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GuíaPeñin2016

GuíaGourmets

2016

FichaTécnicaREGIÓNDEELABORACIÓN:D.O.Q.Priorat

VARIEDADES:GarnachaTinta75%,Cariñena25%

ANÁLISIS:Alcohol:15%v olContienesulf itos

AÑADA:2012

ConsejosdelenólogoSe encuentra en un momento decrecimiento, ev olucionaráf av orablemente durante –al menos-los próximos 7-12 años si sealmacenaenbuenascondiciones.

Vinificación

Este vino se elaboró a partir de uvasseleccionadas de las mejoresparcelas. Cada parcelase fermentópor separado en pequeño saturacontrolada. La maceración duróalrededorde3semanasdependiendode la variedad y de la uvaparaconseguir un vino con la tipicidad decadaunodelosviñedos.

Crianza de18 meses en foudres de1400 litros, bocois de 500 litros ydepósitosdecementode2100litros.

Al tener distintas procedencias deGarnachas, diferentes alturas,diferentessuelos,estasnecesitanuntratamiento distinto para su crianzapues, cada viñedo es criado porseparado en el que consideramosque es la mejor medida para queexpresesuterroir.

Viticultura

Uva procedente de variedadeshistóricasdelazona,laGarnachaylaCariñena y de viñedos viejos dealrededor de 60 años, plantados enterrazas y en los típicos “costers” dellicorella del Priorat. La ortografía, laconducción de las plantas y, sobretodo,eldeseodeobtenerlamejoruva,hace que la vendimia se realice sólomanualmente. Los viñedos estánsituados entre los 500 y los 800metros de altitud. Cada año, seescogen los que han dado la mejoruva para fermentar separadamente,mimando la extracción, cuidando laexpresión dela fruta y dando cadapaso durante su elaboración paramantener la expresión dela calidadqueteníalauvaenelmomentodesurecolección.

2012fueunaañadacortaencantidaddeuva,yaveníamosdeunañoseco,yel2012nofueespecialmentelluvioso,

así pues las cepas produjeron pocauva. Encontramos en el vino lainfluencia de la añada, un poco máscálidaquelaanteriorhacequeelvinoseamásconcentrado,manteniendoelperfil que se repite cada año:Garnachafresca.

Característicassensoriales

Decapaaltaomuyalta,oscuro,densocolor cereza picota profundo, maticesvioláceos.Los aromas intensos ypersistentes de frutas negrasmadura, ciruelas y un toque floral devioletas se entremezclan conevidentes notas minerales aportadospor la llicorella, que le dan unatipicidad propia del Priorat. El reposode la crianza le aporta aromasespeciados. En boca es un vinopotente, untuoso,suave, con intensostaninos maduros, cuerpo imponente,largoypersistentealpasodeltiempo.

Maridaje

Esuncompañeroidealparaprimerosplatos fuertesosegundos.Estofadosy cocidos, quesos curados, jamónibérico y otros embutidos de calidad,especialmente con carnes de caza yparrilladas.

ScalaDeiCartoixa

Cartoixa es una foto al paisaje de Scala Dei. Se trata de la selección de losmejorestrozosdenuestrosmejoresviñedos.Enelseaúnanlasdosvertientesde Priorat, por un lado la elaboración clásica con raspón, en depósitos decemento y crianza en volúmenes grandes, por otro la elaboración bordolesamoderna,potenciandolafrutaylaextracción.SetratadeunPrioratconelsellodelafrescuraqueledalaalturadelosviñedosdeScalaDei.