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SE U -Ökologiebezogene Unternehmens- und Politikberatung
s e r v i c e s
Umweltfolgen des Nahrungsmittelkonsums
Treffen der Koordinationsgruppe LCA
Bern, 18. August 2005
Dr. Niels JungbluthESU-services, Uster
USE USE
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SE U -Ökologiebezogene Unternehmens- und Politikberatung
s e r v i c e s
Nahrungsmittel und Umweltfolgen
3500 Liter Wasser für ein kg
Geflügel
37 MJ Energie für
ein kg Tomaten
?
7695 km fü
r
einen
Erdbeerjog
hurt
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SE U -Ökologiebezogene Unternehmens- und Politikberatung
s e r v i c e s
Inhalt
• Fragestellungen
• Dissertation zu Umweltfolgen von
Einkäufen
• Handlungshinweise für KonsumentInnen
• Weitere Studien
• Ausblick
SE U -Ökologiebezogene Unternehmens- und Politikberatung
s e r v i c e s
Umweltfolgen des Nahrungsmittelkonsums:
Beurteilung von Produktmerkmalen auf
Grundlage einer modularen Ökobilanz
Dissertation
Niels Jungbluth
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SE U -Ökologiebezogene Unternehmens- und Politikberatung
s e r v i c e s
Fragestellungen der Dissertation
• Wie können VerbraucherInnen die
Umweltbelastungen von Nahrungsmitteln
abschätzen?
• Wie unterscheiden sich verschiedene
KonsumentInnen hinsichtlich der durch den
Einkauf verursachten Umweltbelastungen?
• Welche Optionen und Hemmnisse gibt es für
einen ökologischen Nahrungsmitteleinkauf?
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SE U -Ökologiebezogene Unternehmens- und Politikberatung
s e r v i c e s
Es gibt viele Möglichkeiten für ökologisches Handeln
Herstellungsprozess: Auflauf oder Salat?
Betriebsmittel & Vorprodukte: normales oder Ökospülmittel?
Produkt: In der Dose oder im Karton?
Produktvarianten: Gewächshaus- oder Biotomate?
Produktgruppe: Tomate oder Rübe?
Bedürfnisfeld Ernährung: Fleisch oder Gemüse?
Alle Bedürfnisfelder: Autofahren oder Restaurantbesuch?
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s e r v i c e s
Umweltrelevante KonsumentInnen Handlungen
Einkauf Produktauswahl
Verkehrsmittel zur Einkaufsstätte
Lagerung
Zubereitung
Verzehr
Haushalt
Konsumphase: Direkter Einflussbereich der
KonsumentIn beim Nahrungsmitteleinkauf
Recycling Entsorgung (Abfall & Abwasser)(Uitdenbogerd et al. 1998)
11%
10%
13%
3%
64%
0%
20%
40%
60%
80%
100%
Anteil amEnergieverbrauch
Produktion, Transport, etc.
Produktion der Nahrungsmittel ist wichtigwww.esu-services.chSeite 8
SE U -Ökologiebezogene Unternehmens- und Politikberatung
s e r v i c e s
Ökobilanz für Nahrungsmittel
Bauernhof Transport Meierei Transport Supermarkt TransportKonsument Abfall
Der Lebenszyklus der Milch
© LCA network food, final document
Ökobilanz Untersuchung von der Wiege bis zum Grab
Beurteilung aller Emissionen in Luft, Boden und Wasser
Ermittlung der Ressourcenverbräuche wie Energie, Land
und Mineralien
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SE U -Ökologiebezogene Unternehmens- und Politikberatung
s e r v i c e sModulare Ökobilanz
zur Beurteilung des EinkaufsEinkauf Produktmerkmale
Produkt &
Label
Verpackung
Konservierung
Konservierung
Herkunft
Modulare Ökobilanz
Modul Verpackung
Modul Gemüseprodukt
Modul Gemüse-
Konservierung
Modul Herkunft
Gewächshaus
Gemüseproduktion
Gemüseverarbeitung
Handel
Modul
Konsum
Verpackungs herstellung
Entsorgung (Abfall und Abwasser)
Dünge- mittel
Pflanzenschutzmittel
Landwirtschaftsmaschinen
Heimtransport, Kühlung, Kochen
Transporte
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s e r v i c e s
Relevanz von Produktgruppen bei der Ernährung
9.6% 12.0% 8.8%
21.4%
24.4%25.4%
22.8%
18.9% 18.3% 15.6%
15.3%
13.8%
8.1% 8.2%
15.5%
0.3%14.5%
5.1%
16.7% 13.4% 12.5%
14.0%
8.3%
0.9%
1.0%
2.0% 2.7%
2.9%
2.9% 3.1%
4.6%1.8%
11.5%
9.9%0.3%
5.9%
6.4%
8.0%7.5%
5.6%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
Verbrauch 1990 inkg pro Kopf
Anteil der Ausgaben1990
Anteil desEnergieverbrauchs
1990
AnteilNahrungsenergie
1990
Getränke
Sonstige Nahrungsmittel
Zucker
Gemüse
Obst
Speisefett und -öle
Milch, Käse, Eier
Fische, Fischwaren
Fleisch, Fleischwaren
Brot, Mehl und Nährmittel
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s e r v i c e s
Wirkungsabschätzung mit dem Eco-indicator 99
Indicator
Weightingof the threedamagecategories
Mainly inValuesphere
Damagetoresources
Damagetoecosystemquality
Damageto humanhealth
Inventoryresult
Modellingeffect anddamage
Mainly inEco-sphereand Valuesphere
Inventoryphase
Modellingallprocesses inthe lifecycle
Mainly inTechno-sphere
Resources
Land-use
Emission
• Modellierung von Schäden
• Z.B. Klimaveränderung, Gesundheit, Biodiversität
• Zusammenfassung zu einem Punktwert
Bilanz der Schadstoffe
CO2Nitrat
m2
DioxinRoundup
...
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s e r v i c e s
Höchste Belastungen beim Gewächshaus-Gemüse
Umweltbelastungen der Gemüseproduktion
EI'99-aggregated, Hierarchist EI99-points pro kg
Broccoli Bio
Broccoli IP
Chicoree Bio
Chicoree IP
Mittelwert Bio
Mittelwert IP
Mittelwert GH
0.00 0.02 0.04 0.06 0.08 0.10 0.12 0.14
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s e r v i c e s
Wirkungsabschätzung für Bio- und IP-Produkte
Werthaltung beeinflusst Ergebnis der Bewertungwww.esu-services.chSeite 14
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s e r v i c e s
Exkurs: Bioprodukte
• Nicht unter allen Umständen und für
alle Kulturen besser als IP
• Nachteile bezüglich Ertrag,
Maschineneinsatz und Emissionen aus
Hofdünger
• Variation zwischen Betrieben grösser
als Variation der Produktionsweise
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s e r v i c e s
Flugtransporte sind sehr umweltbelastend
Transporte vom ProduktionsortEI'99-aggregated, Hierarchist EI99-points für Herkunft
Flugtransport Übersee
Schiffs transport
LKW Transport aus EU
Bahn Transport aus EU
Schweiz
Region
0.00 0.20 0.40 0.60 0.80 1.00
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s e r v i c e s
Landwirtschaft dominiert die Belastungen
Umweltbelastungen von Fleischeinkäufen
EI'99-aggregated, Hierarchist EI99-points pro kg eines Fleischeinkaufs
Bio-Produktion
Integrierte Produktion
Flugtransport
LKW EU
Region
erhitzt
tiefgekuehlt
gekuehlt
Glas
Metall
Styropor
Plastikvakuum
gekühlt
konserviert
tiefgekühlt
0.0 0.2 0.4 0.6 0.8 1.0 1.2 1.4 1.6 1.8
Herkunft
Verpackung
Konsum
Verarbeitung
Landwirtschaft
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s e r v i c e s
Umweltbelastungen von Gemüseeinkäufen
Alle Merkmale wichtig. Flugtransport und
Gewächshausanbau besonders umweltschädlich
EI'99-aggregated, Hierarchist EI99-points pro kg
Konsum erhitztKonsum frischKonsum gekühlt
Konsum tiefgekühltGlas
MetallPapierPlastikfolie
tiefgekuehlterhitzt
gekuehltfrisch
LKW Transport EURegion
Gemuese BioGemuese IP
Gemuese GH
Flugtransport (0.83)
0.00 0.05 0.10 0.15 0.20 0.25 0.30 0.35 0.40
Herkunft
Verpackung
Konsum
Konservierung
Produktion
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s e r v i c e s
Anteil der EI99 Damage Categories
0% 20% 40% 60% 80% 100%
Hierarchist Vegetables
Hierarchist Meat
Carcinogenics RespiratoryGreenhouse Effect Ozone DepletionIonising Radiation EcotoxicityAcidification & Eutrophication Land UseResources Surplus Energy
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s e r v i c e s
Kombination der Merkmale für einen Gemüseeinkauf
0.00
0.02
0.04
0.06
0.08
0.10
0.12
0.14
0.16
0.18
0.20
GH, Bern,frisch
GH, EU,frisch,Karton
IP, Bern,frisch,Papier
IP, EU,TK, Karton
IP, CH,erhitzt,Glas
IP, CH,erhitzt,Metall
IP, Welt,frisch,Karton
Bio, Bern,frisch
Bio, EU,gekühlt,Plastik
Herkunft
Konsum
Konservierung
Verpackung
Anbau
Eco-indicator 99 10-9 Punkte pro 0.5 kg EinkaufGH - GewächshausIP - Freiland IPEU - EuropaCH - SchweizTK - tiefgekühlt
0.44
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Spargeln haben das ganze Jahr Saison, oder?
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Sechs Konsumententypen im Einkaufstest
Typ I Typ II Typ III Typ IV Typ V Typ VI
Umweltschutz unwichtig unwichtig wichtig unwichtig wichtig wichtig
Soziale Gerechtigkeit unwichtig unwichtig wichtig unwichtig wichtig wichtig
Regionale Produkte unwichtig wichtig wichtig wichtig wichtig wichtig
Zeitersparnis notwendig nicht notwendig notwendig nicht notwendig nicht notwendig nicht notwendig
Ökolog.Handlungswissen gering gering mittel mittel hoch hoch
Ökolog. Einkaufen tief tief mittel mittel hoch hoch
Bevorzugte Einkaufskanäle für Fleisch (f), Milch (m), Gemüse (g)
f: Gross m: Gross g: Gross, Markt
f: Spez, Gross m: Gross, Spez g: Gross, Markt
f: Gross m: Gross g: Gross, Markt
f: Spez, Gross m: Spez g: Spez, Markt, Gross
f: Spez, Bio m: Gross, Spez g: Markt, Bio, Gross
f: Spez, Bio m:Spez, Bio g: Bio, Spez, Markt
Gross = Migros und Coop; Spez = Spezialgeschäft/Quartier, Dorfladen; Markt = Markt; Bio = Bioladen/Biobauer
Hemmende Bedingungen ökologischen Einkaufens
Fördernde Bedingungen ökologischen Einkaufens
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Umweltfolgen des durchschnittlichen Einkaufs
Musterökologe
Lückenhafter Umweltbewusste
Wenig umweltbewusster
Regio-Fan
Label-sensibler Supermarktkunde
Tiergerechter Supermarktkunde
Zeitknapper Antiökologe
0
0.001
0.002
0.003
0.004
0.005
0.006
0.007
0.008
0.009 Eco-indicator 95+ 10-9 Punkte pro Einkauf
0
0.005
0.01
0.015
0.02
0.025
0.03
Gemüse Optimum GemüseFleisch & Gemüse Optimum Fleisch und GemüseOptimum Vollwerternährung (F&G)
Verhalten beeinflusst die Umwelt
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s e r v i c e s
Modellierung von Handlungshinweisen
• Wie verändern sich die durchschnittlichen
Umweltbelastungen wenn die Ausprägung eines
bestimmten Merkmales mehr nachgefragt wird?Region
Bern37.0%
Schweiz36.9%
Europa17.1%
Übersee (Schiff)2.1%
Übersee frisch6.9%
Region Bern
36.6%
Schweiz36.5%
Europa17.0%
Übersee (Schiff)2.0%
Übersee frisch7.9%
Plus 1%
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s e r v i c e sHandlungshinweise für
KonsumentInnenGemüse
-1.0% 0.0% 1.0% 2.0% 3.0% 4.0% 5.0% 6.0%
Gem . gekühlt
Karton-Verp.
Papier-Verp.
Plas tikfolie -Verp.
Gem . fris ch
Keine Verpackung
Plas tikdos e-Verp.
Gem . erhitzt
Gem . tiefgekühlt
Produktion Bio
Übers ee (Schiff)
Metall-Verp.
Produktion IP
Europa
Glas -Verp.
Schweiz
Region Bern
Produktion GH
Übers ee (Flugzeug)Fleisch
-0.25% 0.00% 0.25% 0.50%
Plas tikdos e-F
Styropor-F
Karton-F
Papier-F
Plas tikfolie-F
Plas tikvakuum -F
Metall-F
Übers ee (Schiff)
Europa
Fleis ch IP
Fleis ch Bio
Glas -F
Fl. tiefgefroren
Region Bern
Schweiz
Fl. gekuehlt
Fl. kons erviert
Übers ee (Flugzeug)
Eco-indicator 99
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s e r v i c e s
Die wichtigsten Regeln
• Reduktion des Fleisch- und Milchkonsums
Vegetarische oder Vollwerternährung,
• Keine geflogenen Produkte
• Keine Gewächshausprodukte, Saisongerechte
Produkte bevorzugen
• Energiesparende Haushaltsführung, Verzicht
aufs Auto, Abfallvermeidung
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s e r v i c e s
Weitere Studien und Ergebnisse
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s e r v i c e s
Einfluss der Kostform
Vollwerterköstler und Vegetarier leben ökologischer
(Taylor 2000)
0 2500 5000 7500 10000 12500 15000 17500 20000
Mischkost Konv.
Mischkost Öko
Vollwertkost Konv.
Vollwertkost Öko
Ovo-lacto-Vegi Konv.
Ovo-lacto-Vegi Öko
MJ Primärenergieverbrauch pro Jahr
TransportVerpackungHaushaltLebensmittel
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s e r v i c e s
"Wein aus Chile – der Umwelt zuliebe?"
(Schlich & Fleissner 2003)
Sensation: Orangesaft besser als Apfelsaft aus der
Region
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Ecology of Scale(Beispiel Bäckereien)
(Probst 1998)Grössere Einheiten können effizienter produzieren
Grosse Schwankungen sind möglich www.esu-services.chSeite 30
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Ecology of Scale
• Grosses Interesse an Sensationen
• Schlechte Arbeit die eine Reihe von
Punkten nicht berücksichtigt
• Verbreitung in Presseerklärung
• Schlussfolgerungen sind nicht
gerechtfertigt
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s e r v i c e s
Untersuchung Mineralwasser
Transport und Verpackung als wichtigste Faktoren
- 0.0100 0.0200 0.0300 0.0400 0.0500 0.0600 0.0700
mineral water, at plant/CH U
mineral water, at plant/RER U
mineral water, production CH, still, unchilled, gallon, at household/CH U
mineral water, production mix, at plant/CH U
mineral water, production CH, still, chilled, gallon, at household/CH U
mineral water, production CH, still, unchilled, glass refill, at household/CH U
mineral water, production CH, still, unchilled, PET one-way, at household/CH U
mineral water, production CH, sparkling, unchilled, PET one-way, at household/CH U
mineral water, production CH, still, chilled, PET one-way, at household/CH U
mineral water, production CH/RER, still, unchilled, PET/glass, at household/CH U
mineral water, production CH, sparkling, chilled, PET one-way, at household/CH U
mineral water, production RER, still, unchilled, PET one-way, at household/CH U
mineral water, production RER, sparkling, chilled, glass refill, at household/CH U
Carcinogens Pt Resp. organics Pt Resp. inorganics PtClimate change Pt Radiation Pt Ozone layer PtEcotoxicity Pt Acidification/ Eutrophication Pt Land use PtMinerals Pt Fossil fuels Pt
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s e r v i c e s
Anteile der Ernährung an der Gesamtbelastung
0% 20% 40% 60% 80% 100%
Primärenergieverbrauch (GJ)
CO2-Emission (t)
CO2-eq (t)
Landnutzung (m2)
Rest 120.0 6.6 8.1 1'399.7
Wohnen 60.0 3.3 3.3 645.0
Ernährung 20.0 1.1 1.7 2'255.3
Primärenergieverbrauch (GJ)
CO2-Emission (t) CO2-eq (t) Landnutzung (m2)
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s e r v i c e s
Gesamtpotential für Reduktion von Umweltbelastungen
Gesamtpotential CO2-eq
Primärenergieverbrauch
Landnutzung
EDP Annahmen
Regionale Ernährung -0.1% -0.2% -21.0% 0.0%Verzicht auf mit dem Flugzeug importierte Produkte
Saisonale Ernährung -0.7% -0.5% 0.0% 0.0% Verzicht auf Gewächshausgemüse
Vegane Ernährung -3.9% -2.5% -31.5% -16.6%Vollständiger Verzicht auf Fleisch und tierische Produkte
Biologische Ernährung
-0.8% -0.3% 10.5% -23.4% 100% Bioproduktion und zusätzliche Transporte
Optimierte Ernährung -5.2% -5.0% -15.7% -23.4% Vegan, kein Gewächshausgemüse und Reduktion von Transporten.
Energiesparen und Klimaschutz ist kaum möglich
Aber wichtiger Einfluss auf Biodiversität und
Landnutzung www.esu-services.chSeite 34
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Interesse
• Hohes öffentliches Interesse. Daher
guter Ansatzpunkt für
Verhaltensänderungen
• Vermischung von Gesundheit und
Umweltschutz
• Aufmerksamkeit wird vor allem durch
Skandale und Sensationen erweckt
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SE U -Ökologiebezogene Unternehmens- und Politikberatung
s e r v i c e s
Umsetzung
• Viel Wissen vorhanden
• Keine allgemeingültiger Aussagen
• Geringe tatsächliche Auswirkungen
• KonsumentInnen befolgen das was
Ihnen am einfachsten fällt
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SE U -Ökologiebezogene Unternehmens- und Politikberatung
s e r v i c e s
Ausblick
• Geringes Auftragsvolumen für Ökobilanzen
zu Nahrungsmitteln aus der
Privatwirtschaft
• Wirtschaft setzt vor allem auf Bio da
höchste Profitaussichten
• Erweiterung der ecoinvent Datenbank für
Nahrungsmittelkonsum zur Verbreiterung der
Datengrundlagen
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SE U -Ökologiebezogene Unternehmens- und Politikberatung
s e r v i c e s
© Saldo
Wir danken dem Schweizerischen Nationalfonds
für die Finanzierung des Forschungsprojektes
„Lebensstile Konsummuster und ökologische Folgen“
Die Dissertation auf dem Internet
www.jungbluth.de.vu
Berechnung der Umweltfolgen von
eigenen Lebensmitteleinkäufen
www.ulme.ethz.ch
Simulation zu den Umweltfolgen
von Lebensmitteleinkäufen
http://andros.ethz.ch/exp/simulme.asp
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