sam holloway interview in china's craft beer magazine

8 Spring 2015 The Beer Link 9

与CAS创始人Holloway博士的对话

采访／米歇尔 翻译／Tracy

米歇尔高端访谈

美国精酿蓬勃发展3 0余年，在其10 0 0亿

美元＊的啤酒市场中，精酿啤酒的市

场份额在 2 0 13年已经占到了143亿美元，并

且近些年还在以百分之十几的年增速快速

发展。2 0 14年 4月份，受美国啤酒酿酒商协

会( BA)邀请，我参加了他们在美国丹佛举办

的精酿啤酒商研讨会，见到了很多有意思的

人，其中包括来自波特兰大学的Hol loway博

士。Hol loway博士是cra f t i ngast rateg y.com

（CAS）的创始人，精酿啤酒从业人员可以在

CAS网站上学习到各种问题的解决方案。国

内精酿刚刚起步，有很多可以学习和借鉴的

地方，于是我约了博士在丹佛市里的GREAT

DIVIDE酒厂边喝新鲜本地生啤边采访。

M: Holloway博士，请介绍下您和您的合作

伙伴。

H : 我毕业于俄勒冈大学，拥有商业策

略博士学位，曾在世界各地教授酒厂经营战

略。我的合作伙伴Mark Meckle博士拥有餐饮

管理的MBA学位， 20年餐饮、酒店行业从业

经验，从洗碗工到行政总厨，从酒吧调酒师

到酒店餐饮经理。他曾在瑞士接受培训，是

一名获得认证的调味汁大厨，从业经验和严

格培训让他对如何用高品质食品来赚钱的方

法了如指掌。

M: 你们的使命是什么？

H:我们的使命是让精酿啤酒酿造者能够

像他们谈论发酵工艺一样，明智、详细且有效

地进行精酿啤酒生意的交谈。询问任何一名

酿造者卡斯卡特啤酒花的风味，你将获得细

致准确而有激情的回答。但问他们如何能够

让他们的啤酒卖更多钱，他们的回答就没那

么好了。我们通过同跟全世界的酿造者一起

工作方式，致力改变这一点，确保精酿啤酒

产业不会消失。

M: CAS的网站是怎么帮助大家的呢？

H: 在CR AF TINGASTR ATEGY.COM

(CAS)网站上，我们让酿造者的眼界并不仅仅

停留在“啤酒”的层面上。我们用创新的现

代教学方式，让他们了解更多的商业知识。

并且，这个网站在世界各地任何网络用户端

上都可以使用。

CRAFTINGASTRATEGY.COM让酿造

者逐渐掌握把手头的技能化为经济利润的能

力。让他们明白精酿并不只是工具和程序的

叠加。精酿是正直、谨慎、时间控制和耐心

的耦合，它表述着一种非凡的境界。精酿者

们在从事工作的过程中也能逐渐体悟到其中

的核心理念。我们的成员也了解如何把他们

的激情和创造性转化为效益。我们教会他们

如何通过策划，让优质啤酒和良好收益并行

不悖。

拥有正确的经营策略，精酿啤酒厂能够

让本地社区的面貌焕然一新。精酿酒吧是

亲朋好友前来团聚、庆祝的地方，它们挣钱

的同时，还能提供很好的工作机会。这些精

酿啤酒厂逐渐成为经济增长点，给所在区域

带来了商机和人气。正如我的合作伙伴Mark

Meck ler博士所说：“这种精酿酒厂的建立是

经济和人气双丰收”。良性的经济形态能够

改变社区，社区能改变城市，城市能够改变

地域，地域能改变国家，国家能改变世界。

从世界顶级商学院到精酿酒厂，我们都

有实用而简单的方式处理。我们对成员有求

必应。我们的课程包括视频、播客、幻灯片、

白皮书、论坛和博客”。

M: 你们有什么实际的成功案例吗？

H:我们曾经帮助过俄亥俄州的Oaksh ire

酒厂在成立的非常初期就实现盈利，使其能

够稳步生产，以高品质的产品和创新精神成

为享誉全球的啤酒企业。

M: 每个国家的精酿行业会受到当地文化｀

政

策｀

原料｀

市场等多方面因素的影响，您如

何确保CAS同样适用于其他国家的精酿从业

者呢？

H: 我们非常清楚世界很大，我们的网站

需要CAS的成员智慧来确保精酿啤酒在世界

范围获得认可和成功。在中国，C A S的成员

包括上海拳击猫啤酒屋的总酿酒师M ichae l

Jordan。Michael Jordan其实是我和Meck ler

博士的学生，我们有着多年的合作经验。我

们会去聆听并依靠像Michael Jordan这样的

本土专家来确保我们的方向正确，保证网站

上的信息同样适用于中国、欧洲和其他国家

的酒厂。

我们邀请M ichae l Jordan加入CAS时，

Michael Jordan欣然入会，Michael说“当精酿

啤酒在中国遇到前所未有的挑战时，CAS的

工作人员会制作相关的课程，进行讲解。这

对我来说很有用，因为他们的想法适用于任

何地方的任何精酿产业。我能够上他们的论

坛，回答关于中国的问题，我也同样能够问

其他成员问题，我们通过这样的相互合作来

保证每个人能成功。”。

我和Meckler博士花了五年时间在世界各

地旅行，接触到很多像Michael Jordan这样的

人，来确保CR AFTINGASTR ATEGY.COM

指导方向的正确性。Meckler博士最近在比利

时和荷兰参观修道院酒厂，同督威摩盖特酒厂

（Duvel Moortgat）和喜力酒厂（Heineken）

的专家们见面。而我最近两个月在欧洲访问

英国、荷兰和比利时多个酒厂。我们的专业知

识被广泛认可，我们的著作发表在顶尖的战

略杂志上，包括《战略管理杂志》、《管理探

求杂志》和《管理学会学报》，其中，我的商

业策划实际运用将发表在《哈佛商业评论》

以及其他报纸上。在比利时《Grand Cru》杂

志上也有专栏文章发表，当然还有美国的其

他一些商业杂志也有刊登我们的文章。

M:Holloway博士，还有什么想跟我们分享

的？

H: 能同《喜啤士》的米歇尔合作，我们

感到非常激动。 CAS的使命同《喜啤士》是

有共鸣的，这让我们感到非常荣幸，期待一

同合作，共创光明的未来。

AN INTERVIEW WITH THE FOUNDER OF CAS, DR. HOLLOWAY

我们的使命是让精酿啤酒酿造者能够像他们谈论发酵工艺一样，明智、详细且有效地进行精酿啤酒生意的交谈。“

”

H：Holloway博士

米歇尔，精酿啤酒媒体资深人士，中国第一本精酿啤酒杂志创刊人，《喜啤士》杂志创始人兼主编。曾受欧美政府及组织曾多次邀请访问参观，采访过精酿啤酒行业的诸多从业人士。

M: 米歇尔

＊ 数据来源：http://www.brewersassociation.com/