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Ricardo Aparicio

India Pale Ale

Ricardo Aparicio

Condiciones para creación IPA

Económicas

Políticas

Geográficas

Ricardo Aparicio

• Advenimiento del uso del coque (coke) y en consecuencia la Revolución Industrial (Impuestos) - 1700

• Comercio con la India – 1774

• J. Richardson crea el densímetro (1785)

• Bloqueo de Napoleón al comercio con mercado Báltico – 1806

• Burton upon trent = Agua (C. W. Vincent) - 1830

• Vidrio (impuestos) -1845 (posibilidad de ver cirstalinidad)

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Bow brewery

• George Hodgson• Bow brewery en el

lado este de Londres• 1790 - Comercio con

la India• Cobriza, altamente

lupulada, más atenuada, dry hop

• Río Thames

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American IPA vs. English IPA Aroma

• Tipos de lúpulo:Cascade, Chinook, Centennial,

Amarillo, Simcoe, Columbus

• Notas: Cítricos, Floral, Resinoso, Pino

Notas herbáceas por Dry-Hop• Mayor intensidad de notas a

lúpulo• Menor intensidad de notas a

maltas, aunque presentes• Mayor intensidad de notas a

Alcohol, pero nunca superiores

• Tipos de lúpulo:Goldings, Fuggles, Northern

Brewer

• Notas:Floral, Frutado, Resinoso

Notas herbáceas por Dry-Hop

• Menor intensidad de notas a lúpulo

• Mayor intensidad de notas a maltas, caramelo, ligero tostado

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American IPA vs. English IPA Aspecto

• Dorado medio a cobrizo rojizo, con matices anaranjados

• Cristalina, aunque las versiones con Dry-Hop pueden presentar cierta turbidez

• Espuma blanca y persistente

• Ambar dorado a cobrizo ligero, con matices anaranjados

• Cristalina, aunque las versiones con Dry-Hop pueden presentar cierta turbidez

• Espuma blanca y persistente

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American IPA vs. English IPA Sabor

• Sabor a lúpulo medio a alto

• Notas a maltas bajas a medias con ligera presencia de caramelos y tostados

• Final medio seco a seco, sin asperezas otorgadas por el lúpulo

• La mayoría no presenta notas minerales

• Ligera presencia de alcohol

• Sabor a lúpulo medio a alto

• Notas a maltas deben estar presentes para dar un óptimo balance (caramelo, toffee, pan, biscocho, tostado)

• Final medio a seco, sin asperezas otorgadas por el lúpulo

• Notas minerales (sulfuro)• Ligera presencia de

alcohol

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American IPA vs. English IPAMouthfeel

• Cuerpo medio liviano a medio (menos que English)

• Notas a lúpulo medias a altas (más que English)

• Sin astringencias provocadas por el lúpulo

• Carbonatación moderada a media alta (más que English)

• Ligero calentamiento en boca por el alcohol (más que English)

• Cuerpo medio liviano a medio

• Notas a lúpulo medias a altas

• Sin astringencias provocadas por el lúpulo

• Carbonatación moderada a media alta

• Ligero calentamiento en boca por el alcohol

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American IPA vs. English IPAImpresión general

• Mayor intensidad de notas a lúpulo (americanos)

• Menos cuerpo• Más seca• Mayor presencia de

alcohol

• Menor intensidad de notas a lúpulo (Ingleses)

• Más cuerpo• Menos seca• Menor presencia de

alcohol

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American IPA vs. English IPAIngredientes

• Malta pale ale p/infusión simple

• Maltas caramelo, cristal• Mash a temperatura

más baja para lograr una mayor atenuación

• Lúpulos Americanos• Levaduras Americanas

otorgan carácter limpio o ligeramente frutado

• Agua blanda a moderadamente sulfatada

• Malta pale ale p/infusión simple

• Maltas caramelo,cristal• Puede agregarse azúcar

refinada

• Lúpulos Ingleses• Levaduras Inglesas

pueden dar carácter frutado o mineral (sulfuroso)

• Agua con altos sulfatos y bajos carbonatos para brindar el carácter Burton on Trent

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American IPA vs. English IPAEstadísticas vitales

• OG: 1056 – 1075• FG: 1010 – 1018• IBUs: 40 – 70• SRM: 6 – 15• ABV: 5.5 – 7.5 %

• OG: 1050 – 1075• FG: 1010 – 1018• IBUs: 40 – 60• SRM: 8 14• ABV: 5 – 7.5 %

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American IPA vs. English IPA

Levaduras Americanas

Wyeast

1056 American Ale

1272 American Ale II

1187 Ringwood Ale

Lallemand

Nottingham

Fermentis

Saf US 05 (floculación baja a media)

Levaduras Inglesas

Wyeast

1028 London Ale

1968 London ESB Ale

1318 London Ale III

Lallemand

Windsor

Fermentis

Saf S 04 (alta floculación)

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Agua de Burton

Ion Concentración mg/l (ppm)

Calcio: Ca++ 270 – 300

Magnesio: Mg++ 20 – 40

Sodio: Na+ 20 – 30

Bicarbonato: HCO3- 200 – 250

Sulfato: SO4- 450 – 700

Cloruro: Cl- 35 - 40

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Burtonizar el agua

• Agregando 1 cuchadarita de Gypsum (SO4Ca) c/ 20 litros

• Aumentan los sulfatos 354 ppm

• Aumentan el Ca 148 ppm

• Baja levemente el pH

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Para:

www.somoscerveceros.com