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Receta aros de cebolla

Por: Rodrigo Pereira Ramrez Socilogo. Cocinero aficionado. Vegetariano hace 12 aos.

rodperram@gmail.com Chile.

Tipo de receta: Guarnicin, APV, Aperitivos y Snacks APV: S Dificultad: Baja Tiempo de preparacin: 10-15 minutos. Fecha de envo: 01-04-2015 Ingredientes 4 cebollas de guarda grandes. 150 cc de cerveza/agua tnica o mineral gasificada. 1 taza de harina de garbanzos. 1 taza de pan rallado. Sal y condimentos a gusto. Aceite vegetal para frer. Preparacin Batido y apanizado: Tamizamos la harina y la incorporamos a un bowl. Hacemos un hueco en el centro y agregamos la cerveza/tnica o mineral, sal y condimentos a gusto. Revolvemos hasta obtener la consistencia de un batido suave. Si no se alcanza la consistencia deseada, agregar ms lquido y/o harina segn corresponda. Disponer el pan rallado en una fuente plana. Cebolla: Pelar las cebollas y cortar por la mitad y en aros de 0.7 a 1 cm de ancho. Retirar cuidadosamente cada una de las capas y apartar. Integracin: Mientras ponemos a calentar el aceite para frer, pasamos los aros de cebolla, uno a uno, primero por el batido y luego por pan rallado y los metemos inmediatamente al aceite ya hirviendo. Fremos hasta que estn dorados y apartamos en papel absorbente. Consumir inmediatamente. Salvedades: Si no se puede conseguir harina de garbanzo (la cual es recomendable porque aporta crocancia a la preparacin y evita la absorcin excesiva de aceite, se puede reemplazar por harina sin polvos de hornear a la cual se le puede agregar una cucharada de smola de trigo para la textura. He comprobado que el sabor mejora considerablemente si el batido se hace con cerveza en lugar de agua mineral o tnica. Es importante tener lquidos con gas porque dan mejor consistencia al batido. Un condimento que funciona particularmente bien es el provenzal. ste se consigue bien en Argentina, pero en Chile no. Se puede hacer comprando lminas de ajo y perejil deshidratados e integrndolos. Un pizca de pimienta negra molida tambin viene bastante bien. Si no se consigue cebolla de guarda, la cebolla morada funciona bastante bien. Es recomendable frer en aceite de calidad.