brasileira
Caldo de Abóbora com Carne Bovina Desfiada
Caldo de Abóbora com Frango Desfiado
19
20
21
Caldo Verde 22
Canjiquinha Doce com Aveia e Canela 23
Canjiquinha de Milho com Carne Suína e Cebolinha Verde 24
Carne Bovina Desfiada com Abobrinha Italiana 25
Carne Bovina em Cubos com Batata Doce 26
Carne Bovina em Cubos com Mandioca 27
Carne Bovina Moída Refogada 28
Carne Bovina Moída Refogada com Maxixe 29
Carne Bovina Moída Refogada com Quiabo 30
Carne Suína Refogada 31
Carne Suína Cozida com Abobrinha 32
Consomê de Frango 33
Coxinha de Frango Cozida 34
Creme de Milho com Carne Bovina Desfiada 35
4
Doce de Cenoura Vitaminado 36
Escondidinho de Mandioca com Carne Bovina Desfiada e Cebolinha
Falsa Bacalhoada
37
38
Farofa de Couve-flor Ralada 39
Farofa de Feijão com Couve e Carne Suína 40
Farofa de Feijão com Ovos e Espinafre 41
Farofa de Ovos com Cenoura
Farofa de Sardinha
42
43
Feijão em Caldo 44
Feijão Fortificado (Com Beterraba) 45
Feijão Preto 46
Frango à Caçadora 47
Frango Cozido 48
Frapê 49
Leite com Achocolatado 50
Leite Queimado 51
Macarronada à Bolonhesa 52
Macarronada ao de Molho Frango 53
Macarronada ao de Molho Frango e Milho 54
Macarronada ao Molho de Tomate com Sardinha 55
Macarronada com Molho de Carne Bovina Desfiada, Cenoura e Cebolinha
Verde
56
Mingau de Amido de Milho com Canela 57
Mingau de Chocolate 58
Mingau de Creme de Milho com Canela 59
Milho Verde Cozido 60
Omelete Recheada 61
Pão com Ovos Mexidos e Cenoura Ralada 62
Picadinho de Maxixe com Carne Bovina Moída
Purê de Batata Baroa com Batata Doce
63
64
Purê de Batata com Cenoura 65
Refogadinho de Frango com Legumes 66
5
Refogado de Frango com Cenoura e Repolho 67
Refogado de Frango com Vagem 68
Salada de Alface 69
Salada de Alface com Rúcula 70
Salada de Batata Baroa com Chuchu 71
Salada de Beterraba Cozida 72
Salada de Cenoura com Couve-flor 73
Salada de Chuchu com Batata Inglesa 73
Salada de Chuchu com Orégano 74
Salada de Frutas com Aveia 75
Salada de Frutas adicionada com o Frapê de Morango e Aveia 76
Salada de Tomate com Espinafre 77
Salada de Tomate com Pepino 78
Sardinha ao Molho de Tomate 79
Sopa de Macarrão Letrinha (Frango, Chuchu e Batata Inglesa) 80
Sopa de Macarrão Letrinha (Frango, Repolho, Batata Baroa, Cenoura) 81
Sopa de Macarrão Padre Nosso (Cenoura, Couve-Flor e Rúcula) 82
Strogonof de Frango com Milho 83
Suco de Beterraba com Polpa de Maracujá 84
Suco de Laranja com Polpa de Morango 85
Suco de Maracujá com Couve 86
Suco de Polpa de Frutas 87
Suco Verde 88
Suco Verde com Cenoura 89
Tutu de Feijão 90
Vaca Atolada com Cebolinha Verde 91
Virado de Ovos 92
Vitamina de Abacate 93
Vitamina de Banana e Farinha Láctea 94
Vitamina de Banana, Mamão e Aveia 95
TÉCNICAS CULINÁRIAS
Tipos de Corte 96
6
Modo de preparo
Higienizar a abóbora, descascar, cortar em cubinhos. Higienizar o quiabo, picar e refogar junto
o óleo, tempero alho e sal com a abóbora. Depois refogar.
ABÓBORA JAPONESA REFOGADA COM QUIABO
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Abóbora Japonesa 1,4Kg ½ unidade
Quiabo 330g 28 unidades
Tempero Alho e Sal 20g 1 col de sopa rasa
Óleo 30mL 1 col de sopa cheia
Alho 40g 2 col de sopa média
Cebola 40g 2 col de sopa média
Rendimento:
37 porções de 70 g (para a educação infantil)
ou
29 porções de 90g (para o ensino fundamental)
A
7
Modo de preparo
Higienizar a acelga e a cenoura, ralar a cenoura e picar a acelga. Colocar a cenoura para
cozinhar na água por alguns minutos, escorrer e reservar. Em uma panela coloque o óleo, e o
tempero alho e sal, refogue com a cebola picada, acrescente a cenoura e a acelga, deixe rogar
por alguns minutos, sirva a seguir.
ACELGA REFOGADA COM CENOURA
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Acelga 580g 23 folhas
Cenoura 370g 5 unidades
Cebola 20g ½ unidade pequena
Tempero Alho e Sal 30g 1 col de sopa média
Óleo 10mL 1 col de sopa rasa
Rendimento:
26 porções de 30g (para a educação infantil)
ou
15 porções de 50g (para o ensino fundamental)
8
Modo de preparo
Higienizar o brócolis e cortá-lo. Refogar o arroz em óleo e o tempero alho e sal, em seguida
adicionar o brócolis e a água. Cozinhar até secar a água, verificando o ponto de cozimento.
Apagar o fogo. Aguardar por alguns minutos para completar o cozimento.
ARROZ COM BROCÓLIS
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Arroz 1Kg ½ pacote
Brócolis 360g 1 e ½ molho
Tempero Alho e Sal 50g 2 col de sopa média
Óleo 20mL 1 col de sopa rasa
Água 1,8L -
Rendimento:
34 porções de 40g (para a educação infantil)
ou
13 porções de 105g (para o ensino fundamental)
9
Modo de preparo
Higienizar o tomate e cortá-lo. Reservar. Refogar a carne bovina em cubos com o óleo, tempero
alho e sal e no colorau, em seguida deixar cozinhar e desfiar. Em outra panela refogar o arroz
em óleo e o tempero alho e sal. Cozinhar até secar a água, verificando o ponto de cozimento.
Por fim misturar a carne bovina desfiada ao arroz com o tomate e servir.
ARROZ COM CARNE BOVINA DESFIADA E TOMATE
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Arroz 1,3Kg 1 e ¼ pacote
Água 1,8L -
Carne Bovina Desfiada 690g 1 prato cheio
Tomate 900g 11 Unidades
Tempero Alho e Sal 60g 2 col de sopa média
Óleo 20mL 1 col de sopa rasa
Colorau 15g 1 col chá cheia
Rendimento:
67 porções de 40g (para a educação infantil)
ou
25 porções de 105g (para o ensino fundamental)
10
Modo de preparo
Higienizar a abobrinha italiana, descascar e cortar em cubos. Refogar a carne bovina no óleo e
no tempero alho e sal, deixar cozinhar bem, desfiar. Em outra panela refogar o arroz em óleo e
o tempero alho e sal, adicionar água, verificar o ponto do cozimento, em seguida adicionar a
abobrinha e se necessário, mais um pouco de água. Cozinhar até secar a água, verificando o
ponto de cozimento. Por fim misturar a carne bovina desfiada ao arroz com a abobrinha e
servir.
ARROZ COM CARNE MOÍDA REFOGADA E ABOBRINHA
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Arroz 2Kg 1 pacote
Água 1,8L -
Carne Bovina Moída 470g ½ pacote
Abobrinha Italiana 560g 3 unidades
Tempero Alho e Sal 60g 2 col de sopa média
Óleo 20mL 1 col de sopa rasa
Rendimento:
95 porções de 40g (para a educação infantil)
ou
36 porções de 105g (para o ensino fundamental)
11
Modo de preparo
Higienizar a vagem e cortá-la. Reservar. Refogar o filé de frango em cubos no óleo, no tempero
alho e sal e no colorau, em seguida deixar cozinhar. Em outra panela refogar o arroz em óleo e
o tempero alho e sal, em seguida adicionar a vagem e a água. Cozinhar até secar a água,
verificando o ponto de cozimento. Por fim misturar o filé de frango ao arroz com a vagem e
servir.
ARROZ COM FRANGO DESFIADO E VAGEM
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Arroz 1Kg ½ pacote
Água 1,8mL -
Filé de Frango Desfiado 810g 1 prato cheio
Vagem 315g 45 Unidades
Tempero Alho e Sal 50g 2 col de sopa média
Óleo 20mL 1 col de sopa rasa
Colorau 20g 1 col chá cheia
Rendimento:
63 porções de 40g (para a educação infantil)
ou
24 porções de 105g (para o ensino fundamental)
12
Modo de preparo
Higienizar a vagem e cortá-la. Reservar. Refogar o filé de frango em cubos no óleo, no tempero
alho e sal e no colorau, em seguida deixar cozinhar. Em outra panela refogar o arroz em óleo e
o tempero alho e sal, em seguida adicionar a vagem e a água. Cozinhar até secar a água,
verificando o ponto de cozimento. Por fim misturar o filé de frango e o milho ao arroz com a
vagem e servir.
ARROZ COM FRANGO DESFIADO, VAGEM E MILHO
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Arroz 1,1Kg ½ pacote
Água 1,8L -
Filé de Frango Desfiado 805g 1 prato cheio
Milho Verde em Conserva 300g 1 lata
Vagem 315g 45 Unidades
Tempero Alho e Sal 50g 2 col de sopa média
Óleo 20mL 1 col de sopa rasa
Colorau 20g 1 col chá cheia
Rendimento:
61 porções de 40g (para a educação infantil)
ou
23 porções de 105g (para o ensino fundamental)
13
Modo de preparo
Higienizar a vagem e cortá-la. Refogar o arroz em óleo e o tempero alho e sal, em seguida
adicionar a vagem e a água. Cozinhar até secar a água, verificando o ponto de cozimento.
Apagar o fogo. Aguardar por alguns minutos para completar o cozimento. Servir.
ARROZ COM VAGEM
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Arroz 1,1Kg ½ pacote
Água 1,8L -
Vagem 315g 45 Unidades
Tempero Alho e Sal 50g 2 col de sopa média
Óleo 20mL 1 col de sopa rasa
Rendimento:
35 porções de 40g (para a educação infantil)
ou
13 porções de 105g (para o ensino fundamental)
14
Modo de preparo
Pré cozinhar o arroz em água. Em outra panela colocar o açúcar, até formar um caramelo.
Acrescentar aos poucos o leite no caramelo, mexer até dissolver. Acrescentar o leite com
caramelo no arroz, mexendo sempre. Deixar cozinhar em fogo médio, mexer aos poucos.
Porcionar e servir.
Nota: Poderá ser adicionada raspas de limão ou laranja no preparo.
ARROZ DOCE MORENO COM CANELA
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Arroz 1,5Kg 1 e ½ pacote
Água 1,8mL -
Açúcar 200g 1 prato raso
Leite em Pó 685g 1 e ½ pacote + 3 col de sopa
Canela em Pó Quanto necessário -
Rendimento:
50 porções de 125g (para a educação infantil)
ou
25 porções de 250g (para o ensino fundamental)
15
Modo de preparo
Higienizar o espinafre e cortá-lo. Refogar o arroz em óleo e o tempero alho e sal, em seguida
adicionar o espinafre e a água. Cozinhar até secar a água, verificando o ponto de cozimento.
Apagar o fogo. Aguardar por alguns minutos para completar o cozimento.
ARROZ POPAYE
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Arroz 1Kg ½ pacote
Água 1,8L -
Espinafre 200g 8 folhas
Tempero Alho e Sal 40g 2 col de sopa média
Óleo 10mL 1 col de sopa rasa
Rendimento:
36 porções de 40g (para a educação infantil)
ou
14 porções de 105g (para o ensino fundamental)
16
Modo de preparo
Refogar o arroz juntamente com o tempero alho e sal, a cebola e o alho no óleo e em seguida
acrescentar água. Cozinhar até secar a água, verificando o ponto de cozimento. Apagar o fogo.
Aguardar por alguns minutos para completar o cozimento.
ARROZ SIMPLES
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Arroz 1,3Kg 1 e ¼ pacote
Água 1,8L -
Alho 40g 2 col de sopa média
Cebola 40g 1 unidade pequena
Tempero Alho e Sal 45g 2 col de sopa média
Óleo 20mL 1 col de sopa média
Rendimento: 1,3Kg
33 porções de 40g (para a educação infantil)
ou
12 porções de 105g (para o ensino fundamental)
17
Modo de preparo
Catar o feijão, lavar e colocar para cozinhar na panela de pressão. Reservar. Refogar o arroz
juntamente com o tempero alho e sal, a cebola e o alho no óleo e em seguida acrescentar água.
Cozinhar até secar a água, verificando o ponto de cozimento. Reservar. Temperar a carne
bovina com o tempero alho e sal e refogar em óleo juntamente com a cebola, até dourar, depois
desfiar. Em outra panela colocar o óleo e refogar com o tempero alho e sal, com o tomate e o
pimentão, adicionar o arroz, o feijão e a carne bovina desfiada, misturar e servir.
BAIÃO DE TRÊS
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Arroz 1,3Kg 1 e ¼ pacote
Água 1,8L -
Feijão 1,2Kg 1 e ¼ pacote
Carne Bovina Desfiada 690g 1 prato cheio
Cebola 110g 1 unidade grande
Tomate 940g 12 unidades médias
Pimentão 385g 6 unidades médias
Tempero Alho e Sal 65g 3 col de sopa média
Óleo 50mL 2 col de sopa cheia
Colorau 50g 2 col de sopa cheia
Rendimento:
42 porções de 100g (para a educação infantil)
ou
21 porções de 200g (para o ensino fundamental)
B
18
Modo de preparo
Higienizar a couve e cortar em tiras finas. Em uma panela de pressão refogar a carne suína,
com o colorau e o tempero alho e sal, acrescentar água e cozinhar. Desfiar a carne suína.
Dissolver o fubá em um pouco de caldo da carne suína. Após, misturar o fubá dissolvido no
restante do caldo e mexer até engrossar. Acrescentar a carne suína desfiada e a couve e
esperar ferver. Desligar o fogo e servir.
Obs.: Caso necessário, substituir a carne suína por frango ou carne bovina em cubos e seguir o
mesmo modo de preparo.
BAMBÁ DE COUVE COM CARNE SUÍNA
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Fubá 500g ½ pacote
Água 3L -
Couve 350g 14 folhas
Carne Suína 325g ⅓ do pacote
Tempero Alho e Sal 50g 2 col de sopa média
Óleo 20mL 1 col de sopa cheia
Colorau 25g 1 col de sopa cheia
Alho 30g 1 col de sopa cheia
Cebola 40g 1 unidade pequena
Rendimento:
35 porções de 125g (para a educação infantil)
ou
17 porções de 250g (para o ensino fundamental)
19
Modo de preparo
Higienizar a batata, cenoura, abobrinha verde. Depois de descascar a batata e a cenoura, picá-
las juntamente com a abobrinha com casca e colocar para cozinhar em água com pouco sal até
ficarem bem cozidas. Espere esfriar. Em uma panela de pressão refogar a carne bovina em
cubos com o colorau, a cebola e o tempero alho e sal, acrescentar água e cozinhar até o ponto
de desfiar. Reservar o caldo da carne. Bater no liquidificador a batata, cenoura e a abobrinha
verde junto com o seu caldo. Dissolver o amido de milho em um pouco do caldo da carne. Em
uma panela misture o amido de milho dissolvido no restante do caldo da carne, acrescente a
mistura dos vegetais, mexa até ficar consistente e no ponto de caldo. Acrescente a carne
desfiada, misture e espere ferver. Desligue o fogo, salpique a cebolinha e sirva.
Observação: O amido de milho é usado para dar cremosidade à receita.
CALDO À BRASILEIRA
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Batata Inglesa 2,6Kg 15 unid médias
Cenoura 1,7Kg 11 unid médias
Abobrinha Verde 1,7Kg 6 unid médias
Carne Bovina em cubos 2,1Kg 2 pct
Amido de milho 86g ⅕ do pct
Cebola 100g 1 unidade média
Tempero Alho e Sal 60g 3 col de sopa rasa
Óleo 50mL 2 col de sopa cheia
Colorau 30g 2 col de sopa rasa
Rendimento:
40 porções de 150g (para a educação infantil)
ou
20 porções de 300g (para o ensino fundamental)
C
20
Modo de preparo
Higienizar a abóbora, descascar e colocar para cozinhar em água com pouco sal. Em uma panela,
refogar a carne bovina no óleo, na cebola, no colorau e no tempero alho e sal, acrescentar água
e deixar cozinhar até o ponto de desfiar. Reservar. Liquidificar a abóbora com a água do
cozimento, adicionar o caldo a carne bovina desfiada e deixar ferver, se necessário
acrescentar água. Ajustar o sal e servir.
CALDO DE ABÓBORA COM CARNE BOVINA DESFIADA
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Abóbora Japonesa 900g ⅓ unidade
Carne Bovina Desfiada 500g ½ pacote
Água 1L -
Cebola 40g 1 unidade pequena
Tempero Alho e Sal 30g 1 col de sopa cheia
Óleo 10mL 1 col de sopa rasa
Colorau 30g 1 col de sopa cheia
Rendimento:
19 porções de 125g (para a educação infantil)
ou
10 porções de 250g (para o ensino fundamental)
21
Modo de preparo
Higienizar a abóbora, descascar e colocar para cozinhar em água com pouco sal. Em uma panela,
refogar o filé de frango na cebola, no colorau e no tempero alho e sal, acrescentar água e
deixar cozinhar até o ponto de desfiar. Reservar. Liquidificar a abóbora com a água do
cozimento, adicionar o caldo ao frango e deixar ferver, se necessário acrescentar água.
Ajustar o sal e servir.
CALDO DE ABÓBORA COM FRANGO DESFIADO
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Abóbora Japonesa 800g ⅓ unidade
Filé de Frango Desfiado 581g ½ pacote
Água 1,1L -
Cebola 60g 1 unidade pequena
Tempero Alho e Sal 30g 1 col de sopa cheia
Óleo 10mL 1 col de sopa rasa
Colorau 30g 1 col de sopa cheia
Rendimento:
18 porções de 125g (para a educação infantil)
ou
9 porções de 250g (para o ensino fundamental)
22
Modo de preparo
Higienizar a couve, cortar em tiras finas e reservar. Higienizar as batatas, descascar e colocar
para cozinhar em água com pouco sal. Diluir o leite em pó em água filtrada e bater no
liquidificador com as batatas e uma pequena quantidade de couve. Em uma panela, refogar a
carne suína com óleo, cebola e tempero, acrescentar água e deixar cozinhar até o ponto de
desfiar. Adicionar o creme à carne e deixar ferver, se necessário acrescentar água.
Acrescentar o restante da couve. Ajustar o sal e servir.
CALDO VERDE
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Batata Inglesa 3,5Kg 21 unid médias
Couve 150g 6 folhas
Carne Suína 1Kg 1 pacote
Leite em Pó Integral 150g ⅓ do pacote
Cebola 50g 1 unidade pequena
Tempero Alho e Sal 60g 3 col de sopa rasa
Óleo 50mL 2 col de sopa cheia
Colorau 30g 2 col de sopa rasa
Rendimento:
40 porções de 125g (para a educação infantil)
ou
20 porções de 250g (para o ensino fundamental)
23
Modo de preparo
Colocar a canjiquinha de molho em água por cerca de duas horas. Escorrer a água e lavar muito
bem a canjiquinha. Colocar a canjiquinha na panela de pressão e cobrir com água até ficar cerca
de dois dedos acima do grão. Cozinhar por aproximadamente 20 a 30 minutos. Assim que
cozinhar, abrir a panela e escorrer a água (se ainda houver). Misturar o coco com o leite em pó
diluído. Colocar na panela de pressão com a canjiquinha cozida o leite com o coco, o açúcar e a
aveia. Voltar ao fogo e deixar cozinhar no fogo baixo mexendo sempre. Esperar engrossar e
servir.
CANJIQUINHA DOCE COM AVEIA E CANELA
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Canjiquinha 250g ½ pacote
Leite em Pó 200g ½ pacote
Coco Flocado 140g 1 e ½ pacote
Açúcar 300g 2 xícaras de chá
Água 1,5L -
Aveia 70g ⅓ do pacote
Canela em Pó A gosto -
Rendimento:
54 porções de 125g (para a educação infantil)
ou
27 porções de 250g (para o ensino fundamental)
24
Modo de preparo
Deixar o milho de canjiquinha de molho sob refrigeração por até 2 horas. Desprezar a água de
remolho. Cozinhar os grãos com água em panela de pressão. Reservar. Em uma panela, refogar a
carne suína com óleo, cebola, colorau e o tempero alho e sal, acrescentar a água e deixar
cozinhar até o ponto de desfiar. Adicionar a canjiquinha à carne e deixar ferver, se necessário
acrescentar água. Salpicar a cebolinha verde. Ajustar o sal e servir.
CANJIQUINHA DE MILHO COM CARNE SUÍNA E CEBOLINHA
VERDE
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Milho de Canjiquinha 500g 1 pacote
Água 2L -
Carne Suína 1,9Kg 2 pacotes
Cebola 280g 3 unidades grandes
Tempero Alho e Sal 75g 3 col de sopa média
Óleo 30mL 2 col de sopa média
Colorau 10g 1 col de sopa rasa
Cebolinha Verde A gosto -
Rendimento:
55 porções de 125g (para a educação infantil)
ou
28 porções de 250g (para o ensino fundamental)
25
Modo de preparo
Higienizar a abobrinha italiana, descascar e cortar em cubos. Refogar a carne bovina no óleo,
colorau e no tempero alho e sal, deixar cozinhar bem, desfiar e acrescentar a abobrinha
italiana, verificar o ponto do cozimento. Servir.
CARNE BOVINA DESFIADA COM ABOBRINHA ITALIANA
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Carne Bovina em Cubos 225g ¼ do pacote
Água 1L -
Abobrinha Italiana 430g 3 unidades médias
Tempero Alho e Sal 30g 2 col de sopa média
Óleo 15mL 1 col de sopa rasa
Colorau 15g 1 col de sopa rasa
Rendimento:
17 porções de 70g (para a educação infantil)
ou
13 porções de 90g (para o ensino fundamental)
26
Modo de preparo
Higienizar a batata doce, descascar e cortar em cubos. Refogar a carne bovina no óleo, colorau
e no tempero alho e sal, deixar cozinhar bem e acrescentar a batata doce, verificar o ponto do
cozimento. Servir.
CARNE BOVINA EM CUBOS COM BATATA DOCE
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Carne Bovina em Cubos 465g ½ pacote
Colorou 15g 1 col de sopa rasa
Água 1L -
Batata Doce 1Kg 8 unidades médias
Tempero Alho e Sal 20g 1 col de sopa média
Óleo 15mL 1 col de sopa rasa
Rendimento:
25 porções de 70g (para a educação infantil)
ou
20 porções de 90g (para o ensino fundamental)
27
Modo de preparo
Higienizar a mandioca, descascar e cortar em cubos. Refogar a carne bovina no óleo, colorau e
no tempero alho e sal, acrescentar a mandioca. Deixar cozinhar bem e servir.
CARNE BOVINA EM CUBOS COM MANDIOCA
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Carne Bovina em Cubos 690g 1 pacote
Água 1L -
Mandioca 575g 1 und/raiz grande
Tempero Alho e Sal 40g 2 col de sopa média
Colorau 15g 1 col de sopa rasa
Óleo 15mL 1 col de sopa rasa
Rendimento:
37 porções de 70g (para a educação infantil)
ou
29 porções de 90g (para o ensino fundamental)
28
Modo de preparo
Refogar a carne com o colorau, tempero alho e sal em óleo até o ponto de dourar, acrescentar
água suficiente para cozimento. Apagar o fogo. Porcionar e servir.
CARNE BOVINA MOÍDA REFOGADA
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Carne Bovina Moída 986g 1 pacote
Água 400mL -
Tempero Alho e Sal 40g 2 col de sopa média
Óleo 15mL 1 col de sopa rasa
Colorau 15g 1 col de sopa rasa
Rendimento:
43 porções de 30g (para a educação infantil)
ou
26 porções de 50g (para o ensino fundamental)
29
Modo de preparo
Higienizar o maxixe, cortar em cubinhos e reservar. Refogar a carne bovina moída no óleo,
colorau e no tempero alho e sal até o ponto de dourar. Misturar com o maxixe, finalizar o
cozimento na panela, esperar alguns minutos e servir.
CARNE BOVINA MOÍDA REFOGADA COM MAXIXE
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Carne Bovina Moída 500g ½ pacote
Água 250mL -
Maxixe 1Kg 22 unidades médias
Tempero Alho e Sal 40g 2 col de sopa média
Óleo 15mL 1 col de sopa rasa
Colorau 15g 1 col de sopa rasa
Rendimento:
20 porções de 70g (para a educação infantil)
ou
15 porções de 90g (para o ensino fundamental)
30
Modo de preparo
Higienizar o quiabo e picar. Refogar a carne bovina moída com o colorou, tempero alho e sal em
óleo até o ponto de dourar. Acrescentar o quiabo, refogar mais um pouco e servir.
CARNE BOVINA MOÍDA REFOGADA COM QUIABO
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Carne Bovina Moída 465g ½ pacote
Colorau 25g 1 col de sopa média
Água 200mL -
Quiabo 330g 28 unidades
Tempero Alho e Sal 40g 2 col de sopa média
Óleo 15mL 1 col de sopa rasa
Rendimento:
12 porções de 70g (para a educação infantil)
ou
10 porções de 90g (para o ensino fundamental)
31
Modo de preparo
Refogar a cebola e o colorau no óleo em uma panela de pressão, em seguida acrescentar a carne
suína e o tempero alho e sal e deixar dourar por alguns minutos. Acrescentar água, tampar a
panela e deixar cozinhar. Após cozimento, servir.
CARNE SUÍNA REFOGADA
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Carne Suína 1Kg 1 pacote
Água 800mL -
Tempero Alho e Sal 40g 2 col de sopa média
Cebola 20g ½ unidade pequena
Óleo 15mL 1 col de sopa rasa
Colorau 15g 1 col de sopa rasa
Rendimento:
20 porções de 30g (para a educação infantil)
ou
12 porções de 50g (para o ensino fundamental)
32
Modo de preparo
Refogar a cebola no óleo em uma panela de pressão, em seguida acrescentar a carne suína, o
colorau e o tempero alho, deixar dourar por alguns minutos. Acrescentar água, tampar a panela,
e deixar cozinhar. Esperar a pressão sair, acrescentar a abobrinha picada, cozinhar por alguns
minutos, e após o cozimento, servir.
CARNE SUÍNA COZIDA COM ABOBRINHA
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Carne Suína 1Kg 1 pacote
Água 700mL -
Abobrinha 610g 4 unidades médias
Tempero Alho e Sal 40g 2 col de sopa média
Cebola 50g 1 unidade pequena
Colorau 15g 1 col de sopa rasa
Óleo 15mL 1 col de sopa rasa
Rendimento:
16 porções de 70g (para a educação infantil)
ou
12 porções de 90g (para o ensino fundamental)
33
Modo de preparo
Higienizar a mandioca, descascar e cortar em cubos. Em panela de pressão colocar a mandioca
para cozinhar com água suficiente. Em outra panela, refogar o frango com o colorau, a cebola e
o tempero alho e sal em óleo, depois deixar cozinhar. Após o cozimento, desfiar o frango,
deixando bastante caldo. Acrescentar a mandioca e misturar. Deixar ferver por alguns minutos
e depois servir.
CONSOMÊ DE FRANGO
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Filé de Peito de Frango 820g 1 pacote
Mandioca 880g 2 und/raiz média
Água 1,5mL -
Tempero Alho e Sal 80g 3 col de sopa cheia
Colorau 75g ½ pacote
Cebola 100g 1 unidade grande
Óleo 50mL 2 col de sopa cheia
Rendimento:
53 porções de 125g (para a educação infantil)
ou
23 porções de 250g (para o ensino fundamental)
34
Modo de preparo
Refogar a coxinha de frango com o colorou, alho, cebola e o tempero alho e sal em óleo até
dourar. Acrescentar água e deixar cozinhar. Servir na sequência.
COXINHA DE FRANGO COZIDA
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Coxinha de Frango 1,7Kg 2 pacotes
Água 1,2L -
Tempero Alho e Sal 40g 2 col de sopa média
Colorau 15g 1 col de sopa rasa
Alho 40g 2 col de sopa média
Cebola 40g 1 unidade pequena
Óleo 20mL 1 col de sopa rasa
Rendimento:
18 porções de 70g (1 unidade - para a educação infantil)
ou
18 porções de 70g (1 unidade - para o ensino fundamental)
35
CREME DE MILHO COM CARNE BOVINA DESFIADA
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Milho Verde 2Kg 7 unidades médias
Carne Bovina em Cubos 500g ½ pacote
Leite em Pó Integral 650g 1 e ½ pacote
Amido de Milho 120g ¼ pacote
Tempero Alho e Sal 60g 2 col sopa cheia
Óleo 25mL 1 col sopa cheia
Rendimento:
40 porções de 125g (para a educação infantil)
ou
20 porções de 250g (para o ensino fundamental)
Modo de preparo
Higienizar o milho em espiga, retirar todos os grãos e reservar, ou, retirar a água do milho em
conserva e utilizar os grãos. Em uma panela, refogar a carne bovina em cubos em óleo com o
colorau, cebola e tempero alho e sal. Acrescentar água e deixar cozinhar. Diluir o leite em pó
em água filtrada e bater no liquidificador com o milho até virar creme. Peneirar e colocar pra
cozinhar o creme de milho em uma panela. Assim que engrossar, misturar o creme com a carne
bovina desfiada cozida e deixar ferver por alguns minutos e depois servir.
Nota: se utilizar o milho verde enlatado: a quantidade de 01 lata é referente a 2 espigas
médias.
36
DOCE DE CENOURA VITAMINADO
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Cenoura 100g 1 unidade média
Leite em Pó Integral 180g 1 e ½ xícara de chá
Água 240mL 1 xícara de chá
Amido de Milho 18g 2 colheres de sopa
Açúcar 80g ½ xícara de chá
Coco ralado - Quanto necessário
Rendimento:
25 porções de 15g (para a educação infantil)
ou
25 porções de 15g (para o ensino fundamental)
Modo de preparo
Bater no liquidificador a cenoura, a água, o leite em pó, o amido de milho e o açúcar até que
todos os ingredientes estejam incorporados. Transferir para uma panela média e levar ao fogo
baixo, mexendo até aparecer o fundo da panela. Despejar em um prato levemente untado.
Deixar esfriar. Com as mãos untadas fazer os docinhos e passá-los no coco ralado.
D
37
ESCONDIDINHO DE MANDIOCA COM CARNE BOVINA DESFIADA
E CEBOLINHA
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Mandioca 2,9Kg 6 unidades médias
Carne Bovina em Cubos 885g 1 pacote
Leite em Pó Integral 57g 2 col sopa cheia
Tempero Alho e Sal 60g 3 col sopa rasa
Óleo 50mL 2 col sopa cheia
Rendimento:
40 porções de 125g (para a educação infantil)
ou
20 porções de 250g (para o ensino fundamental)
Modo de preparo
Higienizar a mandioca, descascar e cortar em cubos. Em panela de pressão colocar a mandioca
para cozinhar com água suficiente. Em outra panela cozinhar a carne e após desfiar, mantendo
o caldo. Diluir o leite em pó em água filtrada e bater no liquidificador com a mandioca cozida
até virar purê. Para facilitar o processo, a mandioca poderá ser batida primeiramente com um
pouco de água, antes do leite. Refogar o purê com o tempero alho e sal em óleo. Por último,
cobrir o purê com o molho de carne desfiada. Porcionar, colocar a cebolinha e servir.
E
38
Modo de Preparo
Lavar, descascar, picar as batatas em rodelas mais grossas e cozinhá-las com um pouco de sal
em recipiente à parte. Lavar, descascar e picar a cebola. Lavar e picar o pimentão e o tomate
em cubos. Lavar, sanitizar e picar a cebolinha verde. Dourar a cebola e o alho no óleo,
acrescentar o extrato de tomate, o tomate picado, o pimentão e a cebolinha verde. Deixar
ferver e colocar a sardinha (sem o óleo) e acrescentar água para fazer o molho. Despejar as
batatas cozidas em uma panela e cobrir com o molho. Salpicar orégano e servir quente.
FALSA BACALHOADA
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Batata Inglesa 1,4kg 5 unidades grandes
Tomate 260g 2 e ½ unidades médias
Pimentão 40g 1 unidade pequena
Cebolinha Verde Quanto necessário _
Extrato de Tomate 100g ⅓ do pacote
Sardinha (somente o peixe) 200g 2 e ½ latas
Tempero Alho e Sal 50g 2 col de sopa cheia
Alho 50g 2 col de sopa cheia
Óleo 50ml 2 col de sopa cheia
Cebola 80g 1 unidade média
Orégano Quanto necessário _
Rendimento:
40 porções de 70g (para a educação infantil)
ou
20 porções de 90g (para o ensino fundamental)
F
39
Modo de Preparo
Higienizar a couve-flor, ralar e colocar em uma panela com água, cozinhar por alguns minutos,
escorrer a água e reservar. Em outra panela, refogar a cebola, o colorau e o tempero alho e sal
em óleo até dourar. Quando dourar, adicionar a farinha e a couve-flor, e mexer
cuidadosamente. Servir.
FAROFA DE COUVE-FLOR RALADA
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Couve-flor 405g 1 unidade média
Farinha de Mandioca 727g Quase 1 pacote
Cebola 100g 1 unidade grande
Tempero Alho e Sal 30g 1 col de sopa cheia
Óleo 25mL 1 col de sopa cheia
Colorau 20g 1 col de sopa média
Rendimento:
23 porções de 50g (para a educação infantil)
ou
16 porções de 70g (para o ensino fundamental)
40
Modo de Preparo
Catar o feijão, lavar e colocar para cozinhar na panela de pressão. Em outra panela, refogar a
carne suína, a cebola, o colorau e o tempero alho e sal em óleo até dourar. Quando a carne
dourar, adicionar o feijão, a farinha e a couve, mexa cuidadosamente. Servir.
FAROFA DE FEIJÃO COM COUVE E CARNE SUÍNA
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Feijão Carioca 775g Quase 1 pacote
Água 2L -
Carne Suína 920g Quase 1 pacote
Couve 170g 7 folhas
Farinha de Mandioca 140g 1 prato raso
Cebola 50g 1 unidade pequena
Tempero Alho e Sal 50g 2 col de sopa cheia
Óleo 10mL 1 col de sopa rasa
Colorau 10g 1 col de sopa rasa
Rendimento:
35 porções de 50g (para a educação infantil)
ou
25 porções de 70g (para o ensino fundamental)
41
Modo de Preparo
Catar o feijão, lavar e colocar para cozinhar na panela de pressão. Higienizar o espinafre, picar
e reserve. Refogue a cebola com o colorau e o tempero alho e sal no óleo e acrescente o ovo,
mexendo bem. Em seguida, adicione o feijão, o espinafre e a farinha, mexa cuidadosamente.
Servir.
FAROFA DE FEIJÃO COM OVOS E ESPINAFRE
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Feijão 775g Quase 1 pacote
Água 1L -
Ovos 6 Unidades 6 Unidades
Farinha de Mandioca 100g 1 prato raso
Espinafre 105g 4 folhas
Alho 10g 1 col de sopa rasa
Tempero Alho e Sal 20g 1 col de sopa média
Óleo 45mL 2 col de sopa média
Colorau 10g 1 col de sopa rasa
Rendimento: 1.189g
24 porções de 50g (para a educação infantil)
ou
17 porções de 70g (para o ensino fundamental)
42
Modo de Preparo
Higienizar, raspar e ralar as cenouras e reserve. Refogue a cebola com o tempero alho e sal no
óleo e acrescente o ovo, mexendo bem. Em seguida, adicione a cenoura e a farinha. Servir.
FAROFA DE OVOS COM CENOURA
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Ovos 6 Unidades 6 Unidades
Farinha de Mandioca 130g 1 prato raso
Cenoura 300g 4 unidades
Alho 10g 1 col de sopa rasa
Tempero Alho e Sal 20g 1 col de sopa média
Óleo 10mL 2 col de sopa rasa
Rendimento:
11 porções de 50g (para a educação infantil)
ou
8 porções de 70g (para o ensino fundamental)
43
Modo de Preparo
Retire a sardinha das latas, escorra o óleo e a desfie. Reserve. Refogue a cebola, o alho com o
tempero alho e sal no óleo e acrescente o colorou e o tomate, mexendo bem. Em seguida,
adicione a sardinha, mexa devagar, em seguida a farinha. Servir.
FAROFA DE SARDINHA
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Sardinha (somente o peixe) 320g 4 latas
Farinha de Mandioca 200g 1 prato médio
Cebola 100g 1 unidade grande
Tomate 130g 2 unidades médias
Tempero Alho e Sal 20g 1 col de sopa média
Alho 20g 1 col de sopa média
Colorou 20g 1 col de sopa média
Óleo 50mL 2 col de sopa média
Rendimento:
17 porções de 50g (para a educação infantil)
ou
12 porções de 70g (para o ensino fundamental)
44
Modo de preparo
Catar o feijão, lavar e colocar para cozinhar na panela de pressão. Em outra panela colocar o
óleo e refogar com o tempero alho e sal. Em seguida, adicionar o feijão cozido e água filtrada,
deixar ferver até engrossar o caldo. Servir.
FEIJÃO EM CALDO
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Feijão carioca 1,2Kg 1 e 1/5 pacote
Água 1,5L -
Tempero Alho e Sal 50g 2 col de sopa média
Óleo 20mL 1 col de sopa média
Rendimento:
41 porções de 30g (para a educação infantil)
ou
27 porções de 45g (para o ensino fundamental)
45
Modo de preparo
Feijão: Catar o feijão, lavar e colocar para cozinhar na panela de pressão. Beterraba: lavar e
colocar para cozinhar na panela de pressão. Ralar e reserve. Em outra panela colocar o óleo e
refogar o tempero alho e sal. Em seguida, adicionar o feijão cozido, a beterraba cozida ralada,
a água filtrada, deixar ferver até engrossar o caldo fortificado. Servir.
FEIJÃO FORTIFICADO (COM BETERRABA)
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Feijão Carioca 1Kg 1 pacote
Beterraba 561g 7 unidades médias
Água 1,5L -
Tempero Alho e Sal 50g 2 col de sopa média
Óleo 15mL 1 col de sopa rasa
Rendimento:
81 porções de 45g (para a educação infantil)
ou
61 porções de 60g (para o ensino fundamental)
46
Modo de preparo
Catar o feijão preto, lavar e colocar para cozinhar na panela de pressão. Em outra panela
refogar o tempero alho e sal em óleo. Em seguida, adicionar o feijão preto cozido e a água
filtrada. Deixar ferver até engrossar o caldo. Servir.
FEIJÃO PRETO
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Feijão Preto 1Kg 1 pacote
Água 1,3L -
Tempero Alho e Sal 30g 1 col de sopa cheia
Óleo 30mL 2 col de sopa rasa
Alho 30g 1 col de sopa cheia
Rendimento:
138 porções de 30g (para a educação infantil)
ou
92 porções de 45g (para o ensino fundamental)
47
Modo de preparo
Refogar o frango com o colorou, alho, cebola e o tempero alho e sal em óleo até dourar.
Acrescentar a cenoura, o tomate, a batata inglesa e a água, deixar cozinhar. Servir na
sequência.
FRANGO Á CAÇADORA
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Filé de Peito de Frango 855g Quase 1 pacote
Água 1,5L -
Tempero Alho e Sal 40g 2 col de sopa média
Cenoura 615g 8 unidades médias
Batata Inglesa 1.225g 4 unidades médias
Colorau 60g 2 col de sopa cheia
Alho 40g 2 col de sopa média
Cebola 140g 1 unidade grande
Óleo 40mL 1 col de sopa cheia
Tomate 340g 4 unidades médias
Rendimento:
49 porções de 70 g (para a educação infantil)
ou
38 porções de 90g (para o ensino fundamental)
48
Modo de preparo
Refogar o filé de peito de frango com o colorau, alho, cebola e o tempero alho e sal em óleo até
dourar. Acrescentar água e deixar cozinhar. Servir na sequência.
FRANGO COZIDO
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Filé de Peito de Frango 4,3Kg 4 pacotes
Água 3,5L -
Tempero Alho e Sal 100g 4 col de sopa cheia
Colorau 50g 2 col de sopa cheia
Alho 50g 2 col de sopa cheia
Cebola 50g 1 unidade pequena
Óleo 50mL 2 col de sopa cheia
Rendimento:
82 porções de 30g (para a educação infantil)
ou
50 porções de 50g (para o ensino fundamental)
49
FRAPÊS
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Polpa de Fruta 1Kg 1 pacote
Leite em Pó Integral 250g ½ pacote
Açúcar 50g 3 col sopa média
Água Filtrada 2L -
Rendimento:
30 porções de 100 mL ou 1/3 da caneca (para a educação infantil)
ou
15 porções de 200 mL ou 2/3 da caneca (para o ensino fundamental)
Modo de Preparo
Diluir o leite em pó em água filtrada, bater no liquidificador com a polpa de fruta e açúcar.
50
Modo de preparo
Bater a água, o leite e o achocolatado no liquidificador. Servir. Caso for servi-lo quente,
aquecer a mistura e servir.
LEITE COM ACHOCOLATADO
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Leite em pó 170g 1/3 pacote + 3 col sopa cheia
Achocolatado 90g 3 col sopa cheia
Água filtrada 900mL -
Rendimento:
9 porções de 100 mL ou 1/3 da caneca (para a educação infantil)
ou
4 porções de 200 mL ou 2/3 da caneca (para o ensino fundamental)
L
51
Modo de preparo
Bater a água e o leite no liquidificador. Em seguida colocar o açúcar para caramelizar e
adicionar o leite, mexer e servir.
LEITE QUEIMADO
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Leite em pó 140g 1/3 pacote
Açúcar 220g 1 prato médio
Água filtrada 1L -
Rendimento:
11 porções de 100 mL ou 1/3 da caneca (para a educação infantil)
ou
5 porções de 200 mL ou 2/3 da caneca (para o ensino fundamental)
52
Modo de preparo
Colocar o macarrão para cozinhar com água e um fio de óleo, escorrer e reservar. Higienizar a
cebola e o tomate, descascar e picar. Em outra panela refogar a carne em óleo com a cebola, o
tomate e o tempero alho e sal, até dourar. Acrescentar o extrato de tomate e água, deixar o
molho ferver e aos poucos acrescentar o macarrão já cozido misturando bem. Servir.
MACARRÃO À BOLONHESA
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Macarrão Espaguete 250g ½ pacote
Água 1L -
Carne Bovina Moída 1,2Kg 1 pacote
Extrato de Tomate 340g 1 pacote
Tomate 250g 3 unidades
Cebola 200g 2 unidades grandes
Tempero Alho e Sal 70g 3 col sopa cheia
Óleo 25mL 1 col sopa cheia
Rendimento:
23 porções de 105g (para a educação infantil)
ou
12 porções de 200g (para o ensino fundamental)
M
53
Modo de preparo
Cozinhar o macarrão em água fervente com um fio de óleo, escorrer e reservar. Em outra
panela refogar o filé de peito de frango em óleo com a cebola e o tempero alho e sal, até
dourar. Acrescentar o extrato de tomate e a água, deixar o molho ferver e aos poucos
acrescentar o macarrão e o frango desfiado misturando bem. Servir.
MACARRONADA AO MOLHO DE FRANGO
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Macarrão Pene 250g ½ pacote
Água 1,5L -
Filé de Peito de Frango 360g 1/3 pacote
Tomate 60g 1 unidade pequena
Extrato de Tomate 200g ½ pacote + 1 col sopa cheia
Cebola 120g 1 unidade grande
Tempero Alho e Sal 70g 3 col sopa cheia
Óleo 20mL 1 col sopa cheia
Rendimento:
16 porções de 105g (para a educação infantil)
ou
9 porções de 200g (para o ensino fundamental)
54
Modo de preparo
Cozinhar o macarrão em água fervente com um fio de óleo, escorrer e reservar. Em outra
panela refogar o frango em óleo com a cebola e o tempero alho e sal, até dourar. Acrescentar o
extrato de tomate, o milho verde e a água, deixar o molho ferver e aos poucos acrescentar o
macarrão e o frango desfiado misturando bem. Servir.
MACARRONADA AO MOLHO DE FRANGO E MILHO
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Macarrão Pene 250g ½ pacote
Água 1,5L -
Filé de Peito de Frango 360g 1/3 pacote
Tomate 60g 1 unidade pequena
Milho Verde em Conserva 200g 1 lata
Extrato de Tomate 200g ½ pacote + 1 col sopa cheia
Cebola 120g 1 unidade grande
Tempero Alho e Sal 70g 3 col sopa cheia
Óleo 20mL 1 col sopa cheia
Rendimento:
18 porções de 105g (para a educação infantil)
ou
10 porções de 200g (para o ensino fundamental)
55
Modo de preparo
Cozinhar o macarrão em água fervente com um fio de óleo, escorrer e reservar. Em uma panela
adicionar o óleo, a cebola, o tempero alho e sal, o extrato de tomate e o tomate. Acrescentar
água e colocar para refogar. Adicionar a sardinha desfiada. Aos poucos acrescentar o macarrão
já cozido misturando bem. Servir.
MACARRONADA AO MOLHO DE TOMATE COM SARDINHA
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Macarrão Espaguete 250g ½ pacote
Água 600mL -
Sardinha (somente o peixe) 240g 3 latas
Extrato de Tomate 185g ½ pacote
Tomate 460g 6 unidades
Cebola 55g 1 unidade pequena
Tempero Alho e Sal 30g 1 col sopa cheia
Óleo 20mL 1 col sopa cheia
Rendimento:
14 porções de 105g (para a educação infantil)
ou
7 porções de 200g (para o ensino fundamental)
56
Modo de preparo
Higienizar as cenouras e ralar. Cozinhar o macarrão em água fervente com um fio de óleo,
escorrer e reservar. Em outra panela refogar a carne bovina em cubos em óleo com a cebola e o
tempero alho e sal, até dourar. Acrescentar o extrato de tomate, a cenoura ralada e a água,
deixar o molho ferver e aos poucos acrescentar o macarrão e a carne bovina desfiada
misturando bem. Salpicar a cebolinha verde. Servir.
MACARRONADA COM MOLHO DE CARNE BOVINA DESFIADA,
CENOURA E CEBOLINHA VERDE
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Macarrão Pene 500g 1 pacote
Água 2,5L -
Carne Bovina em Cubos 545g ½ pacote
Extrato de Tomate 430g 1 e 1/3 pacote
Cebola 50g 1 unidade pequena
Cenoura 110g 2 unidades pequenas
Tempero Alho e Sal 100g 4 col sopa cheia
Óleo 30mL 1 col sopa cheia
Cebolinha Verde 100g 1 prato cheio
Rendimento:
19 porções de 105g (para a educação infantil)
ou
10 porções de 200g (para o ensino fundamental)
57
Modo de preparo
Diluir o amido de milho em água. Colocar o leite para ferver. Quando o leite estiver fervendo,
adicionar o amido de milho e o açúcar. Mexer a mistura para não grudar no fundo da panela e
deixar cozinhar bem. Salpicar a canela e servir na sequência.
MINGAU DE AMIDO DE MILHO COM CANELA
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Leite em Pó 500g 1 e 1/3 pacote
Amido de Milho 250g ½ pacote
Açúcar 150g 1 prato médio
Água Filtrada 1,5L -
Canela em Pó Quanto necessário -
Rendimento:
25 porções de 125g (para a educação infantil)
ou
12 porções de 250g (para o ensino fundamental)
58
Modo de preparo
Diluir o amido de milho em água e o achocolatado. Colocar o leite para ferver. Quando o leite
estiver fervendo, adicionar a mistura do amido de milho e o achocolatado. Mexer o creme para
não grudar no fundo da panela e deixar cozinhar bem. Servir na sequência.
MINGAU DE CHOCOLATE
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Leite em Pó 500g 1 e 1/3 pacote
Achocolatado 200g ½ pacote
Amido de Milho 250g ½ pacote
Água Filtrada 1,5L -
Rendimento:
28 porções de 125g (para a educação infantil)
ou
14 porções de 250g (para o ensino fundamental)
59
Modo de preparo
Higienizar o milho em espiga, retirar todos os grãos e reservar, ou, retirar a água do milho em
conserva e utilizar os grãos. Diluir o leite em pó em água filtrada e bater no liquidificador com
o milho. Peneirar e colocar pra cozinhar o creme de milho em uma panela. Esperar engrossar,
salpicar a canela e depois servir.
Nota: se utilizar o milho verde enlatado: a quantidade de 01 lata é referente a 2 espigas
médias.
MINGAU DE MILHO COM CANELA
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Leite em Pó 400g 1 pacote
Milho em Espiga 3,1Kg 11 Unidades
Açúcar 260g 1 prato cheio
Água Filtrada 1,5L -
Canela em Pó Quanto necessário -
Rendimento:
19 porções de 125g (para a educação infantil)
ou
10 porções de 250g (para o ensino fundamental)
60
Modo de preparo
Higienizar os tomates, pimentão, cebola e picá-los. Quebrar os ovos em uma tigela, bater os
com a farinha de aveia até que fiquem espumosos, acrescentar os tomates, pimentão, cebola e o
tempero e mexer bem. Em seguida, coloque na frigideira já untada, espere ficar firme, e vire a
omelete. Porcionar e servir.
OMELETE RECHEADA
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Ovos 12 Unidades 12 Unidades
Farinha de Aveia 30g 1 col sopa cheia
Cenoura 275g 6 unidades
Tomate 330g 4 unidades
Cebola 125g 1 unidade grande
Pimentão 150g 2 unidades grandes
Orégano Quanto necessário -
Tempero Alho e Sal 25g 1 col sopa cheia
Óleo 30mL 1 col sopa cheia
Rendimento:
22 porções de 70g (para a educação infantil)
ou
17 porções de 90g (para o ensino fundamental)
O
61
Modo de preparo
Higienizar as cenouras e ralar. Quebrar os ovos em uma tigela. Bater os ovos até que fiquem
espumosos. Em uma frigideira colocar o óleo e refogar o alho e o tempero alho e sal. Em
seguida, despejar os ovos e mexer até que estejam todos cozidos, mas ainda macios e
acrescentar a cenoura. Cortar o pão e colocar os ovos mexidos com a cenoura. Servir.
PÃO COM OVOS MEXIDOS E CENOURA RALADA
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Pão 36 Unidades 36 Unidades
Ovos 36 Unidades 36 Unidades
Cenoura 490g 22 unidades
Tempero alho e sal 30g 1 col sopa cheia
Óleo 50mL 2 col sopa cheia
Alho 25g 1 col sopa cheia
Rendimento:
36 porções de 50g (1 unidade para a educação infantil)
ou
36 porções de 50g (1 unidade para o ensino fundamental)
P
62
Modo de preparo
Higienizar o maxixe, cortar em cubinhos e reservar. Refogar a carne bovina moída com o
colorou, o tempero alho e sal em óleo até o ponto de dourar, acrescentar a água e deixar
cozinhar. Misturar com o maxixe, finalizar o cozimento na panela, esperar alguns minutos e
servir.
PICADINHO DE MAXIXE COM CARNE BOVINA MOÍDA
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Carne Bovina Moída 500g ½ pacote
Água 1L -
Maxixe 1Kg 22 unidades médias
Tempero Alho e Sal 40g 2 col de sopa média
Óleo 15mL 1 col de sopa rasa
Colorau 15g 1 col de sopa rasa
Rendimento:
18 porções de 70g (para a educação infantil)
ou
14 porções de 90g (para o ensino fundamental)
63
Modo de preparo
Higienizar as batatas baroa e a doce. Descascar as batatas e colocar para cozinhar em água
com pouco sal até ficarem bem cozidas, depois esperar esfriar. Bater os vegetais
juntamente com a água em liquidificador até virar purê e reservar. Em uma panela, refogar
o alho e o tempero alho e sal, adicionar o purê de vegetais e deixar ferver. Ajustar o sal, e
servir.
PURÊ DE BATATA BAROA COM BATATA DOCE
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Batata Baroa 1Kg 6 unidades
Batata Doce 900g 5 unidades
Alho 15g 1 col de sopa rasa
Tempero Alho e Sal 30g 1 col de sopa cheia
Óleo 10mL 1 col de sopa rasa
Água 400mL -
Rendimento:
76 porções de 30g (para a educação infantil)
ou
45 porções de 50g (para o ensino fundamental)
64
Modo de preparo
Higienizar a batata, a cenoura e a cebolinha. Descascar a batata e a cenoura e colocar para
cozinhar em água com pouco sal até ficarem bem cozidas, depois esperar esfriar. Picar a
cebolinha e reservar. Diluir o leite em pó em água filtrada. Bater os vegetais juntamente
com o leite em liquidificador até virar purê e reservar. Em uma panela, refogar a cebola e o
tempero alho e sal, adicionar o purê de vegetais e deixar ferver. Ajustar o sal, salpicar a
cebolinha e servir.
PURÊ DE BATATA COM CENOURA
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Batata Inglesa 1,5Kg 9 unidades médias
Cenoura 1,5Kg 10 unidades médias
Leite em Pó Integral 200g ½ pacote
Cebola 50g 1 unidade pequena
Tempero Alho e Sal 20g 1 col de sopa média
Óleo 20mL 1 col de sopa média
Rendimento:
166 porções de 30g (para a educação infantil)
ou
100 porções de 50g (para o ensino fundamental)
65
Modo de preparo
Higienizar o tomate e a abobrinha e em seguida cortar em cubos. Higienizar a cebolinha verde
e cortar bem pequena. Refogar o filé de peito de frango em cubos e o tempero alho e sal em
óleo, até dourar. Adicionar a água, e deixar cozinhar. Adicionar o tomate, o pimentão e a
abobrinha, deixar cozinhar por alguns minutos. Salpicar a cebolinha verde. Servir.
REFOGADINHO DE FRANGO COM LEGUMES
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Filé de Peito de Frango 1Kg 1 pacote
Água 2L -
Tomate 250g 3 unidades
Cebola 100g 1 unidade grande
Abobrinha 1,1Kg 7 unidades
Cebolinha Verde 500g ½ pacote
Tempero Alho e Sal 50g 2 col de sopa cheia
Óleo 20mL 1 col de sopa média
Colorau 10g 1 col de sopa rasa
Pimentão 100g 1 unidade grande
Rendimento:
17 porções de 70g (para a educação infantil)
ou
13 porções de 90g (para o ensino fundamental)
R
66
Modo de preparo
Higienizar a cenoura e em seguida cortar em cubos. Higienizar a cebolinha verde e cortar bem
pequena. Refogar o filé de peito de frango em cubos e o tempero alho e sal em óleo, até dourar.
Adicionar a cenoura e a água. Deixar cozinhar. Adicionar o repolho, deixar cozinhar por alguns
minutos. Salpicar a cebolinha verde. Servir.
REFOGADO DE FRANGO COM CENOURA E REPOLHO
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Filé de Peito de Frango 370g 1/3 pacote
Água 600mL -
Cebola 10g 1 col de sopa rasa
Cenoura 65g 1 unidade pequena
Repolho 95g ½ unidade pequena
Cebolinha Verde 20g 1 col de sopa cheia
Tempero Alho e Sal 30g 1 col de sopa cheia
Óleo 20mL 1 col de sopa média
Colorau 10g 1 col de sopa rasa
Rendimento:
15 porções de 70g (para a educação infantil)
ou
12 porções de 90g (para o ensino fundamental)
67
Modo de preparo
Higienizar a vagem e em seguida cortar. Higienizar a cebolinha verde e cortar bem pequena.
Refogar o filé de peito de frango em cubos e o tempero alho e sal em óleo, até dourar.
Adicionar a água, e deixar cozinhar. Adicionar a vagem, deixar cozinhar por alguns minutos.
Salpicar a cebolinha verde. Servir.
REFOGADO DE FRANGO COM VAGEM
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Filé de Peito de Frango 390g 1/3 pacote
Água 600mL -
Cebola 65g 1 unidade pequena
Vagem 250g 35 unidades
Cebolinha Verde 100g 1 prato cheio
Tempero Alho e Sal 35g 1 col de sopa cheia
Óleo 10mL 1 col de sopa rasa
Tomate 20g 1 rodela
Rendimento:
11 porções de 70g (para a educação infantil)
ou
8 porções de 90g (para o ensino fundamental)
68
Modo de preparo
Higienizar a alface e cortar em tiras finas. Servir.
SALADA DE ALFACE
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Alface 225g 1 molho
Rendimento:
73 porções de 3g (para a educação infantil)
ou
22 porções de 10g (para o ensino fundamental)
S
69
Modo de preparo
Higienizar a alface e a rúcula, cortar em tiras finas. Servir.
SALADA DE ALFACE COM RÚCULA
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Alface 225g 1 molho
Rúcula 100g ½ molho
Rendimento:
53 porções de 6g (para a educação infantil)
ou
16 porções de 20g (para o ensino fundamental)
70
Modo de preparo
Higienizar a batata baroa e o chuchu, cortar em cubos/tiras. Em uma panela com água
acrescentar o chuchu e a batata baroa. Deixar cozinhar, verificando o ponto de cozimento do
chuchu e da batata. Servir.
SALADA DE BATATA BAROA COM CHUCHU
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Batata Baroa 475g 3 unidades
Chuchu 475g 2 e ½ unidades
Água 1L -
Rendimento:
28 porções de 30g (para a educação infantil)
ou
17 porções de 50g (para o ensino fundamental)
71
Modo de preparo
Higienizar a beterraba. Cozinhar em água a beterraba inteira com a casca, esperar esfriar e
descascar. Cortar em cubos, porcionar e servir.
SALADA DE BETERRABA COZIDA
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Beterraba 215g 3 unidades
Água 500mL -
Rendimento:
7 porções de 30g (para a educação infantil)
ou
4 porções de 50g (para o ensino fundamental)
72
Modo de preparo
Higienizar a cenoura e ralar. Higienizar a couve-flor e cortar em partes menores. Em uma
panela com água acrescentar a couve-flor. Deixar cozinhar, verificando o ponto de cozimento
da couve-flor. Escorrer a água do cozimento da couve-flor. Misturar com a cenoura e servir.
SALADA DE CENOURA COM COUVE-FLOR
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Cenoura 135g 2 unidades
Couve-flor 515g 2 unidades
Água 1L -
Rendimento:
22 porções de 30g (para a educação infantil)
ou
13 porções de 50g (para o ensino fundamental)
73
Modo de preparo
Higienizar o chuchu e a batata inglesa, cortar em cubos/tiras. Em uma panela com água
acrescentar o chuchu e a batata inglesa. Deixar cozinhar, verificando o ponto de cozimento do
chuchu e da batata. Servir.
SALADA DE CHUCHU COM BATATA INGLESA
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Chuchu 300g 1 e ½ unidade
Batata Inglesa 300g 2 unidades
Água 1L -
Rendimento:
35 porções de 30g (para a educação infantil)
ou
21 porções de 50g (para o ensino fundamental)
74
Modo de preparo
Higienizar a cebola e cortar em pedaços pequenos. Cortar o chuchu em cubos. Em uma panela
com água adicionar o chuchu e deixar cozinhar, verificando o ponto de cozimento do chuchu.
Escorrer a água, e servir.
SALADA DE CHUCHU
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Chuchu 475g 2 e ½ unidades
Água 600mL -
Rendimento:
15 porções de 30g (para a educação infantil)
ou
10 porções de 50g (para o ensino fundamental)
75
Modo de Preparo
Higienizar as frutas e cortar em pedaços pequenos. Acrescentar a aveia nas frutas cortadas.
Servir.
SALADA DE FRUTAS COM AVEIA
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Laranja 720g 6 unidades
Goiaba 600g 3 unidades
Morango 1Kg 4 bandejas
Aveia 100g ½ pacote
Rendimento:
24 porções de 100g ou 1/3 da caneca (para a educação infantil)
ou
12 porções de 200g ou 2/3 da caneca (para o ensino fundamental)
76
Modo de Preparo
Diluir o leite em pó em água filtrada e bater no liquidificador com a polpa de fruta e o açúcar.
Higienizar as frutas e cortar em pedaços pequenos. Acrescentar o frapê e a aveia nas frutas
cortadas. Servir.
SALADA DE FRUTAS ADICIONADA COM O FRAPÊ DE MORANGO
DE AVEIA
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Maçã 2,6g 24 Unidades
Banana 2,7Kg 3 pencas
Morango 1,7Kg 6 bandejas
Mamão 1,8Kg 2 Unidades
Polpa de Morango 1Kg 1 pacote
Leite em pó 360g 1 pacote
Água 3L -
Açúcar 200g 1 prato médio
Aveia 350g 1 e ½ pacote
Rendimento:
100 porções de 100g ou 1/3 da caneca (para a educação infantil)
ou
50 porções de 200g ou 2/3 da caneca (para o ensino fundamental)
77
Modo de preparo
Higienizar os tomates e picá-los, o espinafre cortar em tiras finas e servir.
SALADA DE TOMATE COM ESPINAFRE
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Tomate 310g 4 unidades
Espinafre 40g 4 folhas
Rendimento:
12 porções de 30g (para a educação infantil)
ou
7 porções de 50g (para o ensino fundamental)
78
Modo de preparo
Higienizar os tomates e os pepinos. Em seguida, cortar os tomates e os pepinos em
cubos/rodelas, e servir.
SALADA DE TOMATE COM PEPINO
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Tomate 350g 4 unidades
Pepino 185g 1 unidade
Rendimento:
18 porções de 30g (para a educação infantil)
ou
10 porções de 50g (para o ensino fundamental)
79
Modo de Preparo
Lavar e picar o pimentão e o tomate em cubos. Lavar, sanitizar e picar a cebolinha verde.
Dourar a cebola e o alho no óleo, acrescentar o tempero alho e sal, o extrato de tomate, o
tomate picado e o pimentão. Deixar ferver e colocar a sardinha (sem o óleo) e acrescentar
água para fazer o molho. Salpicar a cebolinha verde e servir quente.
SARDINHA AO MOLHO DE TOMATE
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Sardinha em Lata (Somente o peixe) 600g 6 Latas
Água 800mL -
Alho 15g 1 col sopa rasa
Pimentão 145g 2 unidades
Tomate 570g 6 unidades
Cebola 65g 1 unidade pequena
Extrato de Tomate 200g ½ pacote
Tempero Alho e Sal 20g 1 col sopa média
Cebolinha Verde 50g 5 col sopa cheia
Rendimento:
20 porções de 70g (para a educação infantil)
ou
15 porções de 90g (para o ensino fundamental)
80
Modo de preparo
Higienizar o chuchu e a batata inglesa, descascar e cortar em cubos. Refogar o filé de frango
em óleo juntamente com o tempero alho e sal, até dourar. Acrescentar água e deixar cozinhar.
Em seguida acrescentar o chuchu e a batata inglesa, e deixar refogar por alguns minutos.
Acrescentar água e aguardar ferver. Acrescentar o macarrão e deixar cozinhar. Servir.
SOPA DE MACARRÃO LETRINHA (FRANGO, CHUCHU E BATATA
INGLESA)
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Macarrão Letrinha 250g ½ pacote
Água 1,5L -
Filé de Peito de Frango 385g 1/3 pacote
Chuchu 230g 2 unidades
Batata Inglesa 340g 3 unidades
Tempero Alho e Sal 50g 2 col sopa cheia
Cebola 50g 2 col sopa cheia
Óleo 10mL 1 col sopa rasa
Rendimento:
25 porções de 105g (para a educação infantil)
ou
13 porções de 200g (para o ensino fundamental)
81
Modo de preparo
Higienizar batata baroa e a cenoura, descascar e cortar em cubos. O repolho cortar em tirar
finas. Refogar o filé de frango em óleo juntamente com o tempero alho e sal, até dourar.
Acrescentar água e deixar cozinhar. Em seguida acrescentar batata baroa e a cenoura, e
deixar refogar por alguns minutos. Acrescentar água e aguardar ferver. Acrescentar o
macarrão e o repolho, deixar cozinhar. Servir.
SOPA DE MACARRÃO LETRINHA (FRANGO, REPOLHO, BATATA
BAROA, CENOURA)
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Filé de Peito de Frango 360g 1/3 pacote
Água 1,5L -
Macarrão Letrinha 250g ½ pacote
Repolho 250g 1 unidade pequena
Batata Baroa 180g 2 unidades
Cenoura 170g 3 unidades
Tempero Alho e Sal 50g 2 col sopa cheia
Óleo 10mL 1 col sopa rasa
Rendimento:
29 porções de 105g (para a educação infantil)
ou
15 porções de 200g (para o ensino fundamental)
82
Modo de preparo
Higienizar as cenouras, a couve-flor e a rúcula, descascar e cortar em cubos a cenoura, e picar
a couve-flor e a rúcula. Refogar a carne em óleo juntamente com o tempero alho e sal e o
colorau até dourar. Acrescentar água e deixar cozinhar. Em seguida coloque as cenouras e
deixe refogar por alguns minutos. Adicione a água e aguarde ferver. Acrescente o macarrão e
deixe cozinhar, em seguida adicione a couve-flor e a rúcula, espere alguns minutos. Servir.
SOPA DE MACARRÃO PADRE NOSSO (CARNE MOÍDA, CENOURA,
COUVE-FLOR E RÚCULA)
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Água 1L -
Carne Bovina Moída 550g ½ pacote
Macarrão Padre Nosso 250g ½ pacote
Cenoura 190g 3 unidades
Couve-flor 330g 1 unidade
Rúcula 85g 14 folhas
Tempero alho e sal 30g 1 col sopa cheia
Colorau 30g 1 col sopa cheia
Óleo 20mL 1 col sopa média
Rendimento:
31 porções de 105g (para a educação infantil)
ou
16 porções de 200g (para o ensino fundamental)
83
Modo de preparo
Cortar o frango em cubos. Em uma panela, refogar a cebola, o tempero alho e sal, o pimentão, o
tomate, o colorau e o frango em cubos no óleo até dourar. Acrescentar água e deixar cozinhar
deixando caldo. Em seguida colocar o extrato de tomate e o milho verde. Dissolver o amido de
milho em água e acrescentar à preparação até engrossar o caldo. Ferver por alguns minutos.
Servir.
STROGONOF DE FRANGO COM MILHO
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Filezinho de Peito de Frango 1Kg 1 pacote
Água 1,5L -
Milho Verde em Conserva 300g 1 Lata
Extrato de Tomate 340g 1 pacote
Leite em Pó 160g ½ pacote
Amido de Milho 40g 2 col sopa média
Cebola 100g 1 unidade grande
Tomate 250g 3 unidades
Pimentão 100g 1 e ½ unidade
Tempero Alho e Sal 50g 2 col sopa cheia
Óleo 20mL 1 col sopa média
Colorau 10g 1 col sopa média
Rendimento:
32 porções de 70g (para a educação infantil)
ou
25 porções de 90g (para o ensino fundamental)
84
Modo de preparo
Higienizar a beterraba, cortar e reservar, colocar a água filtrada no liquidificador junto com a
beterraba, acrescentar a polpa de maracujá e o açúcar. Bater até a mistura ficar homogênea.
Caso seja necessário coar e servir gelado.
SUCO DE BETERRABA COM POLPA DE MARACUJÁ
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Polpa de Fruta Sabor Maracujá 1Kg 1 pacote
Beterraba 120g 2 unidades
Açúcar 240g 1 prato cheio
Água filtrada 1,5L -
Rendimento:
18 porções de 100 mL ou 1/3 da caneca (para a educação infantil)
ou
9 porções de 200 mL ou 2/3 da caneca (para o ensino fundamental)
85
Modo de preparo
Descascar as laranjas, retirar a parte branca, colocar a água filtrada no liquidificador junto
com a laranja, acrescentar a polpa de fruta de morango e o açúcar. Bater até a mistura ficar
homogênea. Servir gelado.
SUCO DE LARANJA COM POLPA DE MORANGO
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Polpa de Fruta Sabor Morango 1Kg 1 pacote
Laranja 1,4Kg 12 Unidades
Açúcar 200g 1 prato cheio
Água filtrada 1L -
Rendimento:
38 porções de 100 mL ou 1/3 da caneca (para a educação infantil)
ou
19 porções de 200 mL ou 2/3 da caneca (para o ensino fundamental)
86
Modo de preparo
Higienizar a couve, picar e reservar, colocar a água filtrada no liquidificador junto com a couve,
acrescentar a polpa de maracujá e o açúcar. Bater até a mistura ficar homogênea. Caso seja
necessário coar e servir gelado.
SUCO DE MARACUJÁ COM COUVE
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Polpa de Fruta Sabor Maracujá 1Kg 1 pacote
Couve 175g 7 Folhas
Açúcar 300g 1 prato cheio
Água filtrada 1,3L -
Rendimento:
23 porções de 100 mL ou 1/3 da caneca (para a educação infantil)
ou
12 porções de 200 mL ou 2/3 da caneca (para o ensino fundamental)
87
Modo de preparo
Colocar a água filtrada no liquidificador. Acrescentar a polpa de fruta e o açúcar. Bater até a
mistura ficar homogênea. Servir gelado.
SUCO DE POLPA DE FRUTAS
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Polpa de Fruta Congelada 1Kg 1 pacote
Açúcar 50g 2 col sopa cheia
Água Filtrada 1L -
Rendimento:
10 porções de 100 mL ou 1/3 da caneca (para a educação infantil)
ou
5 porções de 200 mL ou 2/3 da caneca (para o ensino fundamental)
88
Modo de preparo
Higienizar a couve. Descascar a laranja, retirar as sementes e as partes brancas (para evitar
amargar), bater no liquidificador com água filtrada. Colocar a couve, bater bem e acrescentar o
açúcar. Bater até a mistura ficar homogênea. Caso seja necessário coar e servir gelado.
SUCO VERDE
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Couve 160g 16 folhas
Laranja 1Kg 8 Unidades
Açúcar 70g 3 col sopa cheia
Água Filtrada 700mL -
Rendimento:
15 porções de 100 mL ou 1/3 da caneca (para a educação infantil)
ou
8 porções de 200 mL ou 2/3 da caneca (para o ensino fundamental)
89
Modo de preparo
Higienizar a couve e a cenoura. Descascar a laranja, retirar as sementes e as partes brancas
(para evitar amargar), bater no liquidificador com água filtrada. Colocar a couve e a cenoura,
bater bem e acrescentar o açúcar. Bater até a mistura ficar homogênea. Caso seja necessário
coar e servir gelado.
SUCO VERDE COM CENOURA
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Couve 250g 25 folhas
Laranja 500g 4 unidades
Cenoura 250g 6 unidades
Açúcar 150g 1 prato raso
Água Filtrada 1,5L -
Rendimento:
19 porções de 100 mL ou 1/3 da caneca (para a educação infantil)
ou
10 porções de 200 mL ou 2/3 da caneca (para o ensino fundamental)
90
Modo de preparo
Catar o feijão, lavar e colocar para cozinhar na panela de pressão. Em outra panela colocar o
óleo e refogar com o tempero alho e sal. Liquidificar o feijão, em seguida, adicionar o feijão
batido, adicionar água filtrada se necessário, misturar a farinha de mandioca, deixar ferver
até engrossar o tutu. Servir.
TUTU DE FEIJÃO
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Feijão Carioca 1Kg 1 pacote
Água 1,5L -
Farinha de Mandioca 250g ¼ pacote
Tempero Alho e Sal 35g 1 col sopa cheia
Óleo 20mL 1 col sopa média
Rendimento:
84 porções de 50g (para a educação infantil)
ou
60 porções de 70g (para o ensino fundamental)
T
91
Modo de preparo
Higienizar a mandioca, descascar e cortar em cubos. Em panela de pressão colocar a mandioca
para cozinhar com água suficiente. Refogar a carne bovina em óleo e tempero alho e sal, até
dourar. Acrescentar água e deixar cozinhar até o ponto de desfiar. Desfiar a carne bovina,
deixando bastante caldo. Acrescentar a mandioca, misturar e deixar ferver por alguns minutos.
Salpicar a cebolinha verde. Servir.
VACA ATOLADA COM CEBOLINHA VERDE
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Carne Bovina em Cubos 690g 1 pacote
Água 1L -
Mandioca 575g 1 unidade média
Tempero Alho e Sal 40g 2 col sopa cheia
Colorau 15g 1 col sopa rasa
Óleo 15mL 1 col sopa rasa
Cebolinha Verde 100g 1 prato médio
Rendimento:
21 porções de 125g (para a educação infantil)
ou
10 porções de 250g (para o ensino fundamental)
V
92
Modo de preparo
Higienizar os tomates e cortar em cubos. Higienizar as cenouras e ralar. Quebrar os ovos em
uma tigela. Bater os ovos até que fiquem espumosos. Em uma frigideira colocar o óleo e refogar
com o tempero alho e sal, a cebola, o pimentão, o colorau, o tomate e a cenoura ralada. Em
seguida, despejar os ovos e mexer até que estejam todos cozidos, mas ainda macios. Servir.
VIRADO DE OVOS
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Ovos 1,4Kg 29 Unidades
Cenoura 490g 8 unidades
Tomate 460g 5 unidades
Cebola 120g 1 unidade grande
Tempero Alho e Sal 50g 2 col sopa cheia
Óleo 50mL 2 col sopa cheia
Colorau 10g 2 col sopa rasa
Pimentão 120g 2 unidades
Rendimento:
27 porções de 70g (para a educação infantil)
ou
21 porções de 90g (para o ensino fundamental)
93
Modo de preparo
Diluir o leite em pó em água filtrada. Higienizar os abacates, cortar e retirar a polpa. Bater no
liquidificador, o leite, a polpa do abacate e o açúcar até a mistura ficar homogênea. Servir.
VITAMINA DE ABACATE
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Leite em Pó 200g ½ pacote
Abacate 390g 1 unidade
Água Filtrada 500mL -
Açúcar 100g 1 prato raso
Rendimento:
10 porções de 100 mL ou 1/3 da caneca (para a educação infantil)
ou
5 porções de 200 mL ou 2/3 da caneca (para o ensino fundamental)
94
Modo de preparo
Diluir o leite em pó em água filtrada. Descascar as bananas. Bater no liquidificador o leite, as
bananas, a farinha láctea e o açúcar até a mistura ficar homogênea. Servir.
VITAMINA DE BANANA E FARINHA LÁCTEA
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Leite em Pó 200g ½ pacote
Banana 700g 13 Unidades
Farinha Láctea 35g 2 col sopa cheia
Água Filtrada 1L -
Açúcar 50g 2 col sopa cheia
Rendimento:
18 porções de 100 mL ou 1/3 da caneca (para a educação infantil)
ou
9 porções de 200 mL ou 2/3 da caneca (para o ensino fundamental)
95
Modo de preparo
Diluir o leite em pó em água filtrada. Descascar as bananas e o mamão. Bater no liquidificador o
leite, as bananas, o mamão, a aveia e o açúcar até a mistura ficar homogênea. Servir.
VITAMINA DE BANANA, MAMÃO E AVEIA
Ingredientes Quantidades Medida caseira
Leite em Pó 60g 2 col sopa cheia
Banana 440g 8 unidades
Mamão 500g ½ unidade/banda
Farinha Láctea 80g 4 col sopa cheia
Água Filtrada 700mL -
Açúcar 100g 1 prato raso
Rendimento:
18 porções de 100 mL ou 1/3 da caneca (para a educação infantil)
ou
9 porções de 200 mL ou 2/3 da caneca (para o ensino fundamental)
96
TIPOS DE CORTE
BASTÃO JARDINEIRA EM BASTÃO
RODELAS RALADO
FATIADO MÉDIO FATIADO FINO
97
FONTE: GARDINI, S. A. et al. Receituário Padrão – Programa de Alimentação
Escolar da Cidade de São Paulo. São Paulo, 2010.
JULIENNE CUBOS
JARDINEIRA MEIA LUA
BRUNOISE CHANFRADO
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